FORMACION PARA HOTELES

Enero 2017

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FORMAR PARA TRANSFORMAR

• Departamento de pisos Higiene postural y escuela de espalda

¡Camareras ok!: PROGRAMA DE BIENESTAR, AUTOESTIMA Y SALUD EMOCIONAL PARA CAMARERAS DE PISOS

Decoración de habitaciones

Prevención: manipulación de productos químicos

• Cocina, bar, restaurante, economato Limpieza y desinfección de cocina

Control y prevención de norovirus

Manipulador de alimentos y alérgenos

Curso avanzado para A&B Coctelería creativa y decoración de cócteles con frutas

Organización y decoración de buffet

Decoración de platos

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FORMAR PARA TRANSFORMAR

• Recepcion Servicio excelente

Inteligencia emocional y PNL en nuestro día a día.

• Directivos y mandos intermedios • Servicio, excelencia y rentabilidad

• ¡Voy a darlo todo! : Programa motivacional extremo • Transversal

Wake Up Idiomas

Primeros auxilios

Seguridad contra incendios+ Simulacro

• Más….

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“La formación hay que darla cuando las cosas van bien, para que sigan bien, y cuando van mal para optimizar los recursos humanos y conseguir que las cosas vayan mejor” Peter Drucker (La dirección en tiempos difíciles) Escritor y consultor austriaco

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Dirigido a: Trabajadores del sector de la hotelería, principalmente aquellos que desarrollan su labor profesional en el Departamento de Pisos. Objetivos: • Conocer los principios básicos de la prevención de riesgos en el ámbito de la ergonomía en el sector profesional

de las/os camareras/os de piso. • Que el participante pueda desarrollar acciones y estrategias para mejorar la salud postural y promocionar hábitos

posturales correctos. • Contenidos: • Estructura y funcionamiento de la espalda. • Anatomía y fundamentos del trabajo de espalda en las/os camareras/os de piso.

Práctica: • ¿Por qué duele la espalda? • ¿Cómo prevenir el dolor de espalda? • Tratamientos, acciones y estrategias en el dolor de espalda en el sector profesional de las/os camareras/os de

piso. • Método Pilates: Educación y reeducación postural.

HIGIENE POSTURAL: ESCUELA DE ESPALDA

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Los seminarios Camareras Ok, están basados en el desarrollo Tres grandes frentes :Autoestima, Autoconcepto y

Asertividad como la base para lograr un equilibrio entre los afectos, las emociones y la cognición. Para alcanzar una mayor eficacia en la comunicación y las relaciones interpersonales, así como la gestión del estrés y de los conflictos.

La formación contempla el empleo de estrategias metodologías presenciales como: Risoterapia, ludotrainning, mindfulness (gestión del estrés), técnicas de Coaching Grupal. La reflexión y la participación los grandes pilares de esta formación.

CAMARERAS OK

La presente propuesta tiene como finalidad ofrecer una formación adaptada a las necesidades psicosociales de la empresa. Comprende diferentes talleres presenciales (píldoras formativas) para sensibilizar a las personas acerca de la importancia de alcanzar un equilibrio entre el bienestar personal y el bienestar colectivo que ayude a mejorar las relaciones interpersonales y la creación de ambientes laborales ecológicos, asertivos y libres de toxinas emocionales. Así como, fomentar valores como el respeto, la cordialidad, el saber estar y la mejora .

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CAMARERAS OK

Con este programa no queremos decir que desaparezcan los conflictos, pero lograremos que cuando surjan los desafíos complejos, las personas tengan la consciencia y las herramientas para ser más capaces de reconocerlos y manejarlos con pericia. A lo largo del tiempo, con este programa, aprendemos a desarrollar nuestros recursos internos y relacionales que nos ayudarán a manejarnos a través de las dificultades con mayor soltura, confort y creatividad. Las áreas que abordaremos serán: •Autoestima e Inteligencia Emocional •Gestión del estrés y Mindfulness •Cohesión, motivación y trabajo en equipo •Gestión de conflictos y comunicación •Calidad de servicio y mejora continua Beneficios •Reducción de la rotación y absentismo laboral •Aumento del rendimiento y la productividad de las personas y equipos •Mejora de la imagen corporativa, los empleados se sienten tomados en cuenta y valorados •Incremento de la satisfacción, compromiso, fidelidad y motivación •Aprender herramientas para “parar y ver” y considerar perspectivas alternativas (pensamiento lateral) ante los desafíos •Disminuye el estrés aprendiendo a gestionar emociones negativas y la frustración •Incremento de creatividad para salir de la zona de confort y vencer hábitos inefectivos •Mayor creatividad en la resolución de conflictos •Aumento de la no-reactividad •Crear y sostener hábitos de trabajo saludables •Acceder a un mayor nivel de calma y estabilidad

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DECORACIÓN DE HABITACIONES

Objetivo: Organizar, estandarizar y homogeneizar el servicio de habitaciones y las actividades de limpieza, garantizando la calidad del servicio. Adquirir unas nociones básicas de decoración de habitaciones. Contenidos: Introducción a la decoración de ambientes. El diseño de los establecimientos hoteleros: nociones de decoración y color. El arte floral: las flores como elemento de decoración y atención al cliente Propuestas

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Dirigido a: Trabajadores del sector de la Hostelería, principalmente aquellos que desarrollan su labor profesional en el Departamento de Cocinas. Objetivo: • Capacitar a los alumnos en el conocimiento y aplicación de los productos de limpieza y desinfección, en los

utensilios y maquinaria, y en el plan o programa de limpieza y desinfección de una cocina colectiva. Contenidos: • Contaminación cruzada. • Limpieza y desinfección. • Elección de utensilios y máquinas de limpieza • Limpieza manual y mecánica. • Limpieza e higienización de los distintos equipos y utensilios de cocina. • La elaboración de programas y protocolos de limpieza y desinfección para cada tipo de cocina o cámara frigorífica. • Control del Plan o Programa de limpieza y desinfección. • Pictogramas referentes al tipo de superficie/zona o máquina y su procedimiento de limpieza.

PRESENCIAL- 8 horas

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE COCINAS

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Objetivos: Establecer un sistema de vigilancia que permita detectar e identificar de forma precoz la aparición de

gastroenteritis causadas por Norovirus. Establecer un sistema de niveles de estados de alerta que permitan activar los distintos protocolos de actuación

asociados para prevenir la propagación, contagio de la infección por norovirus (Norwalk o similares) CONTENIDOS • Que son los norovirus? • Como se propagan? • Síntomas • Quien contrae la infección por el norovirus? • Prevención • Buenas prácticas • Tratamiento • Detección Precoz de un brote potencial: • Tipos de alertas y protocolos • Procedimientos de vigilancia

PRESENCIAL- 4 HORAS

CONTROL Y PREVENCIÓN DE NOROVIRUS

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En cumplimiento del reglamento Europeo 1169/2011 Objetivo: Conseguir la adaptación al Reglamento Europeo 1169/2011 en materia de seguridad alimentaria, de aquellos

trabajadores que estén en contacto directo con los alimentos. Contenidos: Definiciones Sintomatología Listado alérgenos: altramuces, apio, cacahuetes, dióxido de azufre, frutos secos, huevo, leche, marisco, moluscos,

mostaza, pescado, semillas de sésamo, etc. Celiaquía Legislación relativa Incidencia actual Control de alérgenos en restauración colectiva Elaboración de carta adaptada al Real Decreto. Confección de carta adaptada a los menús establecidos Desglose de supuestos prácticos platos adaptado al nuevo Real Decreto.

PRESENCIAL- 4 horas. ONLINE: 6 horas

MANIPULACIÓN Y ALÉRGENOS EN ALIMENTOS

Objetivos Aprender las diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en el departamento específico, para poder establecer una visión ACTUAL, EFICAZ Y EFICIENTE de su funcionamiento y la optimización de su gestión. Resolución de problemas, la organización del trabajo y el trabajo en equipo. Conocer las adecuadas vías de comunicación entre departamentos para conseguir excelentes niveles de cooperación departamental. Dominar las medidas para poder evaluar y descubrir las desviaciones que se produzcan, analizarlas y tomar las decisiones correctoras oportunas.

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¿Qué aprenderemos en este programa?

Calidad y excelencia Atención al cliente interno y externo Up y cross selling en restauración Habilidades de comunicación Organización y Gestión de equipos Planificación de medios Protocolo

CURSO AVANZADO DE A & B

¿Qué aprenderemos en este programa? Gestión de alimentos y bebidas Control de economato Control de costes y escandallos Gestión de eventos Seguridad en el trabajo Revenue y Yield en la restauración

FASES DE IMPLEMENTACIÓN: Auditoria «transparent guest» 1. - Se realizara un servicio en el/un establecimiento de referencia para conocer «de primera mano» el estilo de servicio en sala, cocina a la vista, recepción cliente, acciones de up y cross selling, etc. La información recabada se utilizara en la formación a modo de ejemplo práctico, omitiendo nombres. Al final de la acción el docente se presentara al maître/responsable con el fin de crear el vinculo de confianza inicial necesario para la formación posterior 2.- Se realizará una «visita de cortesía» a la cocina y economato con el objetivo de identificar áreas de mejora y dinámicas de trabajo. Se establecerá comunicación con el chef ejecutivo y responsable de economato para recabar datos y crear vinculo de confianza. La información permitirá mejorar la formación sobre la realidad existente. Formación para equipos operativos: - SALA - COCINA - ECONOMATO Informe de actividad - Implicación de los asistentes e identificación de perfiles :lideres y tóxicos - Actitud del colectivo ante el cambio - Áreas de mejora detectadas durante la actividad y sugerencias para su mejora en siguientes acciones - Recomendaciones de continuidad de la actividad. - Comentarios de los formadores

CURSO AVANZADO DE A & B

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Objetivo: Contribuir a la evolución del cóctel en la empresa. Elaborar cócteles que van acompañados de imaginación, puesto que contarán con agradables colores y sabores, al gusto del cliente. Elaborar licores y llevar un producto fácil de conseguir, vanguardistas Contenidos: I.- INTRODUCCION TEORICA Equipamiento del bar. Origen del coctel. Historia. Tradición de cada tipo de licor base. II.- CONSEJOS Y TRUCOS PRACTICOS Montaje de la estación central. Manejo correcto de las herramientas de trabajo( coctelera, vaso mezclador, cucharilla, colador oruga, pinzas, biteros, etc.) Preparación de una mise en place con base de fruta natural. Cómo mezclar una bebida correctamente en base a la graduación alcohólica de los elementos. III.- COMPOSICION Y ELABORACION DE LOS COCTELES Clásicos Creativos - Nota: los cócteles que se detallan a continuación, son elaboraciones vanguardistas basadas en composiciones innovadoras a las recetas tradicionales consiguiendo con ello, vistosidad,color y acabados novedosos y altamente llamativos parael consumidor. Mojito Caipiriña Gin fizz Daiquiri Piña colada Cosmopolitan Alexander IV.- DECORACION DE LOS COCTELES ELABORADOS: Fruta de temporada acorde con los ingredientes del cóctel.

COCTELERÍA CLÁSICA, TRADICIONAL Y CREATIVA

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Objetivo: Conseguir un adecuado diseño y montaje de buffet según el estilo deseado, desde el comienzo del diseño del proyecto hasta la disposición de las zonas, los productos, su estética, el equipamiento y

el servicio de forma general. Cada detalle debe ser especialmente estudiado para sobrepasar las expectativas del cliente moderno, proporcionando más satisfacción.

Contenidos: Introducción. Estilos y elementos. Tipos de buffets y finalidad. Proyecto de diseño de buffet: mueble y creatividad en el diseño. Estudio de disposición de

elementos. Servicio. Elementos estéticos. Oferta de productos y sus características: agrupaciones y órdenes lógicos.

Dimensiones y disposición del salón Recorrido de los clientes Iluminación, protección, funcionalidad y estética de las diferentes zonas del salón. Facilidad para llevar a cabo el servicio gastronómico Elementos adicionales: Técnica del FRAC (Fresura, Relieve, Abundancia, Calor/Color). Técnica de

los res niveles, Show cooking. Equipamiento e insumos Decoraciones artísticas: masa de harina, tallaje de frutas y verduras al estilo tailandés. Práctica: Iniciativas de mejora.

DISEÑO, MONTAJE Y DECORACIÓN DE BUFFET

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Objetivos Con este curso aprenderás a diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.. Contenido Presentación de platos Importancia del contenido del plato y su presentación Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet Acabado de las distintas elaboraciones culinarias Estimación de las cualidades organolépticas específicas Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados

DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

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FASE 1 (4 HORAS) ¡¡VOY A VENDERLO TODO!!..... ¿Y COMO?

Objetivo General del seminario • No es un seminario de ventas…. Es un “pildorazo” de alto impacto de • Motivación a la excelencia en el servicio • Enfoque a la rentabilidad y orientación al logro • El orgullo de pertenencia Objetivo específico del seminario • El liderazgo y la excelencia como elementos de valor y rentabilidad • La venta cruzada y aumentada como forma de comunicación, satisfacción e ingresos • Fomento del espíritu de equipo • Concienciación. La venta como forma de comunicación • Vendemos EXPERIENCIAS • Vendemos EXCELENCIA • Vendemos PRODUCTO • Vendemos SERVICIO

¡Voy a darlo todo! Programa Motivacional de

alto impacto

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FASE 2 (4 HORAS) ¡¡VOY A SER EQUIPO!!..... ¿Y COMO?

Actividad de “team building” orientada al conocimiento personal en un entorno laboral de alto stress y al trabajo en equipo en un entorno muy competitivo a nivel individual y grupal. Programa de Alto Rendimiento basado en competencias: Enfocado a competencias claves, con un objetivo de transformación y mejora de las capacidades, habilidades y actitudes de los participantes, para conseguir los mejores resultados empresariales: ÁREA Gestión de Equipo (“team building”) • Trabajo en equipo • Motivación de equipos • Formación de equipos de trabajo de Alto Rendimiento • Las 5 C del trabajo en equipo Objetivo General del ejercicio o Generar un sentimiento de permanencia al equipo o Desarrollar e identificar habilidades entre los directivos de la empresa o Potenciar los rasgos de liderazgo

¡Voy a darlo todo! Programa Motivacional de

alto impacto

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FASE 2 (4 HORAS) ¡¡VOY A SER EQUIPO!!..... ¿Y COMO? Objetivo Específico de los ejercicios o Mejora de la comunicación personal de los trabajadores o Fomentar aquellas actitudes positivas y señalar las negativas para reconducirlas o Desarrollar capacidades de organización coordinación de equipos o Analizar la capacidad para hablar en público o Dar órdenes y seguirlas o Escucha activa y asertividad Las actividades están planteadas en un perfil competitivo entre equipos para desarrollar un enfoque al logro de objetivos.

¡Voy a darlo todo! Programa Motivacional de

alto impacto

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Objetivo: • Que los participantes sean capaces de comunicarse de forma oral y escrita en un nivel óptimo para el desarrollo

en su puesto de trabajo en el idioma adecuado • Aumentar la calidad del servicio prestado a los clientes . Contenidos: • Serán capaces de seguir un ritmo idiomático básico. • Utilizarán algunas expresiones más comunes en su puesto de trabajo, como saludos y cortesía, indicaciones

básicas de lugares y direcciones, atención de peticiones de clientes en pisos. • Sabrán comunicarse por escrito en diferentes situaciones. • Utilizarán vocabulario específico de objetos y acciones específicas para su puesto, con frases sencillas en el

idioma. • Conocerán estructuras gramaticales simples.

Metodología eminentemente práctica. Desarrollo de fichas portables de recordatorio Posibilidad de complementar la formación con modalidad online

Wake Up Idiomas

Inglés, Alemán, Ruso específico para departamentos

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Destinatarios:

Personal del hotel que necesite reconocer situaciones de emergencias, familiarizarse con las técnicas de reanimación cardiopulmonar, la evaluación de heridos, y las medidas básicas a adoptar ante una emergencia en general. Objetivos: • Conocer y aplicar el PAS (Proteger, Avisar y Socorrer) • Realizar la "valoración inicial y primeros auxilios" del paciente, buscando signos de gravedad. • Enumerar las pautas y saber actuar en situaciones de emergencia hasta que llegue el personal sanitario. • Aprender la técnica del uso y alerta al teléfono de emergencias 112, • Adquirir habilidades de conocimiento de primeros auxilios ante cualquier situación de emergencia. • Prestar los cuidados básicos iniciales en otras situaciones de emergencia, según protocolo establecido. • Dotar de los conocimientos necesarios en primeros auxilios a la hora de adoptar medidas iniciales con un accidentado o enfermo repentino en el mismo lugar de los hechos hasta que se pueda obtener una asistencia. • Realizar maniobras de RCP básica. • Indicaciones y contraindicaciones de la RCP.

PRIMEROS AUXILIOS EN HOSTELERÍA

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Gestión de la financiación:

Formación Bonificada

El presupuesto formativo es 100% bonificable a través de los créditos disponibles para las empresas según establece la Fundación Tripartita de la Formacion para el Empleo. Gestión de la bonificación incluida en el presupuesto.

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Contáctanos

Wake Up Canarias

C/ El sol, Edif. Tabaiba.

Los Abrigos. Tenerife.

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