EVENTO EMPRESARIAL(CENA)

DEFINICION

COMIDA QUE SE TOMA POR LA NOCHE Y HA DE SER DISEÑADA EN FUNCIÒN DE SU OBJETO:

COMIDA DE TRABAJO: SENCILLA MUY DIGESTIBLE Y BREVE.

COMIDA DE GALA: RICA VARIADA DIGESTIBLE Y LARGA.

Menú Vegetar iano

Crema de espárragos

Arroz verde

Ensalada italiana

Mousse de maracuyá

Crema de espárragos

Ingredientes para Crema de espárragos

400 gramos de espárragos verdes,

1 cucharada de aceite de oliva ,

50 gramos de cebolla picada

30 gramos de harina ,

1 litro de caldo de pollo

1/4 de litro de nata para cocinar liquida,

1/4 de litro de leche ,

sal y pimienta .

Preparación

Remojamos la cebolla, en una cazuela, con el aceite a fuego lento, hasta que esté transparente añadimos la harina y rehogamos bien con un batidor de varillas manual.

Hasta qué esté bien integrada la harina incorporamos los espárragos limpios y cortados a trocitos, y el caldo, removemos bien y dejamos hacer media hora, pasado este tiempo lo trituramos con la batidora eléctrica.

Incorporamos la leche, la nata, la sal y la pimienta, mezclamos bien y dejamos hacer 10 minutos más a fuego muy lento.

Podemos servir la crema caliente o fría, acompañada de puntitas de espárragos.

Arroz verde

INGREDIENTES:

4 TAZAS DE ARROZ BLANCO COCIDO 2 DIENTES DE AJO. 2 CUCHARADAS DE AGUA. 1 TAZA DE PEREJIL BIEN LAVADITO. 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA.

MODO DE PREPARACIÓN:

Se prepara el arroz blanco normalmente. En la licuadora se pone perejil, el ajo, la mantequilla y el agua y se licúa. Se le agrega la mezcla al arroz muy bien 10 minutos antes de servirlo.

Ensalada italiana

ingredientes

4 tomates grandes

1 lechuga

¼ de apio

2 cucharadas rasa de sal

125 gr de atún de lata en aceite

10 aceitunas verdes deshuesadas

10 aceitunas negras

1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada

4 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Se rasgan los tomates por el pedúnculo, se colocan dos minutos en agua hirviendo, se pelan, se enfrían y se cortan en rodajas.Se deshoja la lechuga, se lava, se escurre y se corta a trozos.Se pela el apio, se lava y se corta en tiras muy finas.Desmenuzar el atún y mezclarlo con las rodajas de tomate, las hojitas de lechuga, las tiras de apio, las aceitunas, la albahaca, el vinagre y el aceite.Colocar la ensalada, tapada en el frigorífico durante diez minutos.

Mousse de maracuyá

ingredientes :

 2.2 lb maracuyá 

18 gr gelatina en polvo

2 tazas crema de leche espesa

3 cucharadas azúcar en polvo

3 huevos¾ taza

3 cucharadas azúcar blanca

Crema pastelera   

Preparación:Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y poner en licuadora. Prender la licuadora por 10 segundos para separar la pulpa de las semillas. Colar el jugo.

Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar. Enfriar.

Batir crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado porque la crema se separa.

Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue.

Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.

Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar hasta que cuaje.

Desmoldar. Decorar con chocolate rallado grueso y servir acompañado con crema pastelera

Menú Tradicional

Galletas de sal con queso cremoso y salmón ahumado

Paella de mariscos con porción de pollo ahumado y pan

Mouse de maracuyá o tiramisú

Galletas de sal con queso

cremoso y salmón ahumado

ingredientes: 1,5kg. de salmón fresco cortado en dos filetes (preferentemente la zona del cogote, ya que es más jugosa), 750gr. de sal gorda, 750gr. de azúcar y eneldo.

Elaboración:

Una vez los lomos estén bien limpios, prepararemos la marinada con sal y azúcar, mezclándola bien y añadiendo, si se desea, especias como pimienta, curry o pimentón ahumado. Se puede añadir sal ahumada o añadir al final unas gotas de humo líquido y conseguiremos una buena reproducción del salmón ahumado.

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente grande, y sobre ello colocamos los lomos de salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que este completamente cubierto. Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36-48 horas, ya queda menos para tener nuestro salmón marinado.

La sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar que deberemos ir retirando. En mitad del proceso se desentierra el pescado y se le da la vuelta. Según como le guste a cada uno de curado, se puede dejar más o menos tiempo y/u omitir el paso de voltear el salmón. Después de muchas pruebas, lo encuentro mucho más jugoso y sabroso después de 36 horas y sin dar la vuelta, sino queda demasiado reseco.

Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina y se guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.

Paella de mariscos con porción de pollo y pan

Ingredientes400 grs de arroz

Agua

250 grs de camarones cocidos

350 grs de mejillones cocidos

250 grs almejas cocidas,

10 langostinos o gambas cocidas

250 grs de calamares eviscerados cortados en aros y cocidos, 2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 tomate

azafrán

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

1 lata de arvejas.

Preparación

Se corta fino el ajo, las cebollas, los pimientos.Se calienta el aceite en la paellera y se sofríe todo junto.Luego incorporar el tomate previamente pelado y cortado fino.Añadir los aros de calamar y las almejas y sofreír junto con las verduras. Agregar la cantidad de agua suficiente para cocinar el arroz y cocinar hasta que comience a hervir y luego incorporar el arroz, la sal y el azafrán.Por último colocar encima del arroz los camarones, langostinos y mejillones, cocinar a fuego suave de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz absorba casi toda el agua.Tapar y dejar reposar.

Ingredientes

*Una pechuga de pollo*Cuatro láminas de jamón*Diez guindones sin pepas(son ciruelas frescas pero sometidas a un proceso de deshidratación )

*Seis láminas de tocino*Media taza de caldo de pollo*Una cucharada de mantequilla

Para la salsa:*Una taza de crema de leche*Cien gramos de queso crema*Orégano seco molido*Sal al gusto

PORCIÓN DE POLLO

Preparación

Fileteamos la pechuga como una sábana y la extendemos sobre la mesa. Colocamos encima un papel film y con la ayuda de un rodillo aplanamos la carne, luego sazonamos con sal y pimienta.

Colocamos sobre la pechuga el jamón, luego los guindones y al final el tocino en láminas. Enrollar.

Acomodamos el enrollado en una fuente para horno, agregamos la mantequilla y el caldo de pollo. Llevamos al horno a 180 grado centígrados por 30 minutos.

Para la salsa:Calentamos la crema de leche con el queso crema y condimentamos con sal y orégano molido.

Cortamos la pechuga en medallones y la rociamos con la salsa. Servir acompañado con puré de manzana y arroz multicolor.

Tiramisú

INGREDIENTES

500 grs de mascarpone (queso italiano especial para tiramisú)

6 huevos

6 cucharadas de azúcar

1 sobre de azúcar vainillado

Café fuerte

Ron o algún licor

400 ó 500 grs de bizcochos

PREPARACIÓN:Mezclar las yemas con el azúcar. Montar hasta que blanquee. Añadir el mascarpone y mezclar hasta obtener una cremahomogénea. Echar 3 cucharadas de ron y a continuación las claras a punto de nieve. Mezclarlo todo suavemente con una varilla. Poner el café y otras 3 cucharadas de ron en una fuente. Mojar el bizcocho en el café y disponerlo en otra fuente, mejor si es cuadrada. Cubrir con una capa de mascarpone y seguir así hasta que se acabe. (Suelen ser 3 capas). Guardarlo 2 horas en la nevera y añadir cacao amargo antes de servir.

Mousse de maracuyá

ingredientes :

 1 k (2.2 lb) maracuyá (fruto de la pasión)18 g (½ oz - 2 cucharadas) gelatina en polvo2 tazas crema de leche espesa3 cucharadas azúcar en polvo3 huevos¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca Crema pastelera   

Preparación:Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y poner en licuadora. Prender la licuadora por 10 segundos para separar la pulpa de las semillas. Colar el jugo.

Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar. Enfriar.

Batir crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado porque la crema se separa.

Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue.

Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.

Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar hasta que cuaje.

Desmoldar. Decorar con chocolate rallado grueso y servir acompañado con crema pastelera

Bebidas con alcohol y sin alcohol

Vino BlancoCoctel de naranja

Vino Blanco

Descripción

Vino Selección de Bodega - Chardonnay

Región

Finca El Alto en Ugarteche (Luján de Cuyo).

Notas del Enólogo

Dorado con reflejos verdosos. Aromas complejos y delicados a frutos secos, especias, pan tostado y toques cítricos. En boca posee notas minerales, cítricas, frutas tropicales, gran balance y frescura.

Coctel de naranja

Ingredientes:

zumo de 2 naranjas 

1 vaso de zumo de piña 

un chorrito de granadina sin alcohol

4 cubitos de hielo

Preparación

Picar el hielo con la picadora,

Los demás ingredientes pasar por la batidora,

Mezclar y servir.

Montaje de salón

Mesa Herradura

Como su nombre lo indica es en forma de herradura, sirve para que los participantes tengan una mesa de apoyo, tengan la facilidad de ver al expositor, una pantalla y verse entre ellos, y poder interactuar.

Base de datosNombres Apellidos Cargo Celular Teléfono fijo Correo

electrónico

Alexis Camilo

Álvarez Gil Gerente 3204158843 6897452 Ale@gmail.com

Camilo Arias Días Subgerente 3125425964 3695248 Ca@gmail.com

Cindy Marcela

Ariza Bernal Gerente 3165248968 6253489 Cin@gmail.com

Edison Camilo

Barrera Murcia Subgerente 3169526221 3621975 Edison@gmail.com

Ricardo Barbosa Sarmiento Gerente 3252415235 3652197 Ricardo@gmail.com

Mauricio Juan

Buitrago Roa Subgerente 3478521658 5632942 Mauricio@gmail.com

Gustavo José

Bulla Bravo Gerente 3954682445 8975623 Gustavo@gmail.com

Manuel Ricardo

Choachi Vernal Subgerente 3125963384 3265975 Manuel@gmail.com

Camilo García Sánchez

Subgerente 3121854969 6554549 ilo@gmail.com

Angie Paola Gil Morano Gerente 3265894528 4564823 Pa@gmail.com

Angie Daniela

Gonzales Buitrago

Subgerente 3568225947 5648679 zales@gmail.com

Alejandro Hernández Zepeda

Gerente 3128645975 6546548 Llan@gmail.com

Wendy Paola

Llanez Roa Subgerente 3165298756 6548546 Wendy@gmail.com

Mónica José

Londoño Puerto

Gerente 3005249085 5678954 nica@gmail.com

Diana Marcela

Moreno Díaz Subgerente 3012565055 5498265 oren@gmail.com

Omar Palacio Palacio

Gerente 3114525987 4855486 Pala@gmail.com

Karen Rocha Roa Subgerente 3121452590 2489206 Karen@gmail.com

Tatuns José Rojas Murcia Gerente 3421852025 8745405 uns@gmail.com

Jairo Hernández Rojas

3025654657 6548975 os@gmail.com

Cristian José

Flórez Bueno Subgerente 3256016545 2013546 istian@gmail.com

Manuel Villa Villa Gerente 3245646545 3025465 Vill@gmail.com

Clara Isabel

Roa Cardenas Subgerente 3084556496 9482325 RoaC@gmail.com

Érica Marcela

Niño Bulla Gerente 3002205455 8546466 Éric@gmail.com

WilmerJose

Niño Camelo Subgerente 3269545488 5465496 iñ@gmail.com

Richar Manuel

Porras Rojas Gerente 3025465488 2465496 Fonsec@gmail.com

Julieth Marcela

Fonseca Martinez

Subgerente 3025487123 4878955 seca@gmail.com

Ricardo Roa Lerma Gerente 3112055746 8975665 Ler@gmail.com

Fredy Días Lerma Subgerente 3024454570 6859865 edy@gmail.com

Jairo Hernández Rojas

Gerente 3186489789 5465466 Claros@Gmail.com

Cristian José Flórez Bueno Subgerente 3346878879 6548464 321@gmail.com

Karina Claros Días Gerente 3259864885 2356478 Karina@gmail.com

Elizabeth María Cuesta Bernal

Subgerente 3212429862 4527823 esta@gmail.com

Gloria Andrea Díaz Lerma Gerente 3149635384 5682397 loriaan@gmail.com

Cindy Marcela Duarte Aparicio

Subgerente 3269854288 2564387 arte@gmail.com

Paula Andrea Espinosa Camelo

Gerente 3168254964 2356845 melo@gmail.com

Jessica María Solórzano Bernal

Subgerente 3121549515 7546542 ssica@gmail.com

Sebastián Tiriat Rojas Gerente 3056465327 2495648 astián@gmail.com

José Juan Rodríguez Rincón

Gerente 3345674653 6587986 loplñ@Gmail.com

Carlos Arturo Cárdenas Roa

Subgerente 3215455480 2046546 Cárd@gmail.com

Marta Patricia Balbuena Rincon

Gerente 3248545400 8640498 Balbu@gmail.com

Diana Marcela Cardona Bernal

Subgerente 3025448966 8798534 ar@gmail.com

Yudy Andrea Pinto Vera Gerente 3255425466 2432154 ana@gmail.com

Claudia Vera Rojas Subgerente 3659878775 9878564 Vera@gmail.com

Pipe Sepeda Cardona

Gerente 3245588766 2705902 eped@gmail.com

Robinson Cardoso Barreto

Subgerente 3254685547 2546465 Robson@gmail.com

Julieth María Cardoso Vargas

Gerente 3568715452 5647987 doso@gmail.com

María Antonieta Niño Perez Subgerente 3253024055 9578754 iño@gmail.com

Alejandro Rojas Veloza

Subgerente 3254623484 6578965 eloz@gmail.com

Patricio Rojas Sanchez

Gerente 3021154564 7987989 as@gmail.com

Daniel Esteban Torres Camelo

Subgerente 3021548789 5764546 daniele@gmail.com

Cristian Veloza Jiménez

Gerente 3210545642 6579854 zaJim@gmail.com

{

Orden y ControlMULTIARCHIVO S.AOrden y Control

Tiene el gusto de invitarlos (s) a la cena para ofrecer nuestro nuevo

portafolio de servicios.

Fecha: 16 de Junio de 2012.

Hora: 7 PM. Lugar: Carrera 72 # 72-23.

( Barrio Santa María del Lago).

Recepciones Leidy Teléfono: 3459042-4303271

Bogotá D.C.

Confirmar Asistencia Teléfono: 5461015Correo: multiarchivosa@gmail.com Traje Formal.