La Torrefaccion Como Una Forma De Reactivar La Cafeticultura En La Region De Ocatepec, Veracruz
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LA TORREFACCION COMO UNA FORMA DE REACTIVAR LA CAFETICULTURA DE LA REGION DE COATEPEC, VERACRUZ.
DR. JOSE MANUEL MAVIL AGUILERA
M.A. ISAIAS SANGABRIEL RIVERA
INTRODUCCION
El café se ha convertido en el emblema de esta vasta región de Coatepec, a lo largo de su historia ha representado mucho más que un simple medio de subsistencia; ha significado su propia esencia.
PROBLEMA DE INVESTIGACION Se centra en conocer y
analizar los elementos organizacionales, económicos, tecnológicos, y sociales que prevalecen en las organizaciones torrefactoras de la región de Coatepec, Veracruz.
PREGUNTAS DE INVESTIGACION ¿La capacidad instalada de las
torrefactoras, permitiría implementar estrategias de desarrollo?
¿La innovación aplicada por estas organizaciones se encuentra orientada dentro alguna estrategia de desarrollo?
¿La calidad en sus procesos productivos es un elemento favorable para implementar estas estrategias?
PREGUNTAS DE INVESTIGACION ¿Cuentan con opciones de
financiamiento para desarrollar alguna estrategia de cambio?
¿El diseño organizacional de las torrefactoras, presentan condiciones de adaptabilidad para las estrategias?
¿Los cuerpos directivos de la torrefactoras presentan disponibilidad para emprender alguna acción de cambio?
¿Qué perfil caracteriza a los clientes de las torrefactoras?
OBJETIVOS Analizar los factores que integran el
entorno social, cultural, tecnológico, y económico de las torrefactoras de la región.
Analizar los componentes del modelo organizacional que actualmente funciona en estas organizaciones.
Analizar las necesidades tecnológicas acordes con las expectativas de las organizaciones hacia su transformación.
Determinar los cambios organizacionales necesarios para el desarrollo de las torrefactoras.
PROCESO DE CULTIVO, COSECHA Y BENEFICIADO DEL CAFÉ
CULTIVOFruto rojo brillante
El resultado es un fruto de color, tamaño y forma parecido a una cereza, muy agradable a la vista.
COSECHACafé cereza
El resultado es el café cereza cosechadod3e septiembre a febrero
BENEFICIO HUMEDO
Café pergamino
Una vez seco, queda lo que se llama café pergamino, que tiene una pequeña cascarilla, pasando a la bodega.
BENEFICIO SECO
Café oroAsí, se tiene café oro preparación europea, preparación americana, caracolillo, granza, etc.
TOSTADO
El café oro para a ser tostado y molido al gusto del consumidor final, realizándolo a más de 150 °C para generar cambios químicos en los componentes del grano.
Café tostado y molino
Se cuida acidez, aroma, cuerpo y sabor.
COMERCIALIZACION DEL COMERCIALIZACION DEL CAFÉCAFÉ Productor Grande
Productor Pequeño
Acopiador Beneficio húmedo privado
Beneficio seco privado
Centro de acopio de organizaciones sociales
Beneficio húmedo de la organización
Beneficio seco de la organización
Mercado Nacional Exportación
FUENTE.: BANDA Y PINEDA
Canal más frecuenteCanal menos frecuenteCanal Ocasional
LA TORREFACCCION
Es el proceso final de transformación del café, se fundamenta en la operación de integrar los principios aromáticos en la semilla del grano basándose en su calentamiento.
UNIDADES DE OBSERVACION Café Andrade Café Bola De Oro Café Las Ánimas The Italian Coffee
Company Café Moretto Café La Parroquia Café Latino Café Chiquito Café Lindo
CUADRO COMPARATIVO DE TORREFACTORASFACTORES VIPS LA PARROQUIA CAFÉ
MORETTOTHE ITALIAN COFFEE
CAFÉ COLÓN CAFÉ BOLA DE ORO
Antigüedad 6 años 25 años Más de 12 años
8 años Más de 30 años
Más de 15 años
Perfil del cliente
Adultos y jóvenes de nivel económico medio-alto y alto
Políticos, empresarios, estudiantes
Adultos de nivel
económico medio-alto
Adultos y jóvenes de
nivel económico medio-alto
Todo público Adultos de nivel
económico medio-alto y
alto
Café de mayor consumo
Americano Lechero Americano Capuchino Café molido puro tipo exportación
Express
No. de sucursales
2 2 4 5 1 7
Precios Arriba de los
estándares
Accesibles a todos los bolsillos
Realmente bajos
Estándares Estándares Estándares
Servicios que ofrece
Restauranteservicio a domicilio estacionamiento
Restaurante Estacionamiento
Variedad de cafés para todos los gustos
Variedad de cafés venta a domicilio
Venta de café molido
Variedad de cafés líquidos y venta de café molido
Calidad Máxima Mayor estándar de calidad
Alta Máxima Especial y única calidad
Alta
Tipo de negocio
Franquicia Familiar Franquicia Franquicia Familiar Franquicia
Capacidad instalada
70 personas
50 personas 15 personas 46 personas No medible 35 personas
FACTORES CAFÉ CHIQUITO
CAFÉ LINDO CAFÉ CALI CAFÉ LATINO CAFÉ PARIS BREST
Antigüedad Más de 15 años Más de 12 años Más de 20 años 10 años 9 años
Perfil del cliente
Adultos y jóvenes de nivel económico medio, medio-alto
Adultos y jóvenes de nivel económico medio, medio-alto
Jóvenes de nivel económico
medio, medio-alto
Adultos y jóvenes de nivel
económico medio-alto
Adultos de nivel económico
medio-alto y alto
Café de mayor consumo
Americano Americano Express Americano Frappé blanco
No. de sucursales
1 2 1 1 1
Precios Económicos Económicos Económicos Económicos Arriba de los estándares
Servicios que ofrece
Restaurante Restaurante, música viva y
bufette
Coffee break,, y servicio a domicilio
Variedad de cafés Restaurante especializado en comida francesaVenta de postres
Calidad Alta Alta Más alta Alta Máxima
Tipo de negocio
Familiar Familiar Familiar Franquicia Franquicia
Capacidad instalada
75 personas 80 personas 24 personas 24 personas 30 personas
FUENTE: ELABORACION PROPIA
CUADRO COMPARATIVO DE TORREFACTORAS
0
10
20
30
40
50
60
70
CAFÉMORETTO
ITALIANCOFFE
CAFÉ BOLA DEORO
CAFÉ LAPARROQUIA
CONSUMO PROMEDIO DIARIO DE TAZAS
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
CAFÉ
MORETTO
ITALIAN
COFFE
CAFÉ BOLA DE
ORO
CAFÉ LA
PARROQUIA
MUJERES
HOMBRES
PORCENTAJE DE CONSUMO POR GENERO
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
CAFÉMORETTO
ITALIANCOFFE
CAFÉ BOLA DEORO
CAFÉ LAPARROQUIA
ADULTOS
JOVENES
PORCENTAJE DE CONSUMO POR EDAD
CONSUMO POR GENERO
0
20
40
60
80
100
120
140
FEMENINO
MASCULINO
CONSUMO FEMENINO POR EDAD
0
10
20
30
40
50
60
13 a 20 años 21 a 25 años 26 a 30 años más de 30 años
CONSUMO MASCULINO POR EDAD
0
5
10
15
20
25
30
35
13 a 20 años 21 a 25 años 26 a 30 años más de 30 años
CONSIDERACIONES FINALES Establecer redes comerciales entre los diferentes protagonistas
de la cadena productiva del café, para generar mayor valor agregado.
Impulsar la cultura del consumo de café mediante una serie de acciones integrales que se apoyen en el fortalecimiento de la imagen y presencia del café de esta región.
Impulsar la diversificación de productos relacionados con el café como artesanías, dulces, pastelería, etc.
Promover el consumo de cafés de especialidad como es el caso del café orgánico, que actualmente va ganando aceptación sobre todo en el mercado internacional.
Promover estrategias que permitan desarrollar la defensa de la denominación de origen del Café Veracruz.
Desarrollar los diseños organizacionales de las torrefactoras que funcionan bajo esquemas de organizaciones familiares.