Separa las uvas de los racimos

Esta mquina puede quitar ms o menos cabitos (pednculos) dependiendo en la variedad y la calidad deseada

Exprime el mosto para extraer el jugoEl propsito es de obtener la mayor cantidad de jugo posibleSe debe tener cuidado de no quebrar las pepitas, pueden producir malos sabores durante la fermentacin

Las levaduras se alimentan de los azucares en las uvasLas levaduras producen alcohol al comer estos azucaresEl porcentaje de alcohol depende en el tipo de levadura que se use

Tambin depende el la cantidad de azcar en el mosto o el jugoRegularmente se necesita tener 24% de azcar en el mosto o jugo para obtener 11-12% de alcohol al final del proceso.La temperatura determina el tiempo para el procesoEl alcohol ayuda a conservar el vino

Vinos Blancos:Las uvas para vino blanco se prensan antes de entrar en los tanques de fermentacin.El objetivo es de fermentar el jugo limpio, sin pepitas, ni gabazo.Se puede hacer vino blanco de uvas rojas si se desea.

Vinos tintos:Se fermenta el mosto por un periodo de tiempo determinadoFermentacin primariaEl jugo se pinta con los pigmentos o antocianinas contenidos de la pielEl jugo tambin absorbe los sabores y taninos contenidos en la piel

Cuando se obtienen las caractersticas deseadas el mosto se prensa

El jugo parcialmente fermentado se pone en tanques de acero inoxidable para continuar su fermentacin.

Cuando el proceso de fermentacin llega al punto deseado, el vino continua con el proceso de aejamiento. El aejamiento puede durar de unos cuantos meses a varios anosRegularmente mayor calidad requiere de mayor aejamiento

El vinos de calidad regularmente se aejan en barriles de maderaRegularmente se usan de 1 a 3 vecesLos barriles en nuestra industria son de encino Americano of FrancsLos barriles de encino francs importado pueden costar hasta $1200.00 cada uno y se usan tan solo una ves para vinos de alta calidad

Antes del embotellado, en el vino tradicional, se hace el trasiego o wracking, es el proceso de mover el vino de un barril a otro cuidadosamente sin agitar el sedimento blanco (acido tartrico) en varias veces durante su aejamiento para clarificar el vino.

Antes del embotellado, el vino es filtrado y clarificado.La seleccin de botellas y de etiquetas se determina por el mercado y por el grupo consumidor al se le quiera vender y la preferencia del productorEl color para vino tinto varia de verde claro a caf claroEl color para vino blanco es regularmente color claro o completamente claro

Los vinos de alta calidad regularmente provienen de un rea especifica y se embotellan de acuerdo a su procedencia de origenLos mas caros pueden proceder de un solo barril !

Varios vinos populares de California tambin se embotellan en cajas de cartn con una bolsa interior de plstico. Vino para llevar

Regularmente los vinos de Washington se venden en botella de corcho

Preguntas?