Fondos original jesus
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FONDO BLANCO TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX HERVIDO CALDO FONDO BASE 10 INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOS CARCASA DE POLLO 2000 gr CEBOLLA CABEZONA 400 gr RAMA DE APIO 300 gr AJO 3 dientes ZANAHORIA 300 gr SAL c/n PIMIENTA c/n BOUQUET DE HIERVAS c/n CABOLLA PUERRO 100 gr MONTAJE AGUA c/n VINO BLANCO 100 ml ELABORACION grasas e impurezas. OBSERVACIONES Se agregan todos los ingredientes en una olla grande con agua y se lleva a hervor a fuego alto. Durante al coccion se espumando constantemente para ir retirandolas liquido. Cuando este lista la coccion tamizamos la preparacion para
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FONDO BLANCO
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAXHERVIDO CALDO FONDO BASE 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSCARCASA DE POLLO 2000 grCEBOLLA CABEZONA 400 grRAMA DE APIO 300 grAJO 3 dientesZANAHORIA 300 grSAL c/nPIMIENTA c/nBOUQUET DE HIERVAS c/nCABOLLA PUERRO 100 gr MONTAJEAGUA c/nVINO BLANCO 100 ml
ELABORACIONSe agregan todos los ingredientes en una olla grande con agua y se lleva a hervor a fuego alto. Durante al coccion se espumando constantemente para ir retirandolas impurezas delliquido. Cuando este lista la coccion tamizamos la preparacion para retirar los excesos degrasas e impurezas.
OBSERVACIONES
FONDO OSCURO
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAXHERVIDO CALDO FONDO BASE 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSHUESO CARNUDO 2000 grCEBOLLA CABEZONA 400 grRAMA DE APIO 300 grAJO 3 dientesZANAHORIA 300 grSAL c/nPIMIENTA c/nBOUQUET DE HIERVAS c/nCABOLLA PUERRO 100 gr MONTAJEAGUA c/nVINO TINTO 100 ml
ELABORACIONColocar los huesos carnudos en una bandeja, llevar al horno durante 40 min aprox.A los 20 minutos agregar el resto de ingredientes a la misma bandeja.20 minutos despues retirar todo del horno y pasarlo a una olla con agua.desglasar la bandeja con el vino tinto para recuperar los jugos y agregarlos a la olla,dejamos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.Por ultimo tamizamos para retirar los excesos de grasa e impurezas.
OBSERVACIONES
FUMET
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAXHERVIDO CALDO FONDO BASE 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSCARCASA DE PESCADO 2500 grCEBOLLA CABEZONA 400 grRAMA DE APIO 300 grAJO 3 dientesZANAHORIA 300 grSAL c/nPIMIENTA c/nBOUQUET DE HIERVAS c/nCABOLLA PUERRO 100 gr MONTAJEAGUA c/n
ELABORACIONSe introducen todos los ingredientes en una olla con agua y ponemos a fuego maximo.Debemos espumar constantemente porque se puede alterar la preparacion, dejamosreducir y tamizamos para retirar impurezas.
OBSERVACIONES
