GASTRONOMIA DE PIURA

Las picanteras piuranas en especial aquellas que se ubican en las calles de la calurosa Catacaos. Constituyen un verdadero muetrario vivo de la historia gastronmica del Norte, aqu se cocina con lea de algarrobo y faique, y los ingredientes se majan (muelen) a mano empleando antiguos morteros de madera de hualtaco toda esta ciudad y continuidad en el tiempo descansa en la tradicin oral transmitida por generaciones de hbiles matriarcas provenientes de antiguas familias cocineras.La riqueza de la gastronoma del departamento se entiende por la confluencia en ella de diversas prcticas culturales.La tradicin andina y la espaola y la enorme riqueza del mar en los platos con la influencia nativa se emplean ingredientes locales (aj, yuca, choclo, zapallo o papas) y otros que llegan despus de la conquista (limones, arroz, carne de res, cerdo y aves) localidades como Paita, Negritos, Talara, lobitos y mancora han desarrollado una gastronoma basada en pescados (mero, congrio, ojo de uva, cherela, caballa, cachema) mariscos (lapas, calamares, conchas negras y conhas de pala) y crustceos (langostinos, langostas y cangrejos) entre los platos tpicos de Piura figuran el cebiche de mero el de conchas negras y de mariscos (siempre con frejol zarandaja) el sudado de mariscos o de cachema, el de mero o de caballa pasado por agua caliente, el encebollado de cachema, el arroz con mariscos y el seco de chvelo y el de cabrito , siempre con frijoles las natas constituyen en el postre piurano por excelencia cuya exquisitez es codiciada en el Per y el extranjero; este dulce se elabora con leche de cabra, chancaca y harina de arroz.