Jamn

Jamn cocido conclavos.Eljamn(oanca,pernil,pierna) es el nombre genrico del producto alimenticio obtenido de laspatas traserasdelcerdo.EnEspaa, la preparacin ms habitual del jamn es salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idntico de elaboracin, reciben el nombre depaletaopaletilla. Tambin reciben el nombre de "lacn"; palabra que se aplica exclusivamente a la paleta o paletilla de cerdo. Las dos variedades ms conocidas de jamn curado son el deEspaa(jamn ibrico,jamn serrano) y elprosciuttoitaliano.En diversos pases latinoamericanos (comoVenezuela,ColombiaoMxico) el nombre dejamnhace referencia solamente aljamn York.ndice[ocultar] 1Historia 2Jamn en Espaa 3Jamn en Portugal 4Jamn en Italia 5Jamn curado en otras partes del mundo 6Otros productos del cerdo 7Vase tambin 8Referencias 9Enlaces externosHistoria[editar]Las primeras noticias del jamn son del Imperio romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) aparecieron a inicios delNeoltico. EnTarracose encontr un jamn fosilizado de casi dos mil aos. Las razas actuales de cerdo ibrico son el producto de largos procesos de seleccin y adaptacin a las condiciones ambientales locales; aunque tampoco se debe descartar el papel jugado por la hibridacin conjabales.Jamn en Espaa[editar]

BEHER"Bellota Oro", de la D.O.Jamn de Guijuelo, fue elegido "Mejor jamn del mundo" en laIFFA Delicat2007y2010.

MONTECHICO"jamon ibrico de bellota", considerado como uno de los mejores jamones ibricos relacin calidad precioArtculos principales:Jamn de EspaayJamn serrano.Este producto tradicionalmente es muy consumido enEspaa, por lo que son distintas las elaboraciones y denominaciones que de l existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones segn la raza del cerdo del que procede, sea cerdo ibrico ("jamn ibrico") o alguna variedad de cerdo blanco ("jamn" o "jamn serrano").Eljamn ibricoprocede delcerdo de raza ibrica. Las principales caractersticas que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cra en rgimen extensivo de libertad del cerdo ibrico endehesasarboladas donde puedan moverse, de la alimentacin y de la curacin del jamn, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamn ibrico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor vara segn el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.Se clasifica generalmente segn la cantidad debellotaque haya consumido antes del sacrificio. La clasificacin oficial permitida para los jamones ibricos los agrupa en:1Jamn Ibrico de Cebo, Jamn Ibrico de Cebo Campo, Jamn Ibrico de Recebo y Jamn Ibrico de Bellota.2Algunas regiones con tradicin de elaboracin de jamones crearon, junto con elMinisterio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, las Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los jamones ibricos cumplan unas determinadas caractersticas para poder llevar su sello de calidad. Las denominaciones de origen reconocidas del cerdo ibrico son:Jamn Ibrico D.O. Jamn de Guijuelo,Jamn Ibrico D.O. Jamn de Huelva,Jamn Ibrico D.O.P. Los Pedrochesy Jamn Ibrico D.O. Dehesa de Extremadura.3Las denominaciones de origen estn protegidas legalmente por el Reglamento Europeo (CE) n 1151/2012 del Consejo de la Unin Europea. Aparte de ello existen diferentes denominaciones comerciales conocidas por el consumidor espaol, pero frecuentemente confundidas por su ambigedad, como seran las de "Jamn de Pata Negra", "Jamn de Jabugo" "Jamn 5J" "Valderado" "Monte Regio" "Joselito", estas cuatro ltimas son marcas de reconocido prestigio en Espaa. Para valorar su calidad slo existe la clasificacin oficial, que adems debe quedar plasmada en la etiqueta identificativa de la pieza (vitola). En cuanto a la clasificacin, reglamentacin y aplicacin de la norma en relacin al Jamn Ibrico se puede consultar el Real Decreto 1083/2001 y modificaciones posteriores.