8/18/2019 Ingredientes de Ligazón de Las Salsas

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Ingredientes de ligazón de las salsas:

Bechamel: leche y roux blanco (mantequilla o

margarina + harina)

Española: roux (mantequilla o margarina + harina); En algunos casos el roux se sustituye por vino tintocon fécula de maíz.

Veloute: !"#$ %&'(": *mantequilla o margarina +harina)

!"#$ !#%": *mantequilla + harina)cocinamos laharina un poco mas y tira el color un tono dorado; éstese emplea tam,ién para veloutes y salsas a las quequeramos dar color.

Holandesa: mantequilla y yemas de huevo

Pomodoro: aceite de oliva

Inglesa: yemas de huevo + fécula de maíz