Gastronomía (Bárbara y Christian)

7/24/2019 Gastronoma (Brbara y Christian)

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astronoma

Pas Vasco

Regin de Murcia

1 DIRECCIN DE COCINA

CHRISTIAN CRDENAS

BRBARA SNCHEZ


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CHISTIAN CRDENASBRBARA SNCHEZ 1

INDICE

INTRODUCCIN.. .2

1. PAIS VASCO

1.1 Gastronoma del Pueblo Vasco..3

1.2 Productos de la Zona destacados.....5

1.3. Platos Tpicos......9

1.4. Cocina de Calidad.. .13

2. REGIN DE MURCIA

2.1 Gastronoma de la Regin de Murcia..14

2.2 Productos de la Zona destacados..16

2.3. Platos Tpicos.... .19

3. BIBLIOGRAFA22


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INTRODUCCIN

Definimos gastronoma como el estudio de la relacin del ser humano con su

alimentacin y su medio ambiente o entorno.

Espaaes una potencia gastronmica mundial, la cual se basa en una serie de datos y

parmetros comparativos, un ejemplo de esto sera Madrid, siendo el segundo mercado de

pescado del mundo despus de Tokio; superando a los japoneses en la variedad y diversidad

de pescados ofertados.

Los romanos impusieron en la Pennsula la triloga mediterrnea del olivo, la vid y el

trigo y adems impuls la crianza de cerdos, elaboracin de salazones, el cultivo del azafrn y

mil productos ms. Luego llegaron los rabes y trajeron el arroz, las acequias y los buenos

cultivos de hortalizas, la cultura del fruto seco, la almendra y la miel. Un pas con tantos crucesde razas e invasiones, su gastronoma, lgicamente debe ser rica.

Espaa cuenta con un producto nico ofertado, el jamn ibrico de bellota, superior a

lo ms lujoso que pueda tener nadie; eso, sin contar los jamones de cerdo blanco y los

embutidos al pimentn, es imposible encontrar en otro pas tantas variedades chacineras tan

bien repartidas. Es el primer pas productor de aceite de Oliva, las diferentes variedades, la

modernizacin y el empuje de las almazaras para producir el ms exquisito aceite de oliva

virgen extra, es un fenmeno que se est imponiendo con claridad en los ltimos aos.

Quiz si se compara con Francia no tenga tantos quesos, pero si es evidente que le

supera en variedad, textura y tipos diferentes. Quesos elaborados con leche de vaca, como

toda Europa, pero tambin tienen infinidad con leche de oveja, de cabra y de mezcla,

realmente deliciosos. Conocer el fondo del mundo del queso espaol es fundamental para

cualquier aficionado a la gastronoma. En frutas y verduras es fcil ser una potencia debido al

clima.

Es una de las grandes potencias vincolas mundiales; es el tercer productor de vino en

el mundo y el primer pas en extensin de viedos plantados. En lo referente a bebidas

tambin un importante pas productor de cerveza en Europa despus de Alemania y Reino

Unido y grandes productores de brandy, orujo anisado y licores. Es el segundo consumidor de

caviar y salmn ahumado de Europa, el segundo de Foie-gras y el tercero en trufas, por todo

ello es una potencia gastronmica.

Espaa es un pas de muchos climas, alturas y pluviometras, no tiene nada que ver la

gastronoma gallega con la murciana, o la navarra con la malaguea, pero todas se

complementan, han conseguido un claro reconocimiento internacional.


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El Pas Vasco o Euskadi es una comunidad autnoma espaola,

situada en el extremo nororiental de la franja cantbrica, lindando al

norte con el Golfo de Vizcaya y Francia, al sur con

La Rioja, al oeste con Cantabria y Burgos y al este

con Navarra. Lo integran las provincias de lava,

Guipuzcua y Vizcaya.

1.1. GASTRONOMA DEL PUEBLO VASCO

El pueblo vasco, como sabemos, cuenta con una de las cocinas ms elaboradas de

Espaa. Es lo que llamamos Gastronoma Vasca y ha alcanzado dimensiones universales,

convirtindose en un hecho cultural y social y en un signo de la vida de este pas.

La irrupcin de numerosos cocineros de talla internacional en las dos ltimas dcadas

(Arzak, Subijana, Arguiano, Pildain, Santos, Gorrotxa, Irizar, etc) es una buena muestra para

reflejar la mejor tradicin culinaria que ha sabido, adems de adaptarse a los nuevos tiempos,

aprender de otros, y penetrar con fuerza en la historia y en el mundo de la cocina.

La cocina vasca es de una gran variedad y riqueza. Se ha dicho que los vascos han

logrado con tan slo las cuatro salsas singulares para el pescado, la roja en los platos a la

vizcana, la blanca en el pil-pil, la verde en la merluza y la negra en los chipirones en su tinta,

componer y elaborar una gran variedad de platos de gran calidad y dotados de una proyeccin

universal.

La cocina vasca, ha revitalizado los buenos productos del mar, del casero o de la

huerta, los mismos productos que siempre estuvieron presentes en los restaurantes y

asadores pero hacindolos ms atractivos y ligeros, y dotndoles de una gran variedad yriqueza extraordinarias.

Mar y tierra han sido generosos con el pueblo vasco

Para poder hacer una buena cocina, es necesario tener una buena materia prima, por

ello tanto la produccin como el consumo de alimentos de calidad encuentran su soporte en

las feries y mercados tradicionales, pero tambin en las tiendas especializadas e incluso en

grandes superficies.

PAIS VASCO


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La calidad en los alimentos ha dejado de ser un concepto subjetivo para evaluarse y

certificarse con criterios medios de calidad establecidos para el mercado. La industria

agroalimentaria de Euskera tiene un distintivo propio de calidad llamado Eusko Label. Esta

marca impulsada por el Gobierno Vasco, se concede a los productos producidos,transformados y elaborados en la Comunidad Autnoma Vasca, cuya calidad supera a la media

general. Eusko Label es, por tanto, garanta de autenticidad. Para su identificacin se utiliza la

K de Kalitatea.

Bajo esta certificacin se pueden encontrar

productos tan variados como la carne de vacuno o el pollo

de casero, leche de oveja, bonito del Norte, tomate y

lechuga del Pas Vasco, miel, aceite de oliva virgen extra,

pimiento de Gernika o guindillas de Ibarra, adems de los

productos con Denominacin de Origen como el Txakol deGetaria o el queso de Idiazbal.

El clima del Pas Vasco es un clima hmedo, un clima en el que encontraremos

abundantes precipitaciones y temperaturas suaves en la mayor parte del territorio. El clima

suave del interior favorece el cultivo de hortalizas, as como la proliferacin de abundante

ganadera.

Los ingredientes de la cocina vasca son abundantes y variados gracias a la riqueza y

variedad pisccola del mar Cantbrico y a la abundancia de pastos en sus montes, que son

favorecidos por las abundantes lluvias, lo cual facilita una ganadera de buena calidad.

Todo esto contribuye a las abundantes variaciones de cada uno de los

platos tpicos vascos


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1.2. PRODUCTOS DE LA ZONA DESTACADOS

VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS

En cuanto a las verduras, que se cultivan en las huertas del Pas vasco, hay que

destacar las alcachofas, los deliciosos esprragos blancos y gruesos. Los cogollicos, una

variedad de lechuga rizada, las espinacas de hojas tiernas, los frescos tomates de verano, los

cardos invernales, las coliflores, las habas de los primeros das de mayo, las borrajas y un

amplio abanico de ingredientes con los que se pueden confeccionar variados y deliciosos

platos.

Dentro de las legumbres las ms populares son

las alubias, como las de Gernika y Tolosa, y tambin las

pochas, alubias de temporada que an no estn secas,acompaadas de sustanciosos chorizos, morcillas, y con

patatas, verduras, etc

Los pimientos del piquillo de Lodosa, es una

variedad nica, son caracterizados por su color rojo,

corta longitud que no suelen superar los 10 cm,

dimetro medio, forma triangular, con el pice agudo,textura fina y levemente carnosa, se preparan asados

con lea dentro de un horno y pelados a mano, se

presentan al natural, rellenos o como perfecto

acompaamiento para otros platos.

Pimientos de Gernika, esta variedad autctona se caracteriza por su pequea longitud,

su pednculo estrecho y alargado, y su color verde intermedio. Aunque hasta hace pocos aos

era slo conocido en Bizkaia, su excelente sabor y finura han cautivado los paladares ms

exigentes y se ha convertido en un referente para la alta restauracin de todo el

Estado. Recientemente ha obtenido la Denominacin de Origen.


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LOS PESCADOS Y MARISCOS

Los productos del mar identifican y sealan la forma de comer de los habitantes del

Pas Vasco. Las merluzas de anzuelo o de pincho, procedentes de Bermeo y Hondarribia, loscalamares o chipirones que llegan casi vivos a los restaurantes costeros, las lubinas de los ros

del Pas Vasco y otros pescados como los salmonetes, las doradas, etc., obtenidos con mtodos

artesanales, son una autntica delicia.

El Bonito del Norte y el Cimarrn con Eusko Label son pescados de alta calidad

capturados uno a uno con artes de pesca tradicionales, lo que garantiza el respeto por la flora

y la fauna marina. Estn capturados por arrantzales vascos y llegan a los puertos pesqueros de

la Comunidad Autnoma Vasca.. En los puertos pesqueros, en el mismo momento de la

descarga, se procede a la seleccin por parte del personal experto, que elige e identifica las

mejores piezas.

Por otra parte se encuentran las anchoas y las sardinas cocinadas con aceite y ajos,

bien sean fritas o albardadas.

En cuanto a los mariscos, hay que destacar los percibes, la langosta,el centollo, el

bogavante, las cigalas y los langostinos.

QUESO IDIAZBAL

Es de patrimonio vasco, elaborado desde hace mucho tiempo. El queso con la

Denominacin de Origen Idiazbal, que ya fue elegido Patrimonio Culinario Europeo.

Es tan viejo como la civilizacin vasca, elaborado con leche de oveja latxa. Se atribuye

la invencin del queso a un mercader rabe, quien con vistas a un viaje decidi almacenar

leche en odres hechos con estmagos de cordero. Poco tiempo despus, comprob que el

lquido blanco haba desaparecido y en su lugar estaba una masa semislida y un lquido

ambarino, este hecho, se ha repetido a lo largo del tiempo y para la humanidad fue un gran

descubrimiento.

El queso Idiazbal est hecho con leche

pura y cruda, de pasta prensada pero no cocida,

con una maduracin mnima de tres meses y

cumple dos caractersticas bsicas de calidad,

su extracto seco no debe ser inferior al 60% y la

materia grasa mnima sobre extracto seco debe

alcanzar el 45%, y sanitariamente estar libre

de grmenes patgenos.

Las Denominacin de Origen Idiazbal representa el control que tienen los productores

sobre el producto final y garantiza a los consumidores la calidad comercial y sanitaria, y la

banda que cruza la pieza de queso de color rojo y azul, garantiza todo el proceso hasta el

consumidor.


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TXAKOLI

El Txakoli es un vino con aroma a mar que acompaa al bacalao, la merluza, los

chipirones, etc.

Es una bebida de poca graduacin, ligera, joven y fresca, cuyo nacimiento se pierde ya

que aparece en leyendas y los tiempos inmemoriales.

Hoy las variedades ms conocidas y extendidas son la Hondabarri Beltza que produce

txakoli tinto y rosado, Hondabarri Zuri que da lugar al txakoli blanco y la Folle Blanche.

Bajo de Denominacin de Origen Bizkaiko Txakolina, se renen los productores de

Bizkaia para identificar el txakoli con una contra etiqueta para garantizar la calidad de esta

bebida.

El txakoli blanco o rosado se debe tomar fresco, a unos 10C, y el txakoli tinto se puede

beber a temperatura ambiente, siempre en copa de cristal fino y con boca estrecha, y nunca

en vaso.

Se puede tomar en muy diversas situaciones. Como aperitivo, antes de las comidas,

tambin se puede disfrutar con los entrantes y los platos de pescado y marisco. El txakoli tinto

acompaa bien a cualquier plato.

CARNES

La carne de vacuno del Pas Vasco procede de animales nacidos y criados en los

caseros de Euskadi, controlados en todas las fases de su vida y seleccionados por su calidad en

los mataderos autorizados. Se trata de una carne de vacuno procedente de animales de la

razas Pirenaica, Limousin, Pardo Alpina, Blonda y sus cruces.

La alimentacin de los animales se basa en forrajes naturales, complementados con los

piensos autorizados.


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LOS POSTRES

En la cocina tradicional o en las nuevas cocinas renovadas, los postres vascos, son unospostres muy ricos debido a su buena materia prima.

Entre las frutas hay que destacar las cerezas, las ciruelas, los melocotones, los higos,

las manzanas, las nueces y las castaas, y el kiwi que es de reciente implantacin, que se

cultiva en el Pas Vasco con acierto.

GASTRONOMA DE TEMPORADA

A lo largo del ao los productos de temporada se distribuyen para formar uncalendario gastronmico que gua tanto a las cocinas de casa como la de los restaurantes.

En primaveradestacan sobre todo la anchoa y el verdel, el cordero lechal, el queso de

Idiazbal y los guisantitos o las habas tiernas, adems de la alcachofa, los esprragos y las

acelgas.

En verano empieza a verse le bonito junto con las sardinas, las guindillas de Ibarra,

pimientos, tomates y vainas.

El otooes el lugar para los embutidos, hongos, zizas y perretxikos, y las morcillas (de

Lazkao, Zaldibia, Amezketa o Beasain), adems de productos de caza.

En invierno, los platos se vuelven ms contundentes, con las alubias de Tolosa, el

txangurro y las angulas, baadas de sidra y txakol, y con postres como la cuajada de leche de

oveja, las manzanas asadas o en compota, las nueces con queso y las castaas.


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1.3. PLATOS TPICOS

MARMITAKO

TXIPIRONES EN SU TINTA

MARMITAKO

Guiso delicioso, tpico de los

pescadores vascos, cuya base es

el bonito, la patata y pimiento.

Su nombre proviene de la

palabra marmita, recipiente

donde se preparaba el

marmitako a bordo de los

barcos con los desechos de los

pescados que no llegaban a la

conservera.

TXIPIRONES EN SU TINTA

Este plato exquisito suele

sorprender muchos al verlo,

por el color negro de su salsa.

Este color se obtiene al aadir la

tinta del chipirn a la salsa

hecha con tomate, ajo, y

cebolla.


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BACALAO

BACALAO AL PIL-PIL

Plato que con slo 4

ingredientes (bacalao, ajo,

aceite de oliva y guindillas)

resulta verdaderamente una

delicia. Se cocina normalmente

en una cazuela de barro. La

salsa pil pil es una salsa

gelatinosa que se consigue a

base de ligar aceite de oliva con

el suero que suelta el pescado al

frerlo.

EL BACALAO A LA VIZCANA

Con bacalao, aceite y ajo, y

luego se le aade la salsa

vizcana (hecha con pimientos

choriceros y cebolla)


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ALUBIAS DE TOLOSA

PINCHOS

ALUBIAS DE TOLOSA

Se recomienda no mezclar el

acompaamiento y as

preservar los sabores de cada

alimento. Presentar cada

alimento por separado y luego

que cada uno haga lo que masle guste.

PINCHOS

Los pinchos son platos en

miniatura que alcanzan en

algunos casos un gran nivel

culinario. stos se muestran enlas barras de los bares o tascas

del Pas Vasco.


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POSTRES

CUAJADA

Es el postre vasco porexcelencia y consiste

simplemente en leche de

oveja cuajada.

PASTEL VASCO

Postre de origen vasco-

francs consistente en

una masa de pasta de

harina rellena en la

mayora de los casos de

crema pastelera,

aunque tambin se

puede rellenar de

confitura de cereza,

albaricoque o algunaotra fruta.

GOXUA

Postre de origen

vitoriano, cuyos

ingredientes bsicos son

el bizcocho, la nata, y

crema pastelera

caramelizada.


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1.4. COCINA DE CALIDAD

La cocina vasca tiene fama mundial como se ha dicho

anteriormente, esta cocina aglutina nada ms y nada menos que

veintin restaurantes con estrellas Michelin, por el buen hacer diario

de los artistas culinarios que, con los pies puestos en la cocina vasca

tradicional, han sabido innovar hasta colocarse en la vanguardia de la

gastronoma mundial.

En los aos setenta nace la nueva cocina vasca, una corriente gastronmica basada en

la innovacin y creatividad que comenzaron a experimentar un grupo de cocineros vascos de

reconocido prestigio. Esta cocina toma como base la cocina tradicional vasca pero incorporaaromas, ingredientes y formas de preparacin de la alta cocina francesa consiguindose as

una sntesis de culturas y sabores.

Pero la alta gastronoma donostiarra no slo es reconocida por la Gua Michelin; en el

listado de los 50 mejores restaurantes del mundo que publica la revista Restaurant, el

Mugaritz de Andoni Luis Aduriz ha sido considerado uno de los mejores restaurantes del

mundo desde 2006 y el tercer mejor restaurante del mundo desde 2011. Tambin desde 2006,

el restaurante Arzak se ha incluido entre los 10 mejores restaurantes del mundo, y en 2012

Elena Arzak, la cuarta generacin en el restaurante Arzak, fue nombrada mejor cocinera de

gnero femenino del mundo.


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La Regin de Murcia es una comunidad autnoma

uniprovincial espaola, situada en el sudeste de la Pennsula

Ibrica, entre Andaluca y la comunidad de Valencia y entre la

costa mediterrnea y Castilla la Mancha.

2.1.GASTRONOMA DE LA REGIN DE MURCIA

En la Regin de Murcia se practica la cocina mediterrnea. La enorme riqueza de los

productos vegetales de la huerta murciana, dan lugar a platos como las distintas ensaladas, los

revueltos de verduras, o las verduras a la plancha. Dentro de los platos vegetales ms

elaborados es quizs donde se encuentran las creaciones ms genuinas de la cocina regional.

Tambin los "platos de cuchara" son recurrentes en la gastronoma murciana, con

propuestas bastante sugestivas para el paladar como es el caso del arroz con habichuelas o

con garbanzos, el potaje con albndigas, el mondongo o el gazpacho jumillano.

La extraordinaria materia prima que supone el arroz de Calasparra, se manifiesta en las

elaboraciones como el arroz y conejo con caracoles serranos o el arroz caldero, sin descuidar

recetas ms genricas como es el caso del arroz con bogavante, o el arroz y verduras.

El cordero, el cabrito o el cerdo frente al dficit vacuno, algo que obviamente se

trasvasa a las recetas donde tenemos las cabezas de cordero en pebre , la tartera caravaquea

o las ms universales, chuletas de cordero al ajo cabail, siendo estas solo algunas muestras de

los platos crnicos de una gastronoma que no descuida ningn mbito culinario, como lo

ponen, por otro lado, de manifiesto las elaboraciones con pescados en las que podemos

destacar la dorada del Mar Menor rellena de bogavante o los salmonetes del Mar Menor, que

como muchas otras especies autctonas de la laguna litoral poseen un sabor y textura

sublimes, lo que unido a sus escasas capturas los convierten en unas piezas cotizadsimas, en

un caso similar a los langostinos del Mar Menor.

La inventiva y originalidad de la cocina murciana alcanza su cenit con las diferentes

maneras que existen en ella de elaborar postres, en la que tanto las materias primas como los

modos de cocinar presentan claras reminiscencias rabes.

Hay referencias en libros antiguos de la poca de los romanos que describan un pastel

de carne de una manera muy parecida a como se realiza el pastel de carne murciano. Los

REGIN DE MURCIA


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romanos implantaron en la zona el cultivo del olivo a su llegada, cultivo que se fue ampliando

con el tiempo. Las factoras de pescado romanas y sus salinas facilitaron la elaboracin del

garum, siendo famoso en todo el imperio el garum de Cartago Nova (Cartagena), que dio paso

al gusto de las salazones tpico de la cocina murciana.

El paso de la gastronoma de al-ndalus ha dejado tambin influencias culinarias en

Murcia. Los rabes le sacaron mucho partido al curso del ro Seguro, creando acequias, azudes

y norias para formar la huerta primitiva de murciana. El gusto por cocinar la berenjena y

elaborar la alborona (pisto de verduras durante el tiempo que no se poda comer carne). Lo

mismo ocurre con las alcachofas, los ajetes y los calabacines. Las mojamas eran muy populares

en la cocina Andalus, por su forma de conservar el pescado.

Con el descubrimiento de Amrica, se introdujo el pimiento en la regin.

La gastronoma de esta zona est muy ligada con la de Castillas-La Mancha, ya que

Albacete se integraba en la misma regin antes de 1979.

La riqueza de la cocina Murciana se debe en gran parte a la influencia de las

civilizaciones que han pasado por la Regin.

La Regin de Murcia disfruta en general de un clima mediterrneo seco,la topografa variable de su territorio, y la distancia al mar, origina una diversidad de matices y

genera importantes diferencias trmicas y pluviomtricas entre la costa y el interior.


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2.2. PRODUCTOS DE LA ZONA DESTACADOS

LA HUERTA DE EUROPA

El valle por el que pasa el ro Segura por la ciudad de Murcia y alrededores, se llama la

Huerta de Murcia. El agua del ro, las caractersticas de la tierra, junto con las enseanzas en

agricultura que viene de los musulmanes, hacen de Murcia una comarca lder europea en

produccin de productos agrcolas de primera calidad.

Son muchos productos los que salen de esta tierra, los ms destacados son el pimiento

y el tomate en sus diferentes tipos debido a que son esenciales en la cocina murciana y

tambin son usadas en la cocina los calabacines, berenjenas, habas, lechugas, alcachofas,

coliflores, etc

Las frutas ms utilizadas en la gastronoma murciana son los ctricos (limones y

naranjas). Se utilizan en muchos platos.

EL ARROZ DE CALASPARRA

Es un arroz procedente de la especie Oryza

sativa L, de las variedades Bomba y Balilla X Sollana y su

consejo denominador admite dos variantes: arroz

blanco y arroz integral. La zona de produccin est en

los municipios de Calasparra y Moratalla en Murcia, el

cultivo de arroz viene de antiguo y desde el siglo XV, enel ao 1908, el Real Decreto declaro estos municipios

cotos arroceros.

QUESOS

Murcia tiene una raza autctona de ganado caprino, la cabra murciana, que dan una

de las leches ms sabrosas y ricas de toda Espaa.

Queso de Murcia fresco

Anteriormente era un queso totalmente artesanal, tanto as que se produca en la casade los pastores para el consumo familiar, sin que se comercializaran en ninguna parte. Ahora

se hace una produccin seria y potente, se elabora durante todo el ao y tiene una excelente

comercializacin lo que permite que se pueda encontrar fcil en cualquier lugar de Espaa.

El queso fresco es el ms conocido es un queso dulzn, pero con un toque de sal, muy

agradable de tomar, y resulta un poco gomoso al masticar. Es muy tradicional tomarlo frito y

con salsa de tomate, pero teniendo cuidado de que no se suelte suero al frerlo. El madurado,

creado para crear el mximo de la produccin de leche es mucho ms mantecoso y fino al

paladar, y tiene un claro recuerdo a frutos secos.


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Queso de Murcia al vino

A este tipo de queso se le podra llamar queso de

diseo, despus de prensar la masa y moldearlo, sesumerge repetidas ocasiones en vino tinto, por supuesto en

vino de la zona, especialmente de Jumilla o Yecla. Este

proceso no solo consigue que externamente tenga un color

tan caracterstico, el color del vino, sino que los sabores y

aromas del mismo se impregnan en la masa. As la suavidad

y la mantecosidad de la leche de cabra, se le une un intenso

sabor a vino tinto, que lo hace realmente original, pero de

forma muy integrada y casi sin que se note.

Es un queso que debe tomarse solo, cortado en tringulo, y acompaado de frutossecos o de la popular mojama. Naturalmente marida muy bien con los vinos de Jumilla o de

Yecla.

CARNES

La carne es muy importante en la gastronoma murciana. Los productos ms

destacados son los animales de granja y entre ellos el cerdo y el cordero. Tambin se utiliza

mucho los animales de caza como el conejo y la liebre.

Del cerdo como ya se sabe se obtienen muchos ingredientes para platos tradicionales,

como embutidos tpicos murcianos como salchicha, longaniza, morcn, chiquillo Teniendo supropia raza de cerdo denominado Chato Murciano. Tambin es importante la carne de

cordero. Chuletas, piernas, paletillas, son los ingredientes mejor valorados. Murcia tambin

dispone de una raza murciana llamada Cordero Segureo.

Para acabar con las carnes, se tiene que tener en cuenta el conejo y la liebre que son

muy utilizados para platos como guisos, arroces o asados.

CORDERO SEGUREOCHATO MURCIANO


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PESCADOS Y MARISCOS

Con los dos mares que baan la Regin de Murcia, sus pescados y mariscos tienen una

gran importancia en la gastronoma. Existen especies propias murcianas como la dorada del

Mar Menor, el mjol o los langostinos del Mar Menor. La mayora de estos pescados son

capturados de manera artesanal como se haca en los tiempos de los rabes, a travs de

encaizada.

En Murcia son muy tpicos las salazones. Un producto elaborado a partir del pescado.

La hueva y la mojama (lomos de atn rojo que se prensan, se salan y se dejan secar al sol) son

productos en salazn muy utilizados en Murcia.

VINOS

Los vinos de la comunidad murciana son muy variados, aunque destacan los tintos.

Existen tres denominaciones de origen: Jumilla, Yecla y Bullas. A parte de estasdenominaciones, existen otros vinos de la tierra de excelente calidad, de las Comarcas de

Campo de Cartagena, Ricote y Abanilla.

Encaizadas Mar Menor


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2.3. PLATOS TPICOS

CALDERO DEL MAR MENOR

ZARANGOLLO MURCIANO

CALDERO DEL MAR MENOR

Es un exquisito arroz con un

caldo muy elaborado de

pescado, ajo y tomate. Se suele

servir con el pescado y el caldo

aparte.Recomendamos probarlo

en un autntico restaurante

murciano.

ZARANGOLLO MURCIANAO

Directamente de la huerta

murciana obtenemos los

mejores ingredientes para el

zarangollo murciano: calabacn

y cebollas. stas se fren a fuego

lento, y luego se aaden al

huevo batido, dando un

revuelto que se condimenta con

sal, pimienta y ajo. Tambin se

puede encontrar con patatas,

tomates, pimientos, etc.


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CORDERO ASADO A LA MURCIANA

ARROZ MURCIANO

CORDERO ASADO A LA

MURCIANA

Es un buen plato para combinar

con el vino Monastrell de jumilla

y yecla. Se suele utilizar la

pierna del cordero, que se asa

junto con los riones y conpatatas y otras verduras propias

de la huerta murciana.

ARROZ MURCIANAO

De las muchas y tpicas maneras

de preparar el arroz en Espaa,

el arroz murciano es una de las

ms ricas y sencillas de

preparar. El arroz se amarillea

con azafrn y se acompaa de

magro de cerdo y pimientos

rojos.


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POSTRES

ALMOJABANAS

Se trata de una receta de

origen rabe y

tradicionalmente se

elaboraba cuando

comenzaba la cosecha de

la miel, ya que en este

dulce la miel constituye

un ingrediente esencial.

PAPARAJOTE

Consiste en recubrir una

hoja de limn con masa

de buuelo.

Presenta un aspecto

rstico, propio del

medio en que naci,

pero lo compensa con

su inmenso sabor y un

jugoso tacto al paladar.

PAN DE CALATRAVA

Los postres tienen una gran

tradicin en la regin de Murcia

por la influencia de la cocina

musulmana. Pero tambin es muy

famoso usar ciertas sobras del dia

anterior, ya que ha habido pocas

donde nada se poda

desaprovechar. De estas dos

influencias naci este postre.

Caramelo, flan y pan del dia

anterior.


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3. BIBLIOGRAFA

Jess Vera Larraum. Cocina vasca.Editorial Everest S.A.

Enrique Galducti Carretero. Productos de Espaa.Editorial Everest S.A.

Enrique Galducti Carretero. Quesos de Espaa. Editorial Everest S.A.

https://issuu.com/lomejorengastronomiaybodegas

http://turismo.euskadi.eus

http://www.destinospaisvasco.com
http://turismo.euskadi.eus/http://turismo.euskadi.eus/

Gastronomía (Bárbara y Christian)

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