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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
Versin: 01
Fecha: 01/04/2013
Cdigo: F004-P006-GFPI
Programa de Formacin: Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos
Cdigo:921321 Versin: 1
Nombre del Proyecto: Incorporacin de las Tendencias Alimentarias en la elaboracin de Productos Utilizando Materias Primas de la Regin Atlntica
Cdigo:611427
Fase del proyecto: Planeacin
Actividad (es) del Proyecto: Definicin de los productos a elaborar con materias primas de la regin
Actividad (es) de Aprendizaje:
- Elaborar protocolos de limpieza y desinfeccin del taller
- Higienizar equipos y reas de trabajo
Resultados de Aprendizaje: 29080102203 Desarrollar actividades asignadas en el proceso de produccin de alimentos de acuerdo con parmetros establecidos por la empresa
Competencia: 290801022 Asistir proceso de produccin de alimentos segn programa de produccin.
Duracin de la gua ( en horas):
32
GUA DE APRENDIZAJE N 8
1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
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Gua de Aprendizaje
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En los procesos de elaboracin de alimentos se deben considerar muchos aspectos
administrativos, de soporte o apoyo a lo principal que es la transformacin de materias primas en
un producto terminado, por ello debemos conocer las tcnicas de limpieza y desinfeccin que se
deben realizar a los equipos y reas de proceso que junto a nuestro compromiso como
manipuladores responsables de alimentos aseguran la fabricacin de productos alimenticios
inocuos.
nimo y muchos xitos en el desarrollo de la presente gua
2. INTRODUCCIN
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Gua de Aprendizaje
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3.1 Actividades de Reflexin inicial
Actividad 3.1.1 Defina Limpieza y Desinfeccin
3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
Actividad 3.2.1 Consulte que significa la sigla POES y en qu consiste
Actividad 3.2.2 Realice una bsqueda de sustancias limpiadores utilizadas en la industria alimenticia,
caractersticas y tipos, manejo y aplicacin, para esto busque las fichas tcnicas.
Actividad 3.2.3 Realice una bsqueda de sustancias desinfectantes utilizadas en la industria alimenticia,
caractersticas y tipos, manejo, aplicacin y residualidad, para esto busque las fichas tcnicas.
Actividad 3.2.4 Resuma en una tabla la informacin de sustancias limpiadoras y desinfectantes empleadas
en la industria de alimentos.
3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin)
Actividad 3.3.1 Visite el taller de panadera y realice un listado de los equipos con los que se encuentra
dotado.
Actividad 3.3.2 Elabore el protocolo de limpieza y desinfeccin para los equipos y reas de proceso del
taller de panadera del Centro de Formacin.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Actividad 3.4.1 Ejecute el protocolo de limpieza y desinfeccin en el taller de panadera del Centro de
Formacin
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
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Gua de Aprendizaje
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3.5 Actividades de evaluacin.
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de
Evaluacin
Evidencias de Conocimiento :
Evidencias de Desempeo:
Evidencias de Producto:
Tabla sustancias limpiadoras y
desinfectantes
Protocolo de Limpieza y
Desinfeccin para el taller de
panadera
Ejecucin del protocolo de
limpieza y desinfeccin
Computadores, internet, plataforma de aprendizaje, entorno, referencias bibliogrficas
Protocolo: serie de instrucciones que se fijan por tradicin o por convenio.
www.invima.gov.co
Sandra Milena Quintero Gonzlez - Instructora rea de Alimentos CEDAGRO
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
5. GLOSARIO DE TERMINOS
6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)