Gourmet Selection · 2020. 11. 4. · pag.3 Gourmet Selection Martin Braun, S.A. Martin Braun, S.A....

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Gourmet SelectionCatálogo de productos

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GourmetSelection

Martin Braun, S.A.

Martin Braun, S.A. pertenece al grupo Martin Braun Gruppe que al mismo tiempo es parte del grupo Oetker, multinacional alemana propiedad de la familia Oetker.

Las empresas del Grupo Martin Braun (www.martinbraungruppe.com) se dedican a la producción y venta a nivel mundial de ingredientes para el sector artesanal e industrial de la panificación, pastelería, heladería y restauración.

Fruto de esta sinergia, nace nuestra gama más exclusiva y sofisticada creada para clientes como usted, la línea Gourmet Selection.

Gourmet Selection

Más que nunca, esta línea está enfocada a satisfacer las necesidades de un consumidor más profesional, exigente y atento a las tendencias en repostería de hoy y a la optimización de las recetas más sofisticadas de siempre. Por ello, presentamos un nuevo surtido reinventado y mucho más completo con el que poder responder a esta nueva y exquisita predilección.

El objetivo de Martin Braun es proporcionar la gama más selecta y especializada de productos hasta el momento, para satisfacer sus necesidades y a la vez las de sus clientes, porque al fin y al cabo, su éxito es el nuestro.

Y para ello, una línea Gourmet como la que presentamos ha de venir acompañada del mayor valor añadido de Martin Braun Gruppe: nuestro equipo de asesores técnicos formado por auténticos maestros de la pastelería y la heladería.

Este equipo, siempre comprometido con las causas de nuestros usuarios, se implica tanto en el asesoramiento técnico como creativo, en aras de garantizar la correcta elaboración de sus obras maestras.

En definitiva, la excelencia de Martin Braun reside en la calidad de nuestro capital humano, es decir, en el equipo y en los clientes que cada día confían en nosotros.

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ÍndiceHorno .................................................Pan di Spagna ......................................Torta Marguerita ...................................Boncake Yoghurt ..................................Muffins ...............................................Sacher Spezial-Mix ................................Tarte au Chocolat .................................Tortino Cuore Cacao ..............................Frolla .................................................

Especializades Horno ............................Käse Torte ...........................................Macarons .............................................Bienex .................................................

Aromas Naturales ..................................Agua de Azahar ....................................Aromas ...............................................

Rellenos & Gelatinas para salado .............Bechamel ............................................Gelisal ................................................

Rellenos ..............................................Arcocrem .............................................Pasticcera a Freddo ...............................Confrutti .............................................Fruchtitop Cereza .................................Fruchtitop Manzana ...............................

Chocolates & Pralinés ............................Schokobella .........................................Nuss-Nougat-Creme ...............................Bellanossa ...........................................Spalmella ............................................Trufibel ...............................................

Postres Fríos ........................................Cheesequick .........................................Frozino ...............................................Creme Brulée .......................................Panna Cotta .........................................Crema Tiramisú ....................................Mousse ................................................Flan & Natillas ......................................Mix Crepes ...........................................Alaska Express ......................................

pag. 6pag. 6pag. 6pag. 7pag. 7pag. 7pag. 8pag. 8pag. 8

pag. 10pag. 10pag. 10pag. 11

pag. 12pag. 12pag. 12


pag. 14pag. 14pag. 14pag. 15pag. 15pag. 15


pag. 18pag. 18pag. 18pag. 19pag. 19pag. 19pag. 20pag. 20pag. 20pag. 21

Purés de Fruta ......................................Confruttinatur ......................................

Salsas .................................................Salsa Frutal ..........................................Smoothies ...........................................

Nappage & Miroir....................................Braungel Frío ........................................Braungel Ice .........................................Cristaline ............................................Gold Sparkle .........................................

Toppings & Decoraciones .........................Toppings .............................................Chellies ...............................................Gocce Rojos .........................................Choco Cookie’s ......................................

Helados & Sorbetes ...............................Base única 100 .....................................Lyra 50 ...............................................Ready Line ...........................................Sorbimix ..............................................Dessert Paste .......................................

Complementos ......................................Form Stac ............................................Alaska 666 ...........................................Kabi ...................................................Natabel ...............................................Colorante ............................................

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Horno

Pan di SPagnaCód. Artículo: 3100239

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de bizcochos para tartas y planchas. Alto rendimiento (gran volumen). Admite congelación una vez horneado.

Envase Unidades por cajaPeso

1000 g 5 unidades

Dosis

500 g Pan di Spagna + 300 g huevo + 100 g agua

Modo de empleo

1

2

3

Batir durante 6-7 min. a velocidad rápida.

Verter en el molde.

Temperatura horno: 200ºC; Tiempo cocción: 20-25 min.

200 ºC

20 - 25 min

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetilla

TorTa MargheriTaCód. Artículo: 3100240

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de un bizcocho tradicional - casero. Muy jugoso y esponjoso.


1000 g 5 unidades

Dosis

500 g Torta Margherita + 250 g mantequilla + 250 g huevo

Modo de empleo

1

2

3

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 3 min. a velocidad media.

Verter en el molde.


175 ºC

40 - 45 min

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 2 bizcochos de 500 g / cajetilla

pag.7

MuffinSCód. Artículo: 3100241

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de muffins jugosos.


1000 g 5 unidades

Dosis

500 g Muffins + 150 g agua + 150 g aceite de girasol + 100 g huevo

Modo de empleo

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 30 muffins de 55 g / cajetilla

Sacher SPezial-MixCód. Artículo: 1490036

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de la auténtica tarta Sacher, receta original austríaca.


3500 g 1 unidad

Dosis

700 g Sacher Spezial-Mix + 350 g huevo + 50 g agua

Modo de empleo

1

2

Batir los ingredientes con el accesorio varilla durante 6 min. a velocidad rápida.

Verter en el molde.

Temperatura horno: 175-200ºC.Tiempo cocción: 25-30 min.

175 - 200ºC

25 - 30 min

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 100 raciones Sacher de 150 g / envase

Boncake YoghurTCód. Artículo: 3100229

Descripción

Mix en polvo sabor yogurt, especial para la elaboración de un dulce y jugoso cake, solo o relleno de fruta.


2000 g 2 unidades

Dosis

1000 g Boncake Yogurt + 500 g huevo + 100 g leche + 250 g aceite (si desea añadir yogurt fresco, sustituir la leche por yogurt fresco)

Modo de empleo

1

2

3

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio varilla durante 4-5 min. a velocidad media

Verter en el molde previamente engrasado con desmoldeante Form Stac


180 ºC

35 - 45 min

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 120 postres de 100 g / bolsa

1

2

3

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 3 min. a velocidad media.

Verter en el molde.

Temperatura horno: 165-175ºC;Tiempo cocción: 30-35 min aproximadamente.

175 ºC

30 - 35 min

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TorTino cuore cacaoCód. Artículo: 3100226

Descripción

Mix en polvo y crema de cacao para preparar un delicioso Coulant de chocolate (bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro). Una vez horneado se puede congelar.


890 g 5 unidades

Dosis

300 g producto en polvo (1 bolsita) + 145 g crema de cacao (incluido en la cajetilla) + 200 g huevo

Modo de empleo

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 18 tortinos de 65 g / cajetilla

frollaCód. Artículo: 3100242

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de Pasta brisa.


1000 g 5 unidades

Dosis

1000 g frolla + 300 g mantequilla o margarina + 50 g huevo + 50 g agua

Modo de empleo

1

2

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 6-7 min. a velocidad lenta.

Verter en el molde previamente engrasado con desmoldeante Form Stac.


200ºC

20 - 25 min

TarTe au chocolaTCód. Artículo: 1444805

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de tartas y pasteles de chocolate.


1000 g 5 unidades

Dosis

1000 g Tarte au chocolat + 400 g huevo + 400 g aceite

Modo de empleo

1

2

Mezclar los ingredientes durante 2 min. a velocidad baja con el accesorio varilla o pala.

Verter en los moldes.

Temperatura horno: 200ºC; Tiempo cocción: 17 min.

200 ºC

17 min

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento:

3 tartas de Ø 23 cm y 3 cm altura / bolsa

1

2

3

Mezclar el producto en polvo con el huevo durante 4-5 min. a velocidad media.Añadir la crema de cacao y mezclar todo durante 1 min.

Verter en los moldes.

Temperatura horno: 230-240ºC; Tiempo cocción: 8-10 min.

230 -240 ºC

8 - 10 min

3

3

nº porciones / rendimiento: 60 bases de Ø 25cm

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nº porciones / rendimiento: 3 tartas de Ø 18 cm / bolsa

EspecialidadesHorno

käSe TorTeCód. Artículo: 3305386

Descripción

Mix en polvo en polvo con queso incorporado, especial para la elaboración de una tarta de queso al horno.


1000 g 10 unidades

Dosis

500 g käse Torte + 1000 g agua + 150 g huevo + 100 g mantequilla

Modo de empleo

1

2

Mezclar todos los ingredientes (la mantequilla en pomada) durante 2 min. a velocidad lenta.

Verter en Moldes.


200 ºC

45 - 50 min

MacaronSCód. Artículo: 1495905

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración del auténtico Macaron.


1000 g 5 unidades

Dosis

1000 g Macarons + 190 g agua + 5-6 g colorante líquido / cada 500 g masa Macarons

Modo de empleo

1

2

3

Batir los ingredientes durante 4 min. a velocidad media.

Escudillar las piezas y dejar reposar durante 30-40 min.

Temperatura horno: 155ºC; Tiempo cocción: 18 min.

Una vez fríos, aplicar el relleno y cerrar.

175 ºC

40 - 45 min

nº porciones / rendimiento: 300 macarons de Ø 3 cm y 4 g de peso / bolsa

4

3

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BienexCód. Artículo: 1440042

Descripción

Producto en polvo especial para elaborar Florentina de gran calidad.

Unidades por cajaPeso

600 g 12 unidades

Dosis

200 g Bienex + 100 g frutos secos

Modo de empleo

1

2

3

Mezclar los ingredientes y dosificar.

Temperatura horno: 200ºC; Tiempo cocción: 5-8 min

Moldear en caliente.

200 ºC

5 - 8 min

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 60 tartaletas / bolsa

Envase

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aroMaSDescripción

Aroma de baja acidez. Estable al horno y a la congelación.

600 g 8 unidades 1 Aplicación directa

3100246Limón

3100247Naranja

3100248Vainilla

Aromas naturales

agua de azaharCód. Artículo: 3305842


1000 g 12 unidades

Dosis

20-30 g / 1000 g

Modo de empleo

1 Aplicación directa

Sabores Cod. Artículo Modo de empleoEnvasePeso Unidades por caja

5 - 10 g / 1000 g

5 - 10 g / 1000 g

5 - 10 g / 1000 g

Dosis

pag.13

Rellenos & Gelatinas

para salado

5 - 10 min

geliSalCód. Artículo:3303737

Descripción

Gelatina de aplicación en caliente, especial para aplicación en productos salados


6000 g 2 unidades

Dosis

Admisión máxima de agua: 0-10 %

Modo de empleo

1

2

Calentar el producto a 65 – 70°C.

Aplicar.

nº porciones / rendimiento: 4,5 l de bechamel / bolsa

BechaMelCód. Artículo: 3304122

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de Bechamel. Estable al horno y a la congelación.


1000 g 10 unidades

Dosis

285 g Bechamel + 1 l agua

Modo de empleo

1

2

Diluir la Bechamel con el agua; mezclar durante 5-10 min.

Aplicar.

65 - 70 ºC

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pag.14

nº porciones / rendimiento: 3,8 l / bolsa

RellenosarcocreM

Cód. Artículo: 3303512

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de una Crema pastelera de gran calidad. Admite horneado.


1000 g 10 unidades

Dosis

350 - 400 g arcocrem + 1 l agua o leche

Modo de empleo

1

2

Mezclar los ingredientes con el accesorio varilla con agitación rápida.

Reposar durante 10-15 min. y aplicar.

10 - 15 min

PaSTiccera a freddoCód. Artículo: 3100243

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de una Crema pastelera tradicional (con leche incorporada). Adm ite horneado y congelación. Personalizar con cacao, limón, ...


800 g 5 unidades

Dosis

400 g Pasticcera a freddo + 1 l agua

Modo de empleo

1

2

Mezclar los ingredientes con el accesoriovarilla con agitación rápida.

Reposar durante 10-15 min. y aplicar.

Envase10 - 15 min

nº porciones / rendimiento: 3 l / cajetilla

pag.15

confruTTiDosis

Preparado de fruta con 45% de fruta entera o en trozos. Excelente efecto en los acabos y sabor natural.


5000 g 2 unidades

Sabores EnvaseCod. Artículo

Albaricoque 3305829

Arándanos 3305830

Frambuesa 3305828

Fresa 3305827

Descripción

Relleno con 70% de cereza entera, ideal para aplicación en horno o en frío

Aplicación directa.

fruchTiToP cerezaCód. Artículo: 3305489


5000 g 2 unidades

Modo de empleo

1

Aplicación directa.1

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Modo de empleo

Al gusto

Descripción

Dosis

Al gusto

Descripción

Relleno con 90% de manzana en dados, ideal para aplicación en horno en frío.

fruchTiToP ManzanaCód. Artículo:1395806


6000 g 2 unidades

Modo de empleo

Aplicación directa.1

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Al gusto

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Chocolates& Pralinés

SchokoBellaDescripción

Crema de chocolate de gran calidad en sabor, color y textura, con un corte limpio (no se cuartea). Especial para relleno, baño y decoración. Lista para usar.

Sabores Cod. Artículo EnvasePeso Modo de empleoUnidades por caja

Chocolate

Chocolate blanco

1366006

2 unidades1342006 6000 g

Chocolate con leche

Extra Fondente (Chocolate amargo)

1349006

1366306

recubrimiento:

Calentar el producto a 40ºC. Aplicar.

relleno (2 opciones):

1. Batir y aplicar.

2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Schokobella y aplicar.

Calentar el producto a 35-40ºC.Aplicar.

40 ºC

35 - 40 ºC

2 unidades6000 g

pag.17

nuSS-nougaT-creMeCód. Artículo: 1394006

Descripción

Praliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos. Especial para la decoración y relleno.


6000 g 1 unidad

Modo de empleo ( 2 opciones)

1

2

Emulsionar el Nuss-Nougat-Creme hasta obtener una crema suave.

Incluir una parte de mantequilla/margarina fundida + 2 partes de Nuss-Nougat-Creme y emulsionar.

BellanoSSaCód. Artículo: 1380906

Descripción

Praliné de avellana con trocitos de cacao. Especial para la decoración y relleno.


6000 g 1 unidad

1

2

recubrimiento:

Calentar el producto a 40ºC y aplicar.

relleno:

Batir (opcional, incluir 1 parte de mantequilla/margarina) + 3 partes de Bellanossa) y aplicar.

40 ºC

Modo de empleo

Envase

TrufiBelCód. Artículo: 3300733

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de Trufa. Apto a la congelación.


1000 g 10 unidades

1

2

Mezclar todos los ingredientes.

Batir con accesorio varilla..

Aplicar.

Modo de empleo

Envase

Dosis

200 g Trufibel + 200 g azúcar + 1 l nata

nº porciones / rendimiento: 7 kg/ bolsa

SPalMellaCód. Artículo: 3100234

Descripción

Crema sabor cacao y avellana (con 13% de avellana) fácil de untar. Especial para relleno de Crepes y Gofres.


7000 g 1 unidad

Modo de empleo

1 Aplicación directa.

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PostresFríos

cheeSequickCód. Artículo: 1532325

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de Tarta de queso en frío. Personalizar añadiendo el queso elegido. No necesita cocción.


5000 g 1 unidad

Dosis

500 g cheesequick + 50 g azúcar + 500 g agua 35ºC + 850 g queso tipo graso 70%

Modo de empleo

1

2

Mezclar el Cheesequick con el azúcar; Añadir los productos líquidos; Batir durante 1 min. a velocidad rápida.

Incorporar el queso.

Batir durante 3 min. a velocidad rápida.

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento:

2 tartas de Ø 23 cm y 3 cm altura / bolsa

frozinoCód. Artículo: 3304820

Descripción

Mix neutro en polvo, indicado para la preparación rápida de postres helados. Apto a la congelación.

Peso

1000 g 10 unidades

Dosis

500 g frozino + 600 g leche + 600 g nata

Modo de empleo

1

2

3

Mezclar la leche junto con la nata y el Frozino; Batir durante 4 min. a velocidad rápida.

Aromatizar con Dessert Paste antes de terminar el batido.

Dosificar en cubetas de helado o vasitos de postre y congelar.

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 85 vasitos de 40 g

Envase Unidades por caja

3

pag.19

Panna coTTaCód. Artículo: 3100211

Descripción

Mix en polvo especial para la preparación de Panna Cotta. Apto a la congelación.


1000 g 5 unidades

Dosis

200 g Panna cotta + 400 g nata + 600 g leche

Modo de empleo

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 60 porciones de 100 g / bolsa

creMa TiraMiSúCód. Artículo: 3100244

Descripción

Mix en polvo especial para la preparación de la crema base para un Tiramisú. Personalizar con café, cacao, … Apto a la congelación.


1000 g 5 unidades

Dosis

500 g crema Tiramisú + 500 g agua (4ºC) + 500 g nata (4ºC)

Modo de empleo

1

2

Mezclar el mix con la nata y el agua durante 5 min. a velocidad rápida.

Listo para aplicar.

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 60 pociones de 70 ml / cajetilla

crèMe BrÛléeCód. Artículo: 1392305

Descripción

Mix en polvo para elaborar Crème Brûlée.


1000 g 5 unidades

Dosis

400 g créme Brulée + 300 g agua + 1300 g nata líquida

Modo de empleo

1

2

Disolver la Créme Brulée con el agua (40-50ºC).

Añadir la nata; Dejar enfriar durante 2 horas.

40 - 50 ºC

nº porciones / rendimiento: 5 bizcochos de Ø 26 cm / cajetillanº porciones / rendimiento: 80 porciones de 60 g / bolsa

1

2

3

Diluir la Panna Cotta con la leche y la nata.

Llevar a ebullición sin dejar de remover.

Verter en moldes.

Refrigerar hasta conseguir la consistencia deseada.

2 h

4

5 min

Envase

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flan Y naTillaS

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de Flanes y Natillas.


1000 g 10 unidades

Mix crePeSCód. Artículo: 3100223

Descripción

Mix en polvo para la elaboración de Crepes.


1000 g 10 unidades

Dosis

500 g Mix crepes + 1000 g agua

Modo de empleo

1 Mezclar los ingredientes hasta su completa disolución y aplicar.

MouSSe

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de Mousses.

5 unidades

nº porciones / rendimiento: 30 porciones de 75 g / bolsa

Dosis

1000 g Mousse + 1250 g Leche fría

Chocolat

Chocolat Blanc

Fresa

Limón

Modo de empleo

1

2

Batir los ingredientes durante 5 min. a velocidad rápida.

Dosificar en copas; Decorar y enfriar.

5 min

Producto Cod. Artículo

Modo de empleo

33035423303544

33035703303551

Flan VainillaFlan Chocolate

Natillas VainillaNatillas Chocolate

125 g flan +1000 g leche

150 g natillas + 1000 g leche

1

2

Mezclar el Mix con la leche hirviendo.

Agitar hasta su disolución.

Verter en molves y refrigerar.3



EnvaseSabores

1000 g

Peso Unidades por caja

1515001

1388001

1389001

1510001

Cod. Artículo

Dosis

pag.21

alaSka exPreSS

Sabores Cod. Artículo Modo de empleo

1

2

Disolver el Alaska Express con el agua.

Añadir a la mezcla la nata (previamente semimontada).

Dosificar en moldes.

Refrigerar y decorar.

3

1

2

3Neutro 1403901

Queso

Yogurt

1400201Almendra - Caramelo

Avellana

Cappuccino

Chocolate

Crema Catalana

Fresa

Frambuesa

Limón

Mango

Naranja sanguinaTiramisú

1418001

1412701

1422501

1403801

1404801

1410001

1424101

1407001

1453001

1406301

1420801

1406401

Descripción

Mix en polvo especial para la elaboración de postres Semifríos, con excelente textura y sabor natural.

Dosis

150 g alaska express

(120-130 g AE para sabores

ácidos) + 200 g agua + 1000 g nata

500 g alaska express +

1000 g agua + 1000 g nata

200 g alaska express + 250 g agua + 1000

g nata

Envase Unidades por caja

10 unidades

Peso

1000 g

1000 g 10 unidades

Com

plem

ento

sSa

lsas

Puré

s de

fru

ta

4

4

5

Disolver el Alaska Express con el agua.

Añadir el Sabor.

Añadir a la mezcla la nata (previamente semimontada).

Dosificar en Moldes.

Refrigerar y decorar

Napa

ge &

M

irro

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De

cora

cion

es

pag.22

Purés deFruta

confruTTinaTur

Descripción

Purés de fruta con contenido del 90% de fruta y 10% de azúcar. Conservación a temperatura ambiente. Aplicación en postres, helados, bebidas de frutas, cubiertas, etc.

Sabores Cod. Artículo

3500116Albaricoque

Maracuyá

Banana 3500117

Fresa 3500118

Frambuesa 3500119

Frutas del bosque 3500120

Mango 3500121

Melocotón 3500122

3500123

Piña 3500124

Peso Envase Unidades por caja

1000 g 5 unidadesBolsa aséptica

Dosis

Al gusto.

Modo de empleo

Listo para usar.

Com

plem

ento

sNa

page

&

Mir

roir

Hel

ados

&

Sorb

etes

Topp

ings

&

Deco

raci

ones

pag.23

Salsas

SalSaS fruTaleS Y MáS

Al gusto.

SMooThieSDescripción

Salsas con elevado contenido en fruta, especial para decoración de postres y helados, coulis, cocktaisl, etc.

3305472Lima-Menta

Manzana Verde - Kiwi

Piña Colada3305467

3305073

DosisSabores

Arándanos

Cereza

Frambuesa

Fresa

Frutas del bosque

Kiwi

Chocolate Premium

Dulce de leche

3305551

3305552

3305554

3305555

3305556

3305557

3305548

3305553

Cod. Artículo

Descripción

Salsas con elevado contenido en fruta, especial como descoración, coulis, cocktails o guarnición de postres y ensaladas, patés, platos de caza, etc


1200 g

10 unidades

Envase

Al gusto

DosisSabores Cod. Artículo

6 unidades

Envase

1100 g


6 unidades

pag.24

Nappage &Miroir

Braungel fríoCód. Artículo: 3305833

Descripción

Gelatina en frío transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa.

Braungel iceCód. Artículo: 3305486

Descripción

Gelatina en frío transparente, estable desde +4ºC hasta -15ºC


4000 g 2 unidades

Modo de empleo


Modo de empleo


Peso

5000 g 2 unidades

Unidades por cajaEnvase

Com

plem

ento

sH

elad

os &

So

rbet

esTo

ppin

gs &

De

cora

cion

es

pag.25

criSTalineDescripción

Crema de estructura muy suave y cremosa con efecto brillo/espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas.

Unidades por caja

1 unidad


Peso

4000 g

5000 g 2 unidades


1539104Chocolate

Arándanos

Fresa

Limón

Maracuyá

3305822

3305825

3305826

3305475

Modo de empleo

gold SParkleCód. Artículo: 1541301

Descripción

Pasta concentrada de color oro especial para decorar y marmolear semifríos, tartas y postres.

Aplicar la pasta tal cual o mezclada con Gelatinas / Miroir para dar al producto un ligero aspecto dorado

Peso

1000 g 1 unidad

Unidades por caja

Modo de empleo ( 2 opciones)


Mezclar con gelatina al 10%.

Envase

2

Envase

pag.26

Toppings& decoraciones

Com

plem

ento

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elad

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So

rbet

es

pag.27

chellieSDescripción

Bolitas de gelatina con Ø 13-15 mm. Resistente a la congelación y horno.

gocce rojoSCód. Artículo: 3100122

Descripción


2000 g 6 unidades


2000 g

Envase

3 unidades


Rojo

Amarillo

Verde

3100206

3100160

3100159

Bolitas de gelatina con Ø 4-6 mm.

choco cookie’SCód. Artículo: 3303456

Descripción


1500 g 2 unidades

Trozos de auténtica galleta cookies.

ToPPingS

Siropes para decorar helados, postres y tartas. También ideal para batidos.

Descripción

Modo de empleoSabores Cod. Artículo

3300800Café

Chocolate 3300630

Chocolate blanco 3305476

Frambuesa 3304868

Frutas del bosque 3300870

Kiwi 3300979

Limón 3300820

Menta 3302685

Naranja 3300790

Nube 3304884

Toffee 3300900

3304913Vainilla

3300670Fresa

3300890Mango

3305394Caramelo líquido

Chocogofre 3303327

Caramelo dulce 3302678


1 Aplicación directa.1200 g 6 unidades

Envase

pag.28

Helados & Sorbetes

BaSe única 100Cód. Artículo: 3304866

Descripción

Base universal para elaboración de todo tipo de helados.


1000 g 10 unidades

70 g / l de mix

Modo de empleo

Frío y caliente.

Dosis

lYra 50Cód. Artículo: 3100010

Descripción

Base ideal para preparar helados frutales, sin derivados lácteos, proporcionando un helado cremoso y estructura aireada


1000 g 10 unidades

Dosis

35 g / l de mix

Modo de empleo

Frío y caliente.

Com

plem

ento

sH

elad

os &

So

rbet

es

pag.29

readY lineDescripción

Mix en polvo listo para preparar un helado instantáneo.

Modo de empleoSabores Cod. Artículo

3100158Chocolate extra fondent

Cacao Cru Caribe

Fresa

3100018

3100030

Limón 3100034

Fiordilatte 3100024

Dosis

1500 g rl chocolate + 2500 g agua

1250 g rl cacao + 2500 g leche

1250 g rl fresa + 2500 g agua

1250 g rl limón + 2500 g agua

1000 g rl fiordilatte + 3000 g leche

1Mezclar los ingredientes con agitación rápida.

Reposar durante10 min.

Verter en la mantecadora.

Descripción

Mix en polvo para la preparación de Sorbete.

SorBiMixCód. Artículo: 3305465


1000 g 10 unidades

300 g Sorbimix + 1 l agua + 100 g dessert paste (sabor deseado)

Modo de empleo

Dosis

1 Disolver el Sorbimix con el agua.

2 Añadir el sabor Dessert paste y mezclar.

3 Dejar reposar 20 min y verter en la granizadora. 20 min

deSSerT PaSTeDescripción

Pastas cremas de alta calidad especial para la elaboración de pastelería final, masas y helados. Ideales para aromatizar nuestros productos: Base única, frozino, alaska express neutro y Sorbimix.

Sabores Cod. Artículo Unidades por caja

6 unidades

4 unidades

EnvasePeso

1000 g

1200 g1500 g 1400 g

1000 g 2000 g

1 unidad

Dosis

Avellana extra

Fresa

Frutas del bosque

Galleta

Merengada

Pistacho Originario

Tiramisú con mascarpone

Vaniglia Madagascar

Caffé Arábica

Cereza - Selva Negra

Roya Marc de Champagne

3305477

3305494

3305479

3305480

3305481

3305482

3100069

3100072

3100057

1268001

1283002

100 g / kg

70 g / kg

70 g / kg

50 g / kg

40 g / kg

80 g/ kg

100 g / kg

50 g / kg

100 g / kg

60 g / kg

100 g / kg

Unidades por caja

10 unidades

Peso

1500 g

1200 g

1250 g

Envase

2

3

10 min

pag.30

Complementos

forM STacCód. Artículo: 3100222

Descripción

Desmoldeante en spray


400 g 12 unidades

Uso directo

Dosis

alaSka 666Cód. Artículo: 1428005

Descripción

Gelificante neutro.


5000 g 1 unidad

Dosis

30-50 g alaska express 666 + 100-250 g líquido a 40ºC + 1000 g nata semimontada

Modo de empleo

Modo de empleo

1 Agitar antes de usar;

2 Aplicar entre 20-30 cm.

1 Disolver el Alaska Express en el líquido (incluyendo el aroma)

2 Añadir a la mezcla la nata (previamente semimontada)

3 Dosificar en moldes.

4 Refrigerar y decorar

Com

plem

ento

s

pag.31

naTaBelCód. Artículo: 3300728

Descripción

Estabilizante en polvo especial para preparar nata. Apto a la congelación.


1000 g 10 unidades

Dosis

20 g natabel + 150 g azúcar + 1000 g nata líquida

Modo de empleo

coloranTeDescripción

Colorantes en polvo y líquidos. Hidrosolubles.

kaBiCód. Artículo: 1544005

Descripción

Mix en polvo ideal para la preparación de rellenos de fruta. Estable al horno.


5000 g 2 unidades

Dosis

120 - 150 g kabi + 1000 g fruta o zumo de fruta + 250 g azúcar

Modo de empleo

1

2

3

Mezclar el kabi con el azúcar

Incorporar la fruta o zumo de fruta

Batir y dejar reposar 5 min.

Aplicar.

1

2

Mezclar el Natabel con el azúcar

Añadir la nata semimontada y terminar de montar.

4

5 min


Amarillo huevoAmarillo limónAzulRojo fresaRojo vivo

Amarillo huevoAmarillo limónAzulRojo vivoVerde

33001023300081330006633000983300099

33047113304712330471333047163304717


500 g

200 cc

12 unidades

8 unidades

Envase

Envase

en polvo

líquido

pag.32

MarTin Braun S.a.Pol. ind. La Serreta.C/Montevideo, s/n. Apdo. de correos, 27130500 Molina de Segura. Murcia - EspañaTeléfono: +34 968 611 [email protected]

www.martinbraun.esA company of

“Consulte con su comercial sobre nuestros productos para elaborar: Granizados, Smoothies, Cremas frías, Helados softs, zumos de

frutas y más”

Gourmet Selection · 2020. 11. 4. · pag.3 Gourmet Selection Martin Braun, S.A. Martin Braun, S.A....

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