7/17/2019 Hielo Seco

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HIELO SECO

1. HISTORIA

Fue descubierto por el químico francés Thilorier en 1835. El hielo seco

tuvo su primer uso en el mercado casi 100 aos m!s tarde" en 1#$5"cuando los dispositivos aéreos %riest con sede en &ueva 'or( utili)aron el

compuesto en e*tintores. +on el paso de los aos" la ,ente empe)- a

encontrar m!s usos para el hielo seco

2. CONCEPTO

e conoce con el nombre de hielo seco al di-*ido de carbono /+$ en

estado s-lido que" a presi-n atmosférica" se encuentra a una

temperatura de 28"5 4+. e obtiene normalmente

a partir del ,as ,enerado como subproducto

de otros procesos industriales" como plantas

de combusti-n o reacciones de

fermentaci-n. u calicativo se debe a que

al ceder sus fri,orías" el +$ s-lido se

,asica sin ,enerar líquido" a,ua o

humedad de nin,6n tipo. 7e hecho" al

sublimarse se ,enera una atm-sfera saturada

de di-*ido de carbono" que al ser un ,as seco"

tiende a reducir el ,rado de humedad en el ambiente. Esta característica

es mu interesante cuando se trata de conservar productos sensibles a

la humedad.

3. PROPIEDADES

+uando el hielo seco intercambia su frío latente con el medio

circundante" se transforma de s-lido a ,as sin pasar por estado líquido9

este proceso de transformaci-n se denomina sublimaci-n. +ada

(ilo,ramo de hielo seco ,enera al sublimarse" 13: (ilofri,orías. El ,as

producido se encuentra a una temperatura de ;8"5 4+< este ,as cede

adem!s 1=21: fri,orías e*tra" lo que permite obtener hasta 15$

(ilofri,orías por cada (ilo,ramo de >ielo eco.

  Ventajas Térmicas Tiene Frente A Hie! De A"#a

? i,ualdad de peso" el hielo seco posee una capacidad refri,erante

equivalente a un 10@ respecto al hielo de a,ua tradicional. ?l ser la

densidad del >ielo eco superior a 1"5 A,Bdm3 la densidad del hielo

de a,ua i,ual a 0"#5 A,Bdm3" resulta que a i,ualdad de volumen de

hielo utili)ado" el hielo seco posee una capacidad refri,erante

equivalente a un $0@ respecto al hielo tradicional. Esto implica que

en aquellas aplicaciones en las que el volumen ocupado por el hielo

es un factor crítico" el hielo seco constitue la meCor elecci-n.

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  Otr!s E$ect!s %nic!s P!see

El hielo seco se considera como un a,ente

bacteriost!tico fun,ist!tico. Trasproducirse su sublimaci-n" se ,enera

una atm-sfera saturada de +$ ,as

que eCerce una acci-n

antimicrobiana< se ralenti)a el

desarrollo de bacterias"

mohos levaduras"

contribuendo así a una

superior calidad de

conservaci-n de productos

alimentarios perecederos

en ,eneral. ?l ,enerarse

+$ ,as se obtiene una

atm-sfera inerte protectora" que despla)a el o*í,eno del interior de

envases contenedores de transporte" lo que contribue a meCorar la

calidad microbiol-,ica" evitar o*idaciones mantener unas -ptimas

condiciones de conservaci-n de perecedero.

&. 'SOS DEL HIELO SECO

7esde la conservaci-n transporte en la industria alimentaria o

productos médico farmacéuticos" hasta para todos los procesosindustriales que e*i,en mu baCas temperaturasD la utili)aci-n del hielo

seco es tan e*tensa como variada.

so del huelo seco En restauraci-n la alta cocina de van,uardia" la

aplicaci-n de esta nieve carb-nica nos brinda la oportunidad de elaborar

platos con los que lo,rar resultados realmente interesantes" asombrosos

atraentes9

n,eniosas presentaciones" nieblas arom!ticas" infusiones frías" te*turas

contrastes en mousses foies" ,rani)ados" helados" cremas

espumas" adem!s de crear el llamativo efecto humo en combinados cocteles de cuidada preparaci-n.

A(icaci!nes en H!steer)a * Resta#raci+n

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• Elaboraci-n de ,rani)ados" helados sorbetes.

• Facilita la con,elaci-n de los alimentos.

• Gefri,erante.

• Espectacularidad en el servicio Cunto con

bebidas calientes.• %otenciador arom!tico de los líquidos

 Cunto con los que se sublima.• Hu 6til para el servicio de bebidas

frías.• Geacci-n Cunto con l!cteos.

• +omo ,as inerte en la conservaci-n de vinos

alimentos.• >ace posible el transporte de ,énero fresco sin medios mec!nicos.

,. PELI-ROSIDAD EN S' ANE/O

El hielo seco es e*tremadamente frío alcan)a

temperaturas de alrededor de I10#"3 JF /o

I8"5 J+. 7ebido a esto" es importante maneCar

el hielo seco con precauci-n. i se utili)a

incorrectamente" el hielo seco puede causar

quemaduras por frío o cualquier otro dao al

cuerpo" otras personas o animales. Es

importante entender todos los procedimientos

adecuados de manipulaci-n antes de usar hielo

seco. Estos incluen usar ,uantes aislantes" eluso de pin)as ,afas de se,uridad.

0. COO HACER HIELO SECO CASERO

El hielo seco es la forma s-lida del di-*ido de carbono. Es

e*tremadamente frío se sublima en ,as de di-*ido de carbono" por lo

que es 6til para una amplia variedad de proectos. i bien es casi se,uro

menos costoso para conse,uir hielo seco de una tienda" es posible que

sea usted mismo" usando un e*tintor de +$ de incendios o di-*ido de

carbono a presi-n en un tanque o cartucho. sted puede obtener el

di-*ido de carbono a varios tipos de tiendas /tiendas de deportes"

al,unas tiendas de utensilios de cocina o se puede ordenar en línea.

ateriaes

• + $ e*tintor de incendios o de di-*ido de

carbono del dep-sito• bolsa de tela

• ,uantes de trabaCo pesado

• cinta adhesiva /opcional

E*tintores de di-*ido de carbono est!n etiquetados

como tal. i un e*tintor no especica Kdi-*ido de

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carbonoK asuma que contiene al,o m!s no va a trabaCar para este

proecto.

 C!m! Hacer!

• >acer >ielo eco L!sicamente todo lo que

tienes que hacer es liberar la presi-n sobre el

,as reco,er el hielo seco. Ma ra)-n de utili)ar

una bolsa de tela es porque va a permitir que el

,as di-*ido de carbono se escape" deCando s-lo

el hielo seco.• %-n,ase los ,uantes de trabaCo pesado. sted

no quiere sufrir una quemadura del hielo secoN• +oloque la boquilla del e*tintor de incendios o el tanque de + $ en el

interior de la bolsa de tela.• pon,a su mano en la bolsa de tal forma que no

escape nada de co$ o si no con una cinta

adhesiva selle la uni-n de la boquilla de

e*tintor la boca de la bolsa.• 7escar,ar el e*tintor de incendios o" si est!

usando un bote de + $" abra parcialmente la

v!lvula. El hielo seco se iniciar! de inmediato la

formaci-n en la bolsa.• ?pa,ue el e*tintor o cerrar la v!lvula.

• ?,ite suavemente la bolsa para sacar el hielo

seco de la boquilla. sted puede quitar la bolsa

utili)ar su hielo secoN• El hielo seco se sublima r!pidamente" pero se

puede e*tender el tiempo que dura mediante

el almacenamiento de la bolsa en el

con,elador.

Preca#ci!nes e se"#ria

• El hielo seco se con,ela la piel al contacto. Ten,a especial cuidado de

mantener la mano de distancia de la boca del

e*tintor o salida del tanque de + $ deincendios.• &o comer hielo seco. i utili)a el hielo seco

para enfriar bebidas" ten,a cuidado de no

conse,uirlo en la boca.• El hielo seco ,enera presi-n a medida que se

sublima. &o almacene el hielo seco en un

recipiente sellado o puede estallar.