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Título original: La receta perfecta Un plato para cada ocasión

Primera edición: Marzo 2011

© 2011, Natalia Rubio, Andrés Álvarez© 2011 de la presente edición para Comunicación Gráfica en la Fundación Universitaria Luis Amigó, Medellín© 2011, Editorial Rubio y Álvarez, Medellín

Queda prohibida, salvo excepción prevista en la ley, cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública y transformación de esta obre sin contar con la autorización de los titulares de la propiedad intelectual. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual.

ISBN: 111-111-111-1

Printed in Colombia – Impreso en ColombiaPor Editorial Rubio y Álvarez

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Contenido

SOPAS Y CREMAS ..............................4

Crema de ahuyama ..........................5Sopa de albondigas ...........................6Sopa de arroz ...................................7

CARNES ............................................8

Tacos de carne .................................9Lomo de cerdo asado ........................10Pierna de cordero con ajo y menta ....11

POSTRES ...........................................12

Postre de naranjas ............................13Helado de café ..................................14Crepes de Chocolate .........................15

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SOPAS Y CREMAS

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Crema de ahuyamaIngredientes:

500 gramos de ahuyama picada 2 tazas de caldo 1 cucharada de mantequilla 1 unidad de cebolla blanca picada 1 taza de leche 1 cucharada de crema de leche 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Verter el caldo en una cacerola, poner al fuego y dejar que se caliente. A con-tinuación, añadir la ahuyama picada y cocinar hasta que esté muy tierna y deshaciéndose. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén al fue-go, añadir la cebolla picada y sofreírla hasta que esté ligeramente dorada. Seguidamente, añadir la cebolla al cal-do, agrear la leche y revolver con una cuchara de madera para mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y pasar la crema por la licuadora. Por último, ver-ter sobre la superficie la crema de leche. Espolvorear con perejil finamente picado y servir de inmediato.

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Sopa de albondigasIngredientes:

12 tazas de caldo básico 1 libra de papas 1 libra de carne de res molida 2 cucharadas de manteca de cerdo 2 huevos batidos miga de pan taza2 dientes de ajo 1 cucharada de cilantro 2 ZanahoriasSal, pimienta y comino al gustoAceite

Preparación:

Las papas peladas y picadas, se ponen a cocinar en el caldo durante 30 minutos. Mientras tanto, se preparan las albóndi-gas mezclando la carne con la manteca, los huevos, la miga de pan, el ajo ma-chacdo, la sal, la pimienta y el comino. Se amasa bien y se forman bolitas, que se sofríen en un poco de aceite. Luego se agregan al caldo y se dejan cocinar durante 15 minutos. Esta sopa se sirve con el cilantro fina-mente picado y espolvoreado por enci-ma.

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Sopa de arrozIngredientes:

10 tazas de caldo básico 1 libra de papas picadas 6 arejas añejas cortadas en pedacitos 3 huevos batidos 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de perejil y cilantro pica-dos 1 taza de hogao Sal y pimienta al gustoAceite al gusto

Preparación:

Se pone el caldo a hervir con el hogao, las papas, sal y pimienta, hasta que las papas se ablanden. Se baten los huevos con la fécula de maíz, se rebozan los pe-dazos de arepas sumergiéndolas en esta pasta y se ponen en el caldo; se dejan cocinar 5 minutos. Se sirve y se rocía el cilantro y el perejil sobre cada plato.

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CARNES

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Tacos de carneIngredientes:

2 kilos de carne1 taza de vino blanco3,5 kilos de salsa de tomate picante3 cucharadas de ajo picadoSal y pimienta negra a gusto1 puñado de cebollita de verdeo picada1 taza de cilantro picado14 tortillas

Preparación:

Coloca la carne en una cacerola y cocí-nala a fuego lento. Agrega el vino blan-co y la salsa de tomate por arriba de la carne. Luego agrega el ajo y condimén-tala con la sal y la pimienta negra según tu gusto.

Cubre la cacerola y continúa cocinando la carne a fuego lento hasta que quede bien cocida. Una vez que esté pronta, tendrás que desmenuzarla con cuidado. Para esto puedes ayudarte con un cuchi-llo y un tenedor.

Coloca la carne desmenuzada en un recipiente y agrega cebollita de verdeo y el cilantro. Rellena las tortillas con la carne preparada y acompáñala con lo que más te guste.

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Lomo de cerdo asadoIngredientes:

600 gramos de lomo de cerdo sin hueso2 cucharaditas de aceite de oliva1 cebolla pequeña, picada finamente100 gramos de champiñones en rodajas1 cucharadita de tomillo seco50 gramos de damascos secos, picados25 gramos de pan rallado fresco blanco2 cucharadas de jugo de naranja natu-ral. Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Precalentar el horno a 170º C. Lavar el lomo de cerdo y secarlo con papel de cocina. Para hacer el relleno, calentar el aceite en una cacerola pequeña y agre-gar la cebolla y los champiñones. Coci-nar, revolviendo a fuego lento durante 5 minutos hasta que la cebolla se ablan-de y se vuelva transparente. Añadir al tomillo, los damascos y el pan rallado, y cocinar durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el jugo de naranja. Con un cuchillo filoso hacer un corte en el lomo de cerdo e introducir el relleno. Atar la carne con un hilo de algodón, sujetándolo con fuerza. Colocar el lomo relleno y atado en una fuente de horno, sazonar bien con sal y pimienta negra recién molida y cocinar durante 1 hora. Dejar reposar un rato antes de cortarlo en rodajas y luego servir.

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Pierna de cordero con ajo y mentaIngredientes:

2 diente/s de ajo40 gramo/s de manteca de cerdo1 ramito de menta fresca1 pierna de cordero de 2 KgSal 1 cucharadita/s de vinagre

Preparación:

Frota bien por todos los lados el cordero con los dos dientes de ajo pelados, únta-lo en la manteca de cerdo y pícale unas hojas de menta por encima, sálalo y dé-jalo así. Pon la carne en una asadera y métela a horno más bien fuerte durante quince minutos, después baja la tem-peratura y déjalo a calor mediano (se hará en una hora o algo más). Rocíalo de vez en cuando con el jugo que vaya soltando. Con una brocha úntalo con muy poco vinagre quince minutos an-tes de terminar de asarla. Cuando esté, apaga el horno y deja la pierna dentro otros diez minutos. Sácala, trínchala y espolvoréala con menta fresca picada. Recoge todo el jugo que haya soltado y resérvalo. Pon un poco de agua caliente en la asadera, rasca con el tenedor los bordes y el fondo y caliéntala añadiendo el jugo reservado. Sirve la salsa aparte.

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POSTRES

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Postre de naranjasIngredientes:

2 1/2 tazas de harina de trigo4 cucharaditas de polvo de hornear1 taza de mantequilla sin sal1 1/2 tazas de azúcar2 claras de huevo3 yemas de huevo2/3 taza de jugo de naranja1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja1/4 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados. En-harinar y engrasar un molde. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Guardar. En un recipiente gran-de colocar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo después de cada adición. Alter-nando con el jugo de naranja añadir la harina. Batir a baja velocidad después de cada adición. Agregar la ralladura y mezclar. Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto de nieve; aña-dirlas a la preparación anterior y mez-clarlas en forma envolvente. Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga limpio. De-jar enfriar y sacar del molde.

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Helado de caféIngredientes:

6 huevos1/2 Kg. de nata líquida3 cucharadas de azúcar2 cucharadas de café soluble ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Batir las yemas de huevo. Aparte, batir las claras de huevo a pun-to de nieve y agregarlas poco a poco a las yemas. Agregar uno a uno: la nata, el azúcar, el café y la esencia de vainilla. Poner la mezcla en moldes individuales y conge-lar. Servir con jarabe de chocolate encima.

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Crepes de ChocolateIngredientes:

1/2 l de leche80 g de harina20 g de azúcar20 g de cacao en polvo30 g de mantequilla2 huevos3 cucharadas de cerveza

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y el ca-cao. Agregar la mantequilla, la leche y la harina sin dejar de remover. Añadir la cerveza y dejar reposar una noche entera. En una sartén echar una pizca de mantequilla. Cuando esté bien calien-te añadir una cucharada de masa. Darle la vuelta tras 20 segundos y mantener el crepe 20 segundos más. Acompañar-los con mermelada y nata montada.

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LA RECETA PERFECTA Un plato para cada ocasión, es el libro perfecto para principiantes que desean sumergirse en el mundo de la culinaria y sorpren-der a sus amigos y familiares, tanto en ocasiones especiales como en el diario vivir.