Materials pel seminari: el menjar xinès

• 1. La importància del menjar en el món xinès

• 2. Etapes de la introducció de nous conreus

• 3. Importància del menjar en els rituals

• 4. Medicina i menjar

Bibliografía bàsica

• CHANG K.C. (Ed.). (1977). Food in chinese culture. New Haven & London: Yale University Press.

• ANDERSON, E. N. (1988). The Food of China. New Haven: Yale University Press.

• SIMOONS, F. J. (1991). Food in China. A Cultural and Historical Inquiry. Ann Arbor: CRC Press.

1. La importància del menjar en el món xinès

吃飯了沒有 ?吃饭了没有

Salutació tradicional entre xinesos:Has menjat o no?(en caràcters tradicionals i simplificats)

Zhang Zheduan, Qingming shanghe du, Kaifeng, segle XII.

El Deu de la cuina

2. Etapes de la introducció de nous conreus

Els grans moments d’introducció de nous conreus

• 1. Shang: d’Orient Mitjà– Blat, bens, vaques

• 2. Han: d’Àsia Central– Melons, raïm

• 3. Song: de SE d’Àsia– Arròs de Champa: 3 collites annuals

• 4. Ming: d’Amèrica– Patates, moniatos, blat de moro, cacahuets, tabac

飯 菜Les dues categories bàsiques del menjar xinès: fan i cai

3. Importància del menjar en els rituals

Tomba de MawangduiHan Orientals

s. I dC

184 cossis de laca

48 cistelles amb estris domèstics

Restes de: Arròs, blat, mill, civada, soja, llenties

Per amanir:Sal, sucre, mel, salsa de soja, pasta de soja, vinagre

Receptes per fer:Bou amb arròs al vaporGos amb api al vaporCérvol al vaporPeix al vaporBambú al vapor

Mawangdui: estris per fer cuinar al vapor

4. Medicina i menjar

氣Qi,

la energia que fa funcionar el cosmos i la energia vital dels individuus

YIN 陰 ( 涼 )• Formes de cuinar

– Bullir– Estofar– Fer al vapor

• Aliments– Brots de soja– Col– Pastanagues– Cranc– Cogombre– Ànec– Tofu– Créixems– Aigua

YANG 陽 ( 熱 )• Formes de cuinar

– Fregir

– Rostir

• Aliments– Bambú

– Bou

– Pollastre

– Ous

– Gingebre

– Bolets

– Arròs,

– Oli de sèsam

– Vi