7/24/2019 FLUJOGRAMA DELPROCESO DEELAVORACIN DEMERMELADA DE ZAPALLO.pdf

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FLUJOGRAMA

ELAVORACIN DE MERMELADA DE ZAPALLO, NARANJA Y QUINUA

Recepcin demateria prima

Seleccin yclasificacin

Lavado

Troceado

Precoccin

Pulpeado

Coccin

Determinacindel puntofinal

Envasado

Enfriado

Almacenamiento

Eliminar pepa

100 C por 5 min

Eliminar cscara

Pulpa: Azcar, pect.

68 Brix

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