8/19/2019 Expo a&s Procesos Agroindustriales

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MSc. Julio Mauricio Vidaurre RuizENCURTIDOS DEAJÍES NORTEÑOS:UNA ALTERNATIVA

DE NEGOCIOLOCAL.

Procesos Agroindustriales

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOSESPECÍFICOS

• Enseñar a producir encurtidos aromatizados de ajíes norteños, con la

inalidad de emprender un negocio.

• Poner en pr!ctica los conocimientos ad"uiridos en cuanto al procesamiento

para la conser#aci$n de los alimentos.

• %oncientizar al estudiante en la necesidad "ue e&iste en conser#ar los

alimentos.

• %ontri'uir con la sociedad, aplicando lo aprendido en las aulas.

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EJECUCIÓN

En la ciudad de (um!n, se encuentra

instalada una )*+ llamada, %ompassi$n

-nternational, la cual 'rinda apo/o a

madres de amilia / niños de la localidad.

%on la inalidad de 'rindar a/uda en el

aspecto de capacitaci$n en desarrollo de

productos con #alor agregado con lasmaterias primas de la zona, es por esto

"ue en el tercer taller de aprendizaje /

ser#icio, desarrollado en la 0ni#ersidad

Señor de Sip!n, se capt$ la idea de unir

esuerzos con la escuela de ingeniería

industrial, especíicamente con el curso deprocesos agroindustriales con el in de

desarrollar aprendizaje / ser#icio,

utilizando los conocimientos ad"uiridos

durante el desarrollo del curso.

Materia

prima:Pimientos

Lavado -Selección

Líquido de

gobierno

T=100°C

t=2-3’

Cortado

Escaldado

Enfriado

70%Vinare

30%!2"

#ro$atiar

CalienteLlenado

100°C&20’

'aste(riado

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IMPACTO

Se capacit$ a los j$#enes / madres de 1amilia de la )*+ %ompasi$n-nternacional, en la ela'oraci$n de encurtidos de ajies. Enseñ!ndoles las

'uenas pr!cticas de manuactura así como el proceso de ela'oraci$n. (odo

esto con el in de enseñar a emprender un negocio, con las materias primas

"ue se tienen en la zona.

2os estudiantes aprendieron a desen#ol#erse de manera espontanea,

aprendiendo a solucionar pro'lemas "ue surgen en el proceso de

ela'oraci$n de los encurtidos.

(am'i3n aprendieron a adaptarse a la tecnología "ue se tiene a la mano /

tam'i3n aprendieron a tra'ajar en e"uipo coordinadamente. 

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EVIDENCIAS

1igura 4. Presentaci$n de los estudiantes

de -ngeniería -ndustrial

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EVIDENCIAS

1igura 4. Presentaci$n de los estudiantes

de -ngeniería -ndustrial

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1igura 5. Materiales utilizados en el

proceso de ela'oraci$n de encurtidos

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Figura 3. Estudiante de -ngeniería-ndustrial, e&plicando el proceso de

ela'oraci$n

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Figura 3. Estudiante de -ngeniería-ndustrial, e&plicando el proceso de

ela'oraci$n

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1igura 6. Presentaci$n de los productos

terminados

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1igura 7. Presentaci$n de los productos

terminados a los j$#enes / madres de

amilia

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