Mermelada de Aloe Vera

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓNPROCESOS QUIMICOS

PREPARACION DE MERMELADA A BASE DE

ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS)

MEDIANTE UN EVAPORADOR CASERO

Proyecto Sociointegrador como requisito parcial para optar al Título de Técnico

Superior Universitario en Procesos Químicos

Asesor Técnico: Autores:

Ing. Rodríguez, Luyelis Aray, Jenifer C.I: 19.786.449

Asesor Metodológico: Brusco, Fabián C.I: 19.141.970

Aria, Alcides Camacho, Mauricio C.I: 19.786.731

Tenorio, Chrisbell C.I: 17.870.159

Trayecto II Q-01

El Tigre, Junio 2012

I


ACTA DE APROBACIÓN DEL PROYECTO SOCIOINTEGRADOR POR ELCOLECTIVO DOCENTE: ASESOR TÉCNICO Y METODOLÓGICO

Proyecto Sociointegrador realizado por los Bachilleres: Antuare Lilian, Aray Jenifer, Brusco Fabián, Camacho Mauricio, Tenorio Chrisbell. Titulado: PREPARACION DE MERMELADA A BASE DE ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS) MEDIANTE UN EVAPORADOR CASERO, y Aprobado en nombre del Instituto Universitario de Tecnología José Antonio Anzoátegui, por el siguiente Colectivo de Docentes, en la ciudad de El Tigre, a los 08 días del mes de Marzo del año 2012.

____________________ _______________________Ing. Rodríguez, Luyelis Dr. Márquez Luis Asesor Técnico Asesor Metodológico C.I. 14.468.987 C.I. 8.791.334

ii


ACTA DE APROBACIÓN DEL JURADO EVALUADOR DEL PROYECTOSOCIOINTEGRADOR

En nuestro carácter de Jurado Evaluador del Proyecto Sociointegrador presentado por los Bachilleres: Antuare Lilian, Aray Jenifer, Brusco Fabián, Camacho Mauricio, Tenorio Chrisbell. Titulado: PREPARACION DE MERMELADA A BASE DE ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS) MEDIANTE UN EVAPORADOR CASERO, como requisito parcial para optar al título de: Técnico Superior Universitario en Procesos Químicos, consideramos que dicho proyecto reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública por el siguiente Jurado Evaluador, en la ciudad de El Tigre, a los 08 días del mes de Marzo del año 2012.

___________________ _____________________________ Dr. Márquez Luis Hugo MartínezAsesor Metodológico Representante de la Comunidad C.I. 8.791.334 C.I. 16.571.625

iii

INDICE GENERAL

MOMENTO I………………………………………………………………..

1. DESCRIPCIÓN DEL ESCENARIO……………………………...

1.1. Datos generales de la comunidad antecedentes…………………..

Marco legal……………………………………………………….

Ubicación geográfica……………………………………………..

MOMENTO II………………………………………………………………

2. CONTEXTO REAL DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA…

2.1. Identificación de los principales problemas vinculados con el área

de conocimiento…………………………………………………….

Jerarquización y definición del problema a tratar………………….

Marco legal del problema………………………………………….

Vinculación del problema seleccionado con el área de

conocimiento……………………………………………………….

Identificación de los participantes del proyecto……………………

Beneficios del proyecto…………………………………………….

Beneficiarios directos e indirectos…………………………………

Enunciado Holopráxico……………………………………………

Objetivo general…………………………………………………...

Objetivos específicos………………………………………………

Pág.

7

7

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9

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11

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13

iv

MOMENTO III………………………………………………………………

3. SUSTENTOS EPISTEMOLOGICOS Y METODOLOGICOS….

3.1. Metodología aplicada en el proceso del abordaje y definición del

problema…………………………………………………………..

Estrategia utilizada para abordar el proyecto y las actividades para

la socialización……………………………………………………..

Fundamenta los métodos empleados para el abordaje de la

situación problemática……………………………………………..

Técnicas e Instrumentos Realizados………………………………

3.2. Metodología investigación acción………………………………...

Actividades realizadas para el logro de los objetivos……………..

Tareas a ejecutar por cada una de las actividades presentadas……

Escenarios más probables según los resultados esperados……….

Recursos necesarios……………………………………………….

Vialidad del proyecto……………………………………………..

MOMENTO IV……………………………………………………………..

4. EJECUCION DE ACTIVIDADES……………………………….

4.1. Planteamiento de las actividades alcanzadas según cronograma…

4.2. Propuesta del esquema tecnológico normalizado………………..

4.3. Identificar y describir los equipos tecnológicos involucrados

en el proceso………………………………………………………

4.4. Especificaciones de los equipos (balance de masa y energía)……

4.5. Diagrama de flujo del proceso a desarrollar……………………...

4.6. Descripción del proceso………………………………………….

ANEXOS……………………………………………………………………….

Pág.

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29

31

v

INDICE DE ANEXOS

Anexo A. Croquis del Sector Virgen del Valle…………………..…………..

Anexo B. Modelo de la Encuesta Aplicada………………………………….

Anexo C. Grafica de los Problemas Socio – Ambiental…………………….

Anexo D. Problemas de la Comunidad………………………………………

Anexo D-1. Vertedero de desechos solido a las adyacencias de las

canchas deportivas y la iglesia…….……………………………………………

Anexo D-2. Basurero cercano a un puesto de venta de comida rápida…

Anexo D-3. Aguas estancadas y desechos sólidos ubicados en el

paredón oeste del sector Virgen del Valle…..…………………………………

Anexo D-4. Aguas estancadas a los alrededores de la iglesia del sector.

Anexo D-5. Brote de aguas negras en la calle Santa Ana del sector

Virgen del Valle…………………………………………………………….…..

Anexo D-6. Vertederos de desechos sólidos al este de la iglesia de la

comunidad………………………………………………………………………

Anexo D-7. Vertedero de desechos sólidos en la calle Santa Rita c/c

calle San Antonio y calle San Giovanni………………………..………………

Anexo D-8. Aguas estancadas ubicadas en la calle Santa Ángela del

sector……………………………………………………………………………

Pág.

32

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38

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39

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40

41

41

vi

MOMENTO I

1. DESCRIPCION DEL ESCENARIO

1.1. Datos generales de la comunidad antecedentes

El sector Virgen del Valle fue fundado en 1992 por Francisco (El Carpintero),

Petra Ovalles (Luchadora Social), Otilio Gonzales (Luchador Social), Oscar (El

Albañil) y El Gocho Víctor, fue diseñada por Salvatore Bertole y la Ing. Luz Marina

Torres y construida por la compañía constructora GECOBER. Está urbanización está

constituida por tres etapas, la primera etapa está conformada por cuatro (4) veredas y

una (1) manzana con un total de quinientas treinta y dos (532) casas, la segunda etapa

está conformada por once (11) manzanas con un total de quinientas setenta y dos

(572) casas y una tercera etapa constituida por tres (3) manzanas con un total de

ciento cincuenta y seis (156) casas.

Sus primeros habitantes fueron la Sra. Lourdes Arias de Gonzales, el Sr.

Edgar Millán y el Sr. Pedro Pares, para su primer año después de fundada ya contaba

con una población que sobrepasaba las cinco mil personas.

Su nombre se debe al diseñador Salvatore Bertole ya que era muy católico y

de él nace la idea de que la urbanización tuviera una iglesia en la entrada, pero el

Padre Jesús Ogueña no estuvo de acuerdo con esto y prefirió que la iglesia estuviera

en el centro de la urbanización por razones católicas.

Marco legal

Según la LOCC (Ley Orgánica de los Consejos Comunales) los Consejos

Comunales en el Artículo 2 son instancias de participación e integración entre los

ciudadanos, orientados a responder a las necesidades y aspiraciones de las

comunidades.

7

Los consejos comunales se rigen por los principios y valores de participación,

corresponsabilidad, democracia, identidad nacional, coordinación, cooperación,

solidaridad, honestidad humanismo, ética, entre otras cosas como lo señala el

Artículo 3 de la LOCC.

Según la ley orgánica de los consejos comunales (LOCC) en el Artículo 4

define a la comunidad como núcleo espacial básico e indivisible constituido por

personas y familias que habitan en un ámbito geográfico determinado, con interés

común.

Según la LOCC en el Articulo 17 los Consejos Comunales Adquieren su

personalidad jurídica mediante el registro ante el ministerio del poder popular.

Ubicación geográfica

Está ubicada en la ciudad de El Tigre estado Anzoátegui, avenida Jesús

Subero, limita al Norte con la Av. Vea – San José de Guanipa, al Sur con terrenos

municipales, al Este con Av. Andrés Bello y al Oeste con la Urb. San Antonio.

8

MOMENTO II

2. CONTEXTO REAL DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA

2.1. Identificación de los principales problemas vinculados con el área

de conocimiento

Se llego al sector Virgen del Valle para buscar y analizar los problemas, a

través de un censo por casa a un 30% de la comunidad de la segunda etapa lo que

equivale a un total de ciento setenta y un (171) casas, para buscar los problemas

existentes que ocasionaran daños tanto al ambiente como a los habitantes de este

sector, los cuales plantean sus quejas a las autoridades competentes sin recibir ningún

tipo de ayuda ni solución para estos problemas.

Jerarquización y definición del problema a tratar

En el sector Virgen Del Valle se encontraron diversos problemas de impacto

ambiental entre los cuales están, ordenados de menor a mayor con un 15,8 % de los

encuestados dijeron que es la quema de basura, en segundo lugar con un 39,2%

señalaron que son los vertederos de desechos sólidos, en tercer lugar con un 71,3%

afirmaron que son los brotes de aguas negras, y por ultimo con un 77,2% de los

encuestados aclararon que el problema con mayor gravedad son las aguas estancadas.

El problema principal según los habitantes de esta comunidad son las aguas

estancadas por que siempre están presentes ya que no cuentan con un servicio de

drenaje.

Las aguas estancadas se producen por falta de drenaje y también porque los

mismos habitantes en vez de desechar las aguas en los desagües de sus hogares, las

desechan hacia las calles.

9

Todo esto causa como efecto que se produzcan nidos de roedores e insectos

los cuales transmiten diversas enfermedades como el dengue, amibiasis, paludismo,

tuberculosis entre otras.

En las aguas estancadas se puede producir el sulfuro de hidrogeno (H2S)

debido a que puede ocurrir como resultado de la degradación bacteriana de materia

orgánica. El sulfuro de hidrogeno es un gas inflamable y principal causante de los

malos olores que se encuentra naturalmente en el petróleo crudo y gases volcánicos

como también en aguas pantanosas, lagunas o desagües.

Marco legal de problema

La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela señala en el

Artículo 128 que el Estado desarrollara una política de ordenación del territorio

atendiendo a las realidades ecológicas, geográficas, poblacionales, entre otras cosas;

de acuerdo con las premisas del desarrollo sustentable

Todo avance de ciencia y tecnología o innovación deben de ir guiados hacia el

bienestar de la humanidad, la disminución de la pobreza, los derechos humanos y la

preservación del ambiente como esta señalado en el Articulo 5 de la LOCTI (Ley

Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación)

Según el Artículo 13 de la LOCTI el plan nacional de ciencia tecnología e

innovación se basan en las siguientes líneas de acción.

1. Investigación y desarrollo para mejorar la calidad de vida.

2. Generación de conocimientos y fomento del talento humano.

3. Fomento de la calidad e innovación productiva.

4. Fortalecimiento y articulación de redes de cooperación científica e

innovación tecnológica.

10

Vinculación del problema seleccionado con el área de conocimiento

Como el problema principal detectado no está relacionado con los

conocimientos de procesos químicos se realizara la mermelada para ayudar de manera

indirecta a la solución del problema.

Identificación de los participantes del proyecto

Integrantes del proyecto:

Br. Antuare Lilian.

Br. Aray Jenifer.

Br. Brusco Fabián.

Br. Camacho Mauricio.

Br. Tenorio Chrisbell.

Asesores del proyecto:

Lcda. Nardulli Vicenta.

Dr. Márquez Luis.

Lcda. Ramos Alexandra.

Ing. Rodríguez Luyelis.

Lcda. Romero Daisy.

11

Participantes de la comunidad:

Lcda. Gonzales Jennifer.

Sra. Arias de Gonzales Lourdes.

T.S.U. Martínez Hugo.

Beneficios del proyecto

La elaboración del proyecto ayudara a la comunidad ya que aprendiendo a

realizar la mermelada podrán venderlas para ayudarse económicamente.

La mayor parte de una hoja de Aloe Vera es llena de un gel, el cual es

aproximadamente 99% agua y el 1% restante contienen más de 75 nutrientes

conocidos, incluyendo 20 minerales, 12 vitaminas, 18 aminoácidos, 200 compuestos

llamados fitonutrientes en un plan activo y enzimas digestivas.

Se llega a la finalidad de elaborar una mermelada a base de Aloe Vera ya que

esta sirve como reconstituyente o fortalecedor del sistema inmunológico, también

aparte de merienda aporta la limpieza y el cuidado del organismo ya que esta posee

propiedades curativas, gracias a la gran cantidad de Minerales, Aminoácidos y

Vitaminas que posee.

Debido a las propiedades que contiene esta planta también funciona como anti

cancerígena, digestiva y en la cocina actúa como emulgente y estabilizante.

Beneficiarios directos e indirectos

Los principales beneficiarios del presente proyecto serán los habitantes de la

comunidad ya que con la elaboración y venta de la mermelada se ayudaran

económicamente y por otra parte también se beneficiarían los consumidores de la

mermelada por sus altas propiedades curativas.

Enunciado Holopráxico

12

Los seres humanos acostumbran a ingerir muchas golosinas o dulces los

cuales son dañinos para la salud ya que poseen gran cantidad de compuestos

químicos, por esto se plantea la elaboración de la mermelada a base de la Sábila o

Aloe Vera (Aloe Barbadensis) ya que sirve para merendar y también como

medicamento natural ya que aporta una gran cantidad de propiedades reconstituyentes

al organismo.

Las mermeladas se realizan por procesos de hervido, se cambiara este proceso

de fabricación por uno más práctico como el de la evaporación mediante un

evaporador hecho en casa el cual permite que el Aloe Vera no pierda sus nutrientes ya

que esta se ablanda sin mezclarse con el agua del recipiente.

Se propone el proceso de evaporación ya que este nos facilita el trabajo y

además permite conservar las propiedades benéficas del Aloe Vera, las cuales se

pierden generalmente en el proceso de hervido.

Objetivo General

Preparar una mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis)

mediante un evaporador casero.

Objetivos Específicos

Aplicar un diagnóstico socio – ambiental en el sector Virgen del Valle

del Municipio Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.

Establecer el esquema del proceso de obtención de la mermelada a

base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).

Diseñar y elaborar un evaporador para el proceso de producción de la

mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).

13

Preparar la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis)

mediante la utilización del evaporador.

Analizar propiedades presentes en la mermelada de Aloe Vera tales

como; Minerales, Aminoácidos y Vitaminas.

14

MOMENTO III

3. SUSTENTOS EPISTEMOLOGICOS Y METODOLOGICOS

3.1. Metodología aplicada en el proceso del abordaje y definición del

problema

La metodología es el conocimiento del método o el estudio crítico del método.

Mientras que el método es la sucesión de pasos que se deben dar para descubrir

nuevos conocimientos, la metodología es el conocimiento de esos pasos.

La muestra es la distribución de determinadas características en la totalidad de

una población, en este caso se puede decir que la muestra es la parte de una población

a la cual se le aplica el proceso de diagnostico.

La población es cualquier grupo de elementos, los cuales son las unidades

individuales que componen la misma, la población se refiere a un grupo finito de

muestras.

Estrategia utilizada para abordar el proyecto y las actividades para la

socialización

Para lograr la socialización con la comunidad se fue de casa en casa a aplicar

una encuesta socio – ambiental a un total de 171 casas para saber cuál era la

problemática ambiental.

Fundamentar los métodos empleados para el abordaje de la situación

problemática

Esta investigación es de tipo explicativa porque es la que se encarga de buscar

el porqué de los hechos mediante el establecimiento de relaciones causa – efecto.

La fase – diagnostico es de diseño de campo, porque dicho diseño es aquel

que consiste en la recolección de datos directamente de los problemas investigados, o

15

de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna, el

encuestador obtiene la información pero no altera las condiciones existentes.

Este diagnostico es de campo ya que se fue al sector Virgen del Valle y se

encuesto en el lugar a un 30% de la población de la segunda etapa del sector.

Técnicas e instrumentos realizados

Según Fidias Arias 1999 “Las técnicas de recolección de datos son las

distintas formas o maneras de obtener la información” por lo tanto nuestra técnica fue

la encuesta tipo entrevista.

La encuesta es una técnica de estrategia oral o escrita cuyo propósito es el de

obtener información. Esta encuesta fue acerca de un grupo de habitantes del sector

Virgen del Valle para saber las problemáticas de impacto ambiental existentes en la

comunidad.

Según Fidias Arias 1999 “Los instrumentos son los medios materiales que se

emplean para recoger y almacenar la información” por lo tanto nuestros instrumentos

fueron los formatos tipos cuestionarios y la guías de entrevistas.

3.2. Metodología investigación acción

Actividades realizadas para el logro de los objetivos

Trayecto I

Objetivo Especifico: Aplicar un diagnóstico socio – ambiental en el sector

Virgen del Valle del Municipio Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.

Diseñar formato de encuesta.

Aplicar encuestas a la comunidad del sector Virgen del Valle del municipio

Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.

Determinar y clasificar las problemáticas principales del sector.

16

Trayecto II

Objetivo Específico: Establecer el esquema del proceso de obtención de la


Estudio de recetas de mermeladas de frutas para escoger la más adecuada al

Aloe Vera.

Realizar el diagrama del proceso según la receta escogida para la

elaboración de la mermelada a través de los estudios y conocimientos

adquiridos

Trayecto III

Objetivo Específico: Diseñar y elaborar un evaporador para el proceso de

producción de la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).

Plantear y diseñar la elaboración del evaporador.

Elaborar el evaporador.

Probar efectividad del Evaporador.

Objetivo Específico: Preparar la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe

Barbadensis) mediante la utilización del evaporador.

Preparación de la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).

Trayecto IV

Objetivo Específico: Determinar la cantidad de propiedades presentes en la

mermelada de Aloe Vera tales como; Minerales, Aminoácidos y Vitaminas.

Realizar el estudio de la mermelada a base de Aloe Vera para determinar

sus propiedades benéficas.

17

Tareas a ejecutar por cada una de las actividades presentadas

TAREAS EJECUTADAS

TRAYECTO ITRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2 TRIMESTRE 3

TAREAS/MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Diseñar formato de Encuesta

Corrección del formato de Encuesta

Aplicar encuesta a la comunidad del sector Virgen del Valle del municipio Simón Rodríguez

Edo. Anzoátegui

Determinar y Clasificar las problemáticas principales del sector

18

TAREAS EJECUTADAS

TRAYECTO IITRIMESTRE 4 TRIMESTRE 5 TRIMESTRE 6

TAREAS/MESES

10 11 12 13 14 15 16 17 18

Estudio de recetas de mermeladas de

fruta para la elaboración de una receta que

permita trabajar con Aloe Vera

Realizar el diagrama del

proceso según la receta escogida

para la elaboración de la

mermelada a través de los estudios y

conocimientos adquiridos

19

TAREAS A EJECUTAR

TRAYECTO IIITRIMESTRE 7 TRIMESTRE 8 TRIMESTRE 9

TAREAS/MESES

19 20 21 22 23 24 25 26 27

Plantear y diseñar el Evaporador

Elaborar el evaporador

Preparación de la mermelada a base

de Aloe Vera

20

TAREAS A EJECUTAR

TRAYECTO IVTRIMESTRE 10 TRIMESTRE 11 TRIMESTRE 12

TAREAS/MESES

28 29 30 31 32 33 34 35 36

Realizar el estudio de la

mermelada a base de Aloe Vera para

determinar sus propiedades

benéficas

Redacción del Informe final

21

Escenarios más probables según los resultados esperados

Los escenarios más probables tras la culminación del proyecto serian que la

comunidad a partir de nuestro proyecto crearan una micro – empresa para elaborar la

mermelada a base de Aloe Vera en grandes cantidades y así solucionar el problema

de las aguas estancadas mediante la ayuda económica obtenida de la venta del

producto.

Recursos Necesarios

Materiales e Instrumentos:

Los instrumentos y materiales para la realización de la encuesta fueron:

Libro “Proyecto de Investigación” de Fidias Arias 1999

Lápiz.

Papel.

Computadora.

Impresora.

Recursos para la aplicación de la encuesta:

Encuestadores.

Encuesta.

Lápiz.

Transporte.

Los instrumentos a utilizar para la elaboración del evaporador son:

Recipiente con su respectiva tapa.

Tamiz.

Recipiente sin tapa.

Termómetro.

Temporizador.

Los materiales e instrumentos a utilizar en la preparación de la mermelada son:

Agua.

22

Azúcar.

Paleta de madera.

El evaporador.

Sábila o Aloe Vera (Aloe Barbadensis)

Pectina.

Limón.

Para el envasado de la mermelada se utilizaran los siguientes instrumentos:

Vaso de vidrio con su respectiva tapa.

Paleta de madera.

Papel de filtro.

Papel envoplast.

Viabilidad del proyecto

Para la elaboración de la mermelada se necesita gran cantidad de materia

prima ya que una penca de Aloe Vera contiene aproximadamente 150gr.

Aunque en los terrenos de la urbanización no se cuenta con la materia prima

para la elaboración de la mermelada este proyecto igual es factible ya que muchos

habitantes de la comunidad tienen en sus hogares plantas de sábila y también los

terrenos de la misma son actos para la siembra de la Aloe Vera (Aloe Barbadensis).

Al sembrar el hijo del Aloe Vera tardara un año aproximadamente para llegar

a la etapa adulta de la planta para luego poder extraer las pencas para la fabricación

de la mermelada.

23

MOMENTO IV

4. EJECUCION DE ACTIVIDADES

4.1. Planteamiento de las actividades alcanzadas según cronograma

Trayecto I

Objetivo Especifico: Aplicar un diagnóstico socio – ambiental en el sector

Virgen del Valle del Municipio Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.

Diseñar formato de encuesta.

Aplicar encuestas a la comunidad del sector Virgen del Valle del municipio

Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.

Determinar y clasificar las problemáticas principales del sector.

Trayecto II

Objetivo Específico: Establecer el esquema del proceso de obtención de la


Estudio de recetas de mermeladas de frutas para escoger la más adecuada al

Aloe Vera.

Realizar el diagrama del proceso según la receta escogida para la

elaboración de la mermelada a través de los estudios y conocimientos

adquiridos

24

4.2. Propuesta del esquema tecnológico normalizado

25

C-01 Alimentación (Agua + Pulpa de Aloe Vera) C-06 Mezcla (Agua + Azúcar)C-02 Pulpa de Aloe Vera Deshidratada C-07 AlmíbarC-03 Residuo (Agua + Aloe Vera) C-08 Alimentación (Pectina)C-04 Alimentación (Azúcar) C-09 Alimentación (Limón)C-05 Alimentación (Agua) C-10 Mezcla (Almíbar + Pectina + Pulpa + Limón)

C-11 Producto (Mermelada de Aloe Vera)

4.3. Identificar y describir los equipos tecnológicos involucrados en el

proceso

EVAPORADOR

Se conoce por evaporador al intercambiador de calor donde se produce la

transferencia de energía térmica desde un medio a ser enfriado hacia el fluido

refrigerante que circula en el interior del dispositivo. Su nombre proviene del cambio

de estado sufrido por el refrigerante al recibir esta energía, luego de una brusca

expansión que reduce su temperatura. Durante el proceso de evaporación, el fluido

pasa del estado líquido al gaseoso.

El evaporador se diseñara y se fabricara por nosotros el cual consiste en un

recipiente con su respectiva tapa, dentro de este se encontrara un tamiz que sostendrá

la pulpa del Aloe Vera, debajo de este estará otro recipiente el cual contendrá todo el

liquido derramado por la pulpa evitando así que este se mezcle con el vapor. El

equipo tendrá instalado un termómetro el cual medirá la temperatura a la cual será

sometido la pulpa y un temporizador que cancelara la cocción de la misma después de

un tiempo específico.

El proceso de evaporación durara 30min a una temperatura de 120 ºC o más,

con esto se buscara que la pulpa de Aloe Vera derrame un fluido el cual contiene la

mayor parte del amargor de la misma.

HOMOGENIZADOR

Un homogenizador es un elemento del equipamiento de laboratorio utilizado

para la homogenización de distintos tipos de materiales, tales como tejidos, plantas,

alimentos, suelo, y otros elementos.

En el proceso de homogenización se mezclara la pulpa deshidratada junto con

azúcar limón y pectina a una temperatura aproximada de 80 ºC.

26

El azúcar y el limón se usaran para quitar lo poco de amargor que podría

quedar en la pulpa de Aloe Vera y a la vez darle un toque dulce a la mermelada

mientras que la pectina se utilizara para darle consistencia viscosa a la misma.

4.4. Especificaciones de los equipos (Balance de masa y energía)

Alimentación 1kg de Agua + 1kg de Pulpa de Aloe VeraProducto 950 g de Pulpa de Aloe VeraResiduo 1,050 kg de Fluido

Azúcar 750gBalance de masa sin reacción química

Entrada = SalidaAgua 800 gAlmíbar 1,55 Kg

Almíbar 1,55 Kg

Balance de masa sin reacción química Entrada = Salida

Pulpa de Aloe Vera 950 gPectina 50g

Zumo de Limón 25 gProducto 2,575 kg Mermelada

27

Alimentación Residuo

Producto

AlmíbarAzúcar

Agua

Almíbar

Zumo de Limón

PectinaPulpa Aloe Vera

Producto

4.5. Diagrama de flujo del proceso a desarrollar

28

LimónAzúcarPectina

4.6. Descripción del proceso

La preparación de la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe

Barbadensis) será mediante la evaporación a través de un equipo casero.

Para preparar la mermelada primero se seleccionara las pencas que

tengan mejor apariencia y mayor tamaño o volumen luego se escalpan, se lava

la pulpa y se cortan en pequeños trozos

Después se añade 1kg de pulpa del Aloe Vera dentro del evaporador

junto con 1L de agua y se dejara por un tiempo de cocción de 30min a una

temperatura de 120 ºC aproximadamente.

Luego el resto de la pulpa del Aloe Vera obtenido se mezclara con

750g de azúcar, 15ml de zumo de limón y 50g de pectina de la siguiente

forma

Primero se añadirá agua en un cazo y se calentara para verter la azúcar,

se removerá para que vayan mezclándose y creando un almíbar homogéneo o

consistente.

Una vez obtenido el almíbar, se retira del fuego y cuando su

temperatura allá descendido se agrega el Aloe Vera, la pectina y el limón,

removiendo y calentándolo suavemente para que termine de mezclar todo y

obtener la mermelada.

Cuando se consiga la textura deseada se lleva a cabo el envasado sin

dejar enfriar ni reposar la mermelada, será colocada en vasos de vidrio recién

esterilizados luego se taparan y se colocaran en un lugar fresco y oscuro hasta

su reposo para el consumo.

29

BIBLIOGRAFIA

Fidias A. (1999) El Proyecto de Investigación. Editorial EPISTEME. Caracas,

Venezuela.

Garzano A. (1993) Gran Diccionario Visual. Editorial ENCAS S.A. Buenos Aire,

Argentina.

Munch, L y Ángeles, E. (1997). Métodos y Técnicas de Investigación. Editorial

TRILLAS S.A.

Ferial Nacional Escolar de Ciencias. (Documento en Línea). (2003). Disponible:

http://www.moyobambanoticias.com/Noticia/?detalle=1692. Consulta: 2010,

Octubre 09.

Rodolfo R. (2000) Aloe Vera, Nopal, Jojoba y Yuca. Editorial OCEANO S.A.

Barcelona, España.

Elaboración de mermeladas. (Documento en Línea). (2006). Disponible:

http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/cartillamermeladas.pdf. Consulta: 2010,

Octubre 09.

30

ANEXOS

31

Urb.

S A N

A N T O N I O

Av.

A N D R E S

B E L L O

Anexo A. Croquis del Sector

Av. Jesús Subero

Terrenos Municipales.

Estructuras del Sector Virgen del Valle

Primera Etapa.

Segunda Etapa.

Tercera Etapa.

Iglesia.

Canchas deportivas.

Casa comunal

Gradas.

32

Anexo B. Modelo de la Encuesta Aplicada

33

Anexo C. Grafica de los Problemas Socio – Ambiental.

PORCENTAJE0

10

20

30

40

50

60

70

80

15,8% Quema de Basura

39,2% Vertedero de Desechos Sólidos

71,3% Aguas Negras

77,2% Aguas Estancadas

36

ANEXO D.

PROBLEMAS DE LA COMUNIDAD

37

Anexo D-1. Vertedero de desechos sólidos a las adyacencias de las

canchas deportivas y la iglesia.

Anexo D-2. Basurero cercano a un puesto de venta de comidas

rápidas.

38

Anexo D-3. Aguas estancadas y desechos sólidos ubicados en el paredón

oeste del Sector Virgen del Valle.

Anexo D-4. Aguas estancadas a los alrededores de la iglesia del sector.

39

Anexo D-5. Brotes de aguas negras en la calle Santa Ana del Sector Virgen

del Valle.

Anexo D-6. Vertedero de desechos sólidos al este de la iglesia de la

comunidad.

40

Anexo D-7. Vertedero de desechos sólidos en la calle Santa Rita c/c calle

San Antonio y calle San Giovanni.

Anexo D-8. Aguas estancadas ubicadas en la calle Santa Ángela del Sector.

(Según habitantes las aguas estancadas tienen varios meses).

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