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INFORMACIÓN SOBRE LA CONVOCATORIA DEL CURSO 2015/2016 DE LAS PRUEBAS LIBRES PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TÉCNICO DIRECCION DE COCINA DE FORMACIÓN PROFESIONAL. Centro Educativo: UNIVERSIDAD LABORAL Ciclo Formativo: TÉCNICO DIRECCIÓN EN COCINA Localidad: CÁCERES Provincia: CÁCERES Telf: 927004600 MODULO PROFESIONAL Nº 3: CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS Mediante una prueba conceptual, basada en una batería de preguntas cortas donde el alumno demostrará los conocimientos científicos del módulo. Y de una prueba práctica donde el alumno desarrollará un ejercicio basado en el control de consumos y existencias durante el almacenamiento. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Se seguirán los criterios de evaluación establecidos en el Decreto 280/2011, de 18 de noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior de Técnico Superior en Dirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN: La calificación del alumno llegará a una nota global que debe expresarse de 1 a 10. Se obtendrá de la siguiente manera: Ambas pruebas serán valoradas teniendo en cuenta la siguiente distribución: 70 %( pruebas teóricas)- 30 %( pruebas prácticas) Si no se alcanza un 5 de puntuación en cada una de las pruebas, no se dará por superada la evaluación del módulo. 1
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INFORMACIÓN SOBRE LA CONVOCATORIA DEL CURSO 2015/2016 DE LASPRUEBAS LIBRES PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TÉCNICO
DIRECCION DE COCINA DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
Centro Educativo: UNIVERSIDAD LABORALCiclo Formativo: TÉCNICO DIRECCIÓN EN COCINALocalidad: CÁCERESProvincia: CÁCERES Telf: 927004600
MODULO PROFESIONAL Nº 3: CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
Mediante una prueba conceptual, basada en una batería de preguntas cortas donde el
alumno demostrará los conocimientos científicos del módulo.
Y de una prueba práctica donde el alumno desarrollará un ejercicio basado en el control de
consumos y existencias durante el almacenamiento.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:Se seguirán los criterios de evaluación establecidos en el Decreto 280/2011, de 18 de
noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior de
Técnico Superior en Dirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:
La calificación del alumno llegará a una nota global que debe expresarse de 1 a 10. Seobtendrá de la siguiente manera:
Ambas pruebas serán valoradas teniendo en cuenta la siguiente distribución: 70 %( pruebas teóricas)- 30 %( pruebas prácticas)
Si no se alcanza un 5 de puntuación en cada una de las pruebas, no se dará por
superada la evaluación del módulo.
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MATERIALES NECESARIOS
Bolígrafo
Folios
Calculadora ( no se permitirá el uso del móvil)
OTROS
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INFORMACIÓN SOBRE LA CONVOCATORIA DEL CURSO 2015/2016 DE LASPRUEBAS LIBRES PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TÉCNICO
DIRECCION DE COCINA DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
Centro Educativo: I.E.S UNIVERSIDAD LABORALCiclo Formativo: TÉCNICO DIRECCIÓN EN COCINALocalidad: CÁCERESProvincia: CÁCERES Telf:927004600
MODULO PROFESIONAL Nº 5: ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
Se realizará una prueba conceptual basada en una batería de preguntas cortas donde el
alumno demostrará los conocimientos científicos del módulo.
Y por otro lado se realizará una prueba práctica a partir de una ficha receta dónde se
valorarán diferentes elaboraciones de pastelería y repostería
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Criterios de Evaluación
Se seguirán los criterios de evaluación establecidos en el Decreto 280/2011, de 18 de
noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior de
Técnico Superior en Dirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Criterios de Calificación
La calificación del alumno llegará a una nota global que debe expresarse de 1 a 10.
Al tratarse de dos pruebas ( una teórica y otra práctica ) se valorarán de la siguienteforma:
60% ( pruebas prácticas )-40% ( pruebas teóricas)
Si no se alcanza un 5 de puntuación en cada una de las pruebas, no se dará por
superada la evaluación del módulo.
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MATERIALES NECESARIOS
UNIFORMIDAD COMPLETA.
CUCHILLOS Y PEQUEÑO UTILLAJE .
BATIDORA (NO TERMOMIX)
VARILLAS.
MANGA Y BOQUILLAS, TANTO LISAS COMO RIZADAS.
OTROS
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INFORMACIÓN SOBRE LA CONVOCATORIA DEL CURSO 2015/2016 DE LASPRUEBAS LIBRES PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNICO SUPERIORDE DIRECCIÓN DE COCINA
Centro Educativo: I.E.S “Universidad Laboral”Ciclo Formativo: “Dirección de Cocina”Localidad: CáceresProvincia: Cáceres Telf: 927004600
MODULO PROFESIONAL : FOL
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
El examen constará de dos partes: la primera será una prueba tipo test de 50 preguntas , y la segunda
la resolución de un supuesto práctico.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Criterios de Evaluación
Son los definidos en el RD 687/2010 12 junio que regula el título.
Criterios de Calificación
El examen tipo test se valorará con 0.16 puntos la respuesta positiva y se restará 0.08puntos cada
pregunta negativa.
Las respuestas en blanco no se penalizan.
El supuesto práctico se valorará sobre 2 puntos.
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MATERIALES NECESARIOS
BOLÍGRAFO Y CALCULADORA.
OTROS
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Centro Educativo: I.E.S “Universidad Laboral”Ciclo Formativo: “Dirección de Cocina”Localidad: CáceresProvincia: Cáceres Telf: 927004600
MODULO PROFESIONAL : GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
El examen constará de entre 5 a 10 preguntas de carácter teórico-práctico.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Criterios de Evaluación:
Son los definidos en el DECRETO 280/2011, de 18 de noviembre, por el que seestablece el currículo del ciclo formativo de grado superior de Técnico Superior enDirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Criterios de Calificación:
El examen se puntuará del 1 al 10.
MATERIALES NECESARIOS
BOLÍGRAFO Y CALCULADORA.
1
OTROS
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Centro Educativo: I.E.S “Universidad Laboral”Ciclo Formativo: “Dirección de Cocina”Localidad: CáceresProvincia: Cáceres Telf: 927004600
MODULO PROFESIONAL : GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
El examen constará de entre 5 y 10 preguntas de carácter teórico-práctico
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Criterios de Evaluación:
Son los definidos en el DECRETO 280/2011, de 18 de noviembre, por el que seestablece el currículo del ciclo formativo de grado superior de Técnico Superior enDirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Criterios de Calificación:
El examen se puntuará del 1 al 10.
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MATERIALES NECESARIOS
BOLÍGRAFO Y CALCULADORA.
OTROS
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INFORMACIÓN SOBRE LA CONVOCATORIA DEL CURSO 2015/2016 DE LASPRUEBAS LIBRES PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TÉCNICO
DIRECCION DE COCINA DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
Centro Educativo: I.E.S UNIVERSIDAD LABORALCiclo Formativo: TÉCNICO DIRECCIÓN EN COCINALocalidad: CÁCERESProvincia: CÁCERES Telf:927004600
MODULO PROFESIONAL Nº 4: GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
Se realizará una prueba conceptual basada en una batería de preguntas cortas donde el
alumno demostrará los conocimientos científicos del módulo.
Por otro lado se realizará una prueba práctica de elaboración de un plato a partir de una ficha
receta donde se valorará su valor nutricional, proceso de producción, coste....y ejecución de
los procesos productivos.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Criterios de Evaluación
Se seguirán los criterios de evaluación establecidos en el Decreto 280/2011, de 18 de
noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior de
Técnico Superior en Dirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Criterios de Calificación
La calificación del alumno llegará a una nota global que debe expresarse de 1 a 10.
Al tratarse de dos pruebas ( una teórica y otra práctica ) se valorarán de la siguienteforma:
60% ( pruebas prácticas )-40% ( pruebas teóricas)
Si no se alcanza un 5 de puntuación en cada una de las pruebas, no se dará por
superada la evaluación del módulo.
1
MATERIALES NECESARIOS
UNIFORMIDAD COMPLETA.
CUCHILLOS Y PEQUEÑO UTILLAJE .
BATIDORA (NO TERMOMIX)
VARILLAS.
MANGA Y BOQUILLAS, TANTO LISAS COMO RIZADAS.
OTROS
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SUPERIOR DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
Centro Educativo: IES UNIVERSIDAD LABORALCiclo Formativo: DIRECCIÓN DE COCINALocalidad: CÁCERESProvincia: CÁCERES Telf: 927004600
MODULO PROFESIONAL Nº 1: INGLÉS
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
Fecha de realización de la prueba:4 de Mayo 2016 – 16:30
Duración de la prueba: 1 hora 30 minutos (de 16:30 a 18:00)
Estructura de la prueba: Conforme a los contenidos establecidos y siguiendo como modelo las
Unidades contenidas en 'Highly Recommended I – New Edition', se realizará una prueba escrita que
contiene los siguientes apartados:
1. Expresión Escrita: redacción o diálogo sobre algún tema relacionado con el campo de la hostelería
y restauración.
2. Comprensión oral: ejercicios de audición (listening) sobre dos situaciones distintas: una en un
restaurante y otra en un hotel.
3. Vocabulario.
4. Ejercicios de gramática y traducción.
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Criterios de Evaluación
Se tendrán en cuenta los criterios de evaluación que contiene el Decreto 280/2011, de 18 de
Noviembre, por el que se establece el currículo formativo de grado superior de Técnico Superior
en Dirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Criterios de Calificación
La prueba descrita en el apartado anterior será calificada de la siguiente forma:
-Apartado 1: dos puntos.
-Apartado 2: dos puntos.
-Apartado 3: dos puntos.
-Apartado 4: cuatro puntos.
El resultado final será el resultante de la suma de los puntos conseguidos en cada apartado, siendo
la nota necesaria para aprobar un mínimo de 5. Para realizar la suma, es necesario asimismo haber
superado un mínimo del 50% en cada uno de los apartados.
MATERIALES NECESARIOS
OTROS
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DIRECCION DE COCINA DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
Centro Educativo: I.E.S UNIVERSIDAD LABORALCiclo Formativo: TÉCNICO DIRECCIÓN EN COCINALocalidad: CÁCERESProvincia: CÁCERES Telf:927004600
MODULO PROFESIONAL Nº 2: PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
Se realizará una prueba conceptual basada en una batería de preguntas cortas donde el
alumno demostrará los conocimientos científicos del módulo.
Y por otro lado se realizará una prueba práctica a partir de una ficha receta dónde se
valorarán los procesos de elaboración culinaria.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Criterios de Evaluación
Se seguirán los criterios de evaluación establecidos en el Decreto 280/2011, de 18 de
noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior de
Técnico Superior en Dirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Criterios de Calificación
La calificación del alumno llegará a una nota global que debe expresarse de 1 a 10. Al
tratarse de dos pruebas ( una teórica y otra práctica ) se valorarán de la siguiente forma:
60% ( pruebas prácticas )-40% ( pruebas teóricas)
Si no se alcanza un 5 de puntuación en cada una de las pruebas, no se dará por
superada la evaluación del módulo.
1
MATERIALES NECESARIOS
UNIFORMIDAD COMPLETA.
CUCHILLOS Y PEQUEÑO UTILLAJE .
BATIDORA (NO TERMOMIX)
VARILLAS.
MANGA Y BOQUILLAS, TANTO LISAS COMO RIZADAS.
OTROS
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INFORMACIÓN SOBRE LA CONVOCATORIA DEL CURSO 2015/2016 DE LASPRUEBAS LIBRES PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNICO
DIRECCION DE COCINA DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
Centro Educativo: I.E.S UNIVERSIDAD LABORALCiclo Formativo: TECNICO DIRECCIÓN EN COCINALocalidad: CÁCERESProvincia: CÁCERES Telf:927004600
MODULO PROFESIONAL Nº 2: PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
Se realizará una prueba conceptual basada en una batería de preguntas cortas donde el alumno demostrará los conocimientos científicos del módulo.
Y por otro lado se realizará una prueba práctica a partir de una ficha receta dónde se valorarán los procesos de preelaboración y conservación.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Criterios de Evaluación
Se seguirán los criterios de evaluación establecidos en el Decreto 280/2011, de 18 de
noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior de
Técnico Superior en Dirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Criterios de Calificación
La calificación del alumno llegará a una nota global que debe expresarse de 1 a 10.
Al tratarse de dos pruebas ( una teórica y otra práctica ) se valorarán de la siguienteforma:
60% ( pruebas prácticas )-40% ( pruebas teóricas)
Si no se alcanza un 5 de puntuación en cada una de las pruebas, no se dará por
superada la evaluación del módulo.
1
MATERIALES NECESARIOS
UNIFORMIDAD COMPLETA.
CUCHILLOS Y PEQUEÑO UTILLAJE .
BATIDORA (NO TERMOMIX)
VARILLAS.
MANGA Y BOQUILLAS, TANTO LISAS COMO RIZADAS.
OTROS
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INFORMACIÓN SOBRE LA CONVOCATORIA DEL CURSO 2015/2016 DE LASPRUEBAS LIBRES PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNICO SUPERIORDE DIRECCIÓN DE COCINA
Centro Educativo: I.E.S “Universidad Laboral”Ciclo Formativo: “Dirección de Cocina”Localidad: CáceresProvincia: Cáceres Telf: 927004600
MODULO PROFESIONAL : RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS
El examen constará de entre 5 a 10 preguntas de carácter teórico-práctico.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Criterios de Evaluación:
Son los definidos en el DECRETO 280/2011, de 18 de noviembre, por el que seestablece el currículo del ciclo formativo de grado superior de Técnico Superior enDirección de Cocina en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Criterios de Calificación:
El examen se puntuará del 1 al 10.
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MATERIALES NECESARIOS
BOLÍGRAFO Y CALCULADORA.
OTROS
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