Legislacion Comercial

Universidad Nueva Esparta

Facultad de Ciencias Administrativas

Escuela de Administración

Trabajo de Grado

Línea de investigación: Emprendimiento y las Pequeñas y Medianas Empresas (Pymes) y su Vinculación con el Talento Humano.

Tema: Gestión empresarial

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDA BLES EN EL MUNICIPIO BARUTA

Tutor: MSc. Elisa La Roche O. Trabajo de Grado elaborado por:

C.I.: 4.169.457 Padrón Arias, Andrea.

C.I.: V-20.185.807

Para optar por el título de:

Licenciado en Administración.

Julio, 2013

Caracas – Venezuela

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDABLES EN EL MUNICIPIO BARUTAby Padron Arias,

Andrea. is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.

AGRADECIMIENTOS

A Dios, por ser mi guía espiritual y mi mayor fuente de energía para seguir

adelante con todo lo que me propongo.

A mis padres, Manuel y Desirée, por todo el amor, la confianza y el apoyo que me

han dado durante toda mi vida, gracias a ellos he podido lograr cada una de mis metas,

siendo esta una de las más importantes…¡Los amo!.

A mi hermano Manuel, que tuvimos la oportunidad de estudiar juntos toda la

carrera y me ha motivado con sus logros…y a ti hermanita, que aunque estés lejos,

compartimos todo y siempre me das ánimos para seguir. Feliz de tenerlos a los dos.

A mi Abu adorada, quien siempre está presente en todas las cosas que hago y es

una de las personas más importantes y especiales en mi vida.

A mi tía Isa, que fue la fuente inspiradora de la realización de este proyecto de

cupcakes. ¡Gracias Isa, te adoro!.

A toda mi familia, tíos, primos, abuelos, hermanos, que en definitiva son mi mayor

tesoro.

A Mabea, a Elisa y a Brunelia, mis tutoras, quienes me dieron ese “empujoncito”

que me faltaba y me brindaron todo su apoyo durante la realización de mi proyecto de

grado. ¡Mil gracias!.

A mis profesores, que forman parte importante de este logro. Gracias por su apoyo

y dedicación durante toda la carrera.

A la Universidad Nueva Esparta, por darme la oportunidad de formarme como

profesional en el área administrativa y ser parte de mi crecimiento personal. Me llevo las

mejores experiencias.

i

DEDICATORIA

“Quiero dedicarle este trabajo de grado muy especialmente a mi madre y mejor

amiga Desirée, por siempre estar junto a mí y brindarme todo su apoyo y su cariño

durante la realización de este proyecto que hizo posible ver culminada mi meta. ¡Gracias

mami. Eternamente agradecida contigo, te amo!”

Andrea Padrón Arias.

ii

ÍNDICE GENERAL

pp.

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….......... 1

RESUMEN…………………………………………………………………………... 3

EXECUTIVE SUMMARY…………………………………………………………… 5

CAPÍTULO

I MARCO PROBLEMÁTICO………………………………………… 7

1.1 Planteamiento del problema……………………………….. 7

1.2 Formulación del problema…………………………………. 9

1.3 Objetivo general de la investigación……………..………. 10

1.4 Objetivos específicos de la investigación..………………. 10

1.5 Justificación de la investigación…………………………… 10

1.6 Delimitación de la investigación………………………….... 12

1.7 Limitación de la investigación…………………………….. 13

II MARCO REFERENCIAL ……………………………………….…. 15

2.1 Antecedentes de la investigación…………..……………. 15

2.2 Bases teóricas…………………………………………….... 17

2.2.1 Estudio de mercado.…………………………………….... 18

2.2.1.1 Mercado………………..…………………………………..… 18

iii

2.2.1.2 Descripción del producto………………….………………. 19

2.2.1.3 Demanda del producto….…….…………………….…….... 19

2.2.1.4 Oferta del producto………………………………….………. 20

2.2.1.5 Análisis DOFA..………………...………….………………. 21

2.2.1.6 Formulación del precio…………………………...……….. 22

2.2.1.7 Estrategia de precios para productos nuevos………….. 23

2.2.1.8 Estrategia de ajuste de precios….………..…….….……... 23

2.2.1.9 Comercialización de un producto………………….……... 24

2.2.1.10 Publicidad………………………………………………........ 24

2.2.2 Estudio técnico………………………..……………………... 25

2.2.2.1 Localización del proyecto………………………………….... 25

2.2.2.2 Tecnología utilizada……..…………………………………... 26

2.2.2.3 Procesos de producción……………………………………... 26

2.2.2.4 Volumen de ocupación…………………………………..…... 26

2.2.3 Estudio económico-financiero……………………………….. 27

2.2.3.1 Elementos de infraestructura..……………………………... 27

2.2.3.2 Determinación de los costos…………..………….….…….. 27

2.2.3.3 Inversión inicial….……………………………………….….. 28

2.2.3.4 Depreciación y amortización……………………….…….... 29

2.2.3.5 Capital de trabajo..……………………………….……...…... 29

2.2.3.6 Estado de resultados…...……………….…………………… 30

2.2.3.7 Estado de resultados proyectado…..……..…………..….... 30

iv

2.2.3.8 Balance general proyectado………………………….……. 31

2.2.3.9 Punto de equilibrio………………………………………….. 33

2.2.3.10 Flujo de caja…...……………....…………………...……... 33

2.2.3.11 Rentabilidad……………………………………………..... 34

2.2.3.11.1 Valor Presente Neto ……………………………….…… 34

2.2.3.11.2 Tasa Interna de Retorno …………………………….…. 35

2.2.3.12 Ingresos ………………………………………………….... 36

2.2.3.13 Gastos ….……………………………………………….…. 36

2.3 Definición de términos...……………………………………... 37

2.4 Sistema de variables....…………………………………...... 39

2.4.1 Estudio de mercado…………………………………. 39

2.4.2 Estudio técnico………………………………………. 43

2.4.3 Estudio económico-financiero ……………………… 44

2.4.4 Estudio legal administrativo..…………..…………… 45

III MARCO METODOLÓGICO………………………………………. 46

3.1 Tipo de la investigación……………………………………. 46

3.2 Diseño de la investigación…………………………………. 47

3.3 Población……………………………………………………... 47

3.4 Muestra………………………………………........................ 48

3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos………. 50

3.6 Validación de los instrumentos……………………………. 51

3.7 Plan de procesamiento y análisis de datos….…………… 52

v

IV PRESENTACIÓN Y ANÁLSIS DE LOS RESULTADOS...…….. 53

4.1 Resultados y análisis………………………..….…………… 53

V ESTUDIO DE RESULTADOS...................……………………….. 69

5.1 Estudio de mercado........................................................... 69

5.1.1 Análisis DOFA ........................................................... 72

5.1.2 Producto..................................................................... 73

5.1.3 Plaza ............................................................................74

5.1.4 Precio......................................................................... 74

5.1.5 Demanda del produto ............................................... 77

5.1.6 Promoción.....................................................................79

5.2 Estudio técnico................................................................... 80

5.3 Estudio económico-financiero ........................................... 83

5.3.1 Presupuesto de inversión inicial................................. 83

5.3.2 Captal de trabajo........................................................ 84

5.3.3 Presupuesto de mano de obra .................................. 86

5.3.4 Gastos operativos...................................................... 87

5.3.5 Balance general ..........................................................88

5.3.6 Estado de resultados proyectado ............................. 90

5.3.7 Flujo de efectivo proyectado ..................................... 92

5.4 Evaluación del proyecto ................................................... 94

vi

CONCLUSIÓN……………………………………………………………….…….... 96

RECOMENDACIONES……………………………………………………….….... 98

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………….………………….…..... 99

ANEXOS……………………………………………………..……………………......102

vi

ÍNDICE DE CUADROS

pp.

Cuadro #1………………………………………………… 39

Cuadro #2………………………………………………… 40

Cuadro #3………………………………………………… 41

Cuadro #4………………………………………………… 42

Cuadro #5………………………………………………… 43

Cuadro #6………………………………………………… 44

Cuadro #7…………………….…………………….… ..…...45

Cuadro #8………………………………………………… 53

Cuadro #9………………………………………………… 54

Cuadro #10……………………………………………….. 55

Cuadro #11……………………………………………….. 56

Cuadro #12……………………………………………….. 57

Cuadro #13……………………………………………….. 58

Cuadro #14……………………………………………….. 59

Cuadro #15………………………………………………... 60

Cuadro #16………………………………………………… 61

Cuadro #17………………………………………………… 62

Cuadro #18………………………………………………… 63

Cuadro #19………………………………………………… 64

viii

Cuadro #20………………………………………………… 65

Cuadro #21………………………..………….….……….... 66

Cuadro #22……………………………………………….... 67

Cuadro #23………………………………………………… 70

Cuadro #24……………………………………………….... 72

Cuadro #25………………………………………………… 75

Cuadro #26………………………………………….……... 76

Cuadro #27………………………………………………… 77

Cuadro #28………………………………………………… 79

Cuadro #29………………………………………………… 84

Cuadro #30…………………………………………….….. 85

Cuadro #31……………………………………………….. 86

Cuadro #32……………………………………………….. 87

Cuadro #33……………………………………………….. 88

Cuadro #34……………………………………………….. 89

Cuadro #35……………………………………………….. 91

Cuadro #36…………………………………………….…. 93

Cuadro #37……………………………………………...... 94

ix

ÍNDICE DE GRÀFICOS

pp.

Grafico #1………………………………... 53

Grafico #2………………………………... 54

Grafico #3………………………………... 55

Grafico #4………………………………... 56

Grafico #5………………………………... 57

Grafico #6………………………………... 58

Grafico #7………………………………... 59

Grafico #8………………………………... 60

Grafico #9………………………………... 61

Grafico #10………………………………. 62

Grafico #11………………………………. 63

Grafico #12………………………………. 64

Grafico #13………………………………. 65

Grafico #14………………………………. 66

Grafico #15………………………………. 68

x

1

INTRODUCCIÓN

La presente investigación surge de la inquietud de incursionar en el mercado de la

repostería artesanal, a fin de proponer un producto de pastelería saludable, mediante la

elaboración de tortas individuales tipo cupcakes (ponquecitos caseros), para ofertar en las

reuniones y eventos de las familias venezolanas.

Como bien se sabe, la sociedad venezolana se caracteriza por planificar

celebraciones o eventos familiares tales como bautizos, cumpleaños, primeras

comuniones, bodas, u otro tipo de reuniones que permiten halagar el paladar de los

asistentes mediante la presentación de postres creativos e innovadores.

Por otra parte, desde finales del siglo XX y principios de este siglo, se está

concientizando cada vez más la importancia de tener hábitos alimenticios saludables, y

de lo perjudicial que resulta el consumo en exceso de azucares y otros aditivos químicos

que tienen relación directa con el incremento de las enfermedades en los últimos

tiempos. En este sentido, todos tienen el interés de buscar información sobre los

diferentes alimentos que aportan beneficios a la salud, y más aún cuando se tiene

familiares o allegados que tengan alguna condición que limite el consumo de ciertos

alimentos, logrando con esto una mejor calidad de vida.

En los últimos años se ha popularizado la oferta de ciertos tipos de ponqués de

variados sabores y decorados con infinidad de motivos, lo que ha captado el gusto y la

aceptación de la mayoría de los anfitriones de cualquier reunión, en primer lugar porque

además de tener buen sabor, son decorativos, y en segundo lugar por su practicidad a la

hora de servir u ofrecer como recuerdo o cotillón, al punto que han llegado a sustituir el

tradicional pastel que hasta entonces había sido protagonista de todos estos eventos.

Sí bien es cierto que existe un nicho de mercado interesante para emprender el

proyecto, también es cierto que existe una población interesada en el cuido de su salud

sin tener que limitar la ingesta de ricos postres, y mejor aún si estos postres pueden estar

presentes en las mesas de personas que presenten intolerancia al gluten, por lo que se

tiene un target bien definido, por cuanto es un producto más elaborado y por lo tanto con

un costo más elevado.

2

La investigación a desarrollar arrojará la información necesaria para la toma de

decisiones relacionada con la inversión requerida, costos, precios de venta y los

diferentes escenarios de mercadotecnia en los que hay que enfocarse para lograr un

rendimiento óptimo de la inversión y hacer que el proyecto sea sustentable y sostenible en

el tiempo. Su desarrollo brindará detalles relevantes de la competencia y qué ventajas

comparativas y competitivas se deben potenciar para una exitosa estrategia de mercado

en repostería casera y saludable.

Definitivamente la motivación de emprender este tipo de negocio requiere entre

otras cosas, aptitud, creatividad y diseño para poder penetrar un porcentaje importante del

mercado y posicionar la empresa entre las primeras de su categoría, sin duda alguna,

como todo emprendimiento gastronómico, el punto exacto entre sabor y presentación es

la clave del éxito y el valor agregado que marca la diferencia con los productos del ramo

ya existentes lo conforma el ser libre de gluten y azúcar.

A continuación se presenta la información para evaluar la factibilidad del proyecto

en cinco (5) capítulos, la cual se divide en:

Capítulo I: contiene todo lo referente al planteamiento del problema, formulación

del problema, objetivos generales y específicos, justificación, delimitación y limitaciones

del estudio a realizar.

Capítulo II: incluye los antecedentes, bases teóricas de la investigación, los

factores fundamentales para el desarrollo técnico, económico-financiero, la definición de

términos y el cuadro de variables.

Capítulo III: hace referencia a la metodología que se va a utilizar para determinar

el tipo de investigación que se pretende realizar para el posterior análisis y evaluación de

los resultados.

Capítulo IV: contempla todo lo referente a los resultados de la investigación

obtenidos en base a los instrumentos utilizados para la recolección de datos.

Capítulo V: se procede a estructurar la propuesta para la creación de una empresa

de venta de cupcakes saludables en el municipio Baruta. Se presenta la conclusión, las

recomendaciones, las referencias bibliográficas y por último los anexos.

3

UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Título: Creación de una empresa de venta de cupcakes saludables en el municipio

Baruta.

Autor: Andrea Padrón Arias.

Tutor: MSc. Elisa La Roche O.

Lugar de la investigación: Municipio Baruta del Área Metropolitana de Caracas

(Venezuela).

Palabras claves: factibilidad, estudio de mercado, estudio técnico, estudio económico-

financiero, valor presente neto, tasa interna de retorno.

RESUMEN

El presente trabajo de grado para optar por el título de Licenciado en

Administración de Empresas, se realiza con el objetivo de conocer la factibilidad

económica de la creación de una empresa de venta de cupcakes saludables en el

municipio Baruta del Área Metropolitana de Caracas (Venezuela), para lo cual se realizará

un estudio de mercado, técnico y económico-financiero, que permita determinar la

viabilidad de la ejecución del proyecto y su sustentabilidad en el tiempo.

El interés de llevar a cabo la investigación se origina a partir del auge en el

consumo de ponqués individuales, temáticos y de diversos sabores que en la actualidad

han logrado captar las preferencias del consumidor venezolano, incluso llegando a

desplazar el pastel tradicional en los diferentes eventos sociales, aunado a la tendencia

que se tiene en mejorar los hábitos alimenticios reduciendo el consumo de azúcar y otros

aditivos químicos, tanto en la población que padece alguna condición de intolerancia al

gluten como en la población en general. Esto conlleva a plantear una investigación de

4

campo que permita visualizar una oportunidad de negocio en el ramo de repostería

artesanal saludable, aprovechando la arraigada cultura de celebración que tiene la

sociedad venezolana y que acostumbra a comprar todo tipo de postres para sus eventos.

Identificando la oportunidad a través del estudio de mercado que enmarca la

población objetivo, se procedió a realizar el estudio técnico que permite detallar y

cuantificar el monto de la inversión requerida en recursos materiales y humanos para el

desarrollo del proyecto, y seguidamente plantear el escenario económico-financiero que

arroje la factibilidad de dicha inversión, en cuanto a su beneficio económico cifrado en la

rentabilidad de la inversión a través de los indicadores financieros (TIR y VPN) que

permiten la medición y evaluación de los resultados obtenidos en un período de tiempo

determinado y a una tasa de rendimiento específica.

5

NUEVA ESPARTA UNIVERSITY

FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES

SCHOOL OF BUSINESS ADMINISTRATION

Title: Creation of a company selling healthy cupcakes in Baruta municipality.

Autor: Andrea Padrón Arias.

Tutor: MSc. Elisa La Roche O.

Location of research: Baruta municipality of the Caracas Metropolitan Area.

Keywords: feasibility, market research, technical study, financial-economy study, net

present value, internal rate of return.

SUMMARY

This issue as a paper grade to qualify for the Bachelor of Business Administration,

is done with the purpose of knowing the economic feasibility of the creation of a company

selling healthy cupcakes in Baruta, Metropolitan Area of Caracas (Venezuela), for which

there will be completed a market research, as well as a technical, economic and financial

investigation in order to establish the feasibility of implementing the project and its

sustainability over time.

The interest in carrying out research comes from the consumption boom in

individual cupcakes inspired in various, themes and flavors that currently have captured

Venezuelan consumer preferences, even going to displace the traditional cake in different

social events, coupled with the trend due to improve eating habits by reducing the

consumption of sugar and other chemical additives in both the population suffering from a

condition of gluten intolerance as in the general population. This leads to propose a field

investigation in order to visualize a business opportunity in the field of homemade healthy

6

cupcakes, taking advantage of the entrenched culture of celebration that has Venezuelan

society, used to select all kinds of desserts for their events.

Identifying the opportunity through market research that frames the target

population, we proceeded to conduct a technical study that allows to detail and quantify

the amount of the investment in human and material resources required for the

development of the project, and then over view the economic and financial result of the

investment, in terms of economic benefits estimated on the base of the return obtained

once the investment is done, all through financial indicators (IRR and NPV) that allow the

measurement and evaluation of the results obtained over a period of time and a specific

rate of return.

7

1. CAPITULO I. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Planteamiento del Problema

El ser humano es un ente social por naturaleza, su búsqueda constante de

conexión, integración y comunicación plantean en sí misma la necesidad de planificar

eventos para festejar innumerables ocasiones de índole familiar, social, comercial, entre

otros. A nivel global, en mayor o menor grado, la tendencia y la necesidad de distracción

juega un papel primordial en nuestro día a día, más aún cuando las obligaciones,

responsabilidades y exigencias de la vida cotidiana son cada vez mayores.

Es del conocimiento general el gusto que se tiene por la buena gastronomía y en

materia de repostería, nada mejor que la calidad para acompañar las mesas en cualquier

celebración.

La cultura de los países caribeños y suramericanos se inclina hacia las

celebraciones familiares, el clima cálido y tropical incita a la celebración, es por esto que

sin diferenciar clases sociales siempre habrá una piñata, un bautizo, primera comunión o

bodas que conlleven a planificar un evento para compartir de acuerdo a las posibilidades

del anfitrión.

En la actualidad, la nueva moda en repostería son los cupcakes, que se

caracterizan por ser pequeños pasteles decorados artísticamente y con sabores variados.

Los clientes son cautivados especialmente por los diseños de las tortas, que pueden ser

flores, bebés, personajes infantiles, corazones y mucho más. Para el mercado

Norteamericano estos bizcochos son parte de su tradición repostera, pero para el

mercado venezolano, específicamente, es una atractiva novedad colmada de distintos

sabores y tamaños, con la particularidad de estar decorados de una manera divertida,

artesanal y creativa que los hace aún más atractivos y tentadores incluso antes de

degustar lo exquisitos que son. La variedad de sabores y diseños es inmensa, la

posibilidad de combinaciones es casi infinita, y las temáticas para decorar son tantas

como permita la imaginación.

8

Si bien es cierto que en Venezuela existe una marcada tendencia hacia las

reuniones sociales y familiares, así mismo, existe una población significativa de personas

que tienen algún tipo de limitación para el consumo de ciertos alimentos porque trae

consecuencias directas para su salud con sintomatologías específicas; y otro grupo de

personas que gustan de prevenir problemas de salud y bienestar consumiendo alimentos

adecuados, lo que motiva a analizar la posibilidad de iniciar una nueva idea a nivel

comercial sobre la base de la cultura de festejo a través de la elaboración de postres

individuales incluidos en el ramo de la “dieta libre de gluten y azúcar” llamados cupcakes

saludables, basado en el estudio de las características del mercado, de manera que el

emprendimiento del proyecto tenga la información necesaria para el análisis y evaluación

de los datos obtenidos a efectos de la estimación de la viabilidad de la inversión.

La población celíaca comprende un grupo de personas que presenta intolerancia al

consumo de harinas que contienen gluten, entre las que se encuentran el trigo, el

centeno, la cebada, la avena y/o derivados, y que les produce irritación gastrointestinal la

cual los limita a consumir productos de pastelería y repostería como tortas, ponqués,

galletas, bizcochos, entre otros. Dicha condición se manifiesta desde el nacimiento o se

puede desarrollar en la adultez. Se estima que una de cada cien personas sufre de esta

condición y existe un 97% que desconoce de su padecimiento (Fundación Celíaca de

Venezuela, 2013).

En Venezuela a diferencia de los países desarrollados (como por ejemplo: Estados

Unidos, Chile y Argentina) la condición celíaca no es reconocida como un problema de

salud pública, pero hay organismos y fundaciones trabajando para este importante

reconocimiento; hay muy pocos productos aptos para celíacos, la mayoría de estos

productos son de tipo artesanal o importados, y con las dificultades para la obtención de

divisas se reduce su oferta. Recientemente se está desarrollando una Ley que ampare la

población celíaca en cuanto a normas y etiquetados.

Se debe tomar en cuenta que en la actualidad Venezuela se encuentra atravesando

una recesión económica que está afectando el ingreso de la mayoría de las familias

venezolanas, afirmación con base al Índice de Precios al Consumidor (IPC) publicado

según cifras del Banco Central de Venezuela (BCV) que asciende al 18,5% anual y que

aunado al congelamiento de aumentos salariales, arrojan una reducción importante en la

capacidad adquisitiva del venezolano, lo que conlleva a dirigir sus gastos a servicios y

9

bienes de primera necesidad, motivo por el cual el producto que se ofrece, por ser de

degustación y saludable, se dirige principalmente a los estratos socioeconómicos más

privilegiados del país, siendo estos los sectores target A y B, los cuales tienen la

posibilidad de adquirir cualquier tipo de bien y/o servicio que se ofrezca en el mercado y

están significativamente más interesados en cuidar su salud de una forma integral.

Esta información es básica para iniciar la investigación propuesta que busca

estudiar y conocer la factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la venta de

“cupcakes saludables” a domicilio para todo tipo de eventos privados y/o corporativos en

el área Metropolitana de Caracas (Venezuela), específicamente en el Municipio Baruta.

Por lo cual, el estudio se encuentra referido en el contexto de un proyecto de inversión,

planteándose como una alternativa de satisfacción de las necesidades de distracción y

degustación del ser humano.

La idea surge a fin de satisfacer la demanda de una población desasistida en el área

de repostería, que presenta una condición celíaca y/o que adopta dietas bajas en calorías,

sin excluir los puntos de venta de comida como restaurantes, que estilan comprar los

postres para ofrecerlos en sus locales comerciales y que están adoptando la oferta de

productos para “dietas libres de gluten”.

El proyecto se desarrollará en el área de elaboración de alimentos, específicamente

a través de cupcakes saludables y con ventajas comparativas y competitivas en relación a

la posible competencia, por ofrecer un servicio innovador, creativo y de calidad, el cual

propondrá a los clientes potenciales una forma alternativa de ofrecer satisfacción a sus

invitados en cualquier tipo de evento, cuidando de sus hábitos y requerimientos

alimenticios.

1.2 Formulación del Problema

¿Cuál es la factibilidad de desarrollar un proyecto de inversión destinado a la

creación de una empresa de venta de cupcakes saludables, para todo tipo de eventos, en

el municipio Baruta (Caracas-Venezuela), a fin de satisfacer la demanda de la población

10

con condición celíaca, así como a toda aquella interesada en consumir repostería baja en

calorías, libre de gluten y aditivos químicos?

1.3 Objetivo General

1.3.1 Elaborar una propuesta para la creación de una empresa de venta de

cupcakes saludables bajo la premisa de “dieta libre de gluten y azúcar” en el municipio

Baruta (Caracas-Venezuela).

1.4 Objetivos Específicos

1.4.1 Realizar un estudio de mercado para conocer la demanda, la oferta y las

características de los potenciales consumidores de cupcakes saludables en el municipio

Baruta (Caracas-Venezuela).

1.4.2 Efectuar un estudio técnico de forma de obtener las características y datos

principales de las capacidades y operaciones implícitas en el desarrollo del proyecto.

1.4.3 Realizar un estudio económico para especificar la inversión, el costo, la

proyección de ingresos y egresos del proyecto, así como su rentabilidad.

1.4.4 Identificar los requerimientos operativos necesarios para la formación y

puesta en marcha de la empresa.

1.5 Justificación de la Investigación

La idea de desarrollar una empresa dedicada a la elaboración de cupcakes

saludables nace de la creciente demanda de productos bajos en calorías y libres de

gluten que no excluyen este tipo de ponquecitos decorados, particularmente por ser un

11

híbrido de la variedad de sabores de tortas que se conocen y la infinidad de opciones para

decorar, que ofrecen un derroche de creatividad para fiestas o tardes de café.

En Venezuela, específicamente, los cupcakes representan una especie de moda y

practicidad a la hora de ofrecer el postre, desplazando de alguna forma el tradicional

pastel; es por esta razón que la oportunidad de desarrollar un negocio que aproveche

tanto la creciente demanda como la existencia de una población con una condición

particular desasistida, aunado a las aptitudes en repostería y diseño con las que se

cuenta, se convierte en una atractiva opción para la puesta en marcha de un proyecto de

repostería que ofrece calidad, creatividad y practicidad al momento de degustar o entregar

un lindo recuerdo del evento que se realiza, atendiendo necesidades de salud.

Entre las ventajas comparativas se tienen:

• Producto elaborado con harinas premezcladas libre de gluten y endulzados con

xilitol, aptos para el consumo de personas bajo condición celíaca y personas con

dietas baja en calorías.

• Se elaboran al gusto del cliente en cuanto a diferentes sabores y diseños, lo que

brinda una opción de variedad a degustar en una misma ocasión.

• Presentación de acuerdo al motivo y la necesidad que requiera el cliente.

• Cantidades, por unidad, de acuerdo al tipo de celebración.

• Durabilidad del producto final: por su naturaleza de ponqué decorado, tiene la

ventaja de su elaboración por lotes sin perder calidad.

• Facilidad de embalar y transportar.

El estudio propuesto tiene por finalidad plantear un análisis económico para

determinar la factibilidad y rentabilidad de una empresa elaboradora de cupcakes

saludables en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela).

La creación de una empresa elaboradora de cupcakes saludables para eventos

puede significar un negocio factible si se observa que actualmente no existen muchas

empresas que ofrezcan este producto. Partiendo de esta investigación se podrán conocer

los siguientes aspectos:

12

� La demanda y oferta del producto en el municipio Baruta (Caracas-

Venezuela).

� Características de los competidores y dificultades en el proceso de

incorporación al mercado.

� Los recursos necesarios para el desarrollo de la nueva empresa, tomando

en cuenta la mano de obra directa e indirecta, materia prima y recursos financieros.

� La tasa interna de retorno (TIR).

� El valor presente neto (VPN).

Además, esta investigación, servirá como antecedente a futuros investigadores en

esta rama de la alimentación.

1.6 Delimitación de la Investigación

1.6.1 Temporal: El tiempo en el cual se desarrollará el proyecto será durante los

meses de Junio 2012 a Junio del 2013.

1.6.2 Espacial: El estudio de factibilidad se realizó dentro del área Metropolitana

de Caracas, específicamente en el municipio Baruta (Venezuela).

1.6.3 Temático: En este estudio se plantea una temática centrada en la

administración de empresas en la que se evalúa la factibilidad de la creación de una

empresa elaboradora de cupcakes saludables bajo la premisa de “dieta libre de gluten y

azúcar” en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela). Para esto se realizará un estudio de

mercado, estudio técnico y estudio económico-financiero.

13

1.7 Limitación de la Investigación

Por su naturaleza de oficio artesanal, las limitaciones para desarrollar el estudio de

factibilidad se ubican en:

• Pocas fuentes documentadas del proceso de elaboración de cupcakes, por cuanto

las recetas son celosamente guardadas, en relación a los ingredientes utilizados,

cantidad y tiempo de elaboración.

• Escasa información en el mercado acerca de esta nueva alternativa de negocio.

• Dificultad de ubicar la competencia formal, en el sentido de que en su mayoría es

producción “casera”, hay pocas marcas comerciales que se puedan determinar.

• Estadísticas insuficientes de la demanda real del producto, por cuanto están

generalizadas bajo el ramo de dulces o tortas.

Ahora bien y a los efectos de la puesta en marcha del proyecto, las limitaciones más

relevantes se pueden identificar en los siguientes puntos:

• La frecuente escasez en el mercado de insumos básicos e indispensables para la

elaboración de cupcakes, puede resultar una gran limitación para la empresa a la

hora de cumplir con los pedidos y requerimientos de los clientes.

• El escenario inflacionario al que está sometido la economía venezolana, conforma

una dificultad al momento de la fijación del precio de venta, en el sentido de la

capacidad de ofrecer el producto a un precio constante en un período

determinado.

• Por ser un producto artesanal cuyas fórmulas son prácticamente “recetas caseras”

se restringe la posibilidad de su elaboración bajo un concepto industrial, sobre

todo por la fuga de información relacionada con su proceso de elaboración, que

sin duda alguna es la base del éxito y posicionamiento del producto en el mercado.

• Escasa producción nacional de harinas premezcladas libres de gluten.

• Dificultad de importación de materias primas libres de gluten por el control

cambiario que presenta la economía venezolana desde el año 2003.

Como se puede observar las limitaciones que presenta la puesta en marcha del

proyecto son completamente controlables con base en:

14

• Identificación de los insumos que tienden a escasear bien sea en períodos

determinados o por ser importados.

• Ubicación de dos o más procesadores de premezclados libres de gluten.

• Planificación en la adquisición de insumos básicos cuando haya la oportunidad de

compra en el mercado local, abasteciéndonos de manera que la escasez de

dichos insumos no tenga un impacto relevante en nuestro plan productivo.

• Disponibilidad de almacén refrigerado o medio ambiente, de acuerdo al tipo de

insumo en cuestión, de manera de tener stock adecuado de los insumos con

tendencia a no encontrarse oportunamente en el mercado.

• Elaborar un recetario con los secretos culinarios de elaboración de los cupcakes

saludables de manera de poder delegar fases de la producción e incluso

proyectarnos a industrializar y a la venta masiva del producto.

15

2. CAPÍTULO II. MARCO REFERENCIAL

2.1 Antecedentes de la Investigación

Carbone, C. y Estanca, C. (2003), desarrollaron un proyecto para la obtención del

título de Licenciado en Administración sobre un “Estudio de pre factibilidad de ubicar un

comercio especializado en delicateses en la urbanización de la Boyera, municipio del

Hatillo, Caracas-Venezuela” en la Universidad Nueva Esparta.

El objetivo de la investigación se basó en evaluar la pre factibilidad de la ubicación

de un comercio especializado en delicatesen ubicado en la urbanización la Boyera en el

año 2003.

Para lograr los propósitos establecidos en el estudio se realizó una investigación de

mercado donde se analizaron las características del consumidor, su comportamiento de

compra y se identifico la posible competencia.

Seguidamente se realizó un estudio técnico, donde se tomó en cuenta el espacio

físico, se definieron las necesidades de servicio, se establecieron los equipos e

instalaciones necesarias; del mismo modo se trataron los aspectos legales básicos para la

creación del proyecto. Luego se llevó a cabo el estudio económico donde se realizaron los

cálculos pertinentes de la investigación inicial del proyecto.

Esta compañía estaría caracterizada en la venta de tres ramos principales, carnes

preparadas y no preparadas, charcutería y pastas frescas, con el fin de brindar al

consumidor productos de calidad, buenos precios, promociones y atención de primera.

Por último en el proyecto se determinó que gracias al estudio de pre factibilidad se

observo no solo la aceptación del público por este nuevo negocio, sino también el retorno

de la inversión según los diferentes cálculos realizados en un lapso de tiempo atractivo

para los inversionistas.

El estudio anterior, ayudará y complementará el desarrollo del proyecto de

factibilidad de la empresa de cupcakes, ya que es un tema en común de investigación, el

16

cual se utilizará como soporte a las bases teóricas del proyecto de investigación y

aumentará el desarrollo del mismo.

Fernández (2005). Realizó un estudio para optar al título de licenciado en

Administración de Empresas en la Universidad Metropolitana llamado “Estudio

Económico-Financiero para la instalación de un restaurante tipo buffet por peso en el

municipio Chacao de Caracas, para el primer trimestre del año 2005”.

El objetivo general del proyecto fue determinar la factibilidad económica y financiera

para la instalación de un restaurante tipo buffet por peso en el Municipio Chacao.

El estudio financiero arrojó un valor presente neto de carácter positivo, lo que indica

que el proyecto es factible. Su aporte a la propuesta se manifiesta en la importancia de un

análisis económico a la hora de la implantación de cualquier negocio, así como la

determinación de las variables que influyen en la operatividad del mismo.

La investigación realizada servirá de soporte a las incógnitas planteadas y tiene

relación directa con el problema de estudio. Se utilizará como aporte teórico financiero a

la hora de realizar los análisis económicos pertinentes.

Rodríguez. (2002). Desarrolló un trabajo de grado en la Universidad Nueva Esparta

llamado “Estudio de factibilidad para la extensión de línea de bebida carbonatada de

sabor HIT utilizando una fruta de producción nacional destinado al mercado adolescente

caraqueño caso: Coca-Cola”.

El estudio tuvo como objetivo general determinar la factibilidad de introducir al

mercado venezolano una extensión de línea de bebida carbonatada de sabor Hit,

utilizando una fruta de producción nacional para el semestre de julio-diciembre de 2002.

En el estudio se determino que las bebidas carbonatadas de sabor son preferidas por la

población comprendida entre 12 y 19 años de edad, además se demostró que el proyecto

es factible a través de un método económico en donde se hallaron la tasa interna de

retorno y el valor presente neto de la inversión.

17

Padrón, M. y Trujillo, C. (2012), desarrollaron un proyecto para la obtención del título

de Licenciados en Administración de Empresas bajo el nombre de “Creación de una

empresa de alquiler de estaciones de videojuegos para eventos en los municipios Baruta

y El Hatillo del Área Metropolitana de Caracas” en la Universidad Nueva Esparta.

Dicho proyecto se realizó con el objetivo de conocer la factibilidad económica-

financiera de la creación de una empresa de alquiler de estaciones de videojuegos en los

municipios Baruta y El Hatillo del Área Metropolitana de Caracas, en donde se realizó un

estudio de mercado, técnico y económico-financiero que arrojo resultados relevantes que

mediante su análisis indicaron la rentabilidad del emprendimiento de la idea comercial

propuesta.

El proyecto de creación de una empresa de cupcakes saludables en el municipio

Baruta trabaja bajo la misma metodología de investigación para evaluar si es o no factible

el desarrollo del mismo. Por lo tanto, los anteriores estudios servirán como guía en

algunos puntos que deben ser investigados con mayor profundidad.

Las tesis de grado anteriormente mencionadas constituyen una importante

referencia, ya que el enfoque, la conceptualización y las bases teóricas, han permitido

reforzar los fundamentos básicos de esta investigación.

2.2 Bases Teóricas

Debido a que el objetivo general de este proyecto es elaborar una propuesta para la

creación de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de “dieta libre

de gluten y azúcar” en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela), se describirán ciertos

aspectos importantes de este estudio que permitirán que su análisis sea completo.

El estudio de factibilidad es un análisis de los resultados financieros, económicos y

sociales que sirve para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo de un proyecto y en

base a ello tomar la mejor decisión en cuanto a su ejecución o implementación. Estos

aspectos pretenden la búsqueda de acciones necesarias para la puesta en marcha del

proyecto, requerimientos de la inversión y sus fuentes de financiamiento, costos

operativos, ritmo de crecimiento de la demanda, entre otros.

18

Es imprescindible conocer todas las bases teóricas en forma detallada para

desarrollar el estudio de factibilidad económico-financiero, y así, llevar a cabo la creación

de una empresa de cupcakes.

A continuación se presentan las bases teóricas que este trabajo de investigación

requiere:

2.2.1 Estudio de Mercado

El estudio de mercado, es la primera parte de investigación formal del estudio. Está

conformado básicamente por la determinación y cuantificación de la oferta y la demanda,

los canales de distribución y análisis y ajuste de los precios (Baca, 2005).

El estudio de mercado engloba todo lo relacionado con la oferta y la demanda

dependiendo de las características socio-económicas del consumidor, de manera que, se

pueda desarrollar un análisis financiero que le permita al oferente conocer las

necesidades y gustos del demandante.

2.2.1.1 Mercado

Según Kotler y Armstrong (2004) “se entiende por mercado un conjunto de

compradores reales y potenciales de un producto” (p.10).

En palabras de Baca (2005), “se entiende por mercado el área en que confluyen las

fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a

precios determinados” (p.14).

Partiendo de las definiciones anteriores, se puede determinar que el mercado es el

conjunto de instituciones, organizaciones o personas que tienen la necesidad de ofrecer o

adquirir un producto y/o servicio determinado.

19

2.2.1.2 Descripción del producto

Según Kotler (2004): “…producto se define como todo aquello que se puede ofrecer

en el mercado para su atención, adquisición o consumo, y que satisface un deseo o una

necesidad” y “Los servicios son una forma de producto que consiste en actividades,

beneficios o satisfacciones, esencialmente intangibles, que se ofrecen en el mercado y

que no conllevan propiedad alguna” (p. 289).

Los productos se pueden clasificar de dos maneras:

• Productos duraderos: son todos aquellos bienes tangibles que después de su

proceso de producción, se estima que perdure a través del tiempo un período de largo

plazo. Ejemplo: Aparatos electrónicos, televisores, maquinarias, entre otros.

• Productos no duraderos: Son todos aquellos bienes tangibles que luego de su

proceso de producción, son consumidos en un corto período de tiempo. Ejemplo:

Alimentos, medicinas, entre otros.

En función a la teoría planteada según Kotler (2004), el producto que se pretende

ofrecer es un producto no duradero ya que los cupcakes, como bien se explica

anteriormente, pertenecen a la categoría de alimentos, los cuales deben ser consumidos

en un corto periodo de tiempo luego de su proceso de producción.

2.2.1.3 Demanda del producto

Según Baca (2005), “se entiende por demanda la cantidad y calidad de bienes o

servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad

específica a un precio determinado” (p.86).

Ahora bien, hablando de demanda total, Kotler y Armstrong (2004), lo definen como:

“El volumen total de un producto o servicio que comprarían un grupo de consumidores

concretos, en una zona geográfica determinada, en un período y en un tiempo preciso, en

un entorno de marketing definido y con un nivel y un conjunto de mercadeo específico”

(p. 739).

20

La demanda se puede clasificar según los criterios y prioridades del consumidor en:

• Satisfecha: ésta se caracteriza por cumplir con los requerimientos y necesidades

del consumidor en un período de tiempo, determinado por un patrón de venta.

• Insatisfecha: ésta se caracteriza por no cumplir con las necesidades del

demandante en un mercado determinado.

• Bienes sociales y nacionalmente necesarios: ésta se caracteriza por ser de vital

importancia para el desarrollo y crecimiento de una población, están directamente

relacionados con las necesidades básicas del ser humano (alimentación, vivienda,

vestimenta, entre otros).

• Bienes no necesarios: ésta abarca todos los consumos extraordinarios por parte

de la población para la satisfacción propia del ser humano (perfumes, ropa de marca,

joyas, entre otras).

• Primaria: es la demanda total de todas las marcas de un producto determinado.

• Selectiva: demanda de una marca determinada por un producto.

2.2.1.4 Oferta del producto

Según Kotler y Armstrong (2004) la oferta del producto es: “combinación de

productos, servicios, información o experiencias que se ofrece en un mercado para

satisfacer una necesidad o deseo” (p. 7).

Baca (2005) dice que “la oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto

número de productores está dispuesto a poner a disposición del mercado a un

determinado precio” (p. 43).

En relación a los conceptos previamente señalados, se entiende que la oferta son

todos aquellos bienes o servicios que están disponibles en el mercado para los

consumidores, por lo tanto, se clasifican en:

• Oferta competitiva: se refiere a cuando existe libre competencia entre los

productores en el mercado y se pueden crear ventajas entre los oferentes. (calidad,

precios, servicios ofrecidos, entre otros).

21

• Oferta oligopólica: se refiere a la escasa competencia dentro de una rama

productiva del mercado existente. (Mercado de tres, dos o muy pocos competidores).

• Oferta monopólica: Se refiere al monopolio comercial de una empresa dentro del

mercado nacional o internacional, imponiendo precio, calidad y cantidades del bien o

servicio ofrecido.

En el caso de los cupcakes tradicionales se observa en el mercado una oferta

altamente competitiva, ya que existe un considerable grupo de oferentes de este tipo de

producto, sin embargo, el hecho de que el producto que se propone sea saludable con

características de producción diferentes lo ubica dentro de una oferta oligopólica, ya que

como se explica en el concepto anteriormente señalado, ésta se refiere a la escasa

competencia dentro de una rama productiva del mercado ya existente.

2.2.1.5 Análisis D.O.F.A

D.O.F.A es una herramienta utilizada para analizar internamente la información

acerca de un proceso para proyecciones futuras de acuerdo a características particulares

y su entorno. Por sus letras se puede entender cuatro (4) conceptos que permiten un

análisis para posteriores aplicaciones.

Según Jessie Orlich (2005), D.O.F.A puede conceptualizarse de la siguiente

manera:

Debilidades: Son las características y capacidades internas de la organización que

no están en el punto que debieran para contribuir al éxito y más bien provocan situaciones

desfavorables. Al igual que las fortalezas, la organización tiene control sobre ellas y son

relevantes.

Oportunidades: Son aquellos factores externos a la organización que ésta puede

aprovechar para obtener ventajas competitivas. La organización no las controla y no

dependen de esta, pero puede obtener ventajas de tales hechos relevantes.

22

Fortalezas: Son las características y capacidades internas de la organización que le

han permitido llegar al nivel actual de éxito y lo que le distingue de la competencia

(ventaja competitiva). La organización tiene control sobre ellas y son relevantes.

Amenazas: Son aquellas situaciones que presenta el entorno externo a la

organización, que no se pueden controlar y que pueden afectarle desfavorablemente y en

forma relevante.

2.2.1.6 Formulación del precio

Baca (2005) define que la formación del precio: “es la cantidad monetaria a la que

los productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o

servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio” (p. 48).

Para determinar el precio de venta se tienen que considerar los siguientes

aspectos:

• Fijación de precios según los costos: Kotler y Armstrong (2004) lo definen: “se

calculan los costos totales de la empresa para luego añadir un porcentaje habitual como

margen de beneficios” (p. 374).

• Fijación de precios según el valor percibido: Kotler y Armstrong (2004) lo definen

como: “el método de fijación de precios que se basa más en el valor percibido por el

consumidor, en vez de los costos totales que presenta el producto para la empresa” (p.

376-377).

• Fijación de precios basada en la competencia: Kotler y Armstrong (2004) lo

conceptualizan como: “la empresa fija sus precios basándose en gran medida en los

precios de sus competidores, prestando menos atención a sus propios costos de

producción o a la demanda de su producto” (p. 379).

Para la fijación del precio de venta de los cupcakes saludables se estima

condicionarlo, tomando en cuenta tanto el costo de elaboración del producto como el

precio fijado por la competencia, de manera de penetrar el mercado en una forma

competitiva enmarcada en la coyuntura económica que atraviesa el país.

23

2.2.1.7 Estrategia de precio para productos nuevos

El reto que afrontan las empresas al lanzar un nuevo producto al mercado, es la

fijación del precio del mismo, en donde existen 2 estrategias que se pueden seleccionar:

• Fijación de precios para la rentabilidad al máximo de cada segmento: Según Kotler

y Armstrong (2004): “es la fijación de un precio alto para un nuevo producto, para así

obtener un máximo beneficio de cada uno de los segmentos del mercado dispuestos a

pagar ese precio; el volumen de venta es menor pero el nivel del beneficio para cada

venta es mayor” (p. 391).

• Fijación de precios para penetración en el mercado: Kotler y Armstrong (2004) lo

describen como: “el objetivo para atraer un mayor número de consumidores y una amplia

cuota de mercado” (p. 391).

En relación a esto, se adoptara una estrategia de penetración en el mercado basada

en un margen de beneficio que no supere el 30%, a los fines de captar el mayor número

de consumidores posibles en la etapa inicial del proyecto.

2.2.1.8 Estrategia de ajuste de precios

Estas estrategias suelen ser utilizadas por numerosas empresas para lograr un

ajuste de precios acorde a las necesidades de los clientes potenciales. La siguiente

clasificación es proveniente de Kotler y Armstrong (2004, p. 395-398):

• Precios de referencia: es el precio que toman como base los consumidores para la

comparación de un producto establecido con respecto a otro.

• Precios segmentados: los precios de los productos pueden ser ajustados

dependiendo de la circunstancias del entorno en el que son publicados.

• Precios psicológicos: no es basado en el ámbito económico de los precios, este

ajuste se relaciona con la psicología debido a la transmisión de información del producto

por su costo.

• Precios con descuento: implica una reducción de precios a la hora que el

consumidor adquiera el producto debido a su promoción y/o pronto pago.

24

• Precios promocionales: implica una fijación temporal de los precios permanentes,

a veces menor que su costo de producción, cuyo objetivo es incrementar las ventas

mediante métodos promocionales.

2.2.1.9 Comercialización de un producto

Según Baca (2005) “la comercialización es la actividad que permite al productor

hacer llegar un bien o un servicio al consumidor por los beneficios de tiempo y lugar” (p.

133).

La comercialización de los cupcakes se enmarcará en un servicio a domicilio previo

pedido con cantidades y características específicas según las preferencias y gustos del

consumidor.

2.2.1.10 Publicidad

Kotler y Armstrong (2004) “la publicidad es toda comunicación no personal y pagada

para la presentación y promoción de ideas, bienes o servicios por cuenta de una empresa

identificada” (p. 121).

La publicidad busca crear una imagen en la mente del consumidor para que el

producto sea considerado por el mismo a la hora de realizar una compra específica. Su

finalidad es de informar, convencer y recordar.

Los principales medios de comunicación son: internet, periódico, revistas, radio,

televisión, correo, material P.O.P, entre otros.

25

2.2.2 Estudio técnico

Según Sapag, N y Sapag, R. (1985). “El estudio técnico tiene por objeto proveer

información para cuantificar el monto de las inversiones y costos de operación pertinentes

a esta área” (p. 19).

Baca (2005): “Un estudio técnico pretende resolver las preguntas referentes a

dónde, cuánto, cómo y con que producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico

operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el

funcionamiento y la operatividad del propio proyecto” (p.84).

2.2.2.1 Localización del Proyecto

La localización es el posicionamiento de un objeto espacial en un espacio físico

determinado. La localización nunca será de manera fortuita ya que se requiere un estudio

minucioso sobre la inversión que se realizará al adquirir el local y los costos que se

incurrirán en un futuro para determinar en dónde y cómo se desarrollará el plan comercial,

de manera que, se recopile la información necesaria para conocer los factores que

intervienen en la ubicación del mismo.

Para la evaluación de la localización del proyecto existen un conjunto de factores los

cuales se muestran a continuación:

• Geográficos: estos son constituidos por el clima, vías de comunicación, transporte,

hidrografía, relieve, entre otros.

• Sociales: es la relación del proyecto con el medio ambiente, con la sociedad y la

cultura adoptada por los mismos.

• Económicos: constituye los servicios básicos requeridos por una empresa en una

localidad específica para el desarrollo de su actividad comercial y si existe un fácil acceso

a las materias primas, e incluso se estudian los aspectos tributarios que dependiendo de

la ubicación geográfica puede variar.

26

2.2.2.2 Tecnología utilizada

Según Blanco (2007), la tecnología utilizada es el conjunto de procesos, fórmulas y

materiales inventados por el hombre que contribuyen a facilitarle el trabajo, es un

compendio de todo el conocimiento útil y la actitud organizada para lograr un objetivo

eficientemente. Toda tecnología implica una innovación, es una idea nueva, una

ocurrencia, que tiene que pasar por un proceso de prueba antes de convertirse en una

tecnología como tal. La tecnología puede crearse, adquirirse, transferirse, renovarse,

envejecer, o convertirse en una ventaja competitiva.

2.2.2.3 Procesos de Producción

Según Blanco (2007) es un sistema de acciones que se encuentran

interrelacionados de forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos

elementos. De esta manera los elementos de entrada (conocidos como factores), pasan a

ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.

Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines productivos

(materia prima). Los productos, en cambio, están destinados a la venta, al consumidor o

mayorista. Las acciones productivas son las que se desarrollan en el marco del proceso.

2.2.2.4 Volumen de ocupación

Blanco (2007) lo define “se incluirá en este punto el número de turnos de trabajo

diarios, el número de horas por turno, los días laborales por mes y los meses laborales

por año. Además, deberán definir los cargos del personal e indicar el número de personas

por categoría y por año, así como el nivel de sueldos y/o salarios del primer año de

operación para cada cargo, de acuerdo a lo establecido por el mercado laboral y por el

conocimiento, preparación, las habilidades y destrezas de las personas contratadas”

(p.261).

27

2.2.3 Estudio Económico-Financiero

Una vez realizado los estudios anteriores, el investigador reconoce que existe un

mercado potencial por cubrir y no hay impedimentos para culminar el proyecto. El análisis

económico aspira determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios

para la realización del proyecto, cuál será el costo total de la operación del negocio que

abarque las funciones de producción, administración y ventas; así como otra seria de

indicadores que servirán como pronostico definitivo para la puesta en marcha del

proyecto. Baca (2001).

Este estudio recoge la información elaborada en los estudios de mercado y técnico,

la cual permite identificar los costos de inversión y los costos e ingresos de operación de

la empresa.

Una vez definidos los parámetros de actuación del proyecto, se procede a realizar la

evaluación económica-financiera cuyo objetivo general es ordenar y sistematizar la

información derivada de las etapas anteriores y elaborar cuadros que servirán de base

para la evaluación de resultados. Para lograrlos es necesario analizar los siguientes

puntos:

2.2.3.1 Elementos de Infraestructura

Los elementos de infraestructura son todos aquellos que tienen que ver con la

construcción de espacios para la instalación del proyecto. En este caso se refiere al local

que se utilizara para la implantación de la empresa de cupcakes, su remodelación,

incluyendo pintura y otros ajustes.

2.2.3.2 Determinación de los costos

La palabra costo tiene como significado la pérdida o gasto de un activo liquido como

consecuencia de un pago que se realizó anteriormente o se realizara en próximos

periodos. Los costos en un periodo contable son los siguientes:

28

Según Baca (2008) los costos de producción “son todos aquellos que están

involucrados en el proceso productivo, estos están compuestos por el costo de la materia

prima que utiliza el producto, los costos de la mano de obra, los costos de energía

eléctrica, los costos de agua, combustible, costos de control de calidad, mantenimiento,

cargo de depreciación y amortización y otros” (p. 170).

Según Baca (2008) los costos de administración son “los costos que provienen para

realizar la función de administración de la empresa. Los sueldos de los gerentes,

contadores, auxiliares, secretarias y gastos de oficina en general. Esto implica que fuera

de las otras dos áreas de la empresa, que son producción y ventas, los gastos de todos

los demás departamentos (como los mencionados anteriormente) que pudieran existir en

una empresa se cargarán a administración y costos generales” (p. 172).

Según Baca (2008) los costos de venta son “Vender no significa solo hacer llegar el

producto al intermediario o al consumidor, sino que implica una actividad mucho más

amplia” (p. 172).

Baca dice “Abarca entre otras muchas actividades la investigación y desarrollo de

nuevos mercados o de nuevos productos adaptados a los gustos y necesidades de los

consumidores; el estudio de la estratificación del mercado; las cuotas y el porcentaje de

participación de la competencia en el mercado; la adecuación de la publicidad que realiza

la empresa; la tendencia de las ventas, entre otras. La magnitud del costo de venta

dependerá del tamaño de la empresa, como el tipo de actividades que los promotores del

proyecto quieren que desarrolle ese departamento” (p. 172-173).

Según Baca (2008) los costos financieros “son los intereses que se deben pagar en

relación con capitales obtenidos en préstamo. Algunas veces estos costos se acumulan

en los gastos generales y de administración, pero lo correcto es registrarlos por separado”

(p. 173).

2.2.3.3 Inversión Inicial

Según Baca (2008), la inversión inicial “comprende la adquisición de todos los

activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de

29

la empresa, con excepción del capital de trabajo”. En lo que se refiere a activos tangibles

“se pueden determinar como los bienes de propiedad de la empresa, tales como,

terrenos, edificios, maquinarias, equipos, mobiliarios, vehículos de transporte,

herramientas y otros, desprenderse de ellos implica en ocasiones provocar problemas en

las actividades productivas, a diferencia del circulante”. En cuanto a los activos intangibles

“se observa como el conjunto de bienes de propiedad de la empresa necesario para su

funcionamiento, entre ellos están, la patente, marcas, diseños, nombres, asistencia

técnica o transferencia de tecnología, gastos operativos, gastos de instalación y puesta en

marcha, contratos de servicios (luz, teléfono, agua, entre otros), estudios para mejorar el

funcionamiento de la empresa (estudios administrativos o de ingeniería, estudios de

evaluación y capacitación del personal)” (p. 173).

2.2.3.4 Depreciación y Amortización

La depreciación es un término que hace referencia a la pérdida, deterioro o

desgaste de las maquinarias, equipos, terrenos, u otros activos fijos que tenga la

empresa. Desde el punto de vista financiero esta información debe conocerse para saber

cuánto de vida útil le queda a los activos tangibles, de manera de proyectar su reposición

y su impacto en el balance de la empresa.

Ahora bien, las amortizaciones a diferencia de las depreciaciones, son los cálculos

que se le realizan a los activos intangibles de la empresa, por ejemplo, la marca

registrada de la empresa, la patente comercial, los conocimientos que se tengan acerca

del negocio, entre otros.

En el proyecto planteado la partida de depreciación no se contempla, por cuanto la

tecnología adquirida es usada y los equipos y utensilios no ameritan ser objeto de

depreciación.

2.2.3.5 Capital de trabajo

30

Según Baca (2008) “es la diferencia aritmética entre el activo circulante y el pasivo

circulante. Desde el punto de vista práctico está representado por el capital adicional con

que hay que contar para que empiece a funcionar una empresa, es decir, el capital

necesario para empezar a trabajar” (p. 176).

Según Sapag (2003) “el proyecto puede considerar la inversión en todos los activos

fijos necesarios para poder funcionar adecuadamente, pero si no contempla la inversión

en el capital necesario para financiar los desfases de caja durante su operación,

probablemente fracase” (p. 75).

En el capital de trabajo se representa la disponibilidad de liquidez que deben aportar

los accionistas, sus principales cuentas o partidas son los inventarios, cuentas por cobrar,

mano de obra directa y carga fabril; las amortizaciones y depreciaciones no están sujetas

en el capital de trabajo.

2.2.3.6 Estado de Resultado

Según Catacora (1998) “el estado de resultado o de ganancias y pérdidas, muestra

la utilidad o pérdida obtenida en un período determinado por actividades ordinarias y

extraordinarias. Desde el punto de vista financiero reviste una importancia fundamental el

determinar la correspondencia de ingresos, costos y gastos en distintos períodos” (p. 96).

El estado de resultado siempre refleja la utilidad neta y la utilidad bruta del ejercicio

en un período de tiempo determinado de un proyecto financiero.

2.2.3.7 Estado de resultado proyectado

Según Catacora (1998) “el estado de resultado o de ganancias y pérdidas,

muestra la utilidad o pérdida obtenida en un período determinado por actividades

ordinarias y extraordinarias. Desde el punto de vista financiero reviste una importancia

fundamental el determinar la correspondencia de ingresos, costos y gastos en distintos

períodos” (p. 96).

31

El estado de resultado proyectado permite tener una visión a futuro de la utilidad

neta y la utilidad bruta de la empresa.

2.2.3.8 Balance general proyectado

Según Valenzuela (2012), “el balance pro-forma es un estado proyectado que,

basándose en datos de todos los presupuestos realizados con anterioridad, permite tener

una visión sobre el estado futuro de los activos y de los derechos que tendrían terceros

sobre dichos activos, es decir es un presupuesto financiero que nos mostrará una relación

de las propiedades valuadas según estimación y los derechos de terceras personas

naturales o jurídicas sobre el conjunto de esas propiedades, mostradas en forma

sintetizada y lógica de tal modo que representan la situación futura de los recursos

económicos y financieros de la empresa a una fecha determinada” (p.147).

Este balance nos mostrara cual será la situación económica-financiera a futuro

dentro de la organización. El ordenamiento y clasificación que se adopte para este fin

deberá estar de acuerdo con los objetivos que se pretende en su demostración, siendo en

todo caso imprescindible las partidas del activo y pasivo que presenten saldos estimados

significativos.

Los componentes del balance proyectado son los siguientes:

1. ACTIVOS

1.1 Activos Circulantes.

- Caja y Bancos

- Documentos por cobrar

- Depósito a plazo.

- Valores negociables

- Deudores por ventas

- Existencias.

32

- Gastos pagados por anticipado.

- Impuestos por recuperar.

1.1.2 Activos fijos.

- Terrenos.

- Construcciones y obras de infraestructura.

- Maquinarias y equipos.

- Depreciación.

1.1.3 Otros activos.

2. PASIVOS

2.1 Pasivos circulantes

- Cuentas por pagar

- Documentos por pagar

- Obligaciones con el público

- Obligaciones con Bancos – corto plazo

- Impuestos sobre la renta / otros impuestos

- Dividendos por pagar

2.2 Pasivo a largo plazo

- Obligaciones con banco

3. PATRIMONIO

3.1 Capital Pagado

3.2 Reserva de dividendos

3.3 Utilidad o pérdida del ejercicio

33

2.2.3.9 Punto de Equilibrio

Según Baca (2008) “es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos

fijos, los costos variables y los beneficios. El punto de equilibrio es el nivel de producción

en el que los beneficios por las ventas son exactamente iguales a la suma de los costos

fijos y las variables. La utilidad general que se le da es la posibilidad de calcular con

factibilidad el punto mínimo de producción que se debe operar para no incurrir en pérdida,

sin que esto signifique que aunque haya ganancia esta sean suficientes para ser rentable

el proyecto” (p. 180).

Los ingresos se calculan por la cantidad de productos vendidos por su precio, el

punto de equilibrio existe cuando los ingresos son igual a los gastos.

P= precio

Q= cantidades

CV= costo variable

CF= costo fijo

P x Q = CV + CF

2.2.3.10 Flujo de Caja

Según Sapag (2003) se define como “la estructura en varias columnas que

representan los momentos en que ocurren los costos y beneficios de un proyecto. Cada

momento refleja dos cosas: los movimientos de caja ocurridos durante un periodo y los

desembolsos que deben estar realizados para que los eventos del periodo siguiente

puedan ocurrir” (p.115).

34

El flujo de caja está representado por los ingresos y egresos sujetos a los

impuestos, gastos no desembolsables y sus ajustes, cálculo de los impuestos, costos y

beneficios no sujetos al impuesto.

2.2.3.11 Rentabilidad

Se entiende por rentabilidad el beneficio económico que se obtiene al ejecutar un

proyecto financiero y está directamente relacionado con los recursos necesarios para

obtener dicho beneficio, en tal sentido para poder determinar si la rentabilidad económica-

financiera de un proyecto es lo suficientemente atractiva como para proceder a ejecutarlo,

se procede al análisis de los índices económicos comúnmente utilizados como son el

valor presente neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR).

2.2.3.11.1 Valor Presente Neto

Sapag (2003) lo define como “se mide la rentabilidad del proyecto en valores

monetarios que exceden a la rentabilidad deseada después de recuperar toda la

inversión. Se calcula el valor presente de los flujos futuros de caja proyectados a partir del

primer periodo de operación y le resta la inversión total expresada en el momento cero”

(p.168)

Según Baca (2008) El valor actual neto es “el valor monetario que resulta de restar

la suma de los flujos descontados a la inversión inicial” (p.221).

Los criterios de valuación para el valor actual neto son los siguientes:

• Si VAN es > o = a cero, se acepta

• Si VAN es < o = a cero, se declina

La fórmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:

35

Representa los flujos de caja en cada periodo de tiempo.

Es el valor del desembolso inicial de la inversión.

Es el número de períodos considerado.

K El tipo de interés.

t Período de tiempo.

Si el proyecto no tiene riesgo, se tomará como referencia el tipo de la renta fija, de

tal manera que con el VAN se estimará si la inversión es mejor que invertir en algo

seguro, sin riesgo específico. En otros casos, se utilizará el coste de oportunidad.

Cuando el VAN toma un valor igual a 0, k pasa a llamarse TIR (tasa interna de

retorno). La TIR es la rentabilidad que nos está proporcionando el proyecto.

2.2.3.11.2 Tasa Interna de Retorno

Ross (1995), “es un método que se usa para evaluar las propuestas de inversión

mediante la aplicación de la tasa de rendimiento sobre un activo, la cual se calcula

encontrando la tasa de descuento que iguala el valor presente de los flujos futuros de

entrada de efectivo al costo de la inversión. Es la que hace que el VAN sea igual a cero”.

(p.649).

Este método suele usarse para calcular cuando se retorna la inversión total de los

activos tangibles e intangibles. Es importante comparar el TIR con las tasas colocadas en

el mercado financiero y con las pagadas en caso de que se necesitase pedir un crédito,

ya que la tasa interna de retorno debería ser mayor que las tasas obtenidas para que el

proyecto se desarrolle con normalidad.

36

FE: Flujos Netos de efectivo.

K: valores porcentuales.

2.2.3.12 Ingresos

Según Kieso (1996) “son los incrementos brutos de los activos o las disminuciones

brutas del pasivo obtenidos de la entrega o la producción de bienes y servicios o de otras

actividades lucrativas realizadas por la empresa durante un periodo” (p.46).

2.2.3.13 Gastos

Según La Enciclopedia de Contabilidad, Economía, Finanzas y Dirección de

Empresas de J.R Bach “los gastos se refieren a un conjunto de inversiones necesarias

para adquirir, producir, transportar o vender un artículo, obra, trabajo o servicio” (p.93).

37

2.3 Definición de Términos

-Calidad: Rasgos y características de un producto o servicio que influyen en la

capacidad de satisfacer necesidades. (Kotler, 1994, Mercadotecnia).

-Celíaco: Celíaco es aquel que sufre la enfermedad celíaca o celiaquía. Las

personas con este padecimiento tienen una intolerancia permanente al gluten (conjunto

de proteínas que se encuentran en el trigo, la avena, la cebada y el centeno). (Disponible

en: http://www.definición.de).

-Control cambiario: Un control de cambio es un instrumento de política cambiaria

que consiste en regular oficialmente la compra y venta de divisas en un país. De esta

manera, el Gobierno interviene directamente en el mercado de moneda extranjera,

controlando las entradas o salidas de capital. (http://www.cadivi.gob.ve).

-Cupcakes: Pequeños pasteles decorados artísticamente con sabores variados.

(Wikipedia, 2011).

-Demanda: Es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser

adquiridos por un consumidor o conjunto de consumidores. (Wikipedia, 2011).

-Deseos: Se dice del anhelo de saciar un gusto. (Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Deseo).

-Empresa: Organización formalmente establecida con una razón de ser. (Kotler,

1994, Mercadotecnia).

-Gluten: Es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de

muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y

está compuesta de gliadina y glutenina. (Wikipedia, 2013).

-Mercados: Conjunto de compradores reales y potenciales de un producto o

servicio. (Kotler y Armstrong, 2004, p. 10).

38

-Oferta: Cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a

vender a los distintos precios de mercado. Hay que diferenciar la oferta del término

cantidad ofrecida, que hace referencia a la cantidad que los productores están dispuestos

a vender a un determinado precio. (Wikipedia, 2011).

-Producto: Todo aquello que se puede ofrecer en un mercado para su atención,

adquisición o consumo y que satisface un deseo o una necesidad. (Kotler y Armstrong,

2004, p. 289).

-Rentabilidad: Es la capacidad de producir o generar un beneficio adicional sobre la

inversión o esfuerzo realizado. Puede ser económica, financiera o social. (Wikipedia,

2011).

-Saludable : Es todo aquello que sea beneficioso para conservar o recuperar la

salud física; mantenerse sano.

-Servicio: Actividad o beneficio, intangible, que ofrece una ayuda y no conlleva

propiedad alguna. (Kotler y Armstrong, 2004, p.289).

-Target A y B: Sector de la población que conforma el grupo objetivo de trabajo o

mercado meta, definido en A o B por su característica socio demográfica que a su vez

refleja el nivel cultural, de ingresos y capacidad de adquirir bienes y/o servicios diferentes

a los de primera necesidad. Este término se utiliza habitualmente en publicidad para

designar al destinatario ideal de una determinada campaña, producto o servicio. (Revista

Publicidad y Mercadeo - Marzo 26, 2012).

-Viabilidad económica: Es la cualidad de lo viable, que tiene probabilidades de

llevarse a cabo o concretarse. Se relaciona con los recursos financieros existentes para

poner en marcha un proyecto y con las ganancias que, eventualmente, se esperan

obtener. (Disponible en: http://www.definicion.de/viabilidad/).

-Xilitol: Es un alcohol de azúcar, de 5c, obtenido por la reducción del azúcar xilosa.

Se utiliza como sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabéticos debido a que no

requiere de insulina para su metabolismo. (Wikipedia, 2013).

39

2.4 Sistema de Variables

2.4.1 Estudio de mercado

Cuadro # 1

Objetivo general: Elaborar una propuesta para la cr eación de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de “di eta libre de gluten y azúcar”

en el municipio Baruta.

Objetivo Variable Dimensión Indicadores Fuente Instrumento

Edad

Sexo

Hijos

Municipio de residencia

Población

Condición que limite el consumo de

harinas o azucares

Realizar un estudio de

mercado para conocer la

demanda, la oferta y las

características de los

potenciales consumidores de cupcakes saludables en el municipio

Baruta.

Datos de la población

Características económicas

de la población

Nivel de ingresos

mensuales

Primaria Cuestionario

40

Cuadro # 2




Consumo de postres

Conocimiento del producto






Baruta.

Preferencias de la

población

Favoritismos y gustos de la población

Disponibilidad al cambio


41

Cuadro # 3

Objetivo general: Elaborar una propuesta para la cr eación de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de “di eta libre de gluten y

azúcar” en el municipio Baruta.


Realización de eventos

Inversión de postres para

festejos

Frecuencia de realización de

eventos






Baruta.

Preferencias de la

población

Costumbres de la

población

Disposición de compra del

producto


42

Cuadro # 4




Disponibilidad de inversión por

cupcake saludable Realizar un

estudio de mercado para

conocer la demanda, la oferta y las



Baruta.

Preferencias de la

población

Características de consumo

Medios e instrumentos de comercialización de postres para

festejos y/o eventos


43

2.4.2 Estudio técnico

Cuadro # 5

Objetivo general: Elaborar una propuesta para la cr eación de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de “dieta libre de gluten y azúcar” en el municipio

Baruta.


Equipos Presupuesto

Monto de inversión

Servicios Empresa

Efectuar un estudio técnico

de forma de obtener las

características y datos

principales de las capacidades y operaciones implícitas en el desarrollo del

proyecto.

Costo de operación

Requerimientos

Personal Empresa

Libros

44

2.4.3 Estudio económico-financiero

Cuadro # 6

Objetivo general: Elaborar una propuesta para la cr eación de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de “di eta libre de gluten y

azúcar” en el municipio Baruta.


Ingresos

Egresos

Depreciación

Impuestos

Inversión inicial

Realizar un estudio

económico para

especificar la inversión, el

costo, la proyección

de ingresos y egresos del proyecto, así

como su rentabilidad.

Rentabilidad Económica y

financiera

Utilidad promedio

Secundaria Escala de estimación

45

2.4.4 Estudio legal administrativo

Cuadro # 7

Objetivo general: Elaborar una propuesta para la cr eación de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de “dieta li bre de gluten y azúcar” en el

municipio Baruta.


Jerarquía de la compañía o personal

Cargos organizacionales

Identificar los requerimientos

operativos necesarios

para la formación y puesta en

marcha de la empresa.

Requerimientos operativos

Materiales y equipos

Requerimientos

Secundaria Panel de expertos

46

3 CAPÍTULO III. MARCO METODOLOGICO

3.1 Tipo de Investigación

El tipo de investigación seleccionada para el desarrollo del presente trabajo de

grado será de tipo cualitativo y cuantitativo con fuentes primarias de recolección de datos

en forma directa, conformando una Investigación de Campo tipo Proyecto Factible. A los

efectos de llevar a cabo la investigación, el objetivo principal es recabar la información

requerida para desarrollar la creación de una empresa de venta de cupcakes saludables

en el municipio Baruta del Área Metropolitana de Caracas. Variables como la cantidad y

frecuencia de eventos familiares y de distracción que se llevan a cabo en el referido

municipio, serán relevantes.

La información será recolectada de manera franca y directa, a través de encuestas,

por medio de cuestionarios que evalúan la conducta de las variables de estudio así como

también los gustos y necesidades del mercado el cual se pretende aperturar. Referido a

esto, Ballestrini, (2002) indica: “es un diseño de campo porque los datos se recolectarán

directamente de la realidad, y las variables las estudian tal y como se dan en la realidad”.

(p.118)

En tal sentido la recopilación de datos se realizará a través de encuestas,

entrevistas informales al mercado objetivo, y observación in situ de los eventos de

interés, en base a una muestra representativa que genere la información que permita

analizar, calificar y cuantificar los resultados que influirán en la puesta en marcha del

proyecto.

En este estudio se observan un conjunto de alternativas donde se selecciona la

opción más favorable con respecto a las necesidades del proyecto haciendo referencia al

problema planteado y los objetivos propuestos en el mismo.

Según la Universidad Pedagógica Experimental Libertador (UPEL) (2001) “el

proyecto factible consiste en la investigación, elaboración y desarrollo de una propuesta

de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades

de organizaciones o grupos sociales; pueden referirse a la formulación de políticas,

47

programas, tecnologías, métodos o procesos. El proyecto debe tener apoyo en una

investigación de tipo documental, de campo o de diseño que incluya ambas modalidades”

(p.7).

A tales efectos, el proyecto se orienta para darle forma al objetivo de desarrollar una

empresa de cupcakes saludables, en donde se hace uso de la investigación de campo

tipo Proyecto Factible para determinar su viabilidad.

3.2 Diseño de la Investigación

Según Sabino (2002), el diseño de la investigación “es una estrategia general de

trabajo que el investigador determina una vez que ha alcanzado suficiente claridad con

respecto a su problema, y a su vez orienta y aclara las etapas a las que se incurrirán

posteriormente” (p.63).

Hernández, Et Al. (2003), plantea que: “el diseño de la investigación es el que

señala al investigador lo que debe de hacer para alcanzar sus objetivos de estudio y

contestar las interrogantes que se han planteado” (p.32).

El diseño de esta investigación es de tipo no experimental ya que la información que

se obtiene del mercado objetivo se realiza sin manipular ni experimentar en la obtención

de datos, por lo que la información es totalmente real. Adicionalmente, el proceso de

recolección de datos se realiza una sola vez en un tiempo determinado, esto quiere decir

que se corresponde con un diseño de investigación transversal.

3.3 Población

Según Arias (2006) “la población es un conjunto finito o infinito de elementos con

características comunes para las cuales serán extensivas las conclusiones de la

investigación. Esta queda delimitada por el problema y los objetivos de estudio” (p.103).

La población del presente estudio está comprendida por todos los habitantes del

municipio Baruta. Según proyecciones del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) para el

48

año 2012, en el municipio Baruta residen 323.172 habitantes aproximadamente, de los

cuales se estima que 173.449 personas están registradas actualmente según el Instituto

Nacional de Estadística (INE) como participantes activos de la economía nacional.

Considerando lo anteriormente planteado, la población estará representada por el

mercado meta, es decir, los clientes potenciales y el público en general que se encuentre

domiciliado en el municipio Baruta.

3.4 Muestra

Tamayo y Tamayo, (1998), señala: “…la muestra es una limitada parte de una

totalidad en la cual nos basamos para reseñar las características primordiales de aquella”.

(p.65).

La muestra es definida por Arias (2006), “es aquella que su tamaño y características

similares a las del conjunto, permite generalizar los resultados al resto de la población con

un margen de error conocido” (p. 110).

Así mismo, la muestra a considerar para la elaboración del estudio de mercado

viene a ser la cantidad de personas mayores de edad que visitan los principales centros

comerciales del municipio Baruta del Área Metropolitana de Caracas, así como también

las personas que suelan ejercitarse en parques públicos por formar parte del grupo

objetivo que estila cuidar de su salud y bienestar general, también en el Municipio Baruta.

Los centros comerciales en donde se realizaran las encuestas serán los siguientes:

• Centro Comercial Plaza las Américas I y II: Se encuentra ubicado al final del

Boulevard Raúl Leoni, conocido también como Boulevard El Cafetal. Municipio Baruta.

Caracas –Venezuela.

• Centro Ciudad Comercial Tamanaco (CCCT): Se encuentra ubicado en la

Urbanización Chuao del este de la capital, enfrente de la Base Aérea Generalísimo

Francisco de Miranda. Municipio Baruta. Caracas – Venezuela.

• Centro Comercial Expreso Trinidad: Se encuentra ubicado entre la Av. Cecilio

Acosta y la Calle Luis de Camoens. Urb. La Trinidad. Municipio Baruta. Caracas –

Venezuela.

49

El Parque seleccionado a los fines de recolectar y complementar la información será

el Parque Vizcaya por ser éste uno de los más concurridos y frecuentados del municipio;

se encuentra ubicado en la Avenida La Guairita, Urbanización Santa Paula, El Cafetal.

Municipio Baruta. Caracas – Venezuela.

Es importante destacar que por las características de esta unidad de estudio o

universo, esta población es infinita, por lo tanto la fórmula que se utilizara para conocer a

cuántas personas se deben encuestar para realizar el estudio de mercado será la

siguiente:

N=Z² * P * Q / e²

Dónde:

N= Tamaño de la muestra

Z= Nivel de confianza

P/Q = Probabilidades con las que se presenta el fenómeno. Cuando el valor de P y de Q

no se conozca, es conveniente tomar el caso más favorable, es decir, aquel que necesite

el máximo tamaño de la muestra, lo cual ocurre para P=Q=50, luego, P=50 y Q=50.

E= Margen de error

Explicada la fórmula se procede a desarrollar el muestreo aleatorio simple, para

así poder conocer cuál será el tamaño de la muestra a considerar:

N= ?

Z= 95% (Valor estándar 1.96)

P/Q= 0.50 (Ya que no se conocen los valores de P y de Q se toma el caso más favorable

en ambos casos, es decir 50% para cada uno)

E= 5% (valor estándar 0.05)

Por lo tanto,

50

N= 1.96² * 0.50 * 0.50 / 0.05²

N= 3.8416 x 0.25 / 0.0025

N= 0.9604 / 0.0025

N= 387.76 = 388 personas

Con el resultado obtenido anteriormente se observa que la encuesta irá dirigida a

388 personas que se encuentren económicamente activas, distribuidas en 97 personas en

cada uno de los puntos seleccionados de manera de obtener un resultado más confiable

sobre el proyecto en desarrollo.

3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Según Arias (2006) “las técnicas son distintas modalidades para recopilar la

información necesaria y pertinente para la construcción de los distintos aspectos que

llevará a cabo el análisis de las distintas variables de estudio” (p. 122).

Este proyecto utilizara la encuesta como técnica de recolección de datos. Silva

(2006) define la encuesta como: “es una técnica de recolección de datos, en

investigaciones de campo, que consiste en obtener información de una muestra

representativa de una población, mediante el uso de cuestionarios y entrevistas” (p.111).

Para medir los instrumentos es necesario tomar en cuenta los requerimientos para

la realización del análisis y sondeos de opiniones en la población a la cual se va a dirigir el

proyecto; todo esto se podrá lograr a través de cuestionarios a realizarse de forma directa

a un selecto grupo de personas que arrojarán al investigador las características sociales,

demográficas y económicas del consumidor potencial.

Las encuestas dirigidas a la muestra seleccionada en el municipio Baruta,

suministrarán datos de gran utilidad para conocer las necesidades y gustos del mercado,

las opiniones de los clientes respecto a productos previamente comprados y la capacidad

de adquisición de bienes y/o servicios que posean los mismos; lo que es indispensable

para evaluar la viabilidad del proyecto de inversión. La demanda potencial del producto se

51

podrá estimar por el porcentaje de encuestados que estarían dispuestos a comprarlo y la

frecuencia de consumo, proyectando esto a la población total.

Arias (2006) dice que “el instrumento o formato de papel que se realiza de forma

escrita, debe ser llenado por el encuestado, sin intervención alguna del entrevistador”

(p.128).

Las primeras preguntas de la encuesta se refieren al ámbito demográfico de los

consumidores, de manera de conocer el perfil del consumidor en cuanto a municipio de

residencia, sexo, edad, entre otras. Seguido a esto, se recopilará información socio-

económica que permitirá conocer si el encuestado tiene las posibilidades de adquirir el

producto que se propone. Las siguientes preguntas están dirigidas para conocer las

actitudes, necesidades y motivos del consumidor para comprar este tipo de productos

para sus eventos.

3.6 Validación de los instrumentos

De acuerdo con Hernández, Fernández y Baptista (1998),”la validez en términos

generales, se refiere al grado en que un instrumento realmente mide la variable que

pretende medir” (pág.243).

Tamayo y Tamayo (1998) considera que validar es “determinar cualitativa y/o

cuantitativamente un dato” (224).

Al respecto, Balestrini (1997) plantea: “…una vez que se ha definido y diseñado los

instrumentos y Procedimientos de recolección de datos, atendiendo al tipo de estudio de

que se trate, antes de aplicarlos de manera definitiva en la muestra seleccionada, es

conveniente someterlos a prueba, con el propósito de establecer la validez de éstos, en

relación al problema investigado”. (pág.140).

Según Rusque M (2003) “la validez representa la posibilidad de que un método de

investigación sea capaz de responder a las interrogantes formuladas. La fiabilidad

designa la capacidad de obtener los mismos resultados de diferentes situaciones. La

fiabilidad no se refiere directamente a los datos, sino a las técnicas de instrumentos de

52

medida y observación, es decir, al grado en que las respuestas son independientes de las

circunstancias accidentales de la investigación” (pág. 134).

Los instrumentos para el estudio y posterior análisis de los resultados de la

investigación fueron validados por tres expertos docentes de la Universidad Nueva

Esparta especialistas en el área, cuyos conocimientos respaldan la información utilizada

para la determinación de las características de la sociedad, que son fundamentales para

la realización del estudio económico financiero para la creación de una empresa de venta

de cupcakes saludables en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela).

Los instrumentos fueron validados por los siguientes profesores:

- Eco. Alberto J. Pirela Saade, C.I.: 642.573.

- Eco. Danny M. Gómez de Perdomo, C.I.: 4.388.980.

- Eco. Cándido Pérez C, C.I.: 2.767.817.

3.7 Plan de procesamiento y análisis de datos

Una vez recolectada la información pertinente respecto al estudio planteado y

finalizado el proceso de encuestas, se ordenaron los datos en cuadros y gráficas para

desarrollar el caso práctico de análisis de los resultados. Las gráficas son de gran utilidad

para la interpretación y análisis de los resultados ya que muestran la relación entre las

variables expuestas en los cuestionarios y los resultados obtenidos.

El análisis objetivo de los resultados finales permitirá dar a conocer la viabilidad del

proyecto para la creación de una determinada empresa.

53

4 CAPÍTULO IV. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESUL TADOS

4.1 Resultados y análisis

Pregunta N° 1

Indique su sexo

Cuadro # 8: Sexo

Sexo Porcentaje

Masculino 128 32,99

Femenino 260 67,01

TOTAL 388 100

Grafica # 1: Sexo

De la población seleccionada, los resultados muestran que un 67% representa el

sexo femenino y un 33% el sexo masculino, lo que indica que tanto hombres como

mujeres podrían ser clientes potenciales para la empresa, y a su vez se observa un mayor

interés por parte de la población femenina en participar en las encuestas.

54

Pregunta N° 2

Indique su edad

Cuadro # 9 : Edad

Edad Porcentaje

18-25 Años 60 15,46

26-33 Años 110 28,35

34-41 Años 113 29,12

42-70 Años 105 27,06

TOTAL 388 100,00

Grafica # 2: Edad

La población encuestada presenta un alto porcentaje de personas mayores de 34

años, la cual oscila alrededor de un 56%, el 44% restante está representado por personas

con edades comprendidas entre los 18 y 33 años, información que nos facilitará la

estrategia de mercadeo que se adoptará para penetrar exitosamente el mercado,

abarcando los gustos, preferencias y necesidades de la población de acuerdo a sus

edades.

55

Pregunta N° 3

¿Tiene hijos?

Cuadro # 10: Hijos

Hijos Porcentaje

Si 275 70,88

No 113 29,12

TOTAL 388 100,00

Grafica # 3: Hijos

Se observa que un 71% del total de la población encuestada tiene hijos, mientras

que el 29% restante no los tiene. Esta información refleja la oportunidad que tiene la

empresa de participar en el mercado de venta de cupcakes, ya que la mayoría de los

encuestados son padres que posiblemente realizan eventos sociales para la celebración

de bautizos, primeras comuniones, cumpleaños, entre otros.

56

Pregunta N° 4

¿En qué municipio reside actualmente?

Cuadro # 11: Municipio de residencia

Municipio de Residencia Porcentaje

Baruta 212 54,64

Chacao 50 12,89

El Hatillo 74 19,07

Otro 52 13,40

TOTAL 388 100,00

Grafica # 4: Municipio de residencia

La mayoría de los encuestados (55%) son habitantes del Municipio Baruta lo que

ratifica la potencialidad de desarrollar el proyecto dirigido a la población baruteña, sin

excluir a la población flotante del municipio que representa el 45% restante, lo que sin

duda alguna representan los clientes potenciales de los cupcakes, por cuanto visitan y

consumen en el sitio objeto del análisis.

57

Pregunta N° 5

¿Presenta usted o alguien de su entorno alguna cond ición que le impida consumir

harinas o azucares tradicionales?

Cuadro # 12: Condición que impida el consumo de harinas o azucares

Condición que le impida el consumo de harinas o azucares tradicionales Porcentaje

Si 159 40,98

No 229 59,02

TOTAL 388 100,00

Grafica # 5: Condición que impida el consumo de harinas o azucares

A los efectos de emprender un proyecto dirigido a la población que presenta

alguna condición de salud en particular o alguna limitación en el consumo de azúcar, la

información que arroja la encuesta ratifica la importancia de atender un 41% de la

población que está restringida en el consumo de postres tradicionales, cifra que

representa un porcentaje significativo que confirma la necesidad de desarrollar empresas

de productos dirigidos a esta población desatendida en el país.

58

Pregunta N° 6

¿Cuál es el rango promedio en Bs. de su ingreso fam iliar mensual?

Cuadro # 13: Ingreso familiar mensual

Ingreso familar mensual Porcentaje

2.500 Bs o inferior 6 1,55

2.500 Bs a 7.000 Bs 18 4,64

7.000 Bs a 10.000 Bs 29 7,47

10.000 Bs a 13.000 Bs 50 12,89

13.000 Bs o más 285 73,45

TOTAL 388 100,00

Grafica # 6: Ingreso familiar mensual

El dato del ingreso familiar es sumamente representativo porque incide

directamente en la capacidad adquisitiva de la población. De acuerdo a la encuesta

realizada tenemos que el 73% de la población tiene un ingreso familiar que supera los Bs.

13.000,00 mensuales; un 13% manifestó un ingreso familiar entre Bs. 10.000,00 y Bs.

13.000,00 mensuales y el 14% restante se mueve dentro de un ingreso familiar entre Bs

2.500,00 y Bs. 7.000,00 Bs mensuales.

59

El ingreso familiar está directamente relacionado con la cultura de realización de

eventos y con la capacidad de compra de productos y postres para sus celebraciones, lo

cual incide de forma positiva en el emprendimiento propuesto.

Pregunta N° 7

¿Suele usted comer postres?

Cuadro # 14: Consumo de postres

Suele consumir postres Porcentaje

Si 365 94,07

No 23 5,93

TOTAL 388 100,00

Grafica # 7: Consumo de postres

El 94% de la población suele consumir postres, otro dato que ratifica la

potencialidad del emprendimiento ya que los cupcakes entran dentro de esta categoría.

60

Pregunta N° 8

¿Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les

explicara lo que es un cupcake).

Cuadro # 15 : Conocimiento del producto

Conoce lo que es un cupcake Porcentaje

Si 370 95,36

No 18 4,64

TOTAL 388 100,00

Grafica # 8: Conocimiento del producto

Los resultados obtenidos indican que el 95% de la población encuestada tiene

conocimiento de lo que es un cupcake, siendo éste un resultado interesante ya que

demuestra que es un producto aceptado y conocido por la mayoría de las personas. Por

otro lado, un 5% de los encuestados indicaron que no conocen lo que es un cupcake, por

lo que se les explicó la naturaleza de este tipo de ponqués, denotando su interés en

consumirlo, por lo que sin duda este porcentaje de población representa una oportunidad

de mercado que no ha sido abordado aún.

61

Pregunta N° 9

¿Cambiaría un ponqué tradicional por un cupcake sal udable?

Cuadro # 16: Sustituto de ponqué tradicional

Cambiaría su postre tradicional por un cupcake saludable Porcentaje

Si 361 93,04

No 27 6,96

TOTAL 388 100,00

Grafica # 9: Sustituto de ponqué tradicional

Evidentemente, este dato es de suma importancia para la toma de decisión de

emprender el proyecto de desarrollar cupcakes saludables, por cuanto la tendencia arroja

un 93% de la población dispuesta a su consumo, y ratifica la tendencia que vivimos

actualmente hacia el consumo de productos que nos aporten beneficios a nuestra salud

independientemente de sí existe o no una condición que limite el comsumo de azucar o

gluten.

62

Pregunta N° 10

¿Realiza eventos sociales?

Cuadro # 17: Realiza eventos

Realiza eventos sociales Porcentaje

Si 383 98,71

No 5 1,29

TOTAL 388 100,00

Grafica # 10: Realiza eventos

El 99% de la población analizada afirma la cultura de realizar eventos familiares o

sociales en el municipio Baruta, lo que ratifica la viabilidad de un proyecto dirigido a la

venta de cupcakes, ya que los venezolanos en general acostumbran a ofrecer en sus

eventos de cualquier índole, sea un cumpleaños o un matrimonio, postres como parte de

la atención a sus invitados, lo que denota un nicho de mercado interesante para

desarrollar el proyecto de repostería casera.

63

Pregunta N° 11

¿Suele comprar postres para ofrecer en sus eventos sociales?

Cuadro # 18: Compra de postres para eventos

Suele comprar postres para sus eventos Porcentaje

Si 315 81,19

No 73 18,81

TOTAL 388 100,00

Grafica # 11: Compra de postres para eventos

Los encuestados afirmaron su tendencia a la compra de postres por encargo o en

puntos de venta en un 81% contra un 19% que afirmó no comprar postres elaborados, por

lo que tenemos un mercado potencial donde ofrecer el proyecto de cupcakes;

evidentemente la dinámica de vida que tienen los caraqueños que pasa por disponer de

muy poco tiempo entre el trabajo y los quehaceres regulares, nos indica que tenemos una

interesante oportunidad de ofertar los cupcakes que además de ser prácticos son

elaborados al gusto y preferencias del consumidor.

64

Pregunta N° 12

¿Con que frecuencia realiza eventos sociales?

Cuadro # 19: Frecuencia de eventos

Frecuencia de eventos Porcentaje

1 vez al año 78 20,10

2 veces al año 190 48,97

3 o más veces al año 120 30,93

TOTAL 388 100,00

Grafica # 12: Frecuencia de eventos

El resultado indica que el 49% de la población analizada realiza 2 eventos al año,

el 31% realiza al menos 3 eventos al año y el 20% realiza un evento por año. Esta

información es muy importante porque es la base de la planificación estratégica de

mercado conjuntamente con la estructura de inversión que permitirá la sustentabilidad en

el tiempo del emprendimiento. Adicionalmente, estos datos son un indicador de que la

frecuencia de eventos per cápita promedio es mayor a 1, por lo que siempre habrá

oportunidad de penetrar el mercado de eventos.

65

Pregunta N° 13

¿Compraría cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos?

Cuadro # 20: Disposición de compra del producto

Compraría cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos

Porcentaje

Si 256 65,98

No 132 34,02

TOTAL 388 100,00

Grafica # 13: Disposición de compra del producto

Observando que el 66% de la población respondió afirmativamente a esta

pregunta, se confirma que efectivamente hay una tendencia importante de los ciudadanos

al cuidado y mantenimiento de su salud integral, que sus gustos y preferencias se inclinan

a consumir productos saludables y que tienen la disposición o el interés de ofrecer una

alternativa de postres saludables a sus invitados a la hora de realizar un evento. El 34%

restante respondió que no estaría interesado en ofrecer este tipo de postres.

Los resultados denotan que el tema de la “salud” en estos tiempos tiene un auge

que va más allá del solo hecho del bienestar, pudiéndose enmarcar en una especie de

66

moda colectiva que pasa por tratar de ejercitarse, consumir alimentos orgánicos,

ecológicos, con menos calorías, libre de químicos, etc., convirtiéndose en una tendencia

global.

Pregunta N° 14

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cupcake sa ludable libre de gluten y

azucares? Expresado en Bsf.

Cuadro # 21: Costo promedio por unidad de cupcake saludable

Cuanto estaría dispuesto a pagar por un cupcake sal udable libre de gluten y azúcar Porcentaje

20 a 25 Bs 229

59,02

25 a 30 Bs 141

36,34

30 a 35 Bs 16

4,12

35 a 40 Bs 2

0,52

TOTAL 388

100,00

Grafica # 14: Costo promedio por unidad de cupcake saludable

67

El 95% de la población analizada estaría dispuesta a pagar de Bs. 20,00 a Bs

30,00 por un cupcake saludable y sólo el 1% estaría dispuesto a pagar hasta Bs. 35,00;

esto corrobora la hipótesis que la mayoría de las personas son consumidores de postres a

un promedio de Bs 25,00, que es el precio aproximado actual de un postre individual en

cualquier punto de venta; evidentemente esta es una pregunta útil para monitorear la

disposición de compra del encuestado, ya que por estar directamente relacionada al

desembolso de dinero para adquirir un producto, lleva implícita un alto porcentaje de

subjetividad por cuanto es obvio que siempre el individuo encuestado, sea cual fuese su

capacidad adquisitiva, va a inclinarse por el precio mas bajo que se mencione. A pesar de

éste factor, se puede analizar la tendencia favorable del proyecto por cuanto un cupcake

saludable no tendría una incidencia superior al 35% del costo promedio de los postres

tradicionales, por lo que se enmarca dentro de un precio razonable por un postre con un

valor agregado en beneficio de la salud.

Pregunta N° 15

¿Qué medio utiliza para contratar servicios de repo stería para sus eventos?

Cuadro # 22: Medio de compra de postres para eventos

Medio de compra de postres Porcentaje

Internet 98 25,26

Recomendación 267 68,81

Material POP 7 1,80

Otro 16 4,12

TOTAL 388 100,00

68

Grafica # 15: Compra de postres para eventos

Se observa que el 69% de la población encuestada opta por elegir las

recomendaciones de terceros a la hora de contratar o elegir a quien comprarle sus

postres, seguido a esto se presenta con un 25% las personas que utilizan como medio de

información el internet, luego, el 4% está representado por quienes eligieron la opción de

“otro” y por último un 2% de los encuestados dicen guiarse por material POP (Tarjetas,

volantes, entre otros). Es indispensable diseñar las estrategias necesarias para publicitar

el producto de la forma más económica y efectiva posible. Se debe ofrecer un producto

original y de calidad total para lograr la máxima aceptación e incrementar la publicidad del

producto mediante la comunicación “boca a boca”, calificada por los encuestados como la

más recurrida a la hora de comprar sus postres; sin embargo no se deben dejar atrás

todos los medios publicitarios de fácil acceso y económicamente viables para dar a

conocer la empresa.

69

5. CAPÍTULO V. ESTUDIO DE LOS RESULTADOS

El estudio de los resultados abarca el detalle de la información requerida para

desarrollar los estudios de mercado, técnico y económico-financiero que arrojaran la

viabilidad del proyecto en cuanto a resultados, rentabilidad, análisis y conclusiones.

5.1 Estudio de mercado

El estudio de mercado no es más que la determinación real de los factores que

inciden directamente en el emprendimiento de una idea comercial en un área

determinada. Tal y como está definido en el capítulo II, consiste en la identificación de la

población objetivo y sus necesidades frente al producto, de los gustos y preferencias del

consumidor, el análisis detallado de la oferta y la demanda, conjuntamente con el análisis

de precios y canales de comercialización del producto, por lo que representa la primera

fase objeto de análisis para el desarrollo del proyecto.

El proyecto de producción y comercialización de cupcakes se va a ejecutar con

una proyección de ventas estimada de acuerdo a la cultura de eventos del venezolano,

que representa un repunte en el consumo de postres en temporadas específicas de

celebración como son el Día del Amor y la Amistad, el Día de la Madre, el Día del Padre,

Primeras Comuniones, Halloween y Festejos Decembrinos, por lo que en temporada alta

la demanda oscilara entre veinticuatro (24) y cuarenta y ocho (48) eventos por mes, con

pedidos estimados de doce (12) cupcakes por eventos, variando la proyección de ventas

para los meses de baja demanda a razón de dieciséis (16) eventos al mes. A continuación

cuadro explicativo del plan anual de ventas estimadas por mes:

70

Cuadro # 23

Mes Eventos

Pedido minimo

por evento

Cupcakes

(unidades)

Enero 16 12 192

Febrero 24 12 288

Marzo 16 12 192

Abril 16 12 192

Mayo 34 12 408

Junio 34 12 408

Julio 16 12 192

Agosto 16 12 192

Septiembre 16 12 192

Octubre 34 12 408

Noviembre 16 12 192

Diciembre 48 12 576

TOTAL 286 3432

La estimación anterior responde a la fijación de políticas de mercado que se

ajustan a la primera fase del emprendimiento en cuanto a infraestructura y capacidad de

producción se refiere, de manera de no exceder la captación del mercado objetivo en un

1%, lo que garantiza el cumplimiento de los objetivos de producción planteados para en

un mediano plazo, continuando en un contexto conservador, proyectar ésta demanda a

un 10% interanual que permita la expansión del negocio de manera de abarcar un sector

del mercado más amplio y con nuevas visiones de negocio, que puede incluir el mercado

de los restaurantes o un punto de venta formal.

Cabe destacar que se canalizara la estrategia de mercado hacia las alianzas

estratégicas que puedan concretarse con fundaciones o foros de apoyo que trabajen con

la población que presenta condiciones de salud específicas como la Fundación Celíaca de

Venezuela la cual mantiene en su web información actualizada de interés sobre la oferta

de productos dirigidos a ésta población.

71

La compañía ofrecerá un servicio de venta y distribución de cupcakes elaborados

artesanalmente de acuerdo a pedidos específicos y entrega a domicilio, dirigido a todas

aquellas personas que requieran satisfacer a sus invitados con ricos y saludables postres

personalizados en sus eventos sociales, por lo que la planificación de producción está

directamente relacionada con las órdenes de compra procesadas con un mínimo de dos

días de anticipación, lo que indica que se mantendrá inventario para un máximo de dos

(2) días.

72

5.1.1 Análisis DOFA

A continuación se muestran las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas

que presenta el proyecto, y que deben ser tomadas en cuenta a la hora de tomar

decisiones con la finalidad de que la empresa sea más competitiva.

Cuadro # 24

FORTALEZAS DEBILIDADES

� Producto Innovador.

� Personalización y practicidad.

� Saludable: sin aditamentos químicos,

libre de azúcar y gluten.

� Precios competitivos.

� Producto no perecedero.

� Fácil almacenaje y distribución.

� Poco conocimiento de mercado.

� Falta de experiencia.

� Infraestructura limitada.

� Escasos proveedores de materia

prima.

AMENAZAS OPORTUNIDADES

� Bajo poder adquisitivo del venezolano.

� Competencia en el mercado.

� Inseguridad jurídica y ciudadana.

� Escasez de materia prima.

� Auge en repostería artesanal.

� Producto en boga.

� Alta cultura de eventos en el país.

� Alianzas estratégicas.

� Canales de distribución.

� Escasa oferta de productos libres de

gluten.

73

5.1.2 Producto

Los cupcakes son ponquecitos individuales, esponjosos y cubiertos con pastillaje,

glaseado o crema, elaborados con distintos diseños y colores al gusto y preferencias del

consumidor, generalmente su peso oscila entre 90 y 110 grs. Con un alto aproximado de

6,5 cm y ancho de 6 cm. Cuentan con diseño creativo y temático, elaborados por

personas especializadas en repostería. Su almacenaje es a temperatura ambiente con un

período de caducidad de cinco (5) días. Por ser un producto de fácil manipulación puede

ser transportado sin problemas en vehículos convencionales (motos o carros)

conservando las normas básicas para el transporte de alimentos para consumo humano,

evitando la contaminación del producto y el deterioro o daño del envase o embalaje. La

presentación en capacillos varía de acuerdo a la orden de compra, bien sea en bandejas

para su consumo en eventos o en cajitas transparentes para regalos o cotillones que

pueden empacarse de una a tres unidades.

Su composición nutricional por cada 100 grs. Es la siguiente:

Calorías: 460 cal

Proteínas: 5,9 g

Carbohidratos: 56 g

Grasas: 30 g

El proceso de elaboración es el tradicional para bizcochos, sustituyendo la harina

de trigo por harina libre de gluten y la azúcar refinada por xilitol; se procesan al horno y

con deliciosas coberturas temáticas.

Los cupcakes se comercializaran bajo la marca de “Ponque-Sin! Cupcakes” de

manera de identificarlos y posicionarlos en el mercado, asociándolos con calidad,

creatividad y exquisitez libre de gluten y azucares.

El auge de los cupcakes en las fiestas y celebraciones se debe a la practicidad de

su presentación, diversidad de sabores e infinitos diseños temáticos, al punto que en

ocasiones desplazan al pastel tradicional. El proceso de elaboración en el ramo

74

“saludables” libres de gluten y azúcar refinada, lo posicionan en un mercado innovador,

captando la tendencia de bienestar que está en boga en los últimos tiempos, cada vez

más personas se inclinan por el consumo de productos que además de satisfacer el

paladar, aporten beneficios a la salud.

5.1.3 Plaza

La empresa de cupcakes saludables va a concentrar en un mismo punto su

procesamiento, venta y distribución por razones de empresa pre operativa en etapa de

desarrollo, se ejecutará desde la casa ubicando sus activos fijos en la Urbanización San

Luis, parroquia El Cafetal, Municipio Baruta (Caracas-Venezuela), zona que cuenta con

todos los servicios óptimos de vialidad y comunicación en el área de afluencia del

mercado objetivo, con fácil acceso y seguridad.

La ubicación seleccionada conforma un sitio ideal que facilita tanto el

almacenamiento como el traslado de los cupcakes dentro del municipio objeto de la

oferta; por la naturaleza de su mercadeo, no al detal, no requiere identificación del punto.

5.1.4 Precio

La fijación del precio de venta es un punto clave en la exitosa penetración del

mercado que posicionará a la empresa con ventajas comparativas y competitivas dentro

del ramo de postres caseros, éste vendrá dado por el análisis entre los costos directos de

producción y el margen de ganancia que se espera, en comparación con el precio fijado

por la competencia para productos similares.

En este punto cabe destacar que la comercialización del producto en Venezuela

está sujeta a la Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA) vigente según decreto N° 5.212

del 26/02/2007 y fijado para las operaciones nacionales en 12% según Gaceta Nro.

39.147, a partir de abril del año 2009, por lo que es imperante adecuarse a las normas de

control fiscal necesarias para garantizar el correcto registro de éste impuesto y su

presentación ante el organismo de administración tributaria (SENIAT), para lo cual se

75

deben llevar facturas legales, Libro de Venta y Libro de Compra, de manera de utilizar los

débitos y créditos fiscales generados en la operación comercial y que serán objeto de la

declaración y/o pago del impuesto ante el fisco.

Las encuestas arrojaron que un 95% de la población conoce lo que es un cupcake

tradicional por lo que se está frente a un producto altamente conocido en el municipio

Baruta, sin embargo, el hecho de ser un producto del ramo saludable lo ubica en un

mercado oligopólico con escasa oferta, adicionalmente a diferencia de países

desarrollados, en Venezuela no es un factor preponderante la producción de alimentos

dirigidos a la población celíaca, por lo que el emprendimiento de cupcakes saludables

abre un nicho de mercado interesante. Claro está que la elaboración de los cupcakes con

materia prima no convencional eleva los costos de producción, por lo tanto la fijación de

precios oscilara en principio tomando en cuenta un margen de ganancia no superior al

30% y en segundo lugar identificando el precio fijado por la competencia, para lo cual se

ubica en el listado algunos competidores:

Cuadro # 25

PROVEEDORES DE POSTRES LIBRES DE GLUTEN EN EL MUNIC IPIO BARUTA (CARACAS-VENEZUELA)

Empresa Contacto Precio por Kg. (12 u aprox.)

Precio por Unidad

(incluye IVA) Corporación

Biorgánica www.biorgánica.com

0212-2639923 / 267 1131 Bs. 420 Bs. 35,00

Delicias Mágicas Mónica-Patricia e Igor 0426-5114491

Bs. 550 Bs. 45,80

Delicateses Lola Tovar [email protected] 0414-293 8824

Bs. 450 Bs. 37,50

Postres Especiales Natalia Espinoza 0412-9268766

Bs. 420 Bs. 35,00

Mazal Gourmet Sofía de Tacher 0212-2435732.

Bs. 460 Bs. 38,33

Ponque-Sin! Cupcakes Calle San Luis, Urb. San Luis.

Qta. Desirée. El Cafetal. Caracas

Bs. 432 Bs. 36,00

76

Una vez posicionado el proyecto en el mercado y se pueda verificar la calidad del

producto ofrecido, se ventilará la posibilidad de incrementar el precio de los cupcakes,

siempre y cuando los clientes se muestren satisfechos en cuanto a la relación atención -

precio - calidad.

Cabe destacar, que en cuanto a la fijación de precios, la encuesta realizada no

arrojó objetivamente la disposición de pago del consumidor final, por cuanto la tendencia

se inclinó a seleccionar el menor precio posible entre los precios sugeridos, esta

tendencia es totalmente adecuada y lógica ya que siempre el comprador va a querer

pagar el menor precio por el bien o servicio a adquirir, sin embargo la referencia con los

precios fijados por la competencia en el mercado marcaron la política de fijación de

precios sin arriesgar la relación costo-beneficio de la empresa, que sin duda alguna es lo

que garantizará la sostenibilidad del proyecto en el tiempo.

Cuadro # 26

PRECIO POR UNIDAD

Descripción Unidad de 90 g

Cupcake Bs. 32,15

I.V.A Bs. 3,86

Precio por unidad Bs. 36,00

A continuación cuadro detallado con la estimación de ventas por mes según precio

fijado:

77

Cuadro # 27

Mes Eventos Pedido minimo

por evento Cupcakes (unidades)

Precio x Unidad Ingresos

Enero 16 12 192 32,15 6.172,80

Febrero 24 12 288 32,15 9.259,20

Marzo 16 12 192 32,15 6.172,80

Abril 16 12 192 32,15 6.172,80

Mayo 34 12 408 32,15 13.117,20

Junio 34 12 408 32,15 13.117,20

Julio 16 12 192 32,15 6.172,80

Agosto 16 12 192 32,15 6.172,80

Septiembre 16 12 192 32,15 6.172,80

Octubre 34 12 408 32,15 13.117,20

Noviembre 16 12 192 32,15 6.172,80

Diciembre 48 12 576 32,15 18.518,40

TOTAL 286 3432 110.338,80

5.1.5 Demanda del producto

La tendencia al consumo de los cupcakes en Venezuela no arroja información

formal por parte de los Institutos y organismos encargados de registrar datos, esto denota

la inexistencia de cifras históricas que sirvan de marco referencial para el estudio, en

primer lugar por ser un producto innovador en el mercado venezolano y por otra parte, su

calificación como producto artesanal. Ahora bien, los resultados obtenidos en las

encuestas realizadas buscando analizar el nivel de conocimiento, aceptación y tendencia

del público hacia el consumo de cupcakes saludables, demuestran, como método eficaz

de evaluación, que la realización de eventos en el municipio Baruta asociados al consumo

de postres tipo pasteles, bizcochos, ponqués, entre otros, alcanza un 99% de la población

encuestada, lo que se traduce en un indicador significativo de la viabilidad del

emprendimiento de cupcakes saludables para eventos sociales, lo que permite inferir no

sólo la posibilidad de penetrar un porcentaje de ese mercado sino la proyección de la

78

demanda a corto plazo con el objeto de pronosticar el comportamiento del mercado e

incrementar las ventas.

Cabe destacar que de acuerdo a los resultados obtenidos en la pregunta N° 13 de

la encuesta realizada, un 66% de la población afirmó que compraría cupcakes saludables

para ofrecer en sus eventos, ésta cifra proyectada a la población económicamente activa

(con capacidad de compra) cifrada en 173.449 habitantes del total de 323.172 habitantes

del municipio Baruta, según el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) para el año 2012,

constituirá la demanda potencial del emprendimiento para un total de 114.476 habitantes

con disposición de compra. Basando los cálculos en ésta última cifra, con una frecuencia

promediada de dos (2) eventos per cápita, resultado obtenido de la pregunta N° 12 de la

encuesta, se observa una alta demanda estimada anual por el orden de 228.953 eventos

sociales de diferentes índoles al año.

Evidentemente nos encontramos frente a un mercado infinito de demanda de

postres que viene dada por la arraigada cultura de eventos en Venezuela, que

independientemente de su clase socioeconómica tiene una tendencia irreversible hacia

las celebraciones en general, bien sea bautizos, cumpleaños, bodas, eventos

corporativos, entre otros. Ahora bien, identificando a los competidores en el municipio

Baruta en un número aproximado de ocho (8), se infiere que la demanda anual de

eventos por competidor totaliza en 28.619 eventos. Obviamente el número de eventos

constituye una cifra sumamente alta para ser captada con las limitaciones de

infraestructura y capacidad de inversión con las que se inicia el proyecto, por lo que se

establece una política conservadora de penetración de mercado del 1% de los eventos,

por lo que la etapa pre operativa del procesamiento artesanal y venta de cupcakes se

planificará para un total de 286 eventos/año, estimando pedidos de doce (12) cupcakes

por evento, que se compara un pastel tradicional que equivale a 1 Kg. aproximadamente.

Otras consideraciones varían de acuerdo a variables como gustos, preferencias, magnitud

del evento, que vienen dadas por la dinámica del mercado.

A continuación cuadro resumen de la demanda estimada anual, según política de

penetración del mercado del 1%:

79

Cuadro # 28

Demanda estimada de unidades de cupcakes para event os en el Municipio Baruta Cantidad

Porcentaje de encuestados que afirmaron que comprarían cupcakes

saludables para sus eventos 66%

Frecuencia promedio anual de realización de eventos según encuesta 2

Población económicamente activa del Municipio Baruta 173.449

Relación porcentual sobre la población económicamente activa (66%) 114.476

Demanda total estimada de eventos anual 228.953

Competidores 8

Demanda estimada de eventos anuales por competidor 28.619

Penetración de mercado según política del 1% en primera fase (eventos/año) 286

Consumo estimado de cupcakes por evento 12

Demanda anual estimada de “Ponque-Sin! Cupcakes” 3.432

5.1.6 Promoción

La estrategia promocional de los cupcakes se planifica en principio a través de los

eventos realizados por familiares y amigos y simultáneamente a través de las redes

sociales e inversión en alojamiento de espacios en la web, de manera de dar a conocer

toda la información relacionada con el negocio, la cual incluirá desde un catálogo de

imágenes y/o vídeos del producto y la descripción relacionada, su precio de venta,

ingredientes, datos de contacto, correo electrónico, formato de pedidos, entre otros

detalles que faciliten los encargos de los clientes. También ha de contener información

nutricional, especificaciones de su proceso, información de las personas a cargo del

negocio y links de interés. Seguido a esto, material P.O.P., volantes y tarjetas en lugares

estratégicos que redunden en mayor propagación de la información, publicaciones en

internet que permitan ampliar el rango de consumidores potenciales y muy importante el

80

trabajo dirigido hacia la presencia en Ferias, exposiciones y/o bazares; alianzas

estratégicas con empresas organizadoras de eventos y fundaciones relacionadas con

salud y bienestar, particularmente la Fundación Celíaca de Venezuela, que presta

servicios a sus miembros o seguidores en cuanto a información de proveedores de bienes

y/o servicios relacionados con su condición.

La imagen corporativa del negocio representa un punto de vital importancia para la

identificación del producto y la forma de generar la relación marca-calidad, que a su vez

produzca el efecto de persuasión en la intención de compra del consumidor, por lo que

estará presente en los empaques, presentaciones, eventos, papelería comercial,

uniformes, stands, tarjetas de presentación, etc. A tales efectos la estrategia promocional

y publicitaria dispondrá de una marca comercial y el logotipo adecuado para representar

el producto, creando una identidad inconfundible con el objetivo de generar recordación

en el cliente. A tales efectos está contemplado para la segunda fase del proyecto

proceder con todos los trámites requeridos por el SAPI (Servicio Autónomo de Propiedad

Intelectual- Ministerio de Comercio) tales como reserva de la marca y logo, de manera de

obtener el certificado respectivo.

81

5.2 Estudio Técnico

El estudio técnico constituye el análisis de la factibilidad de la puesta en marcha

del emprendimiento, los aspectos analizados comprenden las siguientes variables:

Localización y diseño: El emprendimiento se desarrollará en una vivienda

familiar ubicada en el municipio Baruta específicamente Casa # 91, en la urbanización

San Luis, calle San Luis de El Cafetal; considerando que se dispone para el desarrollo del

proyecto de una cocina amplia dotada de la infraestructura básica que requiere el

procesamiento de los cupcakes, como lo son horno convencional, nevera, batidoras,

mezcladoras, utensilios y mesón de acero inoxidable exclusivo para el proceso de

productos sin gluten. el espacio que se requiere en la primera fase no excede del de las

medidas promedio de las cocinas, con espacio para almacenaje de la materia prima

constituido por una alacena de 2x1 Mts. y para el producto final mientras se procede al

despacho. El producto final y la materia prima no requieren refrigeración y se mantienen

en stock por poco tiempo.

Tecnología: El producto por ser artesanal y del ramo de repostería casera

utilizará tecnología propia y convencional para el procesamiento de postres. En este

sentido se definen los requerimientos de insumos, utensilios y equipos para la producción

de cupcakes a los fines de proceder a la cuantificación de la inversión inicial, compras y

costos asociados de producción que nos facilitará desarrollar la estructura financiera del

emprendimiento. A continuación las necesidades y requerimientos del proceso productivo:

Insumos requeridos para la producción básica de cup cakes:

� Harina libre de gluten.

� Huevos.

� Leche descremada o deslactosada.

� Edulcorantes (Xilitol).

� Margarina.

� Esencias y saborizantes.

� Colorantes para alimentos naturales.

� Polvo para hornear.

� Bicarbonato.

� Pastillaje.

82

Requerimientos técnicos y tecnología utilizada:

� Ayudante de Cocina-Batidora y amasadora 5 litros.

� Horno convencional con control de tiempo y temperatura.

� Nevera.

� Utensilios plásticos: cucharas, paletas, otros.

� Mesa de acero inoxidable.

� Cortador de masa.

� Balanza de precisión.

� Jarra medidora de diferentes tamaños.

� Kit de cucharas medidoras.

� Rodillo.

� Cortador de masa.

Volumen ocupacional: El desarrollo del proyecto de producción y ventas de

cupcakes en su primera fase no requiere del contrato de mano de obra directa, por cuanto

el volumen de producción y el espacio físico requerido para tal fin no lo amerita. Está

contemplado eventualmente un ayudante de cocina para la colaboración, el

mantenimiento y la limpieza en el sitio de trabajo y un coordinador operativo quien será el

jefe de cocina y que se encarga de organizar y agendar los pedidos y registrar

contablemente los movimientos. En tal sentido, la empresa se regirá por lo establecido en

la Ley Orgánica del Trabajo para los Trabajadores y Trabajadores de la República

Bolivariana de Venezuela (LOTTT) para trabajadores eventuales u ocasionales que

realicen labores de forma irregular no continua ni ordinaria por lo que se contempla una

provisión para prestaciones sociales equivalente a setenta y cinco (75) días al año, que

representa un 21% adicional al salario devengado por cada trabajador o trabajadora. De

igual forma se cumplirán con los aportes correspondientes a las obligaciones laborales

del Instituto Venezolano de los Seguros Sociales (IVSS) (12%) y del Fondo de Ahorro

Obligatorio de Vivienda (2%), la empresa queda exceptuada del aporte al Instituto

Nacional de Capacitación y Educación Socialista (INCES) por no cumplir con el mínimo

de trabajadores (5) exigidos para tal fin.

83

5.3 Estudio económico-financiero

Finalizado el estudio de mercado y el estudio técnico de la investigación, se

procede a la cuantificación de datos que conforman el estudio de factibilidad económico-

financiero, cuyo objeto es obtener la estructura monetaria que conforma la puesta en

marcha del emprendimiento. Asimismo se cuantifica la inversión inicial y capital con el que

se dispone para el desarrollo de la empresa de producción y venta de cupcakes

saludables en el municipio Baruta.

5.3.1 Presupuesto de Inversión Inicial

La inversión inicial se cuantifica en base a los equipos, utensilios e insumos

necesarios para generar el proceso productivo de los cupcakes, por lo que resulta

indispensable detallar el número de ellos y sus respectivos costos a los efectos de contar

con el capital de trabajo requerido para la puesta en marcha.

Los costos de insumos y equipos se obtuvieron directamente de los proveedores

que resultaron más económicos del mercado venezolano, para lo cual se solicitó

presupuestos a un mínimo de tres ofertantes por rubro, determinando de acuerdo a la

calidad, disponibilidad y regularidad de oferta, lo siguiente:

84

Cuadro # 29

Inversión Inicial Cantidad Precio unitario

IVA (12%)

Total Costos

Equipos y utensilios

Horno convencional a gas 1 7.550,00 906,00 8.456,00

Nevera Convencional 1 8.000,00 960,00 8.960,00 Asistente de Cocina capacidad 5 litros 1 10.500,00 1.260,00 11.760,00

Mesa de Acero Inoxidable 2x1 mts 1 1.900,00 228,00 2.128,00

Balanza de precisión 5Kg 1 1.000,00 120,00 1.120,00

Moldes 12 unidades 4 600,00 72,00 672,00

Utensilios varios de repostería 1.500,00 180,00 1.680,00

Decorador Manual 1 1.200,00 144,00 1.344,00

Total Equipos y Utensilios 32.250,00 3.870,00 36.120,00

Requerimientos legales 6.000,00

Elaboración del proyecto 2.500,00

Total Anteproyecto 8.500,00

5.3.2 Capital de Trabajo

El capital de trabajo son todos los recursos que se deben tener dispuestos para la

puesta en marcha del emprendimiento, esto contempla las compra de los insumos

necesarios para la producción de los cupcakes, los servicios básicos y la mano de obra

que se requiera. La dinámica de la operación se hará en base a pedidos con dos (2) días

de anticipación y se solicitara un abono del 50% al momento de hacerse el pedido, el 50%

restante será cancelado en el momento de la entrega del producto final.

A continuación, el cuadro explicativo con el capital requerido para la puesta en

marcha del proyecto donde se contempla un (1) mes de producción, y que formara parte

de la inversión inicial:

85

Cuadro # 30

Capital de trabajo (1 mes) Cantidad Precio unitario

IVA (12%) Total Bs.

Insumos de producción por 12 unidades

Harina libre de gluten / mezcla 250 grs 10,00 1,20 10,00

Huevos 4 3,42 13,67

Mantequilla 250grs. 15,25 15,25

Edulcorante - 10,00 1,20 10,00

Leche descremada 250cc 4,00 4,00 Sabores/ esencias y pastillaje varios según pedido - 50,00 6,00 50,00

Capacillos 12 2,00 2,88 24,00 Total IVA en compras 1 evento (12 cupcakes) 11,28

Total Materia Prima 1 evento (12 cupcakes) 126,92

Total Materia Prima 16 eventos (1 mes) 2.030,67

RRHH Coordinador Operativo - Medio tiempo 1.351,50 Ayudante de cocina - Medio tiempo 1.351,50 Apartado Prestaciones sociales - 2 trabajadores 283,00 566,00

Otros gastos y/o servicios Telefonía fija y movil por mes 250,00 Electricidad Bs.220 por Mes -Aporte del 50% 110,00 Agua - Bs / mes 30,00 Gas - Bs / mes 12,00 402,00

3.671,00

TOTAL Capital de Trabajo 5.701,67

De acuerdo a lo expuesto anteriormente, a continuación se presenta la estimación

de costos directos de producción por mes y su IVA asociado para los productos

gravables, que conformara el monto correspondiente al crédito fiscal del ejercicio:

86

Cuadro # 31

Mes Eventos

Pedido minimo por

evento Cupcakes (unidades)

Costo x

Unidad Costos

mensuales

IVA 12% sobre

compras

Enero 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48

Febrero 24 12 288 10,58 3.046,00 270,72

Marzo 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48

Abril 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48

Mayo 34 12 408 10,58 4.315,17 383,52

Junio 34 12 408 10,58 4.315,17 383,52

Julio 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48

Agosto 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48

Septiembre 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48

Octubre 34 12 408 10,58 4.315,17 383,52

Noviembre 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48

Diciembre 48 12 576 10,58 6.092,00 541,44

286 3432 36.298,17 3.226,08

5.3.3 Presupuesto Mano de Obra

El proyecto en su primera fase cuenta con un único dueño quien será el que

desempeñe el cargo de coordinador operativo y trabajará conjuntamente con un ayudante

de cocina.

A continuación se detalla la estructura del presupuesto establecido para la mano

de obra contemplando las obligaciones laborales anteriormente expuestas en el punto de

volumen ocupacional:

87

Cuadro # 32

Nombre del Cargo Funciones Cantidad Asignación

mensual (Bs.)

Apartado Prestaciones

Sociales

Total Anual

Coordinador operativo

Jefe de Cocina / Compras/Distribución 1 1.351,50 283,00 19.614,00

Ayudante de Cocina Limpieza y mantenimiento 1 1.351,50 283,00 19.614,00

TOTAL 2 2.703,00 566,00 39.228,00

OBLIGAGIONES LABORALES

Aporte Patrono por Mes # Trabajadores Base de cálculo

Aporte x Mes

Total Año Bs.

IVSS 10% + 2% 2 2.703,00 324,36 3.892,32

FAOV 2% 2 2.703,00 54,06 648,72

TOTAL 378,42 4.541,04

5.3.4 Gastos Operativos

Los otros gastos operativos del proyecto vienen conformados por los servicios

básicos y la publicidad. Tomando en cuenta que no se tiene un local propio, los servicios

conformaran un aporte al total de gastos generados en la vivienda en donde se realiza la

operación de producción. El transporte estará a cargo del dueño del negocio y en primera

fase no se incluirá como gasto operativo.

En el siguiente cuadro se detallan los gastos de carga fabril y publicidad que se

estiman para el primer año de operación:

88

Cuadro # 33

Gastos Operativos Costo mensual (Bs.) Costo Anual (Bs.)

Electricidad Bs 110,00 Bs 1.320,00

Telefonía móvil y fija Bs 250,00 Bs 3.000,00

Servicio de Agua Bs 30,00 Bs 360,00

Servicio de gas Bs 12,00 Bs 144,00

Publicidad (material P.O.P.) + Varios - Bs 1.000,00

Página Web Bs 31,50 Bs 378,00

TOTAL Bs. 433,50 Bs 6.202,00

5.3.5 Balance General

En el Balance General se reflejan todos los activos, pasivos y capital con los que

se constituye e inicia operaciones la empresa. El proyecto contempla como activos el

aporte del socio en banco para cubrir las primeras erogaciones correspondientes a los

requerimientos legales, así como también refleja el inventario de insumos, recurso

humano y carga fabril para un mes de producción y el anticipo de la elaboración del

proyecto de factibilidad. La partida de pasivos solo refleja el préstamo del accionista que

será reembolsado a partir del segundo año de operaciones y por último la conformación

del capital de la empresa.

En la siguiente página se presenta el balance de apertura al 01 de enero de 2014:

89

Cuadro # 34

"PONQUE-SIN! CUPCAKES"

BALANCE DE APERTURA AL 01 DE ENERO 2014

(Expresado en Bolívares)

ACTIVO Activo Circulante Bancos 10.049,42 Inventario Inicial 2.030,67 Anticipo a Proyecto 2.500,00

Total Activo Circulante 14.580,09

Activo Fijo

Equipos, mobiliario y utensilios 36.120,00

Total Activo Fijo 36.120,00 TOTAL ACTIVO 50.700,09

PASIVO Y PATRIMONIO Pasivo Préstamo accionista 12.500,00

TOTAL PASIVO 12.500,00

Patrimonio

Capital Social 38.200,09

TOTAL PATRIMONIO 38.200,09

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 50.700,09

90

5.3.6 Estado de Resultados Proyectado

El Estado de Resultados resume la estimación de los ingresos por ventas anuales,

sus costos directos asociados, gastos de operación y gastos financieros, para obtener la

rentabilidad anual de la empresa.

A los efectos de la proyección del estado de resultados por cinco (5) años,

partiendo de que el año 2012 cerró con un Índice de Precios al Consumidor (IPC)

aproximado del 22% según datos del Banco Central de Venezuela (BCV), se estima un

30% fijo de inflación interanual aplicado a todas las partidas tanto de ingresos como de

egresos.

El estado de resultados provee la información relacionada con la rentabilidad de la

empresa para un periodo determinado, que permite la planificación financiera en cuanto a

posibilidad de ampliar el negocio, inversión en nueva tecnología, capitalización, entre

otras decisiones de importancia para garantizar su sustentabilidad en el tiempo.

La tasa de Impuesto sobre la Renta que se aplica en Venezuela para la utilidad

inferior a 1.000 unidades tributarias queda establecida en el 15%, siendo este el

porcentaje a ser aplicado en el estado de ganancias y pérdidas del proyecto.

A continuación se presenta el estado de resultados proyectado para el periodo

2014-2018:

91

Cuadro # 35

"Ponque-Sin! Cupcakes" Estado de Resultados Proyectado

(Expresado en Bolívares) 2014 2015 2016 2017 2018

Ingresos 110.339 143.440 186.473 242.414 315.139

Total Ingresos 110.339 143.440 186.473 242.414 315.139 Costos

Insumos 36.298 47.188 61.344 79.747 103.671

Mano de Obra Directa 19.614 25.498 33.148 43.092 56.020

Total Costos 55.912 72.686 94.492 122.839 159.691 Utilidad Bruta 54.427 70.755 91.981 119.575 155.448

Gastos Operativos Gastos de personal 24.155 31.402 40.822 53.069 68.989 Gastos administrativos 4.824 6.271 8.153 10.598 13.778 Publicidad, Promoción y Varios 1.378 1.791 2.329 3.027 3.936

Total Gastos Operativos 30.357 39.464 51.303 66.694 86.703 Gastos Financieros Préstamo accionista 12.500 0 0 0

Total Gastos Financieros 0 12.500 0 0 0

Utilidad Neta antes ISLR 24.070 18.790 40.678 52.881 68.745 Impuesto sobre la Renta 15% 3.610 2.819 6.102 7.932 10.312

Resultado Neto 20.459 15.972 34.576 44.949 58.433

92

5.3.7 Flujo de Efectivo Proyectado

El flujo de efectivo es un estado financiero de mucha utilidad ya que registra los

movimientos de caja tanto de las entradas como de las salidas en un periodo

determinado. Se elabora con el fin de conocer los requerimientos de efectivo para poder

cumplir con las obligaciones que se tiene. Este informe permite mantener una sana

operación administrativa porque anticipa la falta o el exceso de liquidez para la efectiva

toma de decisiones, tales como, requerimiento de financiamiento, postergación de

cuentas por pagar, disminución en la rotación de las cuentas por cobrar, entre otras

decisiones anticipadas que permitan la continuidad de la operación. A diferencia del

estado de resultados, el flujo de efectivo contempla la disponibilidad en caja que se va

generando en el negocio.

Los objetivos primordiales del flujo de caja se pueden resumir en los siguientes

aspectos:

- Facilita información financiera al administrador.

- Eficiencia en la utilización del efectivo.

- Capacidad de pago.

- Resume cambios en la situación financiera.

- Adopción de políticas eficientes de cobranzas y de pagos.

El flujo de efectivo del proyecto que se presenta a continuación contempla el saldo

inicial en banco aportado por el accionista a los efectos de cubrir los gastos iniciales de

capital de trabajo y requerimientos legales (Bs 10.049); los ingresos por ventas de estricto

contado, el Impuesto al Valor Agregado (IVA) equivalente al 12% sobre la venta, y los

desembolsos asociados a la generación de ingresos (recurso humano, costos directos,

gastos operativos y financieros), también incluye el pago de Impuestos como son el IVA y

el ISLR del año anterior.

93

Cuadro # 36

"Ponque-Sin! Cupcakes" Flujo de Efectivo Proyectado

(Expresado en Bolívares)

Año Año Año Año Año

2014 2015 2016 2017 2018 INGRESOS

Ingresos por ventas Saldo Inicial 123.579 160.653 208.849 271.504 352.955

Ingresos por ventas 110.339 143.440 186.473 242.414 315.139

IVA 12% sobre ventas 13.241 17.213 22.377 29.090 37.817

TOTAL SALDO BANCOS 10.049 34.119 49.299 87.158 133.937

Saldo inicial Banco 10.049

Total Banco mas Ingresos 10.049 133.628 194.772 258.148 358.662 486.892

EGRESOS

Recursos Humanos 43.769 56.900 73.970 96.161 125.009

Coordinador Operativo 16.218 21.083 27.408 35.631 46.320

Mantenimiento y limpieza 16.218 21.083 27.408 35.631 46.320

Apartado Prestaciones Sociales 6.792 8.830 11.478 14.922 19.399

Aportes IVSS / FAOV 4.541 5.903 7.674 9.977 12.970

Costos Directos 43.394 51.382 66.796 86.835 112.885

Ingredientes y material 36.298 47.188 61.344 79.747 103.671

IVA 12% sobre compras 7.096 4.194 5.452 7.088 9.214

Impuestos 6.145 16.629 19.743 28.104 36.535

IVA neto por pagar 6.145 13.019 16.925 22.002 28.603

Gasto de ISLR 0 3.610 2.819 6.102 7.932

Gastos Operativos 6.202 8.063 10.481 13.626 17.714

Electricidad 14 c/m 1.320 1.716 2.231 2.900 3.770

Teléfono 3.000 3.900 5.070 6.591 8.568

Agua 360 468 608 791 1.028

Gas 144 187 243 316 411

Pagina WEB 378 491 639 830 1080

Publicidad/Suministros/Otros 1.000 1300 1690 2197 2856,1

Financieros 0 12.500 0 0 0

Prestamos accionistas 12.500

Total Egresos 99.510 145.473 170.990 224.725 292.142

94

Flujo de efectivo 34.119 49.299 87.158 133.937 194.750 5.4 Evaluación del Proyecto

Cuadro # 37

"Ponque-Sin! Cupcakes"

Evaluación de la Inversión (Expresado en Bs.)

Indicador 2014 2015 2016 2017 2018

Utilidad Neta 20.459 15.972 34.576 44.949 58.433

Inversión Inicial 50.700,09

(50.700,09) 20.459 15.972 34.576 44.949 58.433

Flujo Neto Efectivo

VAN 12,50% Bs 64.877,08

TIR 47%

En el cuadro anterior se observa que la inversión inicial de Bs. 50.700,09 en el

ejercicio operativo del primer año se recupera en su totalidad, ya que del monto total de la

inversión inicial, la cantidad de Bs. 38.200,09 constituyen el patrimonio de la empresa por

lo que el proyecto, siendo de tipo artesanal en su primera etapa, genera resultados

atractivos para la decisión de invertir en su ejecución.

Ahora bien, de acuerdo a los indicadores financieros aplicados a los datos obtenidos

en el periodo analizado, se observa lo siguiente:

Valor Actual Neto (VAN): siendo que este indicador se refiere al valor actual que

resulta de descontar a una tasa de interés el monto de los resultados futuros en un

numero de periodos, en nuestro caso siendo la tasa de interés igual al 12,50% y número

de períodos 5 años, de acuerdo con los resultados mostrados en el cuadro # 37, se

observa que el VAN es de Bs. 64.877,08 estimación que hace al proyecto de cupcakes

saludables lo suficientemente atractivo, característico de los negocios de repostería que

suelen tener beneficios por encima del promedio.

Tasa Interna de Retorno (TIR): al aplicar la fórmula de este indicador financiero a

los resultados netos, se observa que la tasa de retorno sobre la inversión es de 47% lo

95

que supera en creces la tasa pasiva de interés que ofrecen las entidades financieras en

Venezuela (12,5%). Dato que reafirma la rentabilidad del proyecto indicando que en un

periodo de 5 años por cada bolívar invertido se obtendrá una recuperación por el orden

del 47% del dinero desembolsado al inicio del proyecto.

96

CONCLUSIÓN

La investigación realizada a los efectos de evaluar la factibilidad económica de

crear una empresa artesanal de producción y venta de cupcakes saludables en el

municipio Baruta, involucró el planteamiento, desarrollo y posterior análisis de los tres (3)

estudios indispensables que involucran un proyecto investigativo de grado, siendo estos el

estudio de mercado, el estudio técnico y el estudio económico-financiero, a los efectos de

la toma de decisiones asertivas relacionadas con la viabilidad, la oportunidad del negocio,

la inversión requerida y el plan de ejecución, tanto técnico como financiero, de manera de

llevar adelante exitosamente el desarrollo del proyecto.

En tal sentido, el estudio de mercado permitió conocer los gustos y preferencias de

la población del municipio Baruta en el área de repostería, así como también la población

económicamente activa del municipio con capacidad para invertir en este tipo de postres

saludables. La información obtenida confirmó que la mayoría de los encuestados realizan

mínimo dos (2) eventos sociales al año y que suelen encargar todo tipo de postres para

ofrecer a sus invitados; además presentan una alta disposición de cambiar su postre

tradicional por cupcakes libres de gluten y azúcar, bien sea porque buscan su bienestar

general o porque presentan ciertas condiciones de salud que limitan el consumo de

ambas. Otro dato importante obtenido es que este mercado es sumamente dinámico por

la arraigada cultura de celebraciones que existe en Venezuela y que el auge que tienen

los postres individuales, por ser personalizados, temáticos y prácticos, se mantiene en

constante crecimiento representando excelentes oportunidades de expansión para el

negocio incluso hacia otros nichos de mercado.

En base al estudio anterior, se desarrolló el estudio técnico para determinar, de

acuerdo al proyecto de repostería artesanal que se propone y tomando en cuenta que no

se utilizaría financiamiento externo, los requerimientos relacionados con la ubicación del

punto de producción, insumos básicos, equipos y tecnología a utilizar y el recurso humano

necesario para la puesta en marcha del emprendimiento.

97

Las estimaciones plasmadas en el estudio económico-financiero, en relación a los

ingresos por ventas para un periodo de cinco (5) años y los desembolsos

correspondientes a costos directos, recurso humano, gastos operativos y financieros para

el mismo periodo, una vez aplicadas las premisas adoptadas por la empresa adecuadas a

una economía inflacionaria y con una política conservadora de penetración del mercado,

arrojaron resultados altamente atractivos para la ejecución del proyecto de producción y

venta de cupcakes saludables, dirigido en su primera fase a eventos sociales, por cuanto

el beneficio económico de la inversión inicial que resulta al aplicar los indicadores

financieros básicos, representa una Tasa Interna de Retorno de la Inversión (TIR) por el

orden del 47%, la cual quintuplica la tasa pasiva promedio que ofrecen las instituciones

financieras en Venezuela, asimismo el Valor Actual Neto (VAN) del negocio para el

período analizado es de Bs. 64.877,08, lo que evidentemente refleja que la inversión en el

negocio tiene alta viabilidad de ejecución y por ende oportunidades de expansión y

crecimiento a corto plazo.

Asimismo el Flujo de Caja proyectado indica la disponibilidad de efectivo con la

que se cuenta para cada período, lo que brinda al negocio capacidad de pago e inversión,

lo cual flexibiliza la toma de decisiones al administrador. Sin duda alguna las variables que

influyen en este resultado son tanto la política de ventas de estricto contado como el

target al que va dirigido, caracterizado por su alto poder adquisitivo.

Se concluye que la inversión en el ramo de repostería reafirma una opción de

negocio con alto beneficio a un bajo riesgo; es técnica y económicamente factible,

sustentable en el tiempo, con oportunidad de expansión y crecimiento, con ventajas

comparativas y competitivas que busca resaltar los beneficios de un postre sin gluten y sin

azúcar en relación a los postres tradicionales.

98

RECOMENDACIONES

� Realizar un plan de marketing que permita incrementar la penetración en el

mercado, resaltando los beneficios que el producto tiene para la salud y el

bienestar en general, aunado a su practicidad a la hora de servir y degustar.

� Trasladar el proceso de producción y venta hacia un local comercial.

� Planificar el excedente de liquidez de manera de invertir en nuevas tecnologías y

equipos que permitan aumentar la capacidad de producción y por ende aumentar

la contratación de personal, coadyuvando a la creación de nuevos empleos.

� Establecer alianzas estratégicas con el mercado de los restaurantes que por su

naturaleza presentan un alto consumo de postres, lo que influye directamente en

un incremento de la demanda de los cupcakes.

� Reforzar la participación en las Fundaciones y foros de apoyo a las personas que

presenten limitaciones en el consumo de harinas y azucares.

� Capacitación del personal en materia de repostería, de manera de mantener

actualizados los procesos de producción y decoración de postres.

� Por último, afianzar la estrategia comunicacional a través de las redes sociales de

manera de posicionar el producto y la empresa entre los mejores.

99

BIBLIOGRAFÍA

Baca, U. (2005). Evaluación De Proyectos . México: Mc Graw Hill.

Ballestrini (2002). Como se elabora un proyecto de investigación guía p ara su

elaboración (5ta Ed). Caracas: Episteme

Blanco, A (2007). Evaluación del proyecto . Congreso internacional sobre investigación

didáctica de las ciencias. Volumen extra, tomo 2. Barcelona.

Brito, J (2007) Contabilidad financiera . (7ma Ed.) Caracas, Venezuela: editado por

centro de contadores.

Carbone, C. y Estanca, C. (2003), “Estudio de prefactibilidad de ubicar un comercio

especializado en delicateses en la urbanización de la Boyera, Municipio del Hatillo,

Caracas-Venezuela. Caracas, Universidad Nueva Esparta.

Catacora, F (1998). La base para las decisiones gerenciales . Venezuela: McGraw-Hill.

Datanalisis (Nov 2010). Indicadores de los visitantes de los centros comerc iales.

CAVECECO. [En línea] Disponible en: www.innovaven.org/quepasa/ecoana2.pdf

[Consulta: Marzo, 2012].

De Gouveia, C. y Diaz, J. (2004), Estudio de factibilidad para la instalación de una

procesadora y envasadora de salsa de tomate en el d istrito Metropolitano de

Caracas. Caracas, Universidad Nueva Esparta.

Hernández, A. (2007). La localización de las actividades de los servicios superiores

en el centro de la ciudad . Málaga – España. EUMED [en línea]. Disponible en:

http://www.eumed.net/libros/2007a/249/7.htm [Consulta: Febrero, 2012]

Hernández, Fernández y Baptista. (2003). Metodología de la investigación. Barcelona,

España: Mc Graw Hill.

Hurtado, J (2000). Metodología de la Investigación Holística . Caracas: Sypal.

100

Instituto Nacional de Estadística de Venezuela, INE. (2012) Instituto Geográfico de

Venezuela Simón Bolívar, IGVSB. Procesado por la Gerencia Estadal de Estadística

Miranda. Enero 2012.

Eroski Cosumer. Revista electrónica de gastronomía.

Kieso, E. Donald y Jerry Weygandt (1996). Contabilidad Intermedia . México, Noriega

Editores.

Kotler, P y Armstrong (2004). Marketing . España: Pearson Prentice Hall.

Martín M, Manera J. y Pérez E. (1997).

Oriol Amat (1999) Análisis de los estados financieros. (4ta Ed.) – España: Norma.

Padron, M. y Trujillo, C. (2012). Creación de una empresa de alquiler de estaciones d e

videojuegos para eventos en los municipios Baruta y El Hatillo del área

Metropolitana de Caracas . Caracas, Universidad Nueva Esparta.

Rodríguez. (2002). Estudio de factibilidad para la extensión de línea de bebida

carbonatada de sabor hit utilizando una fruta de pr oducción nacional destinado al

mercado adolescente caraqueño caso: Coca-Cola . Caracas, Universidad Nueva

Esparta.

Rusque, M (2003). De la unidad en la investigación cualitativa . Editorial Vadell

Hermanos. Valencia – Venezuela.

Sabino, C (2002). El proceso de investigación . Ed. Panapo.

Sapag, N (2003). Preparación y Evaluación de Proyectos . México: Mc Graw Hill.

Sapag, N y Sapag, R. (1985). Fundamentos de preparación y evaluación de proyecto .

Colombia: Mc Graw Hill.

Silva, J (2006). Metodología de la investigación elementos básicos . Venezuela: CO-

BO.

101

Tamayo y Tamayo, M (1998). El proceso de la investigación científica fundament o de

investigación con manual de evaluación de proyecto . México: Limusa.

Universidad Pedagógica Experimental Libertador (UPEL), (2001). El Proyecto Factible

de la Investigación.

102

ANEXO 1

103

ENCUESTA PARA CONSUMIDORES Y POSIBLES CLIENTES DEL MUNICIPIO

BARUTA DEL ÁREA METROPOLITANA DE CARACAS

Buenos días, soy estudiante de la Universidad Nueva Esparta y estoy realizando

un estudio, como parte de mi Trabajo de Grado para optar por el título de Lic. En

Administración de Empresas; la información suministrada por usted será de carácter

confidencial y con fines académicos. Su opinión es muy importante y necesito de su

colaboración para completar el siguiente cuestionario:

Instrucciones: Marque con una (x) la opción que considere pertinente de acuerdo a su

caso y señale la información solicitada en cada una de las interrogantes:

Datos de la población

1. Indique su sexo

Masculino ____.

Femenino ____.

2. Indique su edad

18 a 25 años ____.

26 a 33 años ____.

34 a 41 años ____.

42 a 70 años ____.

3. ¿Tiene hijos? En caso de que su respuesta sea af irmativa indique cuantos.

104

Si ____. ¿Cuántos? ____.

No____.

4. ¿En qué municipio reside actualmente?

Baruta ____.

Chacao____.

El Hatillo____.

Otro: ____________________.

5. ¿Presenta usted o alguien de su entorno alguna c ondición que le impida

consumir harinas o azucares tradicionales?

Si____.

No____.

6. ¿Cuál es el promedio en Bs. de su ingreso famili ar mensual?

2.500 o inferior ____.

2.500 a 7.000 ____.

7.000 a 10.000 ____.

10.000 a 13.000 ____.

13.000 o más ____.

Preferencias de la población

7. ¿Suele usted comer postres?

105

Si____.

No____.

8. ¿Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les

explicara lo que es un cupcake).

Si____.

No____.

9. ¿Cambiaría un ponqué tradicional por un cupcake saludable?

Si____.

No____.

10. ¿Realiza eventos sociales?

Si ____.

No ____.

11. ¿Suele comprar postres para ofrecer en sus even tos sociales?

Si ____.

No ____.

12. ¿Con que frecuencia realiza eventos sociales?

1 vez al año ____.

2 veces al año____.

3 o más veces al año____.

106

12. ¿Compraría cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos?

Si____.

No____.

14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cupcake sa ludable libre de gluten y

azucares? Expresado en Bsf.

De 20 a 25 Bs____.

De 25 a 30 Bs____.

De 30 a 35 Bs____.

De 35 a 40 Bs____.

15. ¿Qué medio utiliza para contratar servicios de repostería para sus eventos?

Internet ____.

Recomendación ____.

Material POP ____.

Otro____.

107

ANEXO 2

Legislacion Comercial

Documents

Transcript of Legislacion Comercial