FUENTES DE OBTENCIN

Es necesario detallar que los elementos grasos ingeridos se diferencian en su constitucin, as, mientras los provenientes del reino vegetal son preferentemente triglicridos (TG) con cidos grasos (AG) mono y poliinsaturados, los del reino animal son fundamentalmente colesterol y TG con AG saturados. Existen dos subgrupos de AGPI omega-3:-cido alfalinolico, que deriva de aceites de plantas y est compuesto por18 tomos de carbono con tres dobles enlaces (18:3).-cidos grasos derivados de animales marinos con dos componentes principales: doconexent (DHA22:6) e icosapent (EPA; 20:5).

Las mejores fuentes de DHA son los pescados de aguas fras profundas.

Los aceites de pescado aportan AG omega-3 EPA y DHA, sintetizados por el fitoplancton y as incorporados a los peces moluscos y mamferos de mar como alimento.

El contenido de AGPI omega-3 de origen marino vara entre las diferentes especies de peces, siendo ms alto en la grasa de salmn y la de caballa y ms bajo en la parte magra del bacalao. Adems el contenido de AGPI n-3 en las especies marinas, tambin vara considerablemente con relacin a la localizacin y la estacin de la captura.

Datos ms recientes tambin sugieren esta relacin.

El cido omega-3 se encuentra, adems en vegetales de hoja verde y algunos aceites de origen vegetal, aceite de soja, de linaza, semillas de calabaza, en frutos secos (nueces, almendras, avellanas) y, en cantidad decreciente en caballa, arenque, salmn, sardina, atn y anchoa (peces de aguas profundas).

Los productos enlatados tambin los contienen y pescados como bonito, dorada, surub, merluza, lenguado, pejerrey, corvina, trucha, tambin cuentan con omega-3 pero en una cantidad considerablemente menor.

cidos grasos omega-6 se encuentran principalmente en aceites de girasol, crtamo, maz, soja, onagra y borraja.

El cido linolenico (AAL), precursor de los cidos omega 6 es aportado principalmente por el consumo de linaza, nueces y soja, Mientras que el cido linoleico (AL), precursor de los cidos omega-3 se encuentra en aceites vegetales, como girasol maz.

ESTRUCTURA, Y METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOSPOLIINSATURADOS

METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Los cidos grasos que provienen de la dieta entran a los enterocitos por medio de una protena que transporta cidos grasos localizada en la pared intestinal. Los cidos grasos con ms de 14 carbonos, como es el caso del AL y ALN, se esterifican para formar triacilgliceroles dentro del enterocito y pasan a la circulacin sangunea a travs de la va linftica en forma de quilomicrones. La enzima lipoprotena lipasa (LPL), que se encuentra en la pared interna de los capilares sanguneos hidroliza los triacilgliceroles presentes en las lipoprotenas de los quilomicrones liberando cidos grasos incluyendo AGPIs.