Fleischmann
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INTRODUCCION Estamos comprometidos con el desarrollo, la elaboración, la venta y la distribución de ingredientes alimenticios y nos avalan más de 70 años de historia en el país. Comercializando uno de los portafolios más extensos de ingredientes y soluciones integrales utilizados para la elaboración de pan, repostería y pastelería en toda Hispanoamérica; como levaduras, grasas o mantecas, aceites y margarinas, ingredientes para panadería, pastelería y repostería, complementos nutricionales y productos de consumo masivo. Desde el año 2004, pertenecemos a Associated British Foods (ABF), grupo inglés líder en el negocio de alimentos primarios, productos comestibles, ingredientes y tiendas de ropa. Formamos parte de AB Mauri, división dedicada a la elaboración y comercialización de levaduras e ingredientes para panadería a nivel mundial. Dentro de
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LIDERASGO
Transcript of Fleischmann
INTRODUCCION
Estamos comprometidos con el desarrollo, la elaboración, la venta y la
distribución de ingredientes alimenticios y nos avalan más de 70 años de
historia en el país.
Comercializando uno de los portafolios más extensos de ingredientes y
soluciones integrales utilizados para la elaboración de pan, repostería y
pastelería en toda Hispanoamérica; como levaduras, grasas o mantecas,
aceites y margarinas, ingredientes para panadería, pastelería y repostería,
complementos nutricionales y productos de consumo masivo.
Desde el año 2004, pertenecemos a Associated British Foods (ABF), grupo
inglés líder en el negocio de alimentos primarios, productos comestibles,
ingredientes y tiendas de ropa. Formamos parte de AB Mauri, división
dedicada a la elaboración y comercialización de levaduras e ingredientes
para panadería a nivel mundial. Dentro de AB Mauri, nuestra región
Hispanoamérica, es una organización conformada por un grupo de empresas
con presencia en 15 países.
I. FUNDAMENTO TEORICO:
HISTORIA
El antecedente más antiguo encontrado en el Perú es la Pan American
Standard Brands Inc., una sociedad constituida el 24 de febrero de 1933,
como sucursal de la Standard Brands Inc. de Estados Unidos. Siete años
después, se efectúa una liquidación y transferencia de sociedad en favor de la
Fleischmann Peruana Inc., una empresa que se constituyó el 15 de Enero de
1939, y en consecuencia, comienza la producción y comercialización de los
productos de la marca FLEISCHMANN en nuestro país. Treintaitres años
después, el 28 de enero de 1972, se constituyó F & R Perú S.A., mediante un
proceso de transformación de la sucursal extranjera.
Standard Brands Inc., creada en 1928 de la unión entre la House of Morgan,
más conocida como la Banca Morgan, la Fleischmann Distilling & Yeast
Company, empresa de levadura creada a mediados del siglo pasado, la Royal
Baking Powder y la Chase & Sanborn Company, promotor del famoso café
Chase & Sanborn.
El 1 de Octubre de 1993 se fusionaron dos empresas, F & R Perú S.A., filial en
el Perú de la multinacional norteamericana RJR Nabisco y Compañía Arturo
Field y la Estrella Ltda. S.A., absorbiendo la primera a la segunda y
manteniéndose la denominación social de Field & Royal Perú S.A.
Posteriormente, en enero de 1996, la razón social se modifica adoptando la
actual Nabisco Perú S.A.
En el correr del año 2002, se efectiviza la compra por parte del Grupo Burns
Philp y el 1º de noviembre del mismo año se da inicio a las operaciones
formalmente.
En el 2004, el grupo inglés Associatted British Food (ABF), líder en el negocio
de alimentos primarios, productos comestibles, ingredientes y tiendas de ropa,
compró a Burns Philp sus negocios de levadura e ingredientes para
panadería, así como el de hierbas y especias, dando origen a AB Mauri, a
nivel global y a AB Mauri Hispanoamérica en la región. Ambas constituyen uno
de los principales pilares sobre los que se edifica la trayectoria del grupo.
VISIÓN
“Ser líder mundial en el desarrollo y crecimiento del negocio de la panificación”
MISIÓN
La misión de AB Mauri consiste en desarrollar una exclusiva combinación de
prácticas y capacidades a través de cada eslabón de la cadena de valor del
negocio de la panificación.
UBICACIÓN
Dirección : Av. Argentina 1227. Callao - Lima - Perú
Teléfonos : +51 1 429 7140/8613/465 0570
Fax : +51 1 465 0301
NORMAS GENERALES Y BÁSICAS DE SEGURIDAD
NORMAS HIGIÉNICAS
CUBRA SU CABELLO
El cabello está cubierto por millones de microbios.
QUÍTESE LAS JOYAS
Los microbios se ocultan en y debajo de las joyas. La joyas son difíciles de
lavar y esterilizar.. Pedazos de joyas a veces caen en el producto.
MANTENGA SUS MANOS LEJOS DE SU BOCA, NARIZ Y CABELLO Las
superficies de cuerpo están cargadas con microbios. Lave sus manos
correctamente.
Use agua y jabón, estruje el jabón entre los dedos y restregue sus muñecas y
el dorso de las manos.
Limpie sus uñas, manténgalas cortas y sin esmalte.
Lave sus manos cada vez que use el sanitario.
Se prohíbe masticar chicles, comer o tomar alimentos ya que esto puede
contaminar el producto.
No escupa, esto es un acto que disemina gérmenes y enfermedades.
PRODUCTOS:
GRASOS:
MARGARINA MASAPLUS MTK
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca elegida por
los maestros panaderos y pasteleros por más de 150
años, ofrece la Margarina Masa Plus MTK: la mejor
margarina para integrar masas y realizar batidos. Es
ideal para obtener productos de panadería,
MANTECA MASAPLUS BIZCOHINA 0% TRANS CLIMA CÁLIDO
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca elegida por los
maestros panaderos y pasteleros por más de 150 años,
ofrece Masa plus Bizcochina. Manteca 0% Grasas Trans,
ideal para elaborar todo tipo de productos panificados
como; pan Francés, panes especiales, embolsados
MANTECA MASAPLUS BIZCOHINA 0% TRANS CLIMA FRÍO
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca elegida por los
maestros panaderos y pasteleros por más de 150 años,
ofrece Masa plus Bizcochina. Manteca 0% Grasas Trans,
ideal para elaborar todo tipo de productos panificados
como; pan Francés, panes especiales, embolsados,
MARGARINA MASAPLUS MULTIPREMIUM
¿Qué usos tiene? FLEISCHMANN, la marca elegida por
los maestros panaderos y pasteleros por más de 150
años, ofrece la Margarina MASAPLUS MULTIPREMIUM: la
mejor margarina para integrar masas y realizar batidos. Es
ideal para obtener productos de pastelería, repostería
MARGARINA MASA PLUS HOJALDRE
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca elegida por los
maestros panaderos y pasteleros por más de 150 años,
ofrece la Margarina Masa Plus Hojaldre:, diseñada para
la elaboración de todo tipo de masa hojaldradas, como:
croissant, cachitos, mil hojas, pasteles.
LEVADURAS:
LEVADURA FRESCA
¿Qué usos tiene? Levadura Fresca, la mejor elección
para todo tipo de panes y demás elaboraciones:
Francés, Baguette, Molde, Panetón, panes
embolsados, panes especiales, dulces, masas
congeladas, etc. Argumentos de Venta Células100%
activas. Garantiza mayor fuerza y rapidez de leudado.
LEVADURA SECA
¿Para qué sirve? Está especialmente pensada para utilizarla en aquellos
lugares donde no se cuenta con sistemas de refrigeración. Es ideal para
masas de pizza, bagels, tortillas y otros. Argumentos de Venta No requiere
hidratación previa Vida Útil.
PANADERÍA:
MEJORADOR MAESTRO SUPERIOR
¿Qué usos tiene? Los Maestros panaderos que buscan
mejorar y mantener la misma calidad en sus
elaboraciones eligen Maestro Superior Fleischmann: el
mejorador ideal para masas saladas, dulces, panes
especiales, panetón y embolsados; que garantiza mejor
tolerancia en los procesos.
PREMEZCLA PAN INTEGRAL
¿Qué usos tiene? Los Maestros panaderos que buscan
practicidad, ahorro de tiempo y una producción en serie,
sin mermas y de alta calidad eligen la Premezcla de Pan
Integral Fleischmann: un producto 100% integral sencillo
de elaborar.
PREMEZCLA PAN DE MOLDE
¿Qué usos tiene? Los Maestros panaderos que buscan
practicidad, ahorro de tiempo y una producción estándar,
sin mermas y de alta calidad eligen Premezcla Pan de
Molde Fleischmann: la premezcla de mayor rendimiento en el mercado,
única por su flexibilidad.
PASTELERÍA:
CREMA UHT FLEISCREAM
¿Qué usos tiene? Crema UHT, lista para batir en frío
para elaborar Chantilly. Utilizada para la elaboración de
todo tipo de decoraciones de productos de pastelería,
preparación de semifríos, mousses, rellenos de tortas y
demás especialidades. Argumentos de Venta Rinde.
PREMEZCLA TORTA DE CHOCOLATE
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca elegida por
los maestros panaderos y pasteleros por más de 150
años, presenta la premezcla de torta de chocolate es
usada para la elaboración de torta de chocolate
húmeda, selva negra, keke de chocolate.
ESENCIA DE VAINILLA Y PANETÓN
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca elegida por
los maestros panaderos y pasteleros por más de 150
años, presenta su línea de esencia en sus versiones
de : Vainilla, Panetón Clásico y Panetón Premium,
recomendadas para resaltar y conservar.
MANJAR BLANCO
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca internacional
elegida por los Maestros panaderos y pasteleros peruanos
desde hace más de 150 años, presenta su línea de
Manjares con el: Manjar blanco Premium recomendado
para brindar un excelente sabor y texturas únicas.
BRILLOS
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca internacional
elegida por los Maestros panaderos y pasteleros peruanos
desde hace más de 150 años, presenta su línea de brillos,
recomendada para resaltar la presentación y otorgar una
mayor vida útil a las elaboraciones.
COBERTURAS DE CHOCOALTE Y CHIPS
¿Qué usos tiene? Las coberturas y chips Fleischmann por
su alta calidad, versatilidad y sabor inigualable a cacao, son
perfectas para la bombonería y pastelería fina. Argumentos
de Venta Ideal para la elaboración de bombones, trufas,
baños de repostería, mousses.
AZÚCAR PULVERIZADA
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca internacional
elegida por los Maestros panaderos y pasteleros peruanos
desde hace más de 150 años, presenta su azúcar impalpable
recomendada para decorar los productos horneados y facilitar la
elaboración de postres, batidos finos.
CREMA PASTELERA
¿Qué usos tiene? Para aquellos especialistas en Pastelería
que buscan un producto estable, práctico y de calidad para
sus rellenos en bizcochería, donuts, tortas, entre otros. La
Crema Pastelera Fleischmann es instantánea para preparar
en frio. NO REQUIERE COCCIÓN Argumentos.
POLVO DE HORNEAR
¿Qué usos tiene? Agente leudante químico para la
elaboración de todo tipo de productos de pastelería como
kekes, chifones, tortas, galletas y otros. Argumentos de
Venta Doble acción: Se obtiene volumen tanto en el batido
como en el horneado. Garantiza.
PREMEZCLA KEKE
¿Qué usos tiene? Fleischmann, la marca elegida por los
maestros panaderos y pasteleros por más de 150 años,
presenta la premezcla de keke es usada para la
preparación de keke inglés, kekes frutados, kekitos u otros.
Argumentos de Venta Fácil.
NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIÓN, ELABORACIÓN Y
EXPENDIO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, GALLETERÍA Y
PASTELERÍA RM N° 1020-2010/MINSA.
DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
Requisitos de calidad sanitaria e inocuidad de los productos de panificación,
galletería y pastelería.
Aditivos y coadyuvantes de elaboración: Sólo se autoriza el uso de aditivos y
coadyuvantes de elaboración permitidos por el Codex Alimentarius y la
legislación vigente, teniendo en cuenta que los niveles deben ser el mínimo
utilizado como sea tecnológicamente posible. Conforme a la legislación vigente
está prohibido el uso de la sustancia química bromato de potasio para la
elaboración de pan y otros productos de panadería, pastelería, galletería y
similares.
Criterios físico químicos:
Criterios microbiológicos: Los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e
inocuidad que deben cumplir las harinas y similares, así como los productos de
panificación, galletería y pastelería, son los siguientes, pudiendo la autoridad
sanitaria exigir criterios adicionales debidamente sustentados para la protección
de la salud de las personas, con fines epidemiológicos, de rastreabilidad, de
prevención y ante emergencias o alertas sanitarias.
II. OBJETIVOS
Visita se busca constatar y analizar una ordenación de las áreas de trabajo y
Maquinaria, que sea la más económica para el trabajo, al mismo tiempo que sea la
más segura y satisfactoria para los trabajadores.
Constatar las ventajas de una buena DP como:
- Reducción del riesgo para la salud y seguridad de los trabajadores.
- Incremento de la eficiencia en la producción.
- Disminución de los retrasos en la producción.
- Ahorro de área ocupada y reducción del manejo de materiales.
- Una mayor utilización de la maquinaria, de mano de obra y de los servicios.
- Acortamiento del tiempo de fabricación.
- Reducción del trabajo administrativo, del trabajo indirecto en general.
- Logro de una supervisión más fácil y mejor.
- Disminución de la congestión y confusión.
- Mayor facilidad de ajuste a los cambios de condiciones.
- Otras ventajas diversas.
III. METODOS:
Visita será guiada a cargo de un Funcionario o Jefe de Planta de la Agroindustria, los
estudiantes realizaran las preguntas convenientes y anotaciones necesarias para su
posterior análisis, estudio y presentación de un informe técnico según el cuestionario
propuesto.
- Grabación de audio al encargado de la planta.
IV. CUESTIONARIO:
a) Programas de Producción (M.P y P.T); Principales Mercados
Los procesos de la planta, en calza Perú. Tenemos dos plantas: La Planta de
productos secos donde se hacen todos los procesos de panificación y la planta de
levadura donde a diferencia de productos secos donde es producto final
deacuerdo a una sumatoria de mezcla de harina, almidones, emulsionantes
obtenemos un producto final A+B =C. y la Planta de levaduras lo que hacemos
reproducir un hongo de tipo panificación su nombre es Sacharomice cerviceal es el
hongo panadero que utilizamos aquí para reproducir la levadura. Cepa viene un
centro tecnológico en Australia. Y acá por diferentes etapas la hacemos reproducir
en la planta de panificación. La planta que tenemos acá tiene aproximadamente
80 años es una planta automatizada.
Cepa de australia
b) Capacidad de Producción (instalada/operativa)
c) Puntos críticos en la Producción o cuellos de botella.
d) Croquis de DP (Layout), análisis de recorrido, distribución de aéreas.
e) Características de Infraestructura (pisos, ventanas, iluminación, ventilación
pasillos, etc.)
f) Distribución de Maquinaria y equipo (características, capacidades,
especificaciones)
g) Requerimientos de agua, vapor, otros.
http://proseguridad.com.ve/seguridad-laboral/normas-generales/
http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/NORMA%20DE%20PANADERIAS.pdf
