UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVAFACULTAD DE ZOOTECNIA

PASOS PARA UN ORDEO EXITOSO

ALUMNOS: TARRILLO LEON MICHIEACURSO: PRACTICAS ZOOTECNIAS

DOCENTE: WAGNER VILLACORTA LOPEZ

ABRIL- 2015

CONTENIDO1. INTRODUCCION..22. OBGETIVOS.21.1. OBJETIVO GENERAL.21.2. OBJETIVO ESPECIFICO...23. REVISION DE LITERATURA.34. MATERIALES Y METODOS..55. RESULTADOS Y DISCUSIN .....65.1. RESULTADOS......65.2. DISCUSIOIN..66. CONCLUSION....77. RECOMENDACIONES...78. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.........89. BIBLIOGRAFIA.....9

1. INTRODUCCIONLa implementacin de las buenas prcticas de ordeo implica la ejecucin de actividades que cumplen los requisitos mnimos para obtener leche apta para el consumo humano y luego procesarla adecuadamente al elaborar productos lcteos. Entre estos requisitos bsicos se encuentras los siguientes: contar con instalaciones adecuadas para el ordeo; la capacitacin y la motivacin de las personas encargadas de las labores de ordeo; buen estado y limpieza de los materiales y utensilios de trabajo; y animales productores de leche saludables.La leche es un producto muy susceptible de adquirir olores o sabores extraos y es un medio de cultivo para los microorganismos. Por lo tanto, evitar la contaminacin y posterior crecimiento de microorganismos mediante un manejo adecuado de la leche es fundamental para obtener un producto de buena calidad.Tiene como objetivo conocer los pasos de ordeo exitoso y manejo de la leche.

2. OBJETIVO:2.1. OBJETIVO GENERAL.Realizar un ordeo exitoso

2.2. OBJETIVO ESPECIFICO. Realizar un ordeo exitoso con la higiene respectiva. Aprender los pasos para un ordeo exitoso.

3. REVISION DE LITERATURAANATOMIA DE LA UBRELa ubre de la vaca est formada por dos glndulas mamaras, independientes, cada una de las cuales posee dos cuartos anteriores y dos posteriores en cada mitad derecha e izquierda separadas por una pared de tejido fibroso elstico que sirve de sostn al tejido glandular (GRIGNANI U, 1970).El tabique de tejido conectivo que separa las dos mitades derecha e izquierda es llamado ligamento suspenso medio (HENDERSON y REAVES, 1969).De esta forma la ubre queda suspendida de la pared inferior del abdomen mediante ste sostn y los ligamentos suspensorios laterales (GRIGNANI U, 1970).Vista de lado, la ubre debe tener una forma redondeada, de saco, con suspensiones que se extienden hacia delante por la parte craneal y hacia arriba por la parte caudal (HENDERSON y REAVES, 1969).Los cuartos delanteros producen un 40% de la leche y los traseros un 60%.El tejido de la ubre es esponjoso debido a la gran cantidad de tejidos secretores de leche. Dentro de cada glndula o cuarto se encuentran millones de alvolos que secretan leche, la cual se vierte a un sistema de conductos que van a desembocar en la cisterna de la ubre y la teta, Rodeando cada alvolo, hay grupos de fibras musculares que se contraen y estiran bajo ciertos estmulos para expulsar la leche en el momento del ordeo (ICA, Regional 4, 1974).El canal del pezn llega hasta la cisterna del pezn, que es la cavidad del pezn, que es la cavidad del pezn donde la leche se recoge naturalmente y de donde se saca durante el ordeo. La cisterna del pezn comunica con la cisterna de la glndula; las dos cavidades estn separadas parcialmente por un pliegue circular que se extiende en la cavidad superior.La cisterna de la glndula, depsito de la leche vara en forma y tamao de una vaca a otra y an en los cuartos de la misma ubre. Su capacidad media es de 470 ml, pero puede variar de 120 a 940 ml. Numerosos conductos atraviesan las paredes laterales y la pared superior de la cisterna. El nmero de estos conductos vara entre 12 y 50 en cada cuarto y se ramifican muy irregularmente.

En unas vacas cada conducto principal se divide en dos de igual tamao y en otras emite muchas ramas pequeas. La ramificacin prosigue hasta la formacin de numerosos conductillos galactforos, cada uno de los cuales termina en un ensanchamiento llamado alvolo. El alvolo tiene forma casi esfrica y est revestido interiormente por una capa sencilla de clulas epiteliales. Estas clulas estn conectadas por una capa sencilla de clulas epiteliales. Estas clulas estn conectadas en su base con los capilares sanguneos, los vasos linfticos y los nervios.La leche pasa de la clula al lumen del alvolo y despus al sistema de conductos galactforos. Un gran nmero de alvolos que vierten en su conducto comn forman un lobulillo. Un grupo de lobulillos forma un lbulo. Debe preferirse una ubre dotada en menos tejido conectivo y ms secretor. (ICA, Regional 4, 1974)EFECTOS HORMONALES SOBRE LA GLNDULA MAMARIA Estrgenos.Provocan en la glndula mamaria depsitos de grasa, desarrollo del estroma y crecimiento de un amplio sistema de conductos. Los lobulillos y los alvolos de la glndula mamaria se desarrollan en grado ligero, pero son la progesterona y prolactina, las que estimulan el crecimiento y funcin de estas estructuras. Progesterona.Estimula el desarrollo final de los lobulillos y alvolos de las glndulas mamaras, haciendo que las clulas alveolares proliferen, aumenten de volumen y adopten carcter secretor sin embargo esta no provoca en realidad la secrecin de la leche por los alvolos pues esta solo ocurre despus que la glndula mamaria preparada es estimulada secundariamente por la prolactina. Corticoides.Son importantes para la lacto gnesis, en novillas la concentracin de corticoides y la de prolactina en la gestacin son insuficientes para inducir el comienzo de la lactancia, adicionando la alta concentracin de progesterona que adems de ser antagnica disminuye es estmulo de la secrecin de prolactina por los estrgenos.La hormona adrenocortica trpica o los corticoides deprimen la lactancia en la vaca intacta a pesar de numerosos intentos de estimular la produccin de leche mediante su uso. Con la baja de volumen aumenta el porcentaje de grasa, protena y lactosa.Oxitocina.Provoca el efecto de bajado de la leche y mantiene la secrecin lctea por el estmulo producido durante el ordeo que libera prolactina, hormona adrenocorticotropa y oxitcina. (HENDERSON y REAVES, 1969).Existen tres etapas de: estimulacin, secrecin e inhibicin. (ECHEVERRY)4. MATERIALES Y METODOSLa prctica de un ordeo exitoso se llev acabo en Tingo Mara en el establo lechero de la facultad de la universidad nacional agraria de la selva en el distrito de Rupa Rupa, provincia de Leoncio prado, regin Hunuco.Geogrficamente se localiza. En la zona Yunga tropical, al noroeste del departamento de Hunuco. Altitud: 646 msnm. Clima Es clido y hmedo, temperatura promedio de 18C a 29 C, las lluvias son de 3000 m/m al ao con una humedad relativa anual de 80%.Se desarroll el da 18 de abril en Tingo Mara desde las 5 de la maana hasta las 8 de la maana.MATERIALES: Una vaca. Soga. Miotina. Toalla individual. Probador de leche. Banco. Balde Un sella tex. Cuadernillo de apuntes.METODOS:Fue una prctica didctica donde el encargado Wagner Villacorta Lpez lo hizo explicando paso a paso el procedimiento del ordeo y al mismo tiempo cada alumno iba realizando el ordeo con la finalidad de aprender dicha prctica.

5. RESULTADOS Y DISCUSION 5.1. RESULTADOS:Como resultado se logr un ordeo exitoso con los siguientes pasos:PRACTICABENEFICIO

Arreo de vacaEvita la formacin de estrs y la formacin de adrenalina.

Operarios limpiosEvita la contaminacin de la leche y la introduccin de bacterias patgenas a la ubre del animal.

Maneo con lazos limpiosAl hacer el maneo se debe sujetar la cola para evitar que esta al moverse, esparza mugre por el establo, Contamine la leche e interrumpa el ordeo.

Lavado de pezonesMinimiza la acumulacin de suciedad, polvo y material fecal.

Secado de pezonesEvita que el agua que escurre por la ubre vaya a desembocar en el pezn, luego en las manos del operario y finalmente en el balde de ordeo, lo que favorece la contaminacin.

Lavado de manosPara lograr un ordeo ms higinico y evitar la contaminacin cruzada entre animales

DespunteRemueve la leche almacenado en la cisterna del pezn, la cual tiene mayor contenido de bacterias.

Prueba de mastitisSe utiliza para prevenir la mastitis. En caso de que se presente nos permite aplicar al animal un tratamiento adecuado y a tiempo. Tambin nos muestra si la leche es apta para el consumo.

Correcto empuado, ordeorpido y completoCon el fin de obtener toda la leche antes de que se inactive la oxitocina, producir buena cantidad de leche y evitar mastitis.

Sellado de pezonesEvita mastitis y desinfecta el pezn.

Enfriamiento de la lecheRetarda el crecimiento microbiano.

Lavado y secado de cantinasDesfavorece la conservacin de bacterias ambientales, las cuales pueden ser fuente de contaminacin para el siguiente ordeo.

Limpieza de corralesRemueve posibles fuentes de contaminacin para el siguiente ordeo.

5.2 .DISCUSIONCada persona tiene sus propias tcnicas de realizar un ordeamiento exitoso con la higiene respectiva.6. CONCLUSIONESDespus de realizar dicha prctica se ha llegado a la siguiente conclusin:Se realiz un ordeo exitoso teniendo en cuenta los pasos y la higiene necesaria para poder consumir la leche sin ningn dao.Se logr aprender cada alumno como realizar un ordeo exitoso.7. RECOMENDACIONESRecomiendo que las prcticas de debera realizar en un lugar ms amplio.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.PASOS PARA UN ORDEO EXITOSO1. Tener listo y limpio los implementos necesarios para el ordeo: balde, asiento, lazos, colador.2. El ordeador debe lavase muy bien las manos con abundante agua y jabn.3. Lavar los pezones de la vaca con agua limpia y secarlos con una toalla o papel peridico desechable, ya que si no secan es probable que impurezas caigan a la leche y se contamine.4. Extraer los primeros chorros de cada pezn sobre una cubeta o vasija de fondo oscuro, con el propsito de verificar que no haya ninguna anormalidad en la leche como puede ser grumos, lo que podra indicar que el animal tiene mastitis.5. Una vez comprobado lo anterior, el ordeador puede proceder a realizar su actividad. Esta ya depende de su experiencia y la forma en que se sienta cmodo. Puede empezar por los cuartos delanteros y luego por los de atrs o por los delanteros en forma diagonal.6. Al terminar de extraer la leche, se deben sellar los pezones de la vaca. Por lo que se aplica un desinfectante de pezones. 7. Luego se procede al llenado de los tanques de almacenamiento, por lo que para pasar la leche del balde en el cual se ordea al recipiente se debe usar un colador limpio, a fin de evitar que la leche lleve pelos o impurezas que perjudiquen su calidad. Una vez terminado la operacin, se tapan los tanques.8. Finalmente, la leche debe enfriar, por lo que si el ganadero no cuenta con el equipo necesario, lo puede depositar el tanque en una tina con agua limpia, para que se conserve a nueva temperatura.

9. BIBLIOGRAFIAhttp://saludpublicavet.wikispaces.com/La+ordea+manualhttp://utep.inifap.gob.mx/pdf_s/MANUAL%20LECHE.pdfECHEVERRY-ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA UBRE.

.

7