7/24/2019 FLUJOGRAMA DELPROCESO DEELAVORACIN DEMERMELADA DE ZAPALLO.pdf
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FLUJOGRAMA
ELAVORACIN DE MERMELADA DE ZAPALLO, NARANJA Y QUINUA
Recepcin demateria prima
Seleccin yclasificacin
Lavado
Troceado
Precoccin
Pulpeado
Coccin
Determinacindel puntofinal
Envasado
Enfriado
Almacenamiento
Eliminar pepa
100 C por 5 min
Eliminar cscara
Pulpa: Azcar, pect.
68 Brix
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