INTRODUCCIÓN A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA - … · La agricultura ecológica sigue una tendencia...
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INTRODUCCIÓN A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
Isabel Roselló Pérez
I.V.I.A.
ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGRARIA DE CARCAIXENT
• Evolución histórica de la agricultura• Repercusiones de modelo industrial • Modelos sostenibles: la agricultura ecológica• Normativa A.E., comercialización, calidad• Pilares de la A.E.
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
Los primeros humanos eran recolectores y cazadores.
Los primeros pasos en ganadería y agricultura datan del Neolítico, hace unos 10.000 años. El primer centro de origen se encuentra en Oriente Próximo.
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
• En la península ibérica, los primerosrestos de actividad agraria se sitúanen la zona del Mediterráneo, sobreel año 5.000 a.de C.
• Las primeras plantas cultivadas fueron los cereales: trigo, arroz, y cebada.
• Más tarde empezaron a cultivarse las leguminosas: guisantes, lentejas, garbanzos,..
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
Durante el Imperio Romano, unos 1000-2000 años a.C.,las técnicasagrícolas se basaban en el uso delarado romano, y en el sistema de barbecho. Se introduce la fertilización, a base de estiércol de animales, yTécnicas de regadío.
En la España musulmana, a partir del s. VIII,los árabes mejoraron las técnicas de regadío( acequias y norias), introdujeron el cultivointensivo de huertas, con la rotación de cultivos.Se generalizó el cultivo de frutales mediterráneos.
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
A partir del año 1700 d.C. Empieza
la Revolución Agrícola a través
de la tecnología: arado tradicional con
puntas de hierro,..., aparecen las
segadoras, trilladoras, cultivadoras,..
el vapor va sustituyendo la energía
de los animales para el arrastre de
arados,...
Se intensifica el intercambio de cultivos a
nivel planetario.
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
Hasta llegar en el S. XX a la Agricultura moderna:• mecanización y avances tecnológicos.• revolución verde: abonos químicos, productos fitosanitarios de síntesis, incremento inputs..• gran avance de la biotecnología:
obtención nuevas variedades, OGM...
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
¿Qué sucedió durante milenios?
Que el ser humano domesticó y seleccionó plantas y animales para su alimentación, respetando la naturaleza y adaptándose a ella.
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
¿Qué ha ocurrido durante el último siglo?
- Uso de abonos químicos ( nitratos, fosfatos,...), a partir de final del S. XIX
- Mecanización agraria: uno de los logrosde la ingeniería del S.XX
- Avance en los estudios científicos de la ingeniería agrícola
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
¿Qué más ha ocurrido durante el último siglo?
- La revolución verde a partir de mediados del S.XX , significó un cambio radical en la concepción de la agricultura:
• Uso de productos fitosanitarios de síntesis ( organoclorados, fosforados,...)• Uso de los abonos químicos ( nitratos, fosfatos,...) de forma intensiva.• Uso de semillas de alto rendimiento, que a finales del S. XX experimentó un nuevo impulso con la biotecnología (OGM).
AGRICULTURA: el modelo agrario industrial
¿Qué problemas nos ha planteado este modelo agrario?
• Contaminación de acuíferos y corrientes de aguas superficiales.
• Alteración del equilibrio biológico:Nuevas plagasReinvasión de la plaga existenteResistenciasDesaparición de insectos polinizadoresDaños en fauna silvestre.
• Contaminación atmosférica y del suelo.
• Desertificación.
• Disminución de la diversidad genética en animales y plantas.
AGRICULTURA: el modelo agrario industrial
¿Qué problemas nos ha planteado este modelo agrario?
• Disminución de la calidad de los alimentos.
• Problemas para la salud humana.
• Problemas en la sociedad rural.
• A nivel internacional división entre:
Países desarrollados: agricultura de mercado con altos rendimientos.
Países subdesarrollados: agricultura de subsistencia y agricultura de monocultivos para el mercado internacional ligada a la deforestación.
AGRICULTURA: MODELOS SOSTENIBLES
¿Hacia dónde debemos avanzar?
Hacia modelos más respetuosos con el medio ambiente que permitan dejar un legado digno a las futuras generaciones.
Hacia modelos que permitan obtener alimentos saludables, sin restos de pesticidas y exceso de agua en su composición.
Hacia modelos que permitan conservar las sociedades rurales, pues son parte fundamental de nuestra cultura.
Hacia modelos que permitanconservar los paisajes.
..........
debemos cambiar nuestro paradigma:DE PRODUCTIVISMO A SOSTENIBILIDAD
AGROECOLOGÍA: la ciencia para la sostenibilidad.
La agroecología enfoca el estudio de la agricultura desde una perspectiva ecológica, analizando los procesos globalmente, no de manera individual.
Valora la multifuncionalidad de las parcelas agrarias: mantenimiento del paisaje, preservación de la biodiversidad, conservación de suelos, sostenimiento de la población, cultura, tradiciones,..., calidad de vida.
La unidad fundamental de estudio es el agroecosistema, pero también la comunidad rural en su conjunto.
Busca nuevos diseños de agricultura más sostenibles.
VISIÓN ACTUAL DEL ECOSISTEMA AGRARIO
• ECOSISTEMA: las plantas son seres vivos que se desarrollan en un ambiente que les influye muchísimo y del que dependen, teniendo que coexistir con otros seres que viven de ellas o que establecen relaciones de competencia por los recursos existentes.
• El conjunto de los seres vivos, el ambiente donde viven y las relaciones que se establecen entre ellos se llama ECOSISTEMA.
AGROECOSISTEMA: describe las actividades agrarias realizadas por grupos de personas en el medio físico.
La unidad principal es el cultivo. Hacia él va dirigido el flujo principal de energía y nutrientes.
La agricultura introduce una gran simplificación de la diversidad biológica presente, y por tanto de los mecanismos de regulación con los que contaba el sistema natural.
El agricultor es el responsable de la sostenibilidad del Agroecosistema.Es por tanto el gestor del sistema agrario.
CLIMAENFERMEDADES PARÁSITOS
INDIFERENTESAUXILIARES
TRATAMIENTOSPRÁCTICAS
CULTURALES
FLORA FAUNA
SUELO
Objetivo: equilibrio ecológico
MODELOS AGRARIOS
AGRICULTURA CONVENCIONAL
Continua explotación de los recursos de suelo y plantas. Maximización de la productividad.
Fuerza al máximo la productividad, utilizando un arsenal de abonos químicos de rápida asimilación.
Utiliza mayoritariamente variedades híbridas y actualmente también en algunos casos transgénicas.
Las plantas son tratadas con productos fitosanitarios químicos de síntesis, y el suelo con herbicidas.
Resultado: progresivo deterioro de la microbiología del suelo, constante erosión genética, continua erosión y pérdida de suelo, descuido de la calidad organoléptica, nutritiva, y sanitaria de los alimentos.
MODELOS AGRARIOS
PRODUCCIÓN INTEGRADA ( Decreto 121/1995)
Se fundamenta básicamente en la reducción de insumos:Reducción de fertilizantes ( análisis de agua, suelo y hojas). Reducción de productos fitosanitarios.
Realiza la Gestión Integrada de Plagas (GIP)
• Aplica la LUCHA INTEGRADA, ( Lucha dirigida (lucha química), Lucha biológica, reduce al mínimo la lucha química, importancia de las técnicas agronómicas o culturales, ).
MODELOS AGRARIOS
AGRICULTURA ECOLÓGICA
Sistema agrario cuyo objetivo fundamental es la obtención de alimentos de máxima calidad respetando el medio ambiente, conservando la fertilidad de la tierra, mediante la utilización óptima de recursos, SIN EL EMPLEO DE PRODUCTOS QUÍMICOS DE SÍNTESIS y basándose en el conocimiento tradicional, junto a los nuevos conocimientos científicos y socioeconómicos.
MODELOS AGRARIOS
AGRICULTURA ECOLÓGICA
OBJETIVOS:
Mantener e incrementar la fertilidad de la tierra.Incrementar la biodiversidad de los sistemas agrarios.Utilizar medios de lucha respetuosos con el medio ambiente (
lucha biológica, prácticas culturales, etc).Obtener alimentos de alta calidad nutricional y sanos ( residuo 0).Optimizar los recursos y los potenciales locales: reciclando
nutrientes, utilizando recursos propios. Mejorar las condiciones de vida de la población rural.Ofrecer el máximo respeto al consumidor, al medio ambiente y al
agricultor.
MODELOS AGRARIOS
AGRICULTURA ECOLÓGICA
Corrientes o escuelas dentro de la agricultura ecológica:
- Agricultura biodinámica ( Rudolf Steiner, 1861-1925)Utilizan preparados biodinámicos, sobretodo preparados vegetales y minerales que se usan en la elaboración del compost o se esparcen sobre la tierra o sobre las plantas. Son como preparados homeopáticos.
Usan un calendario astronómico de siembra.
- Agricultura natural ( Masanobu Fukuoka, 1913-2008)Agricultura del no hacer.Mínima intervención humana. Respetar e imitar la naturaleza.
- Permacultura ( B. Mollison, D. Holmgren, años 70)Objetivo: crear un sistema agrícola estable, completo y autorregulado.Prima el diseño y la distribución de los espacios, para que todo se ayude y se aproveche al máximo los recursos disponibles con el mínimo esfuerzo posible.
Factor Agricultura convencional Agricultura ecológica
Fertilizantes Químicos. Especialmente derivados del nitrógeno.
Fertilización orgánica del suelo
Cultivos Incremento del monocultivo. Mas plagas, mas tratamientos.
Rotación de cultivos, cultivos asociados, policultivos.
Fitosanitarios Productos químicos de síntesis.
Sustancias de origen natural.
Maquinaria Uso frecuente de maquinaria pesada y labores profundas.
Disminución del laboreo. Coberturas.
Setos Eliminación de setos. Mas cultivo, mejor mecanización.
Fomento del uso de setos como fuente de diversidad.
Costes de producción
Elevados. Caídas de precios. Disminución beneficios.
Se busca sostenibilidadsocioeconómica mundo rural.
Variedades Fomento uso variedades híbridas ( erosión genética).
Fomento uso variedades locales adaptadas al entorno.
MODELOS AGRARIOS: principales diferencias entre agricultura ecológica y convencional
Efectos ambientales de la agricultura ecológica
Parámetros (ecológica vs. convencional):
• Biodiversidad +• Paisaje =• Protección de las funciones del suelo =• Mantenimiento de la calidad del agua +• Reducción de la eutrofización +• Balance energético +• Incidencia sobre el efecto invernadero +• Protección de los recursos +• Menor toxicidad para las personas +
Modificado de Tauscher et al. (2003)
Consumo de Energía no renovable (Agricultura Ecológica versus Convencional) en España
Eficiencia de la energía no renovableEcológico Convencional Ahorro de E no renovable
Cítricos 2,4 0,8 67 %
Olivar 4,6 3,0 35 %Cebada 10,8 2,5 77 %
Efecto InvernaderoCumplimiento de Protocolo de Kioto
Fuente: cítricos => Roselló y Domínguez (2000), olivar => Alonso y Guzmán, (2004), cebada => Lacasta y Meco (2000)
ESCENARIO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA A NIVEL MUNDIAL, EUROPEO Y ESPAÑOL
Latinoamérica (23,6%)
América del Norte (5,3%)
Asia (2,7%)
África (1,5%)
Europa (24%)
Oceanía (43%)
LA AGRICULTURA ECOLÓGICA EN EL MUNDO:
La agricultura ecológica sigue una tendencia expansiva, que ocupa actualmente unos 35 millones de hectáreas certificadas, menos del 1%del total de la superficie agraria útil( en la UE 5,5 %, en España 7,5%).
los principales países productores son por este orden: Australia, Argentina, China, EEUU, Brasil, España, India, Italia, Uruguay y Alemania.
La mayor parte, mas del 30% de la superficie se destina a pastoextensivo.
De la superficie arable, casi el 80% se destina a cereales y cultivos forrajeros. Sólo el 5% se dedica a horticultura.
Los cultivos permanentes están ocupados mayoritariamente por el café y el olivar ( cerca de un 25% cada uno). Del resto, solo tienen alguna importancia los frutos secos ( 10%), el cacao y el viñedo (8%).
LA AGRICULTURA ECOLÓGICA EN EL MUNDO:
la demanda mundial de productos ecológicos continua creciendo de manera importante.
Los mercados de consumo están concentrados ( más del 95%) en elnorte de América y en Europa. -UE últimos 10 años, ritmo de crecimiento 12 %.-España últimos 10 años, ritmo de crecimiento 25 %. Previsto hasta 2020 12%.
La tendencia actual de los canales de venta va siendo la evolución desde las tiendas minoristas especializadas a los establecimientos convencionales. Esta tendencia es más marcada en EEUU.
Superficie de la agricultura ecológica en la UE
Superficie de la agricultura ecológica en la UE
Superficie de la agricultura ecológica en la UE
Evolución de la superficie de la agricultura ecológica en España
Fuente: magrama, agricultura ecológica, estadísticas 2012
Superficie de la agricultura ecológica en España por Tipo de Cultivo
Superficie de la agricultura ecológica en España por Comunidades Autónomas
Explotaciones de Ganadería Ecológica en España
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Fuente: Soler y Calle, 2010
CANALES cortos de COMERCIALIZACIÓN- tendencia
Canales Off-line ( sin intervención del comercio electrónico):- presencia mayoritaria de producción ecológica- Comercializa toda su producción: 54 %- Producción propia: 90 %- Sin intermediarios: 73 %- Aspectos mas valorados por los consumidores: calidad del producto,
conocer directamente al productorCanales on-line ( exclusivamente por internet):- Prevalece la producción convencional- El 63 % comercializa menos del 25 % a través de este sistema- Producción propia: 80 %- Sin intermediarios: 80 %- Aspectos mas valorados por los consumidores: calidad del producto,
rapidez y frescura
Fuente: Estudio realizado por la Dirección General de Industria Alimentaria del MAGRAMA ( diciembre 2012)
CANALES cortos de COMERCIALIZACIÓN
Fuente: canales cortos de comercialización alimentaria en AndalucíaJunta de Andalucía, noviembre 2012
CANALES cortos de COMERCIALIZACIÓN
CANALES cortos de COMERCIALIZACIÓN
CANALES cortos de COMERCIALIZACIÓN
Experiències a la Comunitat Valenciana
- tendes especialitzades- Grups d’associacions de consumidors:
Xarxa agroecológica (Alcoi)La Cistella (Ontinyent)Aigua clara ( Alberic).....
- Grups de productors- Mercats de proximitat- Grups de distribuidors
NORMATIVA APLICABLE EN AGRICULTURA ECOLÓGICA
Normativa europea:
Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga elReglamento (CEE) 2092/91Reglamento (CE) 889/2008 de la Comisión por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) 834/2007 con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control.Reglamento (CE) 1235/2008 de la Comisión por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) 834/2007 en lo que se refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países.
REGLAMENTO (CE) 834/2007
Establece la obligación de someter a los agricultores, importadores y transformadores, que deseen comercializar productos de producción ecológica, a un régimen de controlpara garantizar que se respeten las normas de producción y que no se utilizan técnicas incompatibles con este sistema agrario de gestión de alimentos.
Se aplica a todo operador que participe en actividades en cualquier etapa de la producción, preparación y distribución.
Se establecen las indicaciones en el etiquetado y publicidad de los productos ecológicos.
REGLAMENTO (CE) 834/2007
Objetivos de la producción ecológica:
Preservar y mejorar la salud del sueloContribuir a alcanzar un alto grado de biodiversidadRealizar un uso responsable de la energía y recursos naturalesContribuir al bienestar animalObtener productos de alta calidad, con procesos que no dañen el medio ambiente y la salud humana.
El uso de OMG en la producción ecológica está prohibido.
REGLAMENTO (CE) 889/2008 (establece disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) 834/2007 con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control)
No se permite el cultivo hidropónico, pues la nutrición de las plantas debe proceder del ecosistema edáfico.
La producción ganadera debe estar vinculada con la tierra, por lo que no se permite la producción ganadera sin terrenos.
REGLAMENTO (CE) 889/2008
REGLAMENTO (CE) 889/2008
REGLAMENTO (CE) 889/2008
NORMATIVA APLICABLE EN AGRICULTURA ECOLÓGICA
CONTROL Y CERTIFICACIÓN
CADA ESTADO CE
EN ESPAÑA
COMUNIDADES AUTÓNOMAS
COMUNIDAD VALENCIANA
GENERALITAT VALENCIANA
CAECV( Comité d’ Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana)
ORDEN de 13 de junio de 1994 de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, en la que se define lo que es la Producción Ecológica, los requisitos que se deben cumplir para producir de esta manera y los pasos a seguir en la certificación.
CONTROL Y CERTIFICACIÓN EN AGRICULTURA ECOLÓGICA
• Todos los agricultores, ganaderos, elaboradores, comercializadores e importadores que deseen realizar agricultura ecológica y certificar sus productos deben presentar su solicitud a la Autoridad de Control y someterse a los controles pertinentes y a la certificación establecida.
calificación
conversión a la A.E. A.E.- Sin denominación (SD) - mercado ecológico: ecológico( mercado convencional)
- Conversión a la A.E. (R)( mercado ecológico: conversión)
CONTROL Y CERTIFICACIÓN EN AGRICULTURA ECOLÓGICA
• Para el consumidor la certificación es la garantía de la calidad y seguridad de los alimentos.
• Los términos : biológico, ecológico, orgánico quedan protegidos.• Desde julio de 2010 es obligatorio utilizar el logotipo de la UE en todos
los productos envasados procedentes de los 27 estados miembros.• Los alimentos sólo podrán ostentar el logo ecológico si al menos el
95% de sus ingredientes se ajustan a este modo de producción.
AYUDAS AGROAMBIENTALES PARA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
• La Orden de 21 de enero de 2008,de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, regula estasayudas para el período 2008-2013.
• La superficie mínima es de 0,30 ha en hortalizas y 0,50 ha en frutales.• Cuando se cumplan todos los requisitos y compromisos exigidos, los
titulares se beneficiarán anualmente de:– 328,15 €/ha en frutales de secano– 364,21 €/ha en frutales de regadío– 310,30 €/ha en hortícolas al aire libre y 504,85 €/ha en invernadero – las ayudas se incrementarán en un 20 % si están en reconversión
• Se deberá mantener el compromiso durante 5 años en la superficieacogida a agricultura ecológica.
¿ QUÉ OCURRIRÁ A PARTIR DE 2014 CON ESTAS AYUDAS?
EL VALOR DE NUESTROS ALIMENTOS
La mayoría de las personas sabemos muy poco sobre nuestra alimentación.
¿Nos hemos parado alguna vez a hacernos estas preguntas?:
- ¿Cómo se ha cultivado?- ¿Con qué agua se ha regado?- ¿Qué pesticidas se han empleado?
- ¿ Con qué se ha alimentado a esos animales?
EL VALOR DE NUESTROS ALIMENTOS
LA CALIDAD AGROALIMENTARIA
En las últimas décadas el modelo agrarioIndustrial nos ha conducido a valorar losAlimentos por su apariencia externa:color, tamaño, ausencia de defectos,...
Pero hay criterios más importantes,los de calidad interna: sabor, olor, textura,nutrientes, compuestos antinutricionales.
EL VALOR DE NUESTROS ALIMENTOS
LA CALIDAD AGROALIMENTARIA
Las técnicas de producción, incluido el potencial genético del producto vegetal o animal, y el resto de factores que influyen en el sistema de producción son importantísimos en la composición nutricional.
- fertilización- productos fitosanitarios- agua de riego
Valor nutricional - alimentación del ganado Salud consumidor- bienestar animal- postcosecha- elaboración
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
AGRICULTURA ECOLÓGICA – AGRICULTURA CONVENCIONAL
( gráficas extraídas del artículo “La calidad de los alimentos ecológicos“ de M.D. Raigón, Universidad Politécnica de Valencia)
El contenido de potasio fue aprox. un 20% superior en lechugas romanas ecológicas
AGRICULTURA ECOLÓGICA – AGRICULTURA CONVENCIONAL
El grano de judía ecológica presentaba casi el 16% más de hierro.
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
GANADERÍA ECOLÓGICA – GANADERÍA INTENSIVA
La cámara de aire aumenta a medida que se incrementa el intercambio gaseoso con el exterior. A mayor porosidad de la cáscara más intercambio.
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
AGRICULTURA ECOLÓGICA – AGRICULTURA CONVENCIONAL
Otros resultados interesantes:
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
A. ECOLÓGICA A. CONVENCIONAL
Nitratos en verduras 30-50% más
Minerales en verduras 14-25% más
Vit. C Zumo de naranja 20% más
Vit. C pimiento 10% más
Antioxidantes en frutas 15-26% más
Grasa en carne ( conejo) 42% más
Proteínas alimentos origen animal
3-8% más
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
AGRICULTURA ECOLÓGICA – AGRICULTURA CONVENCIONAL
Las frutas y verduras ecológicas contiene menor nivel de agua (5-30% menos), mayor materia seca, mayor concentración de sabores, mayor poder nutritivo, y mayor capacidad de conservación.
Las variedades tradicionales tienen mayores contenidos minerales que las comerciales.
Los alimentos procedentes de agricultura ecológica generan salud. Los procedentes de métodos de agricultura y manipulación industriales han dejado de cumplir su finalidad de nutrir, y están empezando a ser apuntados por la comunidad científica como causantes de las modernas enfermedades degenerativas (obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer,...)
EL VALOR DE NUESTROS ALIMENTOS
¿Nos hemos parado alguna vez a preguntarnos:
- Qué problemas está generandoen el medioambiente la producciónde nuestros alimentos?
- las condiciones de bienestar de los animales?
- las condiciones de trabajo y remuneración de los que producennuestro alimento?
EL VALOR DE NUESTROS ALIMENTOS- consumo
Tendencia global de la valoración de los productos “verdes”:- Japón: 18 % los valora positivamente - España: 51%- Alemania: 60 %- Argentina: 70 %
Predisposición a pagar mas por los productos “verdes”:- Japón: 13 %- Polonia ( 22%), Bélgica (25 %) y Gran Bretaña ( 26%)- España y Francia ( 27 %)- Alemania: 35 %- Argentina: 52 %- China ( 58%), Indonesia (59 %), India (59 %)
Nota: datos sacados del último informe Socialogue de IPSOS, llevado a cabo en 24 países ( 2013).
AGRICULTURA ECOLÓGICA: VISIÓN GLOBAL DEL ECOSISTEMA AGRARIO
PILARES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA:
La clave será mantener y/o aumentar la fertilidad del suelo, y multiplicar la diversidad de especies en nuestra parcela de cultivo.
FERTILIDAD DIVERSIDAD
MOTIVOS PARA HACER AGRICULTURA ECOLÓGICA
SALUDRESPETO MEDIOAMBIENTALLUCHA CONTRA EL DESPILFARROMANTENIMIENTO DE LA SOCIEDAD RURALETC, ETC,