7/17/2019 Hielo Seco
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HIELO SECO
1. HISTORIA
Fue descubierto por el químico francés Thilorier en 1835. El hielo seco
tuvo su primer uso en el mercado casi 100 aos m!s tarde" en 1#$5"cuando los dispositivos aéreos %riest con sede en &ueva 'or( utili)aron el
compuesto en e*tintores. +on el paso de los aos" la ,ente empe)- a
encontrar m!s usos para el hielo seco
2. CONCEPTO
e conoce con el nombre de hielo seco al di-*ido de carbono /+$ en
estado s-lido que" a presi-n atmosférica" se encuentra a una
temperatura de 28"5 4+. e obtiene normalmente
a partir del ,as ,enerado como subproducto
de otros procesos industriales" como plantas
de combusti-n o reacciones de
fermentaci-n. u calicativo se debe a que
al ceder sus fri,orías" el +$ s-lido se
,asica sin ,enerar líquido" a,ua o
humedad de nin,6n tipo. 7e hecho" al
sublimarse se ,enera una atm-sfera saturada
de di-*ido de carbono" que al ser un ,as seco"
tiende a reducir el ,rado de humedad en el ambiente. Esta característica
es mu interesante cuando se trata de conservar productos sensibles a
la humedad.
3. PROPIEDADES
+uando el hielo seco intercambia su frío latente con el medio
circundante" se transforma de s-lido a ,as sin pasar por estado líquido9
este proceso de transformaci-n se denomina sublimaci-n. +ada
(ilo,ramo de hielo seco ,enera al sublimarse" 13: (ilofri,orías. El ,as
producido se encuentra a una temperatura de ;8"5 4+< este ,as cede
adem!s 1=21: fri,orías e*tra" lo que permite obtener hasta 15$
(ilofri,orías por cada (ilo,ramo de >ielo eco.
Ventajas Térmicas Tiene Frente A Hie! De A"#a
? i,ualdad de peso" el hielo seco posee una capacidad refri,erante
equivalente a un 10@ respecto al hielo de a,ua tradicional. ?l ser la
densidad del >ielo eco superior a 1"5 A,Bdm3 la densidad del hielo
de a,ua i,ual a 0"#5 A,Bdm3" resulta que a i,ualdad de volumen de
hielo utili)ado" el hielo seco posee una capacidad refri,erante
equivalente a un $0@ respecto al hielo tradicional. Esto implica que
en aquellas aplicaciones en las que el volumen ocupado por el hielo
es un factor crítico" el hielo seco constitue la meCor elecci-n.
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Otr!s E$ect!s %nic!s P!see
El hielo seco se considera como un a,ente
bacteriost!tico fun,ist!tico. Trasproducirse su sublimaci-n" se ,enera
una atm-sfera saturada de +$ ,as
que eCerce una acci-n
antimicrobiana< se ralenti)a el
desarrollo de bacterias"
mohos levaduras"
contribuendo así a una
superior calidad de
conservaci-n de productos
alimentarios perecederos
en ,eneral. ?l ,enerarse
+$ ,as se obtiene una
atm-sfera inerte protectora" que despla)a el o*í,eno del interior de
envases contenedores de transporte" lo que contribue a meCorar la
calidad microbiol-,ica" evitar o*idaciones mantener unas -ptimas
condiciones de conservaci-n de perecedero.
&. 'SOS DEL HIELO SECO
7esde la conservaci-n transporte en la industria alimentaria o
productos médico farmacéuticos" hasta para todos los procesosindustriales que e*i,en mu baCas temperaturasD la utili)aci-n del hielo
seco es tan e*tensa como variada.
so del huelo seco En restauraci-n la alta cocina de van,uardia" la
aplicaci-n de esta nieve carb-nica nos brinda la oportunidad de elaborar
platos con los que lo,rar resultados realmente interesantes" asombrosos
atraentes9
n,eniosas presentaciones" nieblas arom!ticas" infusiones frías" te*turas
contrastes en mousses foies" ,rani)ados" helados" cremas
espumas" adem!s de crear el llamativo efecto humo en combinados cocteles de cuidada preparaci-n.
A(icaci!nes en H!steer)a * Resta#raci+n
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• Elaboraci-n de ,rani)ados" helados sorbetes.
• Facilita la con,elaci-n de los alimentos.
• Gefri,erante.
• Espectacularidad en el servicio Cunto con
bebidas calientes.• %otenciador arom!tico de los líquidos
Cunto con los que se sublima.• Hu 6til para el servicio de bebidas
frías.• Geacci-n Cunto con l!cteos.
• +omo ,as inerte en la conservaci-n de vinos
alimentos.• >ace posible el transporte de ,énero fresco sin medios mec!nicos.
,. PELI-ROSIDAD EN S' ANE/O
El hielo seco es e*tremadamente frío alcan)a
temperaturas de alrededor de I10#"3 JF /o
I8"5 J+. 7ebido a esto" es importante maneCar
el hielo seco con precauci-n. i se utili)a
incorrectamente" el hielo seco puede causar
quemaduras por frío o cualquier otro dao al
cuerpo" otras personas o animales. Es
importante entender todos los procedimientos
adecuados de manipulaci-n antes de usar hielo
seco. Estos incluen usar ,uantes aislantes" eluso de pin)as ,afas de se,uridad.
0. COO HACER HIELO SECO CASERO
El hielo seco es la forma s-lida del di-*ido de carbono. Es
e*tremadamente frío se sublima en ,as de di-*ido de carbono" por lo
que es 6til para una amplia variedad de proectos. i bien es casi se,uro
menos costoso para conse,uir hielo seco de una tienda" es posible que
sea usted mismo" usando un e*tintor de +$ de incendios o di-*ido de
carbono a presi-n en un tanque o cartucho. sted puede obtener el
di-*ido de carbono a varios tipos de tiendas /tiendas de deportes"
al,unas tiendas de utensilios de cocina o se puede ordenar en línea.
ateriaes
• + $ e*tintor de incendios o de di-*ido de
carbono del dep-sito• bolsa de tela
• ,uantes de trabaCo pesado
• cinta adhesiva /opcional
E*tintores de di-*ido de carbono est!n etiquetados
como tal. i un e*tintor no especica Kdi-*ido de
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carbonoK asuma que contiene al,o m!s no va a trabaCar para este
proecto.
C!m! Hacer!
• >acer >ielo eco L!sicamente todo lo que
tienes que hacer es liberar la presi-n sobre el
,as reco,er el hielo seco. Ma ra)-n de utili)ar
una bolsa de tela es porque va a permitir que el
,as di-*ido de carbono se escape" deCando s-lo
el hielo seco.• %-n,ase los ,uantes de trabaCo pesado. sted
no quiere sufrir una quemadura del hielo secoN• +oloque la boquilla del e*tintor de incendios o el tanque de + $ en el
interior de la bolsa de tela.• pon,a su mano en la bolsa de tal forma que no
escape nada de co$ o si no con una cinta
adhesiva selle la uni-n de la boquilla de
e*tintor la boca de la bolsa.• 7escar,ar el e*tintor de incendios o" si est!
usando un bote de + $" abra parcialmente la
v!lvula. El hielo seco se iniciar! de inmediato la
formaci-n en la bolsa.• ?pa,ue el e*tintor o cerrar la v!lvula.
• ?,ite suavemente la bolsa para sacar el hielo
seco de la boquilla. sted puede quitar la bolsa
utili)ar su hielo secoN• El hielo seco se sublima r!pidamente" pero se
puede e*tender el tiempo que dura mediante
el almacenamiento de la bolsa en el
con,elador.
Preca#ci!nes e se"#ria
• El hielo seco se con,ela la piel al contacto. Ten,a especial cuidado de
mantener la mano de distancia de la boca del
e*tintor o salida del tanque de + $ deincendios.• &o comer hielo seco. i utili)a el hielo seco
para enfriar bebidas" ten,a cuidado de no
conse,uirlo en la boca.• El hielo seco ,enera presi-n a medida que se
sublima. &o almacene el hielo seco en un
recipiente sellado o puede estallar.
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