Formación de Auditores Internos FSSC 22000 Versión 5

(Interpretación FSSC 22000 versión 5 & Formación de

Auditores Internos ISO 19011:2018)

A

OBJETIVO DEL CURSO

Que el participante:

Conozca cómo se integra el esquema de inocuidad

alimentaria FSSC 22000 versión 5.

Conozca la interpretación de la norma ISO 22000:2018,

las especificaciones técnicas ISO/TS 22002-1, ISO/TS

22002-4, y los Requisitos Adicionales FSSC 2200 V5.

Adquiera la formación de Auditores Internos /

Directrices de Auditorías basados en la norma ISO

19011:2018.

Todo ello a fin de saber cómo se implementaría el esquema

en una empresa dedicada a la elaboración, manejo y

transformación de alimentos, bebidas y/o empaques.

DIRIGIDO A:

Todo el personal de una empresa, miembros del Equipo de

Inocuidad y/o consultores independientes que estén interesados

en conocer cómo se integra el esquema FSSC 22000 en la

versión 5 y cómo llevar a cabo un programa de auditoria para

verificar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA),

reconocido por la GFSI (Global Food Safety Initiative).

Duración: 24 horas (3 días)

ALAL Consulting, empresa acreditada internacionalmente

para la impartición de

capacitaciones ante FSSC 22000:

https://www.fssc22000.com/partners/training-organizations/

22000 V5

PROGRAMA

Día 1

I. Antecedentes de la GFSI y su integración del

FSSC 22000 versión 5.

II. Requisitos de la norma ISO 22000:2018.

La estandarización de las normatividades ISO,

conduce a la actualización de ISO 22000:2018.

Este estándar se alinea como el resto de los

estándares ISO a la estructura de alto nivel HLS.

Emplea el enfoque basado en procesos, mismo que

incorpora el ciclo Planificar, Hacer, Verificar, Actuar

(PDCA), así como el enfoque basado en riesgos.

Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA).

ISO 22000:2018.

Estructura de la norma ISO 22000:2018

1. Objeto y campo de aplicación

2. Referencias normativas

3. Términos y definiciones

4. Contexto de la organización

5. Liderazgo

6. Planificación

7. Apoyo

8. Operación

9. Evaluación del desempeño

10. Mejora

PROGRAMA

Día 2

III. Requisitos de la especificación ISO TS 22002-1:2009 & ISO/TS

22002-4 (PPR´s)

1. Construcción y diseño de edificios.

2. Distribución de las instalaciones y lugares de trabajo.

3. Servicios (agua, aire y energía).

4. Eliminación de desechos.

5. Adecuación de equipos, limpieza y mantenimiento.

6. Administración de materiales comprados.

7. Medidas de prevención para la contaminación cruzada.

8. Limpieza y Sanitización.

9. Control de plagas.

10. Higiene personal e instalaciones de los empleados.

11. Reproceso.

12. Procedimiento para el retiro de producto.

13. Almacenamiento.

14. Información del producto/conciencia hacia el consumidor.

15. Defensa de los alimentos, Bioseguridad y Bioterrorismo.

16. Tipos de empaque, características y tipos de contaminación.

17. Prácticas y dinámicas.

IV. Requisitos Adicionales FSSC versión 5

1. Administración de servicios.

2. Etiquetado de producto.

3. Defensa de los alimentos.

4. Prevención de fraude alimentario.

5. Uso de logo.

6. Manejo de alérgenos. (Categorías C, I & K)

7. Monitoreo ambiental. (Categorías C, I & K)

8. Formulación de productos. (Categoría DII)

9. Manejo de recursos naturales. (Categoría A)

PROGRAMA

Día 3

V. Directrices para llevar auditoria bajo la norma ISO

19011:2018.

Conceptos básicos de las auditorías internas bajo la Norma

ISO 19011:2018.

1. Tipos de auditorías

2. Objetivos de la auditoría

3. Responsabilidad de los auditores

4. Ciclos de la auditoría

5. Planificación y preparación

6. Ejecución o realización

7. Informe de resultados.

8. Riesgos que considerar dentro de auditorías.

9. Reporte de la auditoría

10. Seguimiento de los resultados

11. Estadísticas utilizadas en auditoría

12. Talleres de aplicación

13. Competencias y evaluación de auditores.

14. Varias prácticas y ejercicios de auditoria.

VI. Metodología de evaluación: Examen y participación

continua.