MINISTERIO DE EDUCACION - … · ... las habilidades y destrezas de una carrera. ... además de...
81
MINISTERIO DE EDUCACION UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE YARACUY (U.N.E.Y.) INFORME SOBRE OBSERVACIONES AL ESTUDIO ACADEMICO DEL PROYECTO DE CREACION DE LA CARRERA DE CIENCIA Y CULTURA DE LA ALIMENTACION San Felipe, 1999
Transcript of MINISTERIO DE EDUCACION - … · ... las habilidades y destrezas de una carrera. ... además de...
MINISTERIO DE EDUCACION
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE YARACUY
(U.N.E.Y.)
INFORME SOBRE OBSERVACIONES
AL ESTUDIO ACADEMICO DEL PROYECTO
DE CREACION DE LA CARRERA
DE CIENCIA Y CULTURA DE LA ALIMENTACION
San Felipe, 1999
3
MINISTERIO DE EDUCACION
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE YARACUY
(U.N.E.Y.)
LICENCIATURA
EN CIENCIA Y CULTURA
DE LA ALIMENTACION
San Felipe, 1999
4
MINISTERIO DE EDUCACION
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE YARACUY
(U.N.E.Y.)
LICENCIATURA
EN CIENCIAS Y CULTURA
DE LA ALIMENTACION
COMISIÓN DE DISEÑO:
Prof. Roberto Rondón Asesor-Consultor Curricular
Lic. Yadira Flores de Márquez Coordinador CIEPE
Prof. Marina Castillo de Camero IUTY
Farm. Ana Cecilia Mora IUTY
Lic. Magaly Lira de Parra CIEPE
5
AGRADECIMIENTO
La Comisión quiere agradecer al Rector, Vicerrector Académico y Secretario de la UNEY,
a todo el personal del CIEPE y en especial al personal de Biblioteca, a los profesores del
Instituto Tecnológico de Yaracuy y de la Universidad Nacional Experimental Politécnica
Antonio José de Sucre Vicerrectorado de Barquisimeto y en general a todas las personas
que directa e indirectamente contribuyeron a la elaboración del Diseño Académico de la
Carrera en Ciencia y Cultura de la Alimentación.
A todos,
Gracias, que Dios los Bendiga
6
I. INTRODUCCION
Este documento intenta dar respuesta a las observaciones formuladas por la Comisión de
especialistas nombrada por el Consejo Nacional de Universidades, para realizar el análisis
del Diseño Académico contenido en el Proyecto de Creación de la Universidad de Yaracuy,
respecto a la Carrera de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
En la elaboración del Diseño Curricular fueron tomados en cuenta los lineamientos y
parámetros curriculares: Principios para la Transformación y Modernización Académico
Curricular en la Educación Superior Venezolana del Núcleo de Vice-Rectores Académicos y
las pautas contenidas en el Instructivo para tramitar ante el Consejo Nacional de
universidades la Creación de Institutos de Educación Superior, así como Escuelas,
Institutos, Núcleos y Extensiones y demás Divisiones equivalentes en las Universidades.
El esquema de desarrollo del trabajo es el siguiente:
Modelo Curricular Integral
Perfil Profesional del Licenciado en Ciencia y Cultura de la Alimentación
Estructura Curricular
Plan de Estudio
Diseño Curricular
Sinopsis de Espacios Académicos del Plan de Estudio
Se ha intentado estructurar el Estudio Académico para que responda a las observaciones
generales y específicas relacionadas con la carrera, realizadas por la Comisión de
Especialistas nombrada por el Consejo Nacional de Universidades.
II. MODELO CURRICULAR INTEGRAL
El Modelo de Curricular Integral llamado así, porque pretende la formación integral del
profesional, de manera tal que desempeñe tanto en el campo de la Ciencia y de la Técnica
como en la comunidad donde vive con una actitud participativa, creativa y crítica.
El currículo integral permite unir el aprendizaje activo y las necesidades, problemas e
intereses de los estudiantes, utilizando al máximo la enseñanza basada en la solución de
problemas; el pensamiento crítico y las capacidades intelectuales y académicas del mismo,
dentro de un contexto que va más allá del recinto escolar; con el propósito de formar
profesionales capaces de reflexionar y de actuar éticamente en distintas circunstancias.
7
Este modelo está compuesto por cuatro áreas fundamentales:
Area de Conocimientos
Area de Prácticas Profesionales
Área de Autodesarrollo
Área de Consejería Académica (Orientación)
DESCRIPCION DE LAS AREAS DEL CURRICULO INTEGRAL
1) Area de Conocimientos:
Esta área proporciona los conocimientos indispensables para la carrera y comprende
Formación General, Formación Básica y Formación Profesional.
a) Formación General: Se fundamenta en todos aquellos espacios académicos o temas
que proporcionan a los estudiantes una visión integradora del mundo, la sociedad, el
ser humano y el país, posibilitando el pensamiento crítico – creativo.
b) Formación Básica: Son los cursos que sirven de fundamento e iniciación de una
carrera. Se caracterizan porque sirven para fundamentar el estudio de otras disciplinas
más específicas y son básicas para un abanico de área profesional.
Entre los objetivos de la Formación Básica se encuentran: el conocimiento y valoración
del pensamiento y métodos científicos, el mejoramiento de la capacidad analítica,
entrenamiento mental para manejar problemas, manejo de símbolos y relaciones,
conocimientos de las herramientas básicas.
La formación básica, se refiere a la preparación y entrenamientos para ciencias y
técnicas básicas, con la finalidad de contribuir con el estudiante en la adquisición de la
capacidad intelectual para resolver situaciones problemáticas y a la creación de
estructuras cognoscitivas para la asimilación de nuevos conocimientos.
El componente de formación básica comprende los siguientes núcleos:
Núcleo de Ciencias Básicas. Formado por todas aquellas ciencias y disciplinas que
sirven de fundamento y sobre cuales se construyen los conocimientos, las habilidades y
destrezas de una carrera. En nuestro caso está integrado específicamente por las
asignaturas de: Matemática y Estadística Aplicada, Química, Ciencias Físicas
Aplicadas, Ciencias Aplicadas y Fundamentos de Nutrición y Dietética.
Núcleo de Técnicas Instrumentales. Comprende todas aquellas disciplinas y
técnicas que proveen la formación instrumental básica, para desarrollar las
competencias mínimas requeridas a fin de transitar eficientemente el componente de
formación profesional del área de conocimientos de una determinada carrera
universitaria.
8
En nuestro caso este núcleo está integrado por los espacios académicos: Tecnología
de Comunicación (Inglés y Computación), Lengua y Tradición Cultural y
Metaconocimiento.
c) Formación Profesional. Proporciona a los estudiantes los conocimientos propios y
complementarios de una determinada carrera, que completarán su formación
académica y están vinculados con la problemática de la profesión. Algunos de estos
espacios académicos son de carácter obligatorio y otros son llamados electivos.
2) Area de Prácticas Profesionales:
Conjunto de actividades planificadas para que el educando pueda de manera pro-
gresiva enfrentarse con una situación real, y cuyo propósito es relacionar la teoría con la
práctica de manera tal que el aprendiz se coloque en situaciones reales y concretas
con ambientes, materiales, instrumento, procesos, estrategias, persona o grupos de
personas, a fin de que observe, comprenda, ensaye y analice situaciones propias de
una tarea específica.
3) Area de Autodesarrollo:
Conjunto de actividades que deben realizar los alumnos en el campo cultural, cívico,
deportivo, social del propio desarrollo físico y crecimiento personal que contribuyen a la
formación integral del estudiante. Esta área por lo tanto debe reconocer las horas de
actividad del estudiante y contar con profesores que evalúen y encaminen la actividad.
4) Area de Consejería Académica (Orientación):
Acciones que la Institución Universitaria realiza para apoyar y promover las inclinaciones
y los rasgos positivos de los estudiantes; ayudar a superar problemas y dificultades de
tipo psicológico y social y orientarlo para que aproveche sus habilidades y destrezas en
áreas específicas de su carrera o de otras opciones de estudio para su posible
reorientación vocacional. Esta área para su buena marcha, debe contar con la
colaboración de los docentes.
9
III. PERFIL PROFESIONAL DEL LICENCIADO EN CIENCIA Y CULTURA DE
LA ALIMENTACION
La definición del perfil profesional es fundamental en la elaboración del Plan de Estu-
dios de una carrera, ya que permite, entre otros aspectos, determinar contenidos por
enseñar y su organización, orientar la planificación académica, establecer vínculos
entre la institución y el mundo del trabajo, seleccionar estrategias metodológicas que
garanticen la formación para acceder con rigor intelectual a la cabal comprensión de su
entorno e historia y a la aplicación apropiada de sus habilidades técnicas y científicas.
AREAS DEL CURRICULO INTEGRAL
Conocimiento
Prácticas
Profesionales
Autodesarrollo
Consejería
Académica
Orientación
Mundo Físico
Sociedad
Medio Biológico
Problema Nacional
Filosofía de la Práctica
Ciencias Básicas
Técnicas Instrumentales
Fundamentos de Nutrición y Alimentación
Matemáticas y Estadística Aplicada
Ciencias Físicas Aplicadas
Química.
Computación
Inglés
Idiomas
Lengua y Tradición Cultural I y II
AREAS FORMACION HOMBRE Y:
Específica
Pasantías
Trabajo especial de Grado
Proyecto
Actividades artístico cultural, deportivo y recreacional
Actividades cívico comunitario.
Cátedras Libres
Servicio de Orientación Personal, Profesional y Vocacional
Actividades Extra-Institucionales
Planes de Tutorías
Planes de Asesoramiento
General
Básica
Profesional Espacios de Contenido Propio de la Carrera.
Tecnología de Comunicación
10
En la elaboración de los perfiles profesionales, además de considerar las funciones y
tareas potenciales de los egresados, se tiene en cuenta los aspectos éticos y
humanísticos que deben proporcionarse para la formación profesional. El modelo de
desarrollo curricular le dará prioridad a la evaluación permanente del perfil profesional y
contará con mecanismos flexibles que faciliten su adaptación.
Para efectos de este diseño se considerará el perfil como un conjunto de orienta-ciones,
funciones, conocimientos, tareas, actitudes, valores, habilidades y destrezas que se
consideran deseables, necesarias y factibles para obtener el grado académico
determinado y para ejercer las labores y responsabilidades ocupacionales coincidentes
con el área de dicho título.
PERFIL DEL LICENCIADO EN CIENCIA Y CULTURA DE ALIMENTACION
El Licenciado en Ciencia y Cultura de la Alimentación, es un profesional con una sólida
formación teórica-práctica, moral y ética, con sentido crítico, capaz de analizar los
problemas de la sociedad, buscar y aplicar soluciones asumiendo responsabilidades
sociales para el mejoramiento de la calidad de vida y de la preservación ambiental y
cultural, dentro del contexto del desarrollo sustentable global y regional.
PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO
El Licenciado en Ciencia y Cultura de los Alimentos, es un Profesional emprendedor,
innovador, con sólida formación moral y ética; con habilidad para crear y gerenciar su
propia empresa; capaz de diseñar, asesorar, operar, controlar y supervisar procesos en
las áreas: Culinaria, Gastronómica, Servicios Alimentarios, Producción (manejo,
almacenamiento y procesamiento) y Aseguramiento de la Calidad con el fin de
mantener y/o mejorar los atributos sensoriales y nutricionales de los alimentos; proponer
y establecer políticas alimentarias; diseñar Normas y Programas de Mantenimiento,
Aseguramiento de la Calidad y de Impacto Ambiental y desempeñarse como
investigador en el área de Ciencia, Cultura y Tradición de la Alimentación.
11
OPERACIONALIZACION DEL PERFIL PROFESIONAL DEL LICENCIADO
EN CIENCIA Y CULTURA DE LA ALIMENTACION
FUNCIONES TAREA CONOCIMIENTO HABILIDAD Y
APTITUDES
MENTALES
ACTITUDES Y
VALORES
GERENCIA Tomar decisiones.
Estudiar y evaluar
alternativas.
Generar planes
de contingencia.
Utilizar
herramientas
contables.
Planificar.
Auditar:
financiera-
operativa y
administrativa.
Administrar y
manejar
empresas.
Describir cargos.
Diseñar sistemas
organizacionales.
Elaborar normas y
especificaciones.
Elaborar y
ejecutar
proyectos.
Manejar
empresas
Efectuar estudios
de mercados.
Creación y dirección
de empresas.
Planificación
estratégica alimentaria
del Estado
Comercialización de
Alimentos.
Mercado mundial de
alimentos.
Computación.
Elaboración de
discursos coherentes.
Identificación y
promoción de valores.
Etica
La alimentación como
derecho humano.
Liderazgo.
Elevada habilidad
para trabajar en
equipos
multidisciplinarios.
Manejo de personal
Comunicación
Objetividad
Habilidad en el uso
de herramientas
computacionales.
Control de
proyectos.
Manejo de
información
multidisciplinaria.
Aptitud para obtener
y manejar diferentes
fuentes de
información.
Criterio para la
toma de
decisiones.
Actualización
Mente abierta
Proactivo
Emprendedor
Sensibilidad
social
Cooperación
Responsabilidad
Honestidad
Motivación.
Etica
12
FUNCIONES TAREA CONOCIMIENTO HABILIDAD Y
APTITUDES
MENTALES
ACTITUDES Y
VALORES
DISEÑO Planificar
Determinar
secuencias de
operaciones y
establecer puntos
de control.
Normas y
programas de la
calidad.
Elaborar planes,
políticas y
estrategias.
Cocina básica
Cocina y cultura
gastronómica.
Arte y ciencia culinaria
Tecnología de
alimentos
Producción alimentos
procesados.
Historia de la
gastronomía
La pobreza y estrategia
alimentaria.
Ingles
Francés
Química
Química analítica
Química de los
alimentos.
Habilidad para
mantenerse
informado de
avances científicos,
económicos y
tecnológicos.
Competencia para el
análisis y la
evaluación de
objetivos.
Habilidad para el
diseño de productos
y procesos.
Inventiva, creatividad.
Habilidad de
pensamiento lógico
simbólico.
Dominio de varios
idiomas
especialmente ingles.
Capacidad de
negociación
Capaz de optimizar y
justificar recursos.
Innovador.
Agente de
cambio.
Analítico.
Emprendedor
Integro.
Responsable.
Proactivo.
13
FUNCIONES TAREA CONOCIMIENTO HABILIDAD Y
APTITUDES MENTALES
ACTITUDES Y
VALORES
INVESTIGACION Auditar procesos
Diseñar, ejecutar
y evaluar
proyectos de
investigación
Planificar,
orientar, controlar
y evaluar
problemas de
investigación
Realizar
diagnóstico
Fundamentos de
nutrición y
alimentación
Matemática y
estadística aplicada
Microbiología de
alimentos
Cocina básica
Ciencias físicas
aplicada.
Fenómenos de
Transporte.
Estudio de casos
vinculados a la
alimentación
Creación y dirección
de empresas
Fundamentos de
ingeniería.
Filosofía de la
práctica
Química de los
alimentos
Tecnología de los
alimentos.
Actitud para obtener y
utilizar distintas
fuentes de información
Competencia para el
análisis y evaluación.
Elevada habilidad para
el trabajo en equipo
multidisciplinario.
Comunicación
Habilidad en el uso de
herramientas
computacionales.
Manejo de información
de uso
multidisciplinario.
Objetividad
Liderazgo
Innovador
Emprendedor
Responsable
Etico
Agente de
cambio
Analítico
Proactivo
Mente Abierta
Cooperativo
Capacidad de
trabajar en
equipo.
14
FUNCIONES TAREA CONOCIMIENTO HABILIDAD Y
APTITUDES MENTALES
ACTITUDES Y
VALORES
SUPERVISION Evaluar y velar por
el cumplimiento de
normas
Controlar
Tomar decisiones
Vigilar el proceso de
elaboración de
productos
agropecuarios
Arte y técnicas
culinarias.
Aseguramiento de
calidad de
alimentos.
Microbiología de
alimentos.
Análisis de
alimentos.
Educación para la
democracia.
Habilidad de resolver
problemas
Liderazgo
Manejo de personal
Comunicativo
Habilidad para ejercer
control en términos
humanizados y
respetuosos de las
personas.
Creatividad
Innovador
Autogestor
Conciliador
Responsable
Mente
abierta
Capacidad
de trabajar
Sociable
Versátil
Sensible
FUNCIONES TAREA CONOCIMIENTO HABILIDAD Y
APTITUDES MENTALES
ACTITUDES Y
VALORES
OPERACION
Y CONTROL
Operaciones de
equipos y
maquinarias
Control de
procesos
Control de técnica
del proceso.
Aseguramiento de
la calidad.
Asesor técnico.
Aseguramiento
de la calidad
Fundamentos de
ingeniería
Fenómenos de
transporte
Cocina básica
Cocina y cultura
gastronómica
Análisis de
alimentos
Microbiología
Química de los
alimentos
Tecnología de los
alimentos.
Producción de
alimentos
procesados.
Habilidad de trabajo
en equipo
Objetividad
Comunicación
Aptitud para obtener y
manejar diferentes
fuentes de información
Destreza facilitativa
para la conducción de
grupos a su cargo.
Capacidad para dirigir
empresas
Soporte a los procesos
relacionados directa e
indirectamente a la
producción
Enfoque sistemático a
los problemas.
Habilidad cuantitativa
Capacidad para la
toma de decisiones.
Memoria visual.
Responsabilidad
Honestidad
Etica
Integralidad
Cooperación
Proactivo
Observador
Autogestor
Objetividad
Mente abierta
Analítico
Innovador
Criterio para la
toma de
decisiones.
Respeto a la
condición
humana
Moral
15
FUNCIONES TAREA CONOCIMIENTO HABILIDAD Y
APTITUDES MENTALES
ACTITUDES Y
VALORES
MANTENIMIENTO Planificación de
actividades de
mantenimiento
Elaborar, evaluar y
mejorar los
sistemas de
mantenimiento.
Supervisión de
mantenimiento.
Dirigir y coordinar
las acciones de
mantenimiento
sobre equipos e
instalaciones
Elaborar y utilizar
manuales de
mantenimiento.
Participación en la
formulación de
políticas de
mantenimiento.
Creación y dirección de
empresas
Aseguramiento de la
calidad de los alimentos.
Seguridad e higiene
industrial.
Fenómenos de
transporte.
Fundamentos de
ingeniería.
Creación y dirección de
empresas.
Aseguramiento de la
calidad.
Producción de
alimentos procesados.
Análisis de alimentos.
Computación
Lengua y tradición
cultural
Ingles
Etica
Lógica
Visión sistemática de
la planta.
Flexible y adaptable
Comunicativo
Creatividad
Visión estratégica
Habilidad para integrar
equipos
multidisciplinarios y
multifuncionales.
Habilidad cuantitativa y
verbal.
Razonamiento lógico.
Capacidad de
observación.
Emprendedor
Líder
Motivador
Etico
Responsable
Agente de
cambio
Criterio para la
toma de
decisiones
Proactivo
Eficiente
Positivo
Mente abierta
Identidad con
la cultura
organizacional.
CAMPO PARA EL EJERCICIO PROFESIONAL DEL EGRESADO
Creación y Dirección de Empresas.
Empresas Públicas y Privadas de la Cadena Agroalimentaria (cárnicos,
lácteos, cereales, hortalizas, centrales azucareros, etc.).
Institutos de Nutrición.
Centros de Investigación Alimentaria.
Empresas de Comercialización y Mercadeo de Alimentos.
Servicios Turísticos y Hotelería.
Centros Gastronómicos.
Actividades de Consultoría Empresarial.
Centros de Capacitación Alimentaría.
Organismos de Auditoría y Control Alimentario.
16
IV. ESTRUCTURA CURRICULAR
a. DESCRIPCION.
La Estructura Curricular de las carreras está sustentado en el modelo curricular
integral que está conformado por cuatro áreas fundamentales:
1. Area de Conocimiento
2. Area de Prácticas Profesionales
3. Area de Autodesarrollo
4. Area de Consejería Académica (Orientación)
En la descripción del Modelo Curricular Integral, se definen las áreas y los
propósitos de los componentes que conforman cada una de ellas.
El Diseño Curricular de la Carrera de Ciencia y Cultura de la Alimentación, está
estructurado en cinco ejes curriculares. Estos se definen como los elementos de
integración del conocimiento sobre las bases de operacionalización del perfil
profesional, áreas y líneas de investigación.
Estos ejes son los siguientes:
GASTRONOMÍA
Permitirá al profesional: diseñar, asesorar, operar, controlar y supervisar
procesos en las áreas culinarias, gastronómicas, servicios alimentarios y
producción, y desempeñarse como investigador en el área de ciencia, cultura y
tradición de la alimentación.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Permitirá al profesional participar en programas de mantenimiento, supervisión,
operación y control; asegurando la calidad tanto en servicios alimentarios
directos como en plantas procesadoras, además de desarrollar investigaciones
pertinentes a programas de aseguramiento de la calidad.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Permitirá al profesional diseñar, operar, controlar, supervisar e investigar en
áreas de producción y servicios alimentarios.
PARA LA FORMACION DE EMPRENDEDORES
17
Permitirá al profesional emprender, innovar, crear y gerenciar su propia empresa
en el área de servicios alimentarios y de producción.
FORMACION PARA LA INVESTIGACION
Permitirá al profesional gerenciar, diseñar, investigar en las áreas: gastronómica,
servicios alimentarios, producción y aseguramiento de la calidad con el fin de
mantener y/o mejorar los atributos sensoriales y nutricionales de los alimentos.
El propósito es incorporar a docentes y estudiantes en las áreas - líneas -
proyectos de investigación tecnológica que selecciona y asume la carrera,
fortaleciendo las competencias para la producción de conocimientos
tecnológicos que solucionen problemas y necesidades en las areas ante
mencionadas.
En la descripción de los ejes curriculares se establecen la ubicación de los
espacios académicos y las áreas y líneas de investigación.
DESCRIPCION DE LOS EJES CURRICULARES
18
EJE: PARA LA FORMACION DE EMPRENDEDORES
AÑOS DE ESTUDIOS
1 2 3 4
Iniciación
Empresarial
Formación de Empresarios
Seminario
DESCRIPCION
El Eje Emprendedor comprende las asignaturas: Iniciación Empresarial, Formación de
Empresarios y Seminario, permitirá al profesional emprender, innovar, crear y gerenciar su
propia empresa en el área de servicios alimentarios y de producción.
ELECTIVAS DEL AREA
Desarrollo y comercialización de nuevos productos.
Políticas alimentarias.
Alimentación en el área de turismo y organización de eventos.
Impacto ambiental.
Gerencia de servicios alimentarios
19
EJE: GASTRONOMICO
AÑOS DE ESTUDIOS
1 2 3 4
Historia de la
Alimentación
Historia de la
Gastronomía
Fundamentos de Nutrición
y Alimentación
Cocina Básica Cocina y Cultura
Gastronómica
DESCRIPCION
El Eje Gastronómico está compuesto por las asignaturas: Historia de la Alimentación,
Fundamentos de Nutrición y Alimentación, Historia de La Gastronomía, Cocina Básica,
Cocina y Cultura Gastronómica, y permitirá al profesional diseñar, asesorar, operar, controlar
y supervisar procesos en las áreas culinarias gastronómicas, servicios alimentarios y
producción, y desempañarse como investigador en el área de Ciencia, Cultura y Tradición de
la Alimentación.
ELECTIVAS DEL AREA
Calidad de Servicio y Atención al Cliente.
Perfeccionamiento de Servicio en Sala.
Montaje de Platos y Bandejas para Banquete.
Gerencia de Personal en Alta Cocina.
AREAS Y LINEAS DE INVESTIGACION
AREA: SERVICIOS DE ALIMENTACION
Líneas de Investigación:
Mejoramiento de la Calidad
Nuevos Paradigmas Gerenciales de Servicios Alimentarios
Legislación de los Servicios Alimentarios
AREA: CULTURA DE LA ALIMENTACION
Líneas de Investigación:
Estado Histórico y cultural de los Servicios de Alimentación
Influencia de otras Culturas Gastronómicas en la Cocina Venezolana
PROPOSITO:
El propósito de esta Área de Investigación, es generar conocimientos que contribuyan a
fortalecer, rescatar y consolidar los servicios y cultura alimentaria de Venezuela.
20
EJE: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
AÑOS DE ESTUDIOS
1 2 3 4
Química Química de los Alimentos Microbiología de
Alimentos
Control de la Calidad
de los Alimentos
DESCRIPCION
El Eje de Aseguramiento de la Calidad compuesto por las asignaturas Química, Química de
Alimentos, Microbiología de los Alimentos, Control de la Calidad de los Alimentos, permitirá
al profesional participar en programas de mantenimiento, supervisión, operación y control;
asegurando la calidad tanto en servicios alimentarios directos como en plantas procesadoras,
además de desarrollar investigaciones pertinentes a programas del aseguramiento de la
calidad.
ELECTIVAS DEL AREA
Análisis Sensorial.
Normas Serie ISO.
Auditoria de Calidad.
Toxicología de Alimentos
AREAS Y LINEAS DE INVESTIGACION
AREA: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Líneas:
Calidad Ambiental
Técnicas de Aseguramiento de la Calidad
Diseño de Servicios de Calidad para Servicios Alimentarios y de Producción
PROPOSITOS:
Esta área de investigación, permitirá generar conocimientos que contribuyan al mejora-
miento de servicio alimentarios y de producción en el contexto del desarrollo sustentable.
21
EJE: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
AÑOS DE ESTUDIOS
1 2 3 4
Principios de Ingeniería
II
Producción de
Alimentos Procesados
Ciencias Físicas
Aplicadas
Principios de Ingeniería I
Seguridad e Higiene
Industrial
Tecnología de
Alimentos
DESCRIPCION
El Eje de Tecnología de Alimentos, está formado por las asignaturas Ciencias Físicas
Aplicadas, Principios de Ingeniería I y II, Seguridad e Higiene Industrial, Producción de
Alimentos Procesados Tecnología de Alimentos; permitirá al profesional egresado diseñar,
operar, controlar, supervisar e investigar en áreas de producción y servicios alimentarios.
ELECTIVAS DEL AREA
Tecnología de Cárnicos
Tecnología de Productos Pesqueros
Panificación y Pastelería
Enología
Tecnología de Frutas y Hortalizas
Tecnología de Lácteos
Tecnología de Cereales
Biotecnología y la Alimentación
22
AREAS Y LINEAS DE INVESTIGACION
AREA: TECNOLOGÍA Y PRODUCCION DE ALIMENTOS
Líneas de Investigación:
Desarrollo y Mejoramiento de Productos Alimenticios
Elaboración de Productos Alimenticios mediante la Sustitución de Materias Primas
Importadas.
Nuevas Formulaciones Alimentarias mediante el Mejoramiento de la Calidad Nutricional de
los Alimentos
Diseño y Optimización de Procesos de Elaboración de Productos Alimenticios
Procesos de Empacados y Comercialización de Productos Alimenticios
Manejo, Almacenamiento y Transporte de Materias Primas Frescas
AREA: BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN
Líneas de Investigación:
Producción de Bebidas Fermentadas a partir de Frutas Tropicales
Producción y Optimización de Nutrientes por Vía Fermentativa
PROPOSITOS:
El objetivo de estas áreas de investigación es generar conocimientos que contribuyan a
satisfacer los requerimientos alimentarios de la población venezolana a nivel local, regional y
nacional con el fin de mejorar su calidad de vida.
EJE: FORMACION PARA LA INVESTIGACION
AÑOS DE ESTUDIOS
1 2 3 4 5
Lengua y Tradición
Cultural I
Tecnología de
Comunicación
Matemáticas y
Estadística Aplicada
Idiomas
Lengua y Tradición
Cultural II
Filosofía de la
Práctica
Seminario
Trabajo Especial
de Grado
DESCRIPCION
El Eje de Formación para la Investigación está compuesto de las asignaturas Lengua y
Tradición Cultural I y II, Matemática y Estadística Aplicada, Tecnología de Comunicación,
Idiomas, Filosofía de la Práctica, Seminario y Trabajo Especial de Grado, permitirá al
profesional gerenciar, diseñar e investigar en las áreas: gastronómicas, servicios alimentarios,
producción y aseguramiento de la calidad con el fin de mantener y/o mejorar los atributos
sensoriales y nutricionales de los alimentos.
23
ELECTIVAS DEL AREA
Gestión Ambiental
Planificación Alimentaria y Nutricional
Filosofía de la Ciencia
Seguridad y Defensa en Alimentación
Proyectos de Investigación
Bioética
b. ESPACIOS ACADEMICOS
Los espacios académicos constituyen las instancias básicas para la organización de
las actividades docentes, de investigación, de creación y de extensión de la
Universidad. Es una unidad académica funcional no es una estructura burocrática.
c. UBICACION DE LOS ESPACIOS ACADEMICOS EN EL MODELO CURRICULAR
INTEGRAL DE LA CARRERA CIENCIA Y CULTURA DE LA ALIMENTACIÓN
La carrera de Licenciado en Ciencia y Cultura de la Alimentación, está conformado por
28 espacios académicos, una pasantía y la presentación y aprobación de un trabajo
especial de grado, distribuidas en las áreas del Modelo Curricular Integral como se
muestra a continuación:
d. BASES PARA EL DISEÑO CURRICULAR CUANTITATIVO
24
Las bases para la cuantificación de las actividades académicas para el Diseño
Curricular son las siguientes:
1. Unidad de Medida: Una hora de tiempo de actividad del estudiante
relacionada con su estudios, considerando el criterio de densidad horaria (en
función del número de horas).
2. Clases de Hora de Actividad: El estudiante dedica su tiempo a actividades
que son: horas de clase, que llamaremos horas supervisadas (HS), y horas
de estudios, tareas y preparación de informes que llamaremos horas de
trabajo independiente (HTI).
2.1. Horas Supervisadas (HS): Las horas supervisadas son de tres clases:
Seminarios (Se), Teóricas (Te) y Taller (Ta).
2.2. Horas de Trabajo Independiente (HTI): Estas son de tres clases:
Estudio (Es), tareas (Ta) y Preparación de Informes (In).
2.3. Seminarios (Se): Horas en las que se reúne un grupo de alumnos con su
profesor para exponer, recoger, criticar y asignar trabajos realizados en
conexión con la investigación de un tema central o la realización de un
proyecto.
2.4. Teórica (Te): Horas en la que un grupo de estudiantes se reúne con un
profesor para escuchar exposiciones o explicaciones, participar en discusión o
realizar presentaciones en un espacio académico.
2.5. Taller (Ta): Es una actividad de aprendizaje que se centraliza a
aprender haciendo y en táctica de interacción grupal, dinámica de grupos,
torbellino de ideas, juegos, simulaciones y debates de manera inmediata y
progresiva, son generalmente de corta duración. El facilitador orienta las
actividades a realizar a través de una breve introducción Teórica y los pasos a
seguir en las actividades Prácticas.
2.6. Estudio (Es): Horas en que los estudiantes leen, memorizan,
interpretan, relacionan, procesan, organizan, regulan y evalúan
conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas en las horas supervisadas.
2.7. Tareas (Ta): Horas en que los estudiantes realizan trabajos asignados:
problemas; ejercicios; búsqueda, procesamiento y organización de
información.
2.8. Informe (In): Horas en que los estudiantes preparan (calculan, redactan,
dibujan) informes sobre experiencias de laboratorio, proyectos, trabajos
especiales, viajes de estudio, trabajo en bibliotecas, etc.
25
3. Totalización de Horas de Actividad: Se establecen las restricciones siguientes
para la totalización de horas de actividad a los efectos de planificación
curricular:
3.1. Máximo de horas por semana: El máximo absoluto será de cincuenta
(50) horas semanales incluyendo todas las actividades curriculares. Así
mismo se fija un máximo de veintidós (22) horas semanales de horas
supervisadas y un máximo de quince (15) horas de actividad total (horas
supervisadas más horas de trabajo independiente) para un espacio académico
individualmente.
3.2. Asignación de Horas por Espacio Académico: Las horas totales por
espacio académico deberán ser diseñadas en forma tal que la cantidad y
dificultad de su contenido genere una equivalencia entre las horas
supervisadas (HS) y las horas de trabajo independiente (HTI) real, y atienda a
los límites establecidos en la Sección 3.1.
4. Duración de los Lapsos Académicos: Los límites anteriormente fijados deben
regir para lapsos académicos regulares, duración de treinta y dos (32) a treinta
y seis (36) semanas o equivalente a ciento ochenta días hábiles, incluyendo
evaluación.
5. Excepciones: Por sus características especiales se exceptúan de lo previsto
en estas bases: pasantías, trabajos especiales y tesis.
V. PLAN DE ESTUDIO
El plan de estudio está concebido como el componente del sistema curricular que
representa la organización de los campos de conocimiento, a través de los cuales el
estudiante adquirirá los aprendizajes científicos, tecnológicos y actitudinales que
contribuirán a la formación del Licenciado en Ciencia y Cultura de la Alimentación, en
función del Perfil Profesional. Como instrumento técnico del curriculum, presenta las
características siguientes:
Es flexible: por permitir introducir ajustes y modificaciones de acuerdo con los
resultados de la evaluación permanente del curriculum; adecuar los recursos,
26
metodologías y actividades a los objetivos propuestos e incluir sólo las prelaciones
estrictamente necesarias de acuerdo a la naturaleza del conocimiento.
Es integral: dado que se operacionaliza en áreas que contribuyen a la formación del
ser humano a la formación general y axiológica y a la capacitación para un
desempeño profesional de excelencia.
Es comprehensivo: dado que los fundamentos, principios, propósitos, perfil
profesional y parámetros curriculares guardan entre sí un alto grado de
correspondencia.
Es innovativo: por propiciar la aplicación de los procesos de pensamiento en la
enseñanza y el desarrollo de estrategias instruccionales basadas en procesos.
Tiene electividad: dado que el estudiante además de las actividades y contenidos
obligatorios cuenta con electivas, optativas, estudio independiente y proyectos para
satisfacer sus motivaciones y necesidades.
Es congruente: dado que utiliza como criterio de administración para valorar el
esfuerzo del aprendizaje y el tiempo programado de la enseñanza presencial la
DENSIDAD HORARIA.
Es interdisciplinario: Dado la integración efectiva, creadora y armoniosa de saberes,
es decir, una unión de lo cultural, ético y científico en el curriculum.
A continuación se presenta el Plan de Estudio, que responde a lo epistemológico,
conceptual y tecnológico del campo de Ciencia y Cultura de la Alimentación y a los
parámetros de Comprehensividad e Integralidad del Curriculum.
PLAN DE ESTUDIO
CODIGO ESPACIO ACADEMICO HPS HT N PRELACION
FPA112
AUD122
CFB134
CFB145
CFB154
CFB162
CFB173
Historia de la Alimentación
Autodesarrollo
Química
Matemática y Estadística Aplicada
Ciencias Físicas Aplicadas
Lengua y Tradición Cultural
Tecnología de Comunicación
2
2
4
5
4
2
3
64
64
128
160
128
64
96
T
P
TP
TP
TP
T
TP
Total Horas por Semanas: 22
PR
IME
R A
ÑO
27
CODIGO ESPACIO ACADEMICO HPS HT N PRELACION
FPA212
CFB223
FPA234
CFB245
AUD252
CFB262
FPA274
Historia de la Gastronomía
Fundamentos de Nutrición y
Alimentación
Química de los Alimentos
Fenómenos de Transporte
Autodesarrollo
Metaconocimiento
Creación y Dirección de Empresas
2
3
4
5
2
2
4
64
96
128
160
64
64
128
T
T
TP
TP
P
TP
TP
CFB134
CFB154
Total Horas por Semanas: 22
CODIGO ESPACIO ACADEMICO HPS HT N PRELACION
FPA313
AUD322
FPA334
CFB343
FPA353
CFG363
FPA374
Cocina Básica
Autodesarrollo
Microbiología de los Alimentos
Fundamentos de Ingeniería
Seguridad e Higiene Industrial
Filosofía de la Práctica
Formación de Empresarios
3
2
4
3
3
3
4
96
64
128
96
96
96
128
Ta
P
TP
TP
TP
T
TP
CFB245
Total Horas por Semana: 22
CODIGO ESPACIO ACADEMICO HPS HT N PRELACION
FPA413
ELP423
FPA433
FPA444
FPA454
ELP463
FPA472
Cocina y Cultura Gastronómica
Electiva
Control de la Calidad de los
Alimentos
Tecnología de Alimentos
Producción de Alimentos
Procesados
Electiva
Seminario
3
3
3
4
4
3
2
96
96
96
128
128
96
64
T
TP
TP
TP
TP
TP
P
FPA313
Total Horas por Semana : 22
CODIGO ESPACIO ACADEMICO HPS HT N PRELACION
PPA510 Pasantía 40 640 P Haber aprobado todos los
Espacios Académicos
FPA520 Trabajo Especial de Grado 40 640 T PPA510
NOMENCLATURA
HPS: Horas por Semana
HT : Horas Totales por Semana
N : Carácter del Espacio Académico
Te : Teórico
TP : Teórico – práctico
Ta : Taller
SE
GU
ND
O A
ÑO
T
ER
CE
R A
ÑO
C
UA
RT
O A
ÑO
Q
UIN
TO
AÑ
O
28
EL MAPA CURRICULAR DE PRELACIONES
De acuerdo al parámetro Flexibilidad, en la figura siguiente se presenta el Mapa de
Prelaciones según el Plan de Estudio. En el cuadro de Espacios Académicos y
Prelaciones se presenta el sistema y el índice de prelaciones.
OJO AQUÍ VA EL MAPA DE PRELACIONES DE CIENCIA Y CULTURA ALIMENTACION
CUADRO DE ESPACIOS ACADEMICOS Y PRELACIONES
29
CODIGO
ESPACIO ACADEMICO
PRELACION
CFB112
AUD122
CFB134
CFB145
CFB154
CFB162
CFB173
Historia de la Alimentación
Autodesarrollo
Química
Matemática y Estadística Aplicada
Ciencias Físicas Aplicadas
Lengua y Tradición Cultural
Tecnología de Comunicación
FPA 212
CFB223
FPA234
FPA245
AUD252
CFB262
FPA274
Historia de la Gastronomía
Fundamentos de Nutrición y Alimentación
Química de los Alimentos
Fenómenos de Transporte
Autodesarrollo
Metaconocimiento
Creación y Dirección de Empresas
CFB134
CFB154
FPA313
AUD322
FPA334
FPA343
FPA353
CFG363
FPA374
Cocina Básica
Autodesarrollo
Microbiología de los Alimentos
Fundamentos de Ingeniería
Seguridad e Higiene Industrial
Filosofía de la Práctica
Formación de Empresarios
FPA244
CUADRO DE ESPACIOS ACADEMICOS Y PRELACIONES
30
CODIGO ESPACIO ACADEMICO PRELACION
FPA413
ELP423
FPA433
FPA444
FPA454
ELP463
FPA472
Cocina y Cultura Gastronómica
Electiva
Control de la Calidad de los Alimentos
Tecnología de Alimentos
Producción de Alimentos Procesados
Electiva
Seminario
FPA313
FPA510
FPA520
Pasantía
Trabajo Especial de Grado
Haber aprobado todos los
Espacios Académicos
FPA 510
Total de Espacios Académicos/Actividades
30
Total de Espacios Académicos/Actividades que requieren Prelación
5
Índice de Prelación
17%
VI. DISEÑO CURRICULAR
a. Definición:
La Carrera de Ciencia y Cultura de la Alimentación, es un espacio académico en el que
convergen aspectos científicos, culturales y técnicos vinculados a la alimentación.
Entre sus intereses están la investigación y la creación en torno a las ciencias básicas
vinculadas al tema; el estudio de la ingeniería de procesos; la puesta al día de la
historia de la gastronomía local y universal; el análisis de la nutrición humana, así
como los riesgos toxicológicos; la creación, promoción y dirección de pequeñas
empresas con énfasis en la industria familiar; los fundamentos de la planificación
estratégica de los sistemas alimentarios; el aprendizaje de técnicas culinarias y el
estudio profundo de los aspectos éticos y culturales de la alimentación.
31
b. Objetivos Generales de la Carrera:
Los objetivos generales de la carrera consisten en: formar profesionales capacitados
para desarrollar sus conocimientos y experiencias en la ciencia y cultura de la
alimentación, mediante la creación y dirección de empresas en el campo de la
pequeña industria; su inserción en el sector económico (empresas de fabricación de
alimentos, turismo, culinaria o gastronómica); la asesoría y asistencia técnica en la
planificación de estrategias alimentarias que abarquen la producción y selección de
materias primas de alta calidad, los procesos de comercialización y distribución, el
análisis de los mercados; y la investigación y producción intelectual relacionada con la
ciencia y cultura de la alimentación.
c. Parámetros Tecno-Curriculares para la Ejecución y Administración del
Curriculum:
Los parámetros tecno-curriculares se refieren a aspectos técnicos que actúan una vez
que se asumen los parámetros cualitativos de integralidad y comprehensividad.
Estos son:
1. Administración del tiempo curricular: cuantificación de los conocimientos,
habilidades, destrezas y valores en términos de horas/espacio académico.
2. Estructura organizacional que garantice viabilidad de ejecución del curriculum.
La administración del tiempo curricular:
Esta se realizará a través de una estructura flexible que permita lograr eficiencia y
efectividad en las fases de planificación, ejecución, coordinación y control del sistema
curricular. Se apoya en dos principios fundamentales:
- Pertinencia del perfil profesional
- La Flexibilidad para introducir ajustes y modificaciones de acuerdo con los
resultados de la evaluación permanente del curriculum.
El Plan de Estudio se administrará mediante una secuencia instruccional flexible que
permita el dictado de los espacios académicos en orden lógico y la fluidez en la
ejecución del mismo estableciendo sólo aquellas prelaciones estrictamente necesarios,
según la naturaleza del conocimiento dentro del campo de Ciencia y Cultura de la
Alimentación.
La unidad de medida será la DENSIDAD HORARIA Y PONDERACION (Importancia y
Complejidad) del conocimiento/contenido que se incluye en cada espacio académico.
El Plan de Estudio se organizó en ejes y líneas curriculares que atienden a las
necesidades del perfil profesional, a la naturaleza científico-tecnológico y el carácter
epistemológico de Ciencia y Cultura de la Alimentación como campo de conocimiento.
Los ejes curriculares en el Plan de Estudio son los siguientes:
32
- Gastronómico
- Aseguramiento de la Calidad
- Tecnología de Alimentos
- Formación para la Investigación
- Formación de Emprendedores
A continuación, se presenta la distribución de la densidad horaria por ejes curriculares.
DISTRIBUCION DE LA DENSIDAD HORARIA POR EJES CURRICULARES
EJES CURRICULARES
NUMERO DE
ESPACIOS ACADEMICOS
HORAS
Nº %
Gastronómico
Aseguramiento de la Calidad
Tecnología de Alimentos
Formación para la Investigación
Formación de Emprendedores
5
4
6
6
3
13
15
23
55
10
11
13
20
47
9
TOTALES 24 116 100
En la ponderación de los ejes curriculares no aparecen los espacios académicos
ELECTIVOS, (con un total de seis (6) horas por semana) de AUTODESARROLLO y
PASANTÍA. El TRABAJO ESPECIAL DE GRADO incluido en el eje curricular de
Formación para la Investigación aparece con cuarenta (40) horas por semana.
La distribución de la DENSIDAD HORARIA de la carrera es la siguiente:
AREA DEL
CURRICULUM INTEGRAL
NUMERO DE
ESPACIOS ACADEMICOS
HORAS SEMANALES
Nº %
Conocimientos
Autodesarrollo
Práctica Profesional
25
3
2
82
6
40
64
5
31
TOTALES 30 128 100
Para lapsos académicos anuales considerando una duración de treinta y dos (32)
semanas, las horas totales de la carrera son:
AREA HORAS TOTALES
33
Conocimientos
Autodesarrollo
Práctica Profesional
2624
192
1280
TOTAL 4096 horas
En el área de Práctica Profesional (Pasantía y Trabajo Especial de Grado) se
consideran cuarenta (40) horas por semana.
La distribución de horas totales por cada componente de formación para lapsos
anuales (32 semanas) es:
COMPONENTES DE FORMACION
AÑO FORMACION
GENERAL
FORMACION
BASICA
FORMACION
PROFESIONAL
AUTODESARROLLO PRACTICA
PROFESIONAL
TOTAL
1
2
3
4
5
96
576
160
64
480
544
704
64
64
64
1280
704
704
704
704
1280
TOTAL 96 736 1792 192 1280 4096
% 2 18 44 5 31 100
d. Descripción de Las Areas, Consejería Académica (Orientación), Autodesarrollo y
Prácticas Profesionales del Modelo Curricular Integral.
Area Consejería Académica (Orientación)
1. FUNDAMENTACION LEGAL
La fundamentación legal que sustenta la existencia de un programa de Consejería
Académica (Orientación) se expresa en el artículo 3 de la Ley Orgánica de
Educación, el cual establece: "La Educación tiene como finalidad fundamental el
pleno desarrollo de la personalidad y el logro de un hombre sano, culto, crítico y apto
para convivir en una sociedad democrática, justa y libre basada en la familia como
célula fundamental y en la valorización del trabajo; capaz de participar activa,
consciente y solidariamente en los procesos de transformación social: consustanciado
con los valores de identidad nacional y con la comprensión, la tolerancia, la
34
convivencia y las características que favorezcan el fortalecimiento de la paz entre las
naciones y los vínculos de integración y solidaridad latinoamericana".
Asimismo, la Ley de Universidades menciona en su artículo 26 como atribución de
los Consejos Universitarios la necesidad de: "Organizar un servicio de Orientación
Vocacional". Esta ley en su artículo 122 señala que las universidades deben
protección a sus alumnos y procurarán por todos los medios su bienestar y
mejoramiento.
En relación con la actividad de Consejería Académica, el artículo 121 de la Ley de
Universidades contempla lo siguiente: "para orientarse en sus estudios, los alumnos
consultarán a los profesores consejeros designados por el Decano, quienes los
guiarán en todo lo relativo a sus labores universitarias.
El Reglamento General de la UNEY a su vez, sustenta legalmente el Area Consejería
Académica (Orientación) en artículo 27 (numeral e) que expresa: "Atender al
desarrollo personal del alumno y al fomento de los valores éticos y morales".
2. Justificación
Otros aspectos que justifican la creación del Area Consejería Académica
(Orientación), son los siguientes:
2.1. Escasa oportunidad del estudiante de reformular su plan vocacional y falta de
motivación para la carrera seleccionada.
2.2. Falta de orientación del estudiante para manejarse dentro de la institución debido
a la escasa información que tiene sobre el funcionamiento de la misma.
2.3. La diferencia existente entre el nivel de exigencias de la Universidad y el de los
estudios de Educación Básica, Diversificada y Profesional.
2.4. La falta de una orientación sistemática en las técnicas de aprendizaje que permita
obtener mejores resultados en el rendimiento académico.
3. DEFINICION
Consejería Académica (Orientación), es un área Curricular que desarrolla una
actividad sistemática y continua, cuyo fin es apoyar y asesorar al estudiante en la
resolución exitosa de sus situaciones personales y académicas.
4. OBJETIVOS
Proporcionar al estudiante información sobre las condiciones, recursos y
oportunidades del medio educativo, con miras a facilitarle su óptima utilización y una
actitud positiva hacia el mismo.
4.1. Asesorar al estudiante respecto al uso de métodos y técnicas de aprendizaje
eficientes, que le permitan desarrollar sus potencialidades y afrontar
satisfactoriamente las diferentes situaciones que intervienen en el proceso
enseñanza-aprendizaje.
4.2. Estimular en el estudiante el desarrollo de su autonomía personal y de sus
habilidades para enfrentar y resolver los problemas que se le presenten.
35
4.3. Brindar asesoramiento al estudiante en la reformulación de escogencias
vocacionales y planes profesionales cuando el caso así lo requiera.
4.4. Apoyar y promover las inclinaciones y rasgos positivos de los estudiantes.
4.5. Propiciar en el alumno el autoconocimiento, mejorando así su comunicación intra
e interpersonal.
4.6. Estimular el desarrollo de destrezas que le permitan controlar sus emociones en
situaciones estresantes, especialmente antes y en el momento de un examen o
intervención oral.
4.7. Estimular en el estudiante la exploración de sus características motivacionales.
4.8. Incentivar el desarrollo de una actitud responsable hacia el logro de metas
realistas valorando la necesidad de persistir en las tareas que planifica.
4.9. Ejecutar el programa de Consejería establecido para orientar todo lo relativo a las
labores académicas del alumno.
5. COMPONENTES Y PROGRAMAS:
Se presenta los componentes y programas que se requieren para cumplir los objetivos del
Area Consejería Académica (Orientación) señalados con anterioridad.
COMPONENTES Y PROGRAMAS DEL AREA CONSEJERIA-ACADEMICA
(ORIENTACION)
COMPONENTES PROGRAMAS
Orientación Académica Orientación Integral y talleres efectivos
Orientación Psicopedagógica Metodología de estudio, mini talleres de: lectura y
desarrollo integral
Orientación Personal-Social Crecimiento personal, autocontrol, evaluación y
desarrollo de logros
Orientación Vocacional y Profesional Se incluyen dentro del programa de Iniciación
Universitaria y Consejería Académica
Investigación y Evaluación Investigaciones sobre características de la
población estudiantil y rendimiento académico.
Evaluación de los programas implantados
Información Proyección De información para estudiantes de bachillerato y
de Iniciación Universitaria para estudiantes de la
universidad
Consejería Programas desarrollados en cada carrera.
Orientación Integral
Taller
- Cursos de iniciación Universitaria
- Orientación
- Lectura a nivel de comprensión
36
- Escritura a nivel de comunicación de ideas
- Técnicas de estudios dirigida al área que se
estudia
- Elaboración de informes
Asesoría Laboral
- Campo de acción del egresado
- Taller para graduados
- Aspecto legal, leyes y códigos
- Autogestión
- Aspectos económicos de la carrera
- Etica Profesional
- Autocontrol
- Conocimientos de sí mismo
- Desarrollo Personal
- Autoestima
- Asertividad
- Liderazgo
- Relaciones Interpersonales
- Expresión Oral
- Preparación para exámenes
Taller
AREA ACTIVIDADES DE AUTODESARROLLO
1. FUNDAMENTACION
Las actividades de autodesarrollo, se fundamentan legalmente en el siguiente marco
jurídico.
1.1. Ley Orgánica de Educación.
Articulo 3. La educación tiene como finalidad fundamental el pleno desarrollo de la
personalidad y el logro de un hombre sano, culto, crítico y apto para convivir en una
sociedad democrática, justa y libre basada en la familia como célula fundamental y en la
valorización del trabajo; capaz de participar activa, consciente y solidariamente en los
procesos de transformación social, consustanciado con los valores de la identidad nacional
y con la comprensión, la tolerancia y la convivencia y las actitudes que favorezcan el
fortalecimiento de la paz entre las naciones y los vínculos de integración y solidaridad
latinoamericana.
La educación fomentará el desarrollo de una conciencia ciudadana para la conservación,
defensa y mejoramiento del ambiente, calidad de vida y el uso racional de los recursos
naturales y contribuirá a la formación y capacitación de los equipos humanos necesarios
para el desarrollo del país y la promoción de los esfuerzos creadores del pueblo venezolano
hacia el logro de su desarrollo integral, autónomo e independiente.
Artículo 12. Se declaran obligatorios la educación física y el deporte en todos los niveles y
modalidades del sistema educativo. El Ejecutivo Nacional promoverá su difu-sión y práctica
en todas las comunidades de la nación y establecerá las peculiaridades y excepciones
relativas a los sujetos de la educación especial y de adultos.
Artículo 27. La educación tendrá los siguientes objetivos:
37
Continuar el proceso de formación integral del hombre, formar profesio-nales y especialistas
y promover su actualización y mejoramiento conforme a las necesidades del desarrollo
nacional y del progreso científico.
Fomentar la investigación de nuevos conocimientos e impulsar el progreso de la ciencia, la
tecnología, las letras, las artes y demás manifestaciones creadoras del espíritu en beneficio
del bienestar del ser humano, de la sociedad y del desarrollo independiente de la nación.
Difundir los conocimientos para elevar el nivel cultural y ponerlos al servicio de la sociedad y
del desarrollo integral del hombre.
1.2. Ley de Universidades
Artículo 3. Las Universidades deben realizar una función rectora en la educación, la
cultura y la ciencia. Para cumplir esta misión, sus actividades se dirigirán a crear, asimilar y
difundir el saber mediante la investigación y la enseñanza; a completar la formación integral
iniciada en los ciclos educacionales anteriores; y a formar los equipos profesionales y
técnicos que necesita la Nación para su desarrollo y progreso.
Artículo 83. La enseñanza y la investigación, así como la orientación moral y cívica que la
Universidad debe impartir a sus estudiantes, están encomendadas a los miembros del
personal docente y de investigación.
Artículo 138. En cada Universidad, adscrita al Rectorado, funcionará una Dirección de
Cultura, la cual fomentará y dirigirá las actividades de extensión cultural de la Universidad,
contribuyendo a la formación del alumnado y a la difusión de la ciencia y la cultura en el
seno de la colectividad.
Artículo 142. Para el estímulo, desarrollo y coordinación del deporte universitario, en cada
universidad funcionará adscrita al Rectorado una Dirección de Deportes, de acuerdo con el
reglamento que dicte el Consejo Universitario.
Artículo 145. La enseñanza universitaria se suministrará en las Universidades y estará
dirigida a la formación integral del alumno y a su capacitación para una función útil a la
sociedad.
Artículo 147. Los alumnos estarán obligados a seguir, además de los estudios
especializados que debe impartir cada Facultad, los cursos generales humanísticos o
científicos que deberá prescribir el Consejo Universitario.
1.3. Reglamento General de la UNEY
Artículo 1. La Universidad Nacional Experimental de Yaracuy (UNEY) es una institución
cuya misión fundamental es restaurar el espíritu integral de la educación superior, mediante
la conjunción de la ciencia, la tecnología y las humanidades, para la formación de hombres
cultos, capaces de establecer y desarrollar valores y aptos para desempeñarse cabalmente
en su rol de ciudadanos y profesionales, con el propósito de impulsar propuestas
transferidas de la sociedad y responder a las exigencias y necesidades de la misma.
Artículo 27. Los Espacios Académicos deberán:
a) Mantener relaciones permanentes con el entorno, integrándolas en la misión institucional,
tomando en consideración, que se trata de una visión a largo plazo y en términos amplios.
b) Sustituir el modelo permanente de aprendizaje y estudio selectivo concentrado en un
período de tiempo limitado por otro de educación permanente, diversificado y flexible.
c) Otorgar prioridades a las áreas que contribuyen al desarrollo de las capacidades
intelectuales de los alumnos, a los fines de su mejor adaptación a los cambios culturales,
económicos y tecnológicos.
38
d) Darle prioridad a la formación para el autoempleo.
e) Atender al desarrollo personal del alumno y al fomento de los valores éticos y morales.
f) Brindar oportunidades para la revitalización de las humanidades y de las letras en la
enseñanza superior, con el propósito de contribuir a la formación integral del individuo.
g) Formar egresados capaces de interactuar reflexivamente ante situaciones de
incertidumbre, de formular juicios, de detectar falacias y de aportar soluciones creativas y
novedosas.
h) Fundamentar los programas en una noción de pertinencia que incluya la vinculación de
la Universidad con los problemas más relevantes del medio y su responsabilidad con los
niveles restantes del sistema educativo en su conjunto.
i) Promover el uso de estrategias pedagógicas amplias, que además de las cátedras
formales incluyan prácticas de taller y seminarios, adaptadas a las características del grupo
y a las necesidades del momento.
j) Diseñar los programas de estudios de acuerdo con criterios de integralidad que
contemplen equilibradamente los aspectos científicos, técnicos y culturales de su objeto.
Artículo 31. Cada Espacio Académico tendrá por objeto la implantación de programas y
proyectos de docencia, investigación, creación y extensión desde perspectivas integrales
que incluyan aspectos científicos, tecnológicos y culturales de temas identificados por la
institución como pertinente y fundamental para el desarrollo de la región y del país.
Parágrafo Único: Las actividades que tradicionalmente se desarrollan a través de las
figuras de Consejos o de Direcciones serán administradas en la Universidad Nacional
Experimental del Yaracuy mediante programas y proyectos diseñados para tales fines. Así,
la cultura, el deporte y el desarrollo científico, humanístico y tecnológico, serán canalizados
por programas o proyectos según la necesidad y pertinencia de las mismas.
2. CARACTERISTICAS
Las actividades de autodesarrollo tienen las siguientes características:
- Los alumnos deben realizar actividades en el campo cultural, cívico, deportivo, social,
desarrollo
físico y crecimiento personal.
- Se adaptan a las posibilidades y exigencias del estudiante
- Estimulan la participación del alumno en su comunidad
- Son obligatorias
- Se valoran atendiendo a su propia naturaleza
- Se pueden realizar más allá del tiempo mínimo obligatorio
- Contribuyen a la formación integral del educando
- Refuerzan la responsabilidad del educando
- Se vinculan parcialmente con las actividades de extensión
3. OBJETIVOS
Los principales objetivos de las actividades de auto-desarrollo son los siguientes:
3.1. Ofrecer al estudiante un conjunto de experiencias orientadas a favorecer el desarrollo de
sus capacidades personales para su formación integral.
3.2. Vincular al estudiante con la percepción, estudio y análisis del entorno social, cultural,
ambiental y recreacional en el cual se desempeñe, como mecanismo de motivación
para integrar las perspectivas científicas, tecnológicas, humanísticas y sociales en su
formación universitaria.
3.3. Contribuir a desarrollar en el estudiante las aptitudes y actitudes para su integración al
ambiente social e institucional de la Universidad.
3.4. Fomentar la conformación de grupos y figuras representativas de la Universidad en las
diferentes áreas.
39
3.5. Contribuir a desarrollar en el estudiante una actitud positiva hacia la interdisci-
plinarización de las áreas científica y humanística.
3.6. Incorporar al estudiante al desarrollo de las políticas universitarias de extensión y
proyección a la comunidad.
4. ESTRATEGIA.
La estrategia metodológica para lograr los objetivos del área Curricular de Autodesarrollo, no
solo contemplará las actividades prácticas sino también, cuando se estime conveniente, se
utilizarán actividades teóricas como: charlas, conferencias, mesas redondas, clases
magistrales, visitas guiadas, viajes o excursiones.
5. ORGANIZACION.
Las actividades de autodesarrollo se han organizado en diferentes Sub-Areas:
5.1. Sub-Area Artístico-Cultural, Deportivo y Recreacional.
Es preciso adentrarse en el corazón de la Universidad y descubrir, sensibilizar y
comprometer los valores universitarios, en cuanto a lo artístico, cultural deportivo y
recreacional por lo que se diseña actividades a desarrollar constituida por programas
que fomenten el desarrollo de la sensibilidad humana a través del arte y la cultura.
Ejemplo: danza y baile, teatro, dibujo y pintura, escultura, arte popular y folklórico,
apreciación musical, coral, instrumentos musicales, fotografía, cine, medios
audiovisuales y de comunicación de masas, crítica artística y literaria, recitales poéticos-
musicales, festivales de música: regional, voz universitaria, música venezolana, canción
bolivariana, orfeón, estudiantina, juegos universitarios.
5.2. Sub-Area Cívico-Comunitaria.
Conformada por programas que promuevan el desarrollo de la sensibilidad, el interés y
la atención por la problemática general de la sociedad, para formar profesionales
guiados por objetivos sociales. Ejemplo: actividades grupales tales como: organización,
promoción y participación en grupos de rescate, de primeros auxilios, ecológicos,
periodismo universitario, prevención de accidentes, apoyo estudiantil, seminarios de
trabajo comunitario, cooperativismo, acción social y cívica.
5.3. Sub-area Cátedra Libre:
A fin de que los programas sean pertinentes e incluyan la vinculación con los
problemas más relevantes del medio se diseñarán Cátedras Libres, tales como: Problemática del entorno inmediato y del hombre contemporáneo: Educación,
Economía, Petróleo, Derechos Humanos, Patrimonio Cultural, Urbanismo, Modernidad,
Nuevas Tecnologías, Ecología, Seguridad y Defensa, Drogas.
Problemas Generales de la Ciencia y la Cultura: Comunicación Contemporánea y Ciencias
de la Información. Planificación del Desarrollo, Literatura, Lenguas, Mitología y Religión.
Universidad y Vida Cotidiana: Artes y oficio, fotografía, herrería, orfebrería, vidriería,
ebanistería, sastrería, zapatería, panadería y repostería.
La Unidad de Autodesarrollo, previa aprobación del Departamento de Currículo o
dependencia académica equivalente puede desarrollar cualquier otra sub-área y/o actividad
de autodesarrollo. Estas actividades no deberían estar comprendidas en las asignaturas
propias de la carrera.
En las actividades de autodesarrollo que tengan pre-requisitos, los mismos deberán
establecerse en el programa respectivo.
Los alumnos que decidieran continuar en una misma actividad tendrán prioridad en el cupo
para su inscripción.
El Coordinador de Sub-Area, de común acuerdo con el facilitador y estudiante podrán
reorientar a éste hacia otro programa, en caso de comprobada limitación para el desarrollo
de la opción escogida.
40
AREA PRACTICA PROFESIONAL
1. FUNDAMENTACION LEGAL
Desde el punto de vista legal, el Area de Práctica Profesional tiene su basamento jurídico en
la Ley Orgánica de Educación, y su reglamentación en el Decreto que regula la creación de
la Fundación "Educación-Industria" (FUNDEI).
La Ley Orgánica de Educación en su Artículo 7º establece que el proceso educativo estará
estrechamente vinculado al trabajo, con el fin de armonizar la educación con las
actividades productivas propias del desarrollo nacional y regional, y deberá crear hábitos de
responsabilidad en el individuo, con la producción y distribución equitativa de sus
resultados. De igual manera, el Artículo 108 de la mencionada Ley al fundamentar la
Práctica Profesional señala que las empresas están obligadas "a facilitar las instalaciones y
servicios para el desarrollo de las labores educativas, especialmente en programas de
pasantía y de cursos cooperativos, de estudio-trabajo y en todos aquellos en los cuales
intervengan en forma conjunta las empresas y los Centros de Investigación Tecnológica".
El Ejecutivo Nacional a los fines de instrumentar la disposición señalada con anterioridad,
crea el Organismo (FUNDEY) encargado de organizar, supervisar y evaluar el cumplimiento
de esas obligaciones.
2. DEFINICION
La Práctica Profesional se define como el Area de Currículo Integral que permite capacitar al
futuro profesional a través de ejercitación temprana sistemática y progresiva de los
conocimientos, experiencias de aprendizaje, roles y funciones, en situaciones reales y
concretas de trabajo.
Su propósito es colocar al estudiante en contacto directo con "ambientes, materiales,
instrumentos, procesos, estrategias, personas o grupos de personas que en conjunto
conforman un hacer técnico o profesional, a objeto de que aquél observe, conozca,
comprenda, analice situaciones, ensaye y ejercite un hacer específico concretando,
armónicamente, dentro de un marco orientado por la concepción educativa de "aprender-
haciendo" la teoría con la práctica, desarrollando las destrezas, habilidades y actitudes
propias de la profesión para la cual se prepara". (LUZ, 1982).
3. CARACTERISTICAS.
Las características de la Práctica Profesional son las siguiente:
3.1. Se realiza en el campo específico de una profesión
3.2. Se desarrolla en niveles progresivos de complejidad de los más simples a los más
complejos.
3.3. Debe tomar en cuenta para su planificación: a) las posibilidades reales de la Empresa o
Institución que ofrece la práctica profesional, b) el tiempo asignado en cada carrera a
las otras actividades académicas que el estudiante debe cumplir de tal forma que éstas
no interfieran con la práctica profesional.
3.4. Es de carácter participativo, por cuanto requiere de un grupo de personas de diferentes
sectores: académicos, administrativo, laboral, industrial, técnico y científico.
3.5. Es una actividad dinámica que utiliza la experiencia profesional o institucional como
medio de retroalimentación para perfeccionarse.
3.6. La Práctica Profesional requiere del establecimiento de convenios, contactos personales
entre la Universidad y las entidades que ofrecen la posibilidad de desarrollas estas
actividades.
3.7. Debe ser una actividad integradora, por cuanto para su ejecución requiere la aplicación
de conocimientos, habilidades y destrezas establecidas en el respectivo plan de
estudio, así como también los esfuerzos desplegados por el participante para cumplir
con su responsabilidad.
41
3.8. Debe ser orientada, organizada, dirigida y supervisada por personal académico de la
carrera respectiva, y profesionales de la empresa o institución que ofrece la práctica
profesional.
4. OBJETIVOS
4.1. Integrar los distintos contenidos, experiencias y actividades que conforman el Plan de
Estudio colocando al estudiante en contacto directo con una situación real de trabajo.
4.2. Desarrollar habilidades que le permitan al futuro profesional, observar, analizar y
solucionar problemas reales del ejercicio profesional.
4.3. Capacitar al estudiante para ejercer eficazmente el rol y las funciones propias de su
actividad profesional.
4.4. Proyectar a la universidad con su área de influencia.
5. PASANTIA
5.1. Definición. Es un componente del área curricular Práctica Profesional, programa
académico que comprende un conjunto de actividades de carácter práctico, realizadas
por el estudiante en una Empresa o Institución a fin de aplicar los conocimientos
adquiridos en la Universidad a casos concretos de su realidad de trabajo y adquirir
conocimientos de la Empresa o Institución donde se realice la pasantía.
5.2. Elementos que intervienen. El programa de pasantía presenta como elementos
indispensables el Pasante, el Tutor Académico y el Tutor Externo.
Pasante: Es el estudiante de la UNEY, quién cumpliendo con los requisitos exigidos
por su carrera, realiza actividades propias de su profesión en una Empresa o
Institución, con la finalidad de lograr una formación integral.
Tutor Académico: Es el Profesor de la UNEY que orienta académicamente el trabajo
a realizar por el pasante en la Empresa o Institución.
Tutor Externo: Es el Asesor y Supervisor del pasante en la empresa o institución.
5.3. Lineamientos Generales:
La pasantía forma parte de los planes de estudio de las carreras. En tal sentido la
UNEY creará las condiciones apropiadas para ejecutar el programa óptimamente.
Se debe incorporar a este programa las diferentes áreas o sectores de actividad
profesional, en función de promover pasantías multidisciplinarias.
La coordinación de pasantías debe contar con los recursos presupuestarios propios, y
promover la firma de convenios que garanticen el financiamiento para el cumplimiento y
normal desarrollo de los programas de pasantías.
Los reglamentos referentes a pasantías deben respetar las particularidades específicas
de cada carrera.
Toda pasantía debe contar con su respectivo Programa de Actividades a desarrollar por
el pasante y debe incluir criterios de evaluación para los diferentes objetivos. La
elaboración de estos programas es responsabilidad del Espacio Académico de
Prácticas Profesionales de cada carrera y para la misma debe intervenir el Tutor
Académico, el Estudiante y el Supervisor del ente empleador (Tutor Externo).
La evaluación estudiantil debe ser hecha por el personal docente designado por las
autoridades correspondientes como tutores para la pasantía, tomando en consideración
el informe que sobre el desarrollo de la pasantía suministre el Supervisor Externo.
A través de los Programas de Pasantías, debe promoverse la creación de vínculos
permanentes entre los Institutos Educativos y de Investigación y de otros sectores para
colaborar en la solución de problemas de interés nacional, y a la vez, contribuir al
mejoramiento del proceso enseñanza-aprendizaje mediante la cooperación conjunta.
La Institución deberá promover la realización de seminarios, cursos y demás formas de
entrenamiento para los profesores tutores a fin de cumplir con los objetivos formulados
en el programa de pasantías respectivo.
42
La Universidad cuando lo considere conveniente, puede facilitar al tutor externo todo
tipo de apoyo que propenda a perfeccionar su función con respecto a la pasantía.
5.4. Objetivos: Los objetivos de cada programa deberán ser elaborados de acuerdo a los
lineamientos anteriormente establecidos. Al respecto, se proponen entre otros, los
siguientes:
5.4.1. Del Pasante:
- Complementar y aplicar conocimientos, habilidades y destrezas en su campo
específico de trabajo.
- Contactar con la realidad laboral, profesional y socioeconómica del país.
- Emprender actividades para resolver situaciones que signifiquen nuevas
experiencias.
5.4.2. Del Tutor Académico:
- Intercambiar información con el sector externo que permita orientar y ajustar los
Espacios Académicos.
- Conocer inquietudes y problemas de las instituciones o empresas oferentes
como posibles generadores de áreas y temas de investigación.
5.4.3. Del Tutor Externo:
- Actualizar e intercambiar información a través del Pasante y del tutor
Académico.
- Desarrollar habilidades docentes.
- Plantear y consultar problemas detallados por intermedio del pasante a la
Universidad
5.4.4. De la Carrera:
- Mantener actualizado al personal docente y al plan de estudio de la carrera.
- Detectar y captar áreas, recursos y ayuda para la docencia, investigación y
extensión.
5.4.5. De la Universidad:
- Establecer intercambios de índole científica y tecnológica, entre la Universidad y
las
Empresas o Instituciones, que permitan vincular más estrechamente a la
Universidad
con la problemática Nacional.
- Coadyuvar al mejoramiento científico y tecnológico del personal docente y de
investigación que participa directamente en el estudio de casos concretos a
nivel de empresas o Instituciones adscritas al programa.
- Contribuir a la investigación o a la resolución de problemas científicos y
tecnológicos planteados por el sector productivo.
5.4.6. De la Empresa o Institución:
- Intercambiar información con la Universidad.
- Involucrar a la Universidad en la Investigación y solución de problemas de la
Empresa o Institución.
- Conocer las características del profesional que se está formando.
- Contribuir al adiestramiento previo del personal
5.5. Organización:
La pasantía se ubicará en el último año de las carreras.
Para la organización y funcionamiento del Programa de Pasantías, la UNEY,
deberá contar con la siguiente estructura organizativa:
43
a) Vicerrectorado Académico
b) Consejo General de Pasantías
c) Comité General de Pasantías
d) Unidad de Prácticas Profesionales de las Carreras.
e. Lineamientos para el Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios para
las Carreras de Licenciado que ofrece la Universidad Nacional Experimental de
Yaracuy (UNEY) para los egresados como Técnicos Superiores Universitarios de
Universidades, Institutos Tecnológicos y Colegios Universitarios Oficiales del
País.
Definición del Programa:
El Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios tiene como finalidad propiciar
la continuidad del proceso formativo de los egresados de las Universidades e Institutos
Tecnológicos y Colegios Universitarios Oficiales del País, que hayan obte-nido el título de
Técnico Superior Universitario en carreras afines a las ofertadas en la Universidad
Nacional Experimental de Yaracuy (UNEY), mediante la aplicación de un Plan de
Articulación de Estudios, especialmente diseñado, aprobado por el Consejo Universitario
de la UNEY, que les permita la prosecución de estudios en las carreras que ofrece la
Universidad, para obtener el título de Licenciado en la carrera respectiva.
Objetivos del Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios:
1) Propiciar la continuidad del proceso formativo de los Técnicos Superiores Universitarios,
egresados de Universidades e Institutos Tecnológicos y Colegios Universitarios Oficiales
del País.
2) Ofrecer otra modalidad de ingreso a los Técnicos Superiores Universitarios a las
Licenciaturas que ofrece la UNEY.
Características del Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios:
- El Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios, permitirá el ingreso a las
carreras que ofrece la Universidad Nacional Experimental de Yaracuy (UNEY), de los
Técnicos Universitarios que han obtenido el título en Universidades e Institutos
Tecnológicos y Colegios Universitarios Oficiales de acuerdo a los planes de estudio
vigentes.
- El Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios es un Diseño Curricular
Especial, aprobado por el Consejo Universitario, para completar y complementar el
componente de Formación Básica de las carreras.
- Dado el carácter formativo del Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios el
estudiante inscrito en este Programa, deberá aprobar todos los espacios académicos de su
Plan de Estudio.
- Una vez aprobados todos los espacios académicos del Programa de Articulación y de
Prosecución de Estudios, el estudiante ingresará a la Carrera de Licenciado respectivo
ofrecida por la UNEY.
- El Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios, estará adscrito al Vice-
Rectorado Académico bajo la supervisión permanente del Consejo Universitario.
- Las actividades docentes del Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios,
estará organizado como mínimo, en un período lectivo semestral, según el sistema de
unidades de crédito y por asignaturas. Un semestre académico com-prende un mínimo de
noventa (90) días hábiles, incluyendo evaluaciones. El tiempo de una (1) hora de clase se
establece sobre la base de cincuenta (50) minutos.
44
f. DESCRIPCION DEL EJE CURRICULAR DE FORMACION PARA LA INVESTIGACION
1. Fundamentación:
La investigación como todo proceso intelectual que genera aporte científicos, tecnológicos
y culturales que permiten conocer y transformar la realidad, exige formar profesionales
críticos y creativos que contribuyan al desarrollo del país.
Desde el punto de vista del requerimiento de contar con personal con competencias y
habilidades en los métodos y técnicas de investigación, capaces de resolver problemáticas
nuevas o existentes aplicando el conocimiento disponible para la invención de nuevas
tecnologías, su necesidad ha sido y es obvia, y si algunos indicadores la reflejan con
exactitud son, por una parte, la enorme cantidad de recursos financieros que apoyan las
empresas por el conocimiento y por otra, el caso de la inexistencia de patentes nacionales
registradas. Existe pues una demanda social, real y creciente de profesionales que sean
capaces de producir conocimientos sistemáticos con esfuerzos de generalización. Tales
profesionales serán potenciales integrantes de las generaciones de relevo en investigación.
La capacidad científica del individuo depende en gran medida del tipo de curriculum al cual
ha sido sometida la formación y entrenamiento de sus capacidades intelectuales. El
trabajo investigativo es un proceso sistemático que va demarcando racionalmente etapas
de desarrollo cualitativo produciendo estructuras formales.
La relación currículo-investigación, concebida como un eje curricular a los largo de la
carrera, en primera instancia, debe proporcionarse una formación preparatoria para la
investigación la cual considere fundamentos básicos de metodología y de técnicas de
investigación aplicada y estadística, para luego desarrollar proyectos de investigación con
los participantes (profesores, personal externo), el equipo y según líneas de investigación
de las carreras (pertinencia social), supone en consecuencia la incorporación de
estudiantes a un equipo de docentes investigadores de carácter interdisciplinario y
multidisciplinario, a través de la cual se desarrollarán una práctica investigativa de
significación y trascendencia real para su formación universitaria.
La participación del estudiante será de carácter ascendente a objeto de cambiar su
formación teórica-metodológica y profesional como una práctica investigativa a lo largo
de la carrera en forma progresiva.
En consecuencia, el currículo debe fortalecer y poner énfasis en procesos de aprender
a pensar que generan en el individuo estructuras básicas de pensamiento que permiten
establecer la transferencia del conocimiento para facilitar la adopción y adaptación a las
nuevas realidades la cual exige profesionales que no sólo den respuestas a los
problemas particulares, sino que también aporten al desarrollo científico, tecnológico,
social y cultural.
2. Espacios Académicos de Formación para la Investigación.
LENGUA Y TRADICION CULTURAL
Este Espacio Académico pertenece al área de formación general. Debe iniciar la
formación en todas las habilidades y valores necesarios, facilitando una primera
aproximación al mundo de la producción, difusión y uso de conocimientos. Desde el
punto de vista de la investigación tiene la responsabilidad de facilitar la adquisición de
habilidades para:
Suministrar las herramientas que garanticen el análisis y la comprensión de textos
escritos y del discurso oral, indispensable para la aprehensión del conocimiento
existente.
Problematizar la definición, caracterización, clasificación y función ético social de la
ciencia.
Propiciar sistemáticamente el incremento de la capacidad de redacción.
Búsqueda, recolección y sistematización de información documental.
Redacción y presentación de informes técnicos y científicos
45
METACONOCIMIENTO
Concebida fundamentalmente como un Espacio Académico para el desarrollo de las
habilidades del pensamiento, aplicándola sobre datos teóricos y empíricos, para
optimizar la relación teoría-realidad. En tal sentido debe facilitar prioritariamente el
desarrollo de capacidades para:
Dominio de las habilidades del pensamiento: observación y descripción; diferencias y
semejanzas; comparación y relación; características esenciales; clasificación;
planteamiento y verificación de hipótesis; definición de conceptos; análisis; síntesis y
evaluación.
Búsqueda, recolección, sistematización y análisis de información documental, empírica
y de nuevos conocimientos.
Uso de la intuición y de la imaginación creadora
Expresión escrita del pensamiento propio
El análisis y aplicación de los conceptos fundamentales de la disciplina, en la
interpretación de información documental y empírica.
FILOSOFIA DE LA PRÁCTICA
Mediante este Espacio Académico se procurará la formación de ciudadanos capaces
de reflexionar y actuar éticamente en un mundo signado por crisis de valores y deterioro
de las instituciones. Estará orientado a todos los programas docentes y de creación
intelectual para cumplir con los lineamientos de integralidad y procurar de este modo la
formación de un ciudadano reflexivo ante situaciones de incertidumbre. Incluirá temas
entre los que figura lógica, ética, ética profesional, teoría de la argumentación, técnicas
argumentativas, educación para la democracia, estudio de casos vinculados al Deporte
y a la Alimentación.
El componente de Ética Profesional en el curriculum es de vital importancia,
especialmente si tomamos en cuenta que gran parte de la responsabilidad sobre los
problemas que vive el país radican en la crisis de valores y en el deterioro generalizado
de la moral.
Específicamente, respecto a la investigación, es histórico y actual el uso de sus
resultados para beneficio particular de individuos o grupos, y más grave aún, para la
destrucción de la humanidad
Por lo tanto es de gran trascendencia concientizar la relación de la investigación con los
valores éticos, estéticos y ecológicos que el científico debe reunir para que el proceso
de producción de conocimientos y sus resultados respondan al beneficio de la
humanidad.
Este Espacio Curricular debe contribuir también a garantizar la contribución de los
estudiantes y egresados como sujetos comprometidos con la identidad venezolana y
con miembros de una profesión determinada, responsables ante la sociedad.
En consecuencia, debe despertar la sensibilidad para captar e interpretar los problemas
nacionales y facilitar la toma de conciencia acerca de su responsabilidad en la solución
de los mismos, con miras a la construcción de la Venezuela posible y necesaria.
En este Espacio Académico, el alumno tendrá la oportunidad de familiarizarse con:
El manejo del pensamiento lógico y argumentativo
La detección de falacias.
La elaboración de discursos coherentes y valiosos
La identificación y promoción de valores
El trabajo en equipo interdisciplinario
TRABAJO ESPECIAL DE GRADO
Es indispensable que los estudiantes tengan la oportunidad de participar en un proceso
integral donde se planifique y ejecute una investigación antes de concluir su formación
profesional.
46
Durante el desarrollo del Trabajo Especial de Grado, el estudiante a punto de culminar
su carrera debe aplicar sistemáticamente el cúmulo de conocimientos adquiridos en los
espacios curriculares específicos y ejercitados en las diferentes unidades del plan
curricular. En estas condiciones la realización del Trabajo Especial de Grado no debe
constituir una experiencia traumática, puesto que ya el estudiante posee las
herramientas necesarias.
El Trabajo Especial de Grado es básicamente un proceso de aplicación de todas las
habilidades adquiridas en los distintos espacios académicos responsables de la
formación para la investigación. Además constituyen responsabilidades específicas de
formación del Trabajo Especial de Grado, como unidad curricular, las relativas a:
Analizar y aplicar los conceptos fundamentales de la disciplina, en la interpretación de
información documental y empírica.
Tomar posición, respecto a las diferentes alternativas teóricas o metodológicas que
podrían utilizar en su desarrollo.
Asumir la investigación de acuerdo a valores éticos, estéticos y ecológicos, que
respondan a las necesidades de transformación del país, con miras a construir a
Venezuela posible y necesaria.
Profundizar el desarrollo de la sensibilidad social para captar, interpretar y resolver los
problemas nacionales.
3. Espacios Académicos que Fortalecen el Eje Curricular de Formación para la
Investigación.
MATEMATICAS Y ESTADISTICA APLICADA
En cuanto a este Espacio Académico, se hará referencia únicamente al componente de
estadística aplicada acerca de su contribución al fortalecimiento de habilidades para la
investigación.
Este componente debe dar respuesta a las necesidades fundamentales siguientes:
Acceso y utilización de datos estadísticos.
Registro, ordenación, clasificación y presentación de datos (en tablas y gráficos) sobre
hechos o fenómenos físicos, económicos, sociales o políticos, de acuerdo a la carrera
correspondiente.
Aplicación de las técnicas estadísticas para el análisis e interpretación de datos. Enfasis
en la comparación de datos y en las inferencias estadísticas.
Discusión acerca de las posibilidades y limitaciones de los datos estadísticos.
TECNOLOGIA DE COMUNICACION
Componente: Inglés
La concepción cada vez mayor del mundo como aldea global impone la necesidad de estar
atento al desarrollo del conocimiento científico de otras partes del universo,
independientemente de que un alto porcentaje de la población mundial hable español, el
inglés ha sido reafirmado como lengua universal. Por lo tanto, los últimos adelantos
científicos y tecnológicos se difunden en este idioma; de manera que la única posibilidad
de mantener ciertos niveles de actualización radican en el manejo instrumental del mismo.
Sin embargo, en algunos campos del saber, la producción de conocimiento se difunden en
otras lenguas. Por esta razón, la decisión acerca del idioma extranjero que debe
enseñarse corresponde a cada carrera.
El objetivo fundamental será facilitar la actualización permanente del estudiante y del
egresado, a través de la consulta de textos y especialmente artículos publicados en re-
vistas científicas propias de la especialidad, así como la redacción de resúmenes en
inglés.
47
Componente: Computación
Desde el punto de vista de las necesidades esenciales de la investigación, interesa el rigor
lógico en el manejo de información; discusión sobre las posibilidades y limitaciones de las
técnicas informáticas y la aplicación de las alternativas de automatización desarrolladas
para la consulta, procesamiento y difusión de información. En este último sentido se
requiere capacitar para el acceso a redes de información, correo electrónico, manejo de
bases de datos, procesadores de palabras, graficadores y procesadores estadísticos.
4. Otros Espacios Académicos Responsables de la Aplicación y Desarrollo de las Habilidades
para la Investigación.
Las habilidades cuya formación es responsabilidad fundamental de las unidades
curriculares antes mencionadas, no se desarrollarán sino se aplican en forma permanente.
En tal sentido, es responsabilidad de diversos espacios académicos, y en algunos casos
de todas las unidades curriculares, exigir la ejecución de tales capacidades hasta
convertirlas en destrezas.
Lo anterior cumplirá, sin lugar a dudar, la puesta en práctica de estrategias de enseñanza
y aprendizaje basadas en la investigación. En consecuencia, se recomienda las siguientes
prácticas:
a) Evaluar en todas las unidades curriculares prioritariamente la aplicación del
pensamiento reflexivo, el análisis de posiciones teóricas y de datos empíricos, así
como el uso de la intuición y de la imaginación creadora, antes de la repetición
mecánica de textos ajenos.
b) Evaluar la calidad de redacción de las pruebas y trabajos escritos.
c) Incluir en todos los espacios académicos en los cuales sea posible, actividades que
permitan ejercitar las técnicas de investigación. Esto permite potenciar la posibilidad
de multiplicar la capacidad de investigación, al dedicarse un colectivo numeroso a
trabajar sobre un mismo asunto; dicho tema debe constituir el objeto de estudio del
profesor; con miras a la realización de sus trabajos de ascenso o de investigación.
Las actividades de indagación a realizar en cualquier espacio académico, aún cuando
no constituyan esencialmente unidades de investigación, puede ser:
Hacer el inventario de información documental sobre un tema.
Recolectar información documental sobre un objeto de estudio dado.
Recopilar información periodística sobre un asunto de actualidad.
Revisar, sistematizar y exponer la información de prensa relativa a un periódico histórico
sobre un aspecto específico.
Análisis y reconstrucción de definiciones.
Comparación e interrelación de conceptos, tesis o propuestas.
Aplicar conceptos para interpretar datos o hechos reales y determinar su validez.
Recoger muestras para análisis de laboratorio.
Efectuar análisis de laboratorio
Identificar y recolectar los documentos relacionados con un hecho determinado.
Identificar y discutir los problemas de la sociedad venezolana, desde la perspectiva de
la disciplina correspondiente.
Comparar diferentes posiciones teóricas o métodos, para discutir su validez y
confiabilidad.
Presentar y discutir trabajos de indagación que impliquen ejercitar la búsqueda,
recolección, sistematización y análisis de información teórica y/o empírica (fenoménica
o experimental).
48
La posibilidad de aplicar con cierta rigurosidad una estrategia de enseñanza –
aprendizaje fundamentada en la investigación requiere que los profesores posean
realmente formación en este campo. Se debe señalar que la Universidad tiene el reto
de asumir institucionalmente la responsabilidad de formar su personal docente. De lo
contrario, su implantación podrá distorsionar la formación para la investigación al
reiterar prácticas equivocadas.
EJE CURRICULAR DE FORMACION PARA LA INVESTIGACION
HABILIDADES Y VALORES QUE DEBE DESARROLLAR
Espacios Académicos
Responsables
Habilidades y
Valores
Le
ng
ua
y
Tra
dic
ión
Cu
ltu
ral
Me
taco
no
cim
ien
to
Filo
so
fía
de
la
Prá
ctica
Tecnología de Comunicación
Ma
tem
ática
y
Esta
dís
tica
Ap
lica
da
Tra
ba
jo E
sp
ecia
l
De g
rad
o.
Otros Espacios
Académicos
Responsables de su
Aplicación y Desarrollo Ing
les
Com
puta
ció
n
1. Análisis y Comprensión de Textos F A A A A A A Todos los Espacios Académicos
2. Lectura Instrumental de un Idioma Extranjero
A F A A A Lectura de Textos técnicos en Espacios Académicos Profesionales
49
3. Búsqueda y Recolección de Información Documental (Bibliografía, monografías, etc.)
F A A A A A A Todos
4. Búsqueda y Recolección de Información Empírica
A F A Todos los Espacios Académicos del Plan
5. Sistematización de Información Documental
F F F F A Espacios Académicos De Investigación
6. Sistematización de Información Empírica (cualitativa y cuantitativa)
F F F A Todos los Espacios Académicos del Plan
7. Redacción y presentación de Informes Técnicos, Científicos, y Artículos para Revistas Científicas
F A A A F A A Todos
8. Dominio de las herramientas del pensamiento; observación y descripción, semejanzas, comparación y relación, clasificación análisis, síntesis, indagación, deducción, abstracción.
A F A A A A A Todos
9. Uso de la intuición y de la imaginación creadora
A F A A A A A Todos
10.Búsqueda permanente de nuevos conocimientos
A F A Espacios Académicos Profesionales
11.Problematizar los conceptos fundamentales de la ciencia
F A A A A A Espacios Académicos de Formación General
12.Analizar y aplicar los conceptos fundamentales de las disciplinas, en la interpretación de información documental y/o empírica
F A A F Espacios Académicos Profesionales
13.Tomar posición frente a diferentes al- ternativas teóricas o metodológicas
A F F Espacios Académicos Profesionales
14.Asumir la investigación de acuerdo a valores éticos, estéticos o ecológicos, que representen a las necesidades de transformación del país
A A F F Espacios Académicos de Investigación
15.Desarrollar sensibilidad social para captar, interpretar y resolver los problemas nacionales.
A A F F Espacios Académicos de Investigación
F = Formación A = Aplicación
g. Descripción del Eje Curricular de Formación de Emprendedores
1. Fundamentación:
La capacidad gerencial del individuo depende de la formación curricular que ha recibido
durante sus estudios académicos. La actitud y aptitud de emprendedor es un proceso
sistemático que le va formando y desarrollando cualitativamente en el individuo.
La formación de nuevas empresas requieren de profesionales formados con herramientas
teóricas y prácticas que permitan organizar y administrar empresas, capaces de formar
planes de negocios y planificar la producción.
Dado los cambios que ocurren en la economía global se requiere contar con personas con
competencias y habilidades, capaces de crear y organizar su propia empresa.
La capacitación tradicional universitaria ha ido hacia la formación de profesionales
buscadores de empleo, en vez de generadores de empleo, para ello se requiere personal
50
que posean competencias y habilidades en métodos administrativos y gerenciales, capaces
de resolver problemas aplicando el conocimiento considerando la trascendencia de la nueva
empresa, que contribuya a fortalecer la economía regional y nacional.
Al emprender el desarrollo de empresas en base a las necesidades del cliente, es
indispensable la selección de recursos humanos capacitarlos, selección tecnologías
apropiadas para producción, administración, finanzas, mercados y ventas.
El Eje Curricular de Formación de Emprendedores está diseñado para iniciar la formación
desde los primeros años con fundamentos y principios básicos administrativos, planificación
y producción, para luego aplicar estas herramientas en la formulación y evaluación de
proyectos y creación de empresas.
Este Eje Curricular en consecuencia debe fortalecer y enfatizar el proceso de emprendedor
para aceptar el nuevo concepto de profesionales emprendedores que aporten soluciones al
desarrollo económico social y cultura regional y nacional.
2. Espacios Académicos de Formación para Emprendedores:
a. Creación y dirección de empresas.
Este espacio académico pertenece al área de Formación Profesional, inicia la formación de
emprendedores introduciéndole en el conocimiento de administración general de empresa
responsabilizándose de facilitar la adquisición de habilidades para:
Conocer establecer e implementar las teorías administrativas.
Suministrar las herramientas y técnicas contables para llevar a cabo la
creación, dirección y administración de empresas.
b. Formación de empresarios:
Es un espacio académico fundamental para el desarrollo de habilidades y destrezas que le
den capacidad de crear y diseñar empresas a través de formulación y evaluación de
proyectos. En tal sentido, debe facilitar el desarrollo de capacidades para:
Búsqueda, recolección, sistematización y análisis de información.
Análisis y aplicación de conceptos fundamentales de la disciplina, en la información
documental y empírica.
Discusión acerca de las posibilidades y limitaciones de los datos.
c. Seminarios:
Este espacio académico pertenece al área de formación profesional, será desarrollado
mediante charlas, talleres, conferencias y visitas guiadas, permitirá a los estudiantes trabajar
en equipo y fomentar la aplicación de métodos eficaces de estimar colectivamente los
51
niveles de participación, contribución y resultados en la planificación , organización y
dirección, control y evaluación de eventos.
Este espacio académico le permitirá al estudiante conocer diferentes situaciones
organizacionales, que le brindarán la oportunidad de emprender acciones pertinentes.
3. Otros Espacios Académicos responsables de la aplicación y desarrollo de
habilidades para Emprendedores.
Las habilidades cuya formación corresponde a los espacios curriculares ya mencionados
son aplicados permanentemente para conservarlas y mantenerlas. Esta aplicación se
mantiene bajo la responsabilidad de otros espacios académicos donde se exige la
ejecución de tales capacidades hasta desarrollar destrezas.
Por lo que se recomienda en los diferentes Espacios Académicos:
a. Analizar las teorías económicas y la aplicación en las diferentes situaciones.
b. Evaluar de manera ética las posibilidades de emprender nuevas organizaciones.
c. Evaluar la influencia de nuevas tecnologías en el entorno social.
d. Revisar, analizar y sistematizar la información.
e. Identificar y discutir problemas de empresas venezolanas con diferentes perspectivas.
f. Realizar trabajos de consultoría empresarial.
g. Determinación de indicadores de gestión.
EJE CURRICULAR DE FORMACION DE EMPRENDEDORES HABILIDADES Y VALORES
Espacios Académicos Responsables
Habilidades y Valores
Cre
ació
n y
Direcció
n d
e
Em
pre
sas
Form
ació
n d
e E
mpre
sarios
Sem
inario
Lengua y
Cultura
Tra
dic
ional
Tecnología de
Comunicación
Mate
mática y
Esta
dís
tica A
plic
ada
Filo
sofía d
e la p
ráctica
Tra
bajo
Especia
l de g
rado
Otros Espacios
Académicos
Responsables de su
Aplicación y Desarrollo
Ingle
s
Com
putc
ión
1. Análisis y Comprensión de Textos A A A F A A A A Todos los Espacios Académicos
2. Lectura Instrumental de un Idioma
Extranjero A A A A F A A A A
Lectura de Textos técnicos en Espacios Académicos Profesionales
52
3. Búsqueda y Recolección de
Información Documental (Bibliograf.) F A A A A A A A F Todos
4. Búsqueda y Recolección de
Información Empresarial A A A F A F A
Todos los Espacios Académicos del Plan
5. Sistematización de Información
Documental F F A A A F A
Espacios Académicos De Emprendedores
6. Sistematización de Información
Empírica (cualitativa y cuantitativa) F F A A F
Todos los Espacios Académicos del Plan
7. Redacción y presentación de
Informes Técnicos y Artículos para
publicaciones
A A A F F A A Todos
8. Conocimiento Histórico A F A A A A A Todos
9. Extrapolación de datos A A A A A A A F Todos
10.Comunicación Asertiva
11.Comportamiento Organizacional A A A A F
12.Uso de la intuición y de la
imaginación creadora F F F A A A A A Todos
13.Búsqueda permanente de nuevos
conocimientos F F F A A A A A A
Espacios Académicos Profesionales
14.Analizar y aplicar los conceptos
fundamentales de las disciplinas, en
la interpretación de información
documental y/o empírica
F F
A A A A
F F A Espacios Académicos Profesionales
15.Tomar posición frente a diferentes
alternativas teórica o metodológicas F F A A F
Espacios Académicos Profesionales
16.Asumir la investigación de acuerdo
a valores éticos, estéticos o ecológi-
cos, que representen necesidades
de transformación del país.
A A
F
F F Espacios Académicos de Emprendedores
17.Desarrollar sensibilidad social para
captar, interpretar y resolver los
problemas nacionales.
A A F F F Espacios Académicos de Emprendedores
F = Formación A = Aplicación
53
h. SISTEMA TUTORIAL
Para responder a las imperiosas exigencias sociales de tener una universidad más eficiente y
eficaz bajo la concepción de un proceso de formación y Evaluación Integral de estudiante, se
propone la creación del Sistema Tutorial que permita la ejecución de un proceso evaluativo,
objetivo, participativo, válido, confiable y de soporte a la administración académica de los
recursos y la toma de decisiones.
El sistema tutorial pretende, que el estudiante que no alcance la clasificación mínima
aprobatoria en un espacio académico para el lapso siguiente, deberá inscribirse bajo esta
modalidad para que desempeñe un papel más activo en el proceso enseñanza-aprendizaje y
desarrollen habilidades, destrezas y actitudes, no sólo en el ámbito académico sino en los
aspectos personal y social.
La tutoría consiste en el desarrollo de actividades entre tutor y estudiante bajo los lineamientos
de un programa determinado.
El profesor-tutor ejerce la tutoría como estrategia centrada en el proceso de enseñanza o
aprendizaje, en ella se establece una relación psicopedagógica entre el tutor y estudiante, se
realiza individual y/o colectivamente con el fin de facilitar la integración que le permita al alumno
superar problemas académicos, mejorar sus potenciliadades, su capacidad crítica e innovadora
tanto en el aprovechamiento académico como en el aspecto humano. El sistema tutorial
comprenderá la asistencia obligatoria a las actividades programadas para revisar, integrar,
sintetizar y desarrollar actividades de aprendizaje siguiendo el material de estudio, fijarle
entrevistas y realizar sesiones de trabajo con grupos no mayor de cinco estudiantes y por lo
menos cada quince días. El profesor- tutor llevará un expediente de cada estudiante que le
haya sido asignado y presentará al final de cada lapso académico un informe y la clasificación
obtenida de la actuación de los mismos. La designación como profesor tutor es de obligatoria
aceptación y el máximo número de estudiantes debe ser cinco (5) por tutor.
Entre las funciones generales de la tutoría están:
Conocer la situación individual de cada estudiante.
Intervenir en aspectos relacionados con la falta de motivación y organización de métodos y
hábitos de estudios.
Informarse de los resultados académicos del alumno.
Evaluar integralmente al alumno.
En estos aspectos, la tutoría de un profesor debe ser fundamentalmente la posición de una
persona que analiza escenarios, propone opciones, sugiere posibilidades de acción y le deja al
alumno la toma de decisiones.
54
i. SISTEMA DE CODIFICACION DE LOS ESPACIOS ACADEMICOS
La forma de codificación de los espacios académicos que conforman el Plan de Estudio, se
realizó según el esquema siguiente:
X Y Z S
Número de horas totales por semana
Ubicación del espacio académico en el
Plan de Estudio
Año en que se dicta el espacio académico
Area de formación a que pertenece el espacio
académico
CFG = Componente de formación general
CFB = Componente de formación básica
FPA = Componente de formación profesional de Ciencia y Cultura
de la Alimentación
x = FPD = Componente de formación profesional de Ciencia del Deporte
AUD = Autodesarrollo
PPA = Práctica profesional de Ciencia y Cultura de la Alimentación
PPD = Práctica profesional de Ciencia del Deporte
ELP = Electiva Profesional
Y = 1,2,3,4,5 Según el año respectivo
Z = 1,2,3,4,5,6,7 Según la ubicación en el Plan de Estudio respectivo
S = 1,2,3,4,5,6,7,8,9 Según el número de horas totales asignadas en
base a la densidad horaria.
55
VII. PROCESO DE ADMISION
La admisión es un proceso mediante el cual la UNEY decide quienes serán beneficiados con la
educación y define su situación de partida. Esto quiere decir que más que un examen de selección,
implica un conocimiento exhaustivo del aspirante en cuanto a sus potencialidades, limitaciones, áreas de
mejora y posibilidades de éxito en sus estudios universitarios.
Esta información permitirá a la institución orientar al estudiante de nuevo, ingreso en sus estudios dentro
de la universidad y proponerle estrategias para culminar su formación profesional satisfactoriamente.
La idea de considerar a la admisión como un proceso que abarca un doble fin; por una parte, que la
selección de los alumnos de nuevo ingreso se realice con más y mejores elementos de juicio y, por otra,
conocer el perfil de entrada de manera individual y global. Sólo así se logrará saber con certeza cuales
son las características fundamentales de los estudiantes, con la finalidad de incrementar aquellas que
puedan tener un efecto positivo en su desempeño académico, es decir, que le permita afrontar el estudio
con más posibilidades de éxito y minimizar, convenientemente las que tengan un efecto negativo.
Es importante conocer las características del futuro universitario con el propósito no sólo de seleccionarlo,
sino de adquirir información precisa que haga posible orientar al alumno durante el proceso educativo y
diseñar, junto con otros elementos, su propio curriculum en condiciones que sean las más favorables.
Esto significa que el alumno, en relación con sus conocimientos, sus potencialidades y limitaciones,
tenga la posibilidad de ir decidiendo como avanzar en sus estudios, por lo tanto, la valoración del
aspirante mno debe depender sólo de una prueba de conocimientos y habilidades, sino de un proceso
que involucre varias etapas donde se obtenga más información sobre el aspirante, por ejemplo su estado
de salud, sus valores y sus actitudes.
En el proceso de admisión, la UNEY debe ofrecer los servicios auxiliares (orientación) que permita a los
aspirantes contar con mejores elementos para acceder a este proceso. Las acciones a que se refiere esta
etapa son:
Fortalecer la importancia de la orientación vocacional como elemento que permita a los aspirantes a
ingresar a la UNEY tener suficiente información para tomar decisiones con mayores elementos de
juicio.
Realizar una investigación del perfil profesiográfico individual, lo cual permitirá conocer sus aptitudes,
destrezas y habilidades, para un mejor desempeño en la carrera que elijan.
Ofertar cursos de inducción a los principios filosóficos de la UNEY, y otros de preparación para las
pruebas de selección en los que los aspirantes desarrollen habilidades que les permita tener un
56
mejor desempeño al presentarlo; en el entendido de que la asistencia a dichos cursos no significa un
compromiso de aceptación por parte de la universidad.
En una segunda etapa o etapa de selección, se determina el perfil académico de partida e los aspirantes,
para contar con mayores elementos de juicio en este proceso. Esta etapa comprende la valoración de
conocimientos y habilidades de pensamiento de los aspirantes que pueda ser cubierta mediante la
aplicación de una prueba estandarizada como se ha hecho tradicionalmente.
La trascendencia de la utilización de los resultados de la prueba de admisión como mecanismo selectivo,
permitirá elaborar estrategias remediales para el decremento de los índices de reprobación y deserción,
sobre todo en los primeros años de las carreras. Con los datos de los estudiantes se puede construir una
base con información personalizada, de cada uno de ellos y un registro pertinente en relación a sus
actitudes.
VIII. ESPECIFICACIONES CURRICULARES
ESPACIO ACADEMICO: HISTORIA DE LA ALIMENTACION
FUNDAMENTACION:
En este Espacio Académico de naturaleza teórica, ubicada en 1er. Año de la carrera, se
impartirán conocimientos relacionados a la Historia de la Alimentación en los diferentes
períodos e influencias socio culturales que servirán de base para comprender aspectos de la
Historia de la Gastronomía, Cocina Básica y Cocina y Cultura Gastronómica. Estos
conocimientos permitirán al egresado desempeñarse en el área de la Investigación
Gastronómica y Alimentación Institucional de diferentes sectores comercial, turístico y
gubernamental. El Espacio proporcionará diferentes situaciones de aprendizaje para el
desarrollo de conocimientos de Historia de la Alimentación con énfasis a las influencias
culturales, religiosas y de producción en la alimentación.
OBJETIVO GENERAL:
Permitirá al estudiante conocer la Historia de la Alimentación, para desarrollar la habilidad
de ubicar históricamente los alimentos de la cultura alimentaria venezolana y universal.
57
CONTENIDO SINOPTICO:
Historia y alimento, importancia e influencia en la población: Regímenes alimentarios,
elementos que integran el régimen. Producción local mundial alimentaria. Producción
nacional y por regiones. Influencia en los hábitos alimentarios por la producción.
La alimentación en Venezuela, historia, influencias europeas, africanas y caribe. La
alimentación por períodos antiguos, medieval, renacentista, moderna y contemporánea.
Religión y alimentación.
Cultura y alimentación
La alimentación actual y los menús rurales y urbanos.
Seguridad y política alimentaria
Futuro de la alimentación
DURACION: Horas Totales: 64
Horas semanales : 2
ESPACIO ACADEMICO: QUIMICA
FUNDAMENTACION:
En esta Unidad Curricular de naturaleza teórico-práctica ubicada en el 1er. Año de la
carrera, se impartirán conocimientos básicos de química general y química orgánica que
servirán de base para cursar química de los alimentos, control de la calidad de los alimentos.
Estos conocimientos le permitirán al egresado desempeñarse en las áreas de investigación,
producción y aseguramiento de la calidad.
La Unidad proporcionará diversas situaciones de aprendizaje para el desarrollo de
conocimientos en la aplicación de los métodos y técnicas tradicionales de análisis químicos,
con énfasis en el método y en los detalles experimentales para la determinación de
componentes en muestras reales.
OBJETIVO GENERAL:
Permitirá al estudiante obtener conocimientos de química general y química orgánica, que le
servirán de base para cursar química de alimentos y control de la calidad de los alimentos
58
CONTENIDO SINÓPTICO:
Equilibrio químico y equilibrio ácido básico.
Isómeros ópticos – polarimetría
Aldehidos centonal
Alcoholes componentes aromáticos
Aleanos
Alquenos radicales
Alquinos
Teoría del carbón
Titulaciones por neutralización, formación de complejos, precipitación, óxido reducción,
análisis gravimétricos, electroquímica.
DURACION: Horas totales : 128
Horas Semanales: 4
ESPACIO ACADEMICO: MATEMATICA Y ESTADISTICA APLICADA
FUNDAMENTACION:
El espacio académico Matemática y Estadística Aplicada, de orientación teórico-práctica ubicada
en el 1er. Año, está estructurada de manera que los estudiantes adquieran un conjunto de
conocimientos básicos de cálculo diferencial y estadística aplicada que le permitan desarrollar la
base lógica y matemática que oriente la comprensión, facilite los procesos de razonamiento, la
reflexión crítica y creadora, la habilidad numérica para operar y resolver problemas relacionados
con esas funciones, empleando básicamente los conceptos de límites y derivadas, incluyendo
otros aspectos que le sirven como recurso instrumental para las aplicaciones prácticas y proveer
competencias para sistematizar metódicamente fenómenos o hechos susceptibles de valuarse
numéricamente mediante estudios estadísticos dentro de los que se incluyen métodos,
procedimientos y técnicas para la recolección de información, tabulación, análisis, tratamiento,
presentación de datos y resultados, incluyendo el estudio de métodos estadísticos y de muestreo.
OBJETIVO GENERAL:
Desarrollar en el estudiante la capacidad de abstracción, generalización y aplicación del contenido
conceptual a las situaciones reales, y comprensión del papel de la estadística en el procesamiento,
registro y presentación de datos, y de la aplicación de las técnicas estadísticas en el proceso
investigativo.
59
CONTENIDO SINOPTICO:
Números reales, funciones y límites
Derivadas y técnicas derivación
Aplicación de la derivada
Estadística descriptiva
Probabilidad, fundamentos y modelos
Distribuciones de muestreo
Métodos de estimación
Diseño experimental
Análisis de la varianza. Correlación y regresión
Aplicaciones en control de calidad y fiabilidad
DURACION: Horas Totales : 160
Horas Semanales : 5
ESPACIO ACADEMICO: CIENCIAS FISICAS APLICADAS
FUNDAMENTACION:
Ciencias Físicas Aplicadas, es un espacio académico de naturaleza teórico-práctico, ubicada en el
1er. Año de la carrera que le proporcionará al estudiante conocimientos de física general con
énfasis en las leyes básicas de la física y sus aplicaciones más importantes. Se contemplan
tópicos de dinámica, hidroestática, hidrodinámica y termodinámica que deberán ensayarse en el
laboratorio y en plantas pilotos para demostrar su importancia y su aplicación. Este espacio
permitirá proveer experiencias en el abordaje de problemas y el análisis de alternativas; estimular el
pensamiento creativo y el hábito de investigación como forma de abordar la comprensión de la
realidad.
OBJETIVO GENERAL:
Suministrar herramientas conceptuales que le permitan interpretar, aplicar las leyes y principios
que rigen los estados de la materia y desarrollar la capacidad intelectual, la actitud investigativa y
crítica de los estudiantes.
60
CONTENIDO SINOPTICO:
Conceptos Básicos (magnitudes físicas, dimensiones y unidades; análisis dimensional; vectores y
escalares; cifras significativas; cálculo de error; mecánica clásica, relativista y cuántica)
Cinemática de la Partícula (velocidad y aceleración; movimiento circular).
Dinámica de la Partícula (movimiento de una partícula libre; Leyes de Newton; sistemas de
unidades; peso y masa; Ley de la Gravitación Universal).
Trabajo y Energía (Definición y unidades; energía cinética, potencial y mecánica; Ley de
Conservación de la energía; sistemas no conservativos)
Hidroestática e Hidrodinámica (conceptos, propiedades y características, densidad, peso
específico, comprensibilidad, elasticidad, presión, medidores de presión. Principio de Pascal y de
Arquímedes. Ecuación de continuidad. Teorema de Bernoulli. Aplicaciones. Viscosidad. Ley de
Poiseville. Ley de Stokes).
Termología y Termodinámica (Principios fundamentales. Capacidad calorífica y calor específico.
Cantidad de calor. Calorimetría. Unidades. Transferencia de calor por conducción, convección y
radiación. Calor y trabajo. Variable de estado. Primera Ley de la Termodinámica. Procesos
típicos de gases. Procesos cíclicos y conversión de energía. Rendimiento. Bomba de calor.
Segunda Ley de la Termodinámica. Entropía.
DURACION: Horas Totales : 128
Horas Semanales: 4
ESPACIO ACADEMICO: LENGUA Y TRADICION CULTURAL
FUNDAMENTACION:
Este espacio de Lengua y Tradición Cultural de naturaleza teórica del 1er. Año, dirigida a
desarrollar habilidades y destrezas lingüísticas que permitan al estudiante desenvolverse de
manera efectiva en cualquier situación, es decir, que utilice su idioma para expresar sus ideas de
manera clara, precisa, coherente y lógica, tiene la responsabilidad de suministrar las herramientas
que garanticen el análisis y la comprensión de textos escritos y del discurso oral, indispensables
para la aprehensión del conocimiento existente, la problematización de los conceptos funda-
mentales de la ciencia, y de propiciar sistemáticamente el incremento de la capacidad de
redacción. Asimismo, mediante actividades de creación, investigación y difusión, este espacio
permitirá vincular al estudiante con la Tradición Cultural.
61
OBJETIVO GENERAL:
Desarrollar habilidades y destrezas en el campo del pensamiento simbólico y de la comunicación,
estimulando en el estudiante una actitud crítica frente a los medios de información y comunicación.
Desarrollar destrezas en el campo de la expresión verbal, escrita y comprensión lectora, para
mejorar su competencia lingüística y desarrollar la competencia comunicativa.
Suministrar a los estudiantes una lúcida conciencia sobre la importancia de la lengua como
instrumento básico del conocimiento y de la cultura.
Desarrollar capacidades para distinguir y valorar expresiones de la cultura universal y local.
CONTENIDO SINOPTICO:
Valor social y expresivo del lenguaje (El lenguaje, vehículo de la cultura; lengua, pensamiento y
realidad; funciones de la lengua).
El proceso de la comunicación humana y sistemas de comunicación (naturaleza y función; la
comunicación como proceso. Comunicación e información; usos y funciones del lenguaje.
Comunicación masiva: definición, proceso, características y modelos, propósito, funciones,
legislación, contenido, efectos y transculturación).
Conceptualización de la ciencia, objeto y método (hechos científicos y lenguaje de la ciencia; la
comunicación y los hechos científicos, fuentes y técnicas para registro y sistematización de
información; técnicas de información y comunicación; formas de registro en el contexto de la
ciencia).
Comunicación lingüística (modos de expresión y semiología. Lenguaje, lengua y habla; la lengua
como sistema; funciones del lenguaje; niveles de la lengua).
Comprensión e interpretación de textos escritos y del discurso oral (comprensión: de información
explícita, no explícita, de significados conceptuales, del valor significativo – comunicativo de la
oración/párrafo/texto, de las relaciones dentro de la oración, de las partes de un texto a través de la
cohesión lexical y gramatical; interpretación de textos utilizando información externa; decodificación
e interpretación de formas gráficas; comparación de diferentes estilos).
Redacción y presentación de informes técnicos y científicos (formas precodificadas; estructura de
los informes de investigación; texto del informe; los informes de gestión administrativa).
Temas especiales (poesía, mitología, antropología, simbología, hermenéutica, psicología
arquetipal, artes plásticas, historia de las religiones, historia del lenguaje, clásicos antiguos y
modernos, literatura y vida, tradición y vida cotidiana, las imágenes y la literatura en Venezuela,
historia de los pueblos en Venezuela, lengua, tradición y modernidad).
DURACION: Horas Totales: 64
Horas Semanales: 2
ESPACIO ACADEMICO: TECNOLOGIA DE COMUNICACION
62
FUNDAMENTACION:
Este Espacio Académico de naturaleza teórico-práctico, ubicado en el 1er. Año de la carrera, está
integrado por componente de inglés y de computación. Primeramente se estudiará el componente
de Inglés con el propósito fundamental de proporcionarle al estudiante las destrezas y
conocimientos necesarios para manejar el idioma inglés, desarrollándole específicamente las
habilidades de lectura y comprensión a través de una serie de textos y lecturas técnicas-científicas
seleccionadas en las áreas de las carreras que ofrece la Universidad. El componente de
Computación permitirá desarrollar habilidades en el manejo de herramientas técnicas
informatizadas para aplicarlas en sus programas académicos y en su desempeño profesional
mediante la capacitación para el acceso a redes de información, correo electrónico, manejo de
base de datos, procesamiento de palabras, graficadores y procesadores estadísticos.
OBJETIVO GENERAL:
El objetivo fundamental será de capacitación instrumental en Inglés y el desarrollo de habilidades
en la utilización del computador como herramientas en el proceso de actualización permanente del
estudiante y del egresado.
CONTENIDO SINÓPTICO:
El Inglés como idioma internacional de la tecnología y de la ciencia. Características del discurso.
Estructuras gramaticales.
Partes de la oración Inglesa. Funciones. Expresiones idiomáticas. Sustantivo, pronombre, verbo,
objetivo, adverbios, proposición, sufijos y prefijos, inglés y sus funciones, características y tipos.
Factores lexicográficos de la lectura en inglés. Diccionarios. Homografía, Polisemia.
Declinaciones y/o desinencias. Formas verbales. Verbos frasales. Pluralidad semántica y
sintáctica.
Vocablos con función anafórica o sustantiva. Función anafórica de pronombres. Definiciones.
Características. Vocabulario formal. Traducción y comprensión de artículos técnicos. Científicos.
Introducción a las computadoras. Componentes del computador. Controles del Hardware.
Dispositivas de entrada y salida.
Introducción al sistema operativo. Funciones y comandos.
Procesador de palabras. Texto o documento. Impresión cambio de presentaciones. Textos con
gráficos.
Hoja de cálculo. Elaboración de documentos. Cálculo matemático, estadístico, financiero.
Manejo de datos. Gráficas.
Gráficas. Representaciones gráficas. Archivos de datos. Presentaciones.
Telemática. Intercambio de información. Reaccium. SAYCYT. Internet. Correo Electrónico,
transferencia de archivos, sesiones interactivas.
DURACION: Horas Totales: 96
Horas Semanales: 3
63
ESPACIO ACADEMICO: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
FUNDAMENTACION:
Es un espacio Académico de naturaleza teórica, ubicada en el 2do. Año de la carrera, se
impartirán conocimientos sobre la influencia cultural, social y religiosa influyente de la
alimentación. Estos conocimientos permitirán al egresado desempeñarse en el área
gastronómica e investigación. Este proporcionará diversas situaciones de aprendizaje para
el desarrollo de conceptos sobre la influencia cultural, social y religiosa en la alimentación,
analizar las diferentes influencias culturales.
OBJETIVO GENERAL:
Facilitar al estudiante herramientas para realizar un análisis sobre las costumbres
alimentarias del hombre, su interrelación con las problemáticas social, cultural y religiosa.
CONTENIDO SINÓPTICO:
Historia de la cocina
Evolución de la gastronomía
Influencia de la gastronomía en las diferentes áreas culturales (novelas, poesía, teatro,
ensayo, bellas artes).
Cocina y sociedad
Práctica de la cocina
Influencia del color y la forma
La gastronomía y la fiesta
Folklore
Religión
Hábitos familiares y gastronomías regionales
DURACION: Horas Totales: 64
Horas Semanales. 2
64
ESPACIO ACADEMICO: FUNDAMENTOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION
FUNDAMENTACION:
Fundamentos y Nutrición y Alimentación, es un Espacio Académico de naturaleza teórica ubicada
en el 1er. Año de la carrera tiene por objeto el estudio de la relación entre la nutrición y la salud
humana, que servirán de base para cursar Química de Alimentos y Cocina Básica. Estos
conceptos le permitirán al egresado desempeñarse en las áreas de investigación y gastronomía.
OBJETIVO GENERAL:
Permitir a los estudiantes conocer el valor nutricional de las materias primas alimenticias y los
modos de combinación de los mismos para su idóneo aprovechamiento con énfasis en la
exploración de fórmulas para la innovación de la nutrición de los venezolanos y de los métodos
para modificar el valor nutritivo de un alimento considerando factores económicos y culturales.
CONTENIDO SINOPTICO:
Historia y evolución de la alimentación humana. Aspectos de ecología alimentaria. Leyes de la
alimentación. Principio nutritivo de los alimentos. Valor nutritivo. Metabolismo. Requerimientos
nutricionales, proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Preparación de lista diaria
de alimentos. Elección de formas de preparación. Operaciones fundamentales, aplicación de
calor, acción sobre los alimentos. Cambios en la nutrición humana.
DURACION: Horas Totales : 96
Horas Semanales: 3
65
ESPACIO ACADEMICO: QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
FUNDAMENTACION:
Química de los Alimentos, es un Espacio Académico de naturaleza teórico-práctica, ubicada en el
2do. Año de la carrera que proporcionará al estudiante los conocimientos sobre los componentes
químicos presente en los alimentos, su ubicación en los tejidos, sus propiedades físico-químicas,
su comportamiento durante las siguientes etapas de desarrollo y el efecto de las condiciones de
procesamiento. Los conocimientos adquiridos serán básicos para los Espacios Académicos
Tecnología de Alimentos y Producción de Alimentos Procesados y le permitirá al profesional
egresado diseñar, asesorar, operar, controlar y supervisar procesos en el área de producción de
alimentos y aseguramiento de la calidad e investigación.
OBJETIVO:
Suministrar al estudiante conocimiento sobre los componentes químicos de los alimentos, cuyo
comportamiento debe ser controlado durante su manejo postcosecha y procesamiento.
CONTENIDO SINOPTICO:
Agua
Lípidos
Carbohidratos
Proteínas
Compuestos responsables del sabor y el aroma
Química y Bioquímica de carnes y productos cárnicos
Química y Bioquímica de frutas y hortalizas
Química y Bioquímica de leche y productos lácteos
Química y Bioquímica de cereales
Aditivos usados en alimentos
DURACION: Horas Totales : 128
Horas Semanales : 4
66
ESPACIO ACADEMICO: FENOMENOS DE TRANSPORTE
FUNDAMENTACION:
El espacio académico de Fenómenos de Transporte, de naturaleza teórico-práctico, ubicado en el
2do. Año de la carrera, proporcionará los conocimientos básicos de Mecánica de los Fluidos y
Transferencia de Calor. En el mismo se estudiará las leyes y principios que describen el
comportamiento de los fluidos, líquidos y gases, balances de masa, energía, cantidad de
movimiento de los fluidos para diferentes situaciones de flujo y los conceptos, principios y leyes de
transferencia de calor como base de los procesos de congelación, deshidratación, evaporación,
cocción y otros. Este espacio permitirá al egresado diseñar, asesorar, operar, controlar y
supervisar procesos en las áreas de producción de alimentos y aseguramiento de la calidad de los
mismos.
OBJETIVO GENERAL:
El estudiante debe ser capaz de:
Analizar, interpretar y aplicar los conceptos y leyes fundamentales que rigen el movimiento de los
fluidos a situaciones concretas.
Aplicar los conceptos y leyes fundamentales de la transferencia de calor en el proceso de
interpretación y el diseño de intercambiadores de calor.
CONTENIDO SINOPTICO:
Propiedades de los fluidos y definiciones. Concepto de flujo de fluidos y ecuaciones básicas.
Continuidad. Flujo en tuberías. Flujo compresible. Mediciones de flujo. Introducción a la
transferencia de calor. Conducción de calor en estado estacionario. Transferencias de calor por
convección en flujo laminar y flujo turbulento. Transferencia de calor con cambio de fase.
Transferencia de calor por radiación. Equipos de intercambio térmico.
DURACIÓN: Horas Totales : 160
Horas Semanales: 5
ESPACIO ACADEMICO: METACONOCIMIENTO
67
FUNDAMENTACION: Metaconocimiento es un espacio académico teórico-práctico para que los estudiantes desarrollen
habilidades para pensar, obtener herramientas para procesar adecuadamente y ser autónomos en
su propio aprendizaje. Se pretende lograr la organización del pensamiento, la activación de la
mente y la práctica de procesos y operaciones en términos cognitivos que respondan a los
procesos internos del estudiante. Este Espacio Académico se basa en el estudio crítico de los
principios, hipótesis y resultados de las ciencias, destinado a determinar el origen lógico y el valor y
alcance de las mismas además, en la columna vertebral de la enseñanza basada en procesos
referida al conocimiento consciente acerca del conocimiento.
OBJETIVO GENERAL:
Este Espacio Académico le permitirá al estudiante adquirir las estructuras cognitivas que sustentan
el desarrollo y la organización del pensamiento en la investigación científica.
CONTENIDO SINOPTICO:
Investigación Científica: Conocimiento (conocer, tipo de conocimiento, función del conocimiento
científico); Ciencia: Concepto, epistemología, método científico; Investigación Científica:
Características, tipos y descripción de cada una; habilidades del pensamiento en el conocimiento
científico).
Procesos Básicos de Pensamiento:
Definición de inteligencia y perfiles; Desarrollo de la inteligencia, Proceso de observación,
Observación y descripción, diferencia, semejanzas, comparación y relación, características
esenciales, clasificación, planteamiento y verificación de hipótesis, definición de conceptos.
Cambio, Orden, Transformación y Clasificación Jerárquica:
Cambios y secuencias; variables ordenables, relación de orden y casualidad; variables ordenables
y descripciones relativas; considere variables; transformaciones; Introducción a la clasificación
jerárquica; definición de conceptos mediante el género y la diferencia específica.
Análisis, Síntesis, Evaluación y Analogías:
Análisis; síntesis; integración del análisis y la síntesis; evaluación basada en criterios internos,
evaluación basada en criterios externos, introducción a las analogías; relación bidireccional de las
analogías.
Creatividad y Operadores de Pensamiento:
Introducción a la creatividad; operadores de pensamiento, PNI, reglas y principios; considere
consecuencias; considere objetivos o propósitos y considere alternativas o posibilidades; considere
posibilidades y punto de vista; planificación; decisión; patrones de pensamiento; introducción al
proyecto de investigación.
Activación de Procesos Creativos:
Extensión de la lógica y extensión mediante la transformación; aplicación de la extensión del
campo. Ideas activadoras del pensamiento que generan discontinuidades; Ideas intermedias:
Trampolín y asociación de ideas; cuestionamiento: reto de ideas y conceptos, análisis de errores y
opciones para corregirlos; elaboración de anteproyecto.
Desarrollo de la Inventiva:
Inventiva, análisis de inventos concretos; análisis de familias de invento. Comparación y relación
entre sus características; evaluación de inventos concretos; como mejorar inventos concretos;
invento de un objeto concreto abstracto; evaluación de procedimientos; mejorar procedimientos;
inventario de un procedimiento; elaboración de proyecto.
DURACION: Horas Totales: 64
Horas Semanales: 2
68
ESPACIO ACADEMICO: CREACION Y DIRECCION DE EMPRESAS
FUNDAMENTACION:
Espacio académico proveedor de herramientas teórica-práctica, ubicada en el 2do. Año de la
carrera, donde se impartirán conocimientos relacionados con la administración y organización de
empresas, que servirán como base para la formación de planes de negocio, contabilidad gerencial
y planificación de la producción.
OBJETIVO GENERAL:
Al finalizar el desarrollo del espacio académico, el estudiante debe ser capaz de conocer,
establecer e implementar las teorías administrativas en sus funciones de planificación,
organización, dirección y control; mediante el aprovechamiento de las herramientas y técnicas
contables y de recursos humanos utilizados para llevar a cabo la creación, dirección y
administración de una empresa.
CONTENIDO SINOPTICO:
Administración de empresas, sistemas, concepto, importancia, alcance de la administración de
empresa; principios de la administración; objetivos de la administración; tipos de administración y
los cambios administrativos y gerenciales.
Sistema de la planificación y programación de la producción; importancia; productos y procesos;
técnicas de medición de producción; localización y distribución de sistemas productivos;
planificación de la producción.
Contabilidad gerencial. Importancia; principios de contabilidad generalmente aceptados.
Registros contables. Libros básicos y estados financieros principales.
RRHH, importancia, proceso y planificación de RRHH, manejo y dirección de RRHH
DURACION: Horas Totales: 128
Horas Semanales: 4
69
ESPACIO ACADEMICO: COCINA BASICA
FUNDAMENTACION:
Cocina Básica, es un Espacio del área profesional con orientación práctico, con énfasis en
laboratorios se cursa en el 2do. Año le corresponde suministrar herramientas básicas de
cocina, términos y vocabulario que servirán de apoyo a la asignatura cocina y cultura
gastronómica. Estos conocimientos permitirán al egresado desempeñarse en las áreas de
investigación y producción gastronómica.
OBJETIVO GENERAL:
Permitir al estudiante el desarrollo de habilidades y destrezas en el diseño, manejo y
elaboración de formulaciones alimentarias que conforman un menú.
CONTENIDO SINOPTICO:
Seguridad e higiene en la cocina
Uniforme, instalaciones físicas, instrumentos, materiales resistentes, riesgos de
materiales, los mesones, limpieza de instalaciones de utensilios y maquinarias.
Descripción de locales
Características, ubicación de cocina, despensa, cámara y otros espacios.
Personal y relaciones laborales
Jerarquías en planta.
Presupuesto
Presupuesto funciones
Responsabilidades
Vocabulario Culinario
Vocabulario básico
Diseño y uso de recetas
Tipos de cortes
Tipos de cocciones
Tipos de ingredientes
Carnes rojas, bovina, ovino, porcino o caprino
Carnes blancas: aves, pescados, mariscos
Salsas caldos
Masas y arroces
DURACION: Horas Totales: 96
Horas Semanales: 3
70
ESPACIO ACADEMICO: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
FUNDAMENTACION:
El Espacio Académico de Microbiología de Alimentos de naturaleza teórico-práctica ubicada
en el 3er. Año, se impartirán conceptos básicos sobre morfología y fisiología de los
microorganismos que servirá de base para cursar control de la calidad de los alimentos.
Estos conocimientos les permitirá a los egresados desempeñarse en el área de
investigación y aseguramiento de la calidad. Este Espacio proporcionará situaciones de
aprendizaje para la aplicación de métodos y técnicas de identificación y cuantificación de
microorganismos, interpretación de la interacción entre los microorganismos y los alimentos,
teniendo en cuenta los factores que influyen en dicha interacción: resolver problemas en la
producción de alimentos y control microbiológico de alimentos. Establecer puntos críticos
en las líneas de producción, mejorar procesos tecnológicos conocidos y diseñar nuevos
productos en base a los mecanismos de acción de microorganismos beneficiosos
OBJETIVO GENERAL:
Proporcionará al estudiante, conocimientos de los microorganismos capaces de
desarrollarse en los alimentos que le causen alteración y deterioro a los mismos; y en el
consumidor, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
CONTENIDO SINOPTICO: Historia de la Microbiología, importancia y aplicación. Célula
bacteriana: forma, estructura, composición química. Fisiología, metabolismo, nutrición,
reproducción y genética microbiana. Factores que afectan el desarrollo microbiano.
Microorganismos de importancia encontrados en los alimentos: Familias
Enterobacteriaceae, micrococaceae, mohos y levaduras.
Microbiología de la leche y derivados, carne y productos cárnicos, pescados y mariscos,
huevos, frutas y vegetales, cereales y derivados, bebidas, alimentos enlatados, productos
fermentados.
Infecciones y toxinfecciones alimentarias. Legislación sobre alimentos desde el punto de
vista microbiológico. Normas y Recomendaciones.
DURACION:
Horas Totales: 128
Horas Semanales: 4
71
ESPACIO ACADEMICO: FUNDAMENTOS DE INGENIERIA
FUNDAMENTACION: El espacio académico Fundamentos de Ingeniería, de naturaleza teórico-
práctico, ubicada en el 3er. Año de la carrera cubrirá los aspectos relacionados con operaciones
unitarias, balances de materia y energía, leyes, principios y teorías sobre el diseño, evaluación y
control de procesos en cuanto a materia prima, materiales, operaciones, equipos, recursos
humanos, localización y distribución de planta. Además se proporcionará al estudiante los
conocimientos necesarios para la operación de maquinarias, equipos e instrumentos de medición
de uso en plantas procesadoras de alimentos. Los conocimientos adquiridos serán básicos para
las aplicaciones de los Espacios Académicos: Tecnología de Alimentos y Producción de Alimentos
Procesados y permitirán al egresado diseñar, asesorar, operar, controlar y supervisar procesos en
las áreas de producción de alimentos y aseguramiento de la calidad de los mismos.
OBJETIVO GENERAL:
Proveer los conocimientos sobre los principios de ingeniería que rigen el diseño, evaluación y
control de procesos en el área de alimentos y desarrollar habilidades y destrezas en la operación
de maquinarias, equipos e instrumentos de medición de aplicación en el procesamiento de los
alimentos.
CONTENIDO SINOPTICO:
Conceptos básicos de ingeniería
Balance de materia y energía
Transferencia de calor
Métodos de evaluación de procesos térmicos
Congelación
Evaporación
Deshidratación
Liofilización
Destilación
Extracción
Transferencia de masa
Filtración y centrifugación: Fundamentos de medición de presión, nivel, flujo y temperatura.
Diseño de plantas – Diseño de procesos, Diseño de operaciones, Diseño de facilidades
Operación de maquinarias y equipos
DURACION: Horas Totales: 128
Horas Semanales: 4
ESPACIO ACADEMICO: SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
72
FUNDAMENTACION: Este espacio académico de naturaleza teórico-práctico ubicado en el 3er.
Año de la carrera, tiene por finalidad proporcionar conocimientos para prevenir accidentes y
enfermedades inherentes al desarrollo del trabajo, usando como método general el control de
riesgos, ahorrando así sufrimiento humano, pérdidas económicas y propiciando el mejoramiento de
la calidad de vida de todos los que laboran en las empresas y los que habitan en su entorno con el
fin de preservar la integridad física y prevenir enfermedades que pudieran generarse en el
desempeño de una actividad; esto se presenta a través de la existencia de normas y
procedimientos que prevengan al trabajador sobre los posibles riesgos involucrados y la manera
de evitarlos, para contribuir eficazmente a prevenir accidentes y enfermedades relacionadas con el
desempeño laboral.
OBJETIVOS GENERALES:
Obtener los conocimientos teórico-prácticos que sobre Seguridad e Higiene Industrial se aplican
en las industrias actualmente.
Evidenciar la importancia de la aplicación del contenido de la asignatura en el funcionamiento de
las empresas, ya sean estas productoras de bienes o servicios.
Conocer e interpretar la normativa legal vigente sobre Seguridad e Higiene Industrial.
CONTENIDO SINOPTICO:
Higiene y saneamiento industrial
Normativa legal vigente (Covenin, Ley Penal del Ambiente, etc.)
Fatiga laboral
Enfermedades profesionales
Agentes químicos, físicos y biológicos que causan enfermedades profesionales
Toxicología industrial:
Clasificación de los gases y vapores tóxicos
Concentraciones máximas permitidas en los ambientes de trabajo
Seguridad industrial
Seguridad integral
Accidente
Lesión - Acto inseguro - Condición insegura - Riesgo ocupacional - Métodos de Control de riesgos
Prevención de accidentes
Investigación de accidentes
Registro – Estadística – Frecuencia – Indice de lesiones incapacitantes
Costos de los accidentes
Equipos de protección de seguridad
Protección personal – Resguardo de máquinas -
Prevención de incendios
Tipos de fuego – Tipos de extinguidores – Sistemas de detección y alarmas
Riesgos ambientales
DURACION: Horas Totales: 96
Horas Semanales: 3
73
ESPACIO ACADÉMICO: FILOSOFÍA DE LA PRACTICA
FUNDAMENTACION: Este Espacio Académico de naturaleza teórica ubicado en el 3er. Año de
la carrera, procurará la formación de ciudadanos capaces de reflexionar, actuar éticamente y
despertar la sensibilidad para captar e interpretar los problemas nacionales mediante el estudio del
pensamiento lógico y argumentativo, la detección de falacias, la elaboración de discursos,
identificación y promoción de valores y el desarrollo de destrezas de interacción en equipos
interdisciplinarios.
OBJETIVO GENERAL:
Que los alumnos sean capaces de aprender el manejo del pensamiento lógico y argumentativo y
de identificar y promover valores éticos, estéticos y ecológicos.
Desarrollar capacidades para analizar y resolver situaciones donde se plantean conflictos de
contexto ético.
CONTENIDO SINOPTICO:
Lógica. Ética. Teoría de la Argumentación. Técnicas Argumentativa. Elaboración de Discursos
Coherentes. Educación para la Democracia. Derechos Humanos. Estudios de Casos vinculados
con la Alimentación y el Deporte. Promoción de Valores. Diseño de Políticas y Estrategias..
Grupos: Conceptualización. Equipos: Conceptos, Elementos y Características. Implantación de
un Equipo a cualquier otro proceso participativo.
DURACIÓN: Horas Totales: 96
Horas Semanales: 3
ESPACIO ACADÉMICO: FORMACION DE EMPRESARIOS
FUNDAMENTACION: Es un espacio de naturaleza teórica-práctica, ubicada en el 3er. Año de la
carrera, donde se impartirán conocimientos relacionados con la Formulación y Evaluación de
Proyectos, (formación y dirección de empresas) que permitirán al profesional conocer y establecer
diseños para evaluar la factibilidad de una empresa.
74
OBJETIVO GENERAL:
El finalizar el espacio académico el estudiante estará en capacidad de crear y diseñar la
formulación y evaluación de empresas, mediante la aplicación de herramientas mercadológicas
para conocer las necesidades de los mercados y verificar la viabilidad de la inversión para la
satisfacción de las necesidades.
CONTENIDO SINOPTICO:
Principios de economía, importancia; la economía como ciencia; método de la economía, objetivo;
bienes económicos; la utilidad, tipo de utilidad; tipos de bienes; tipos de demanda, clasificación;
oferta, clasificación; tipos de ofertas; punto de equilibrio; productividad.
Formulación y evaluación: Tipología de proyecto. Etapas de un proyecto. Investigación de
mercados; Procesamiento de la investigación; metodología en la investigación de mercado;
investigación para tipos de empresas. Segmentación de mercado. Planificación de
mercadotecnia. Análisis de la inversión. Análisis de capital de trabajo. Estructura de costos.
Tipos de costos. Estados financieros. Indicadores económicos. Análisis de sensibilidad.
Formulación por etapas de un Proyecto
Creación de empresa: Producto y mercado. Fabricación y tecnología. Constitución y
organización. El proceso de inversión. Procedimiento legal. Redacción de informe.
DURACIÓN: Horas Totales: 128
Horas Semanales: 4
ESPACIO ACADEMICO: COCINA Y CULTURA GASTRONÓMICA
FUNDAMENTACION: El Espacio Académico de Cocina y Cultura Gastronómica de naturaleza
eminentemente práctica, ubicada en el 4to. Año de la carrera, aportará al egresado un
conocimientos generales sobre cocinas regionales del país y del mundo, lo que permitirá su
dimensión cultural, ampliando el conocimiento con la práctica de preparaciones, así como las
diferentes presentaciones, y uso de diferentes alimentos en las culturas estudiadas. Además
aportará las herramientas necesarias para el dominio del arte y técnicas culinarias,
desarrollándoles métodos, habilidades y destrezas que faciliten el desarrollo de la intuición y el
gusto y conocimiento de las reglas culinarias.
OBJETIVO GENERAL: Desarrollar en el estudiante habilidades y destrezas en el manejo y aplicación del arte de la mesa
de diferentes culturas.
75
CONTENIDO SINOPTICO: Recetas culturales y tradicionales americanas, europeas, caribeñas Recetarios canónicos y libros clásicos de comida Desarrollo de las recetas regionales, nacionales, mundiales Presentación de platos Mise en place Pastelería
DURACION: Horas Totales: 96
Horas Semanales: 3
ESPACIO ACADEMICO: CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
FUNDAMENTACION: En este Espacio Académico de naturaleza teórico-práctico, ubicada en el
4to. Año de la carrera, se estudiarán los fundamentos físico y químicos, aplicables a la
determinación de los constituyentes y de sus propiedades en muestras representativas de materia
prima, producto en proceso y terminado para verificar de manera práctica, el cumplimiento de
especificaciones de normas nacionales e internacionales y/o reglamentos; además, se impartirán
conocimientos sobre la organización de la calidad y se evaluarán a través de diferentes
metodologías, técnicas estadísticas y análisis de control de calidad, la productividad en las
industrias de alimentos.
Esto permitirá al estudiante desempeñarse en las áreas de Aseguramiento de la Calidad,
Producción e Investigación.
OBJETIVO GENERAL:
Que el estudiante sea capaz de diseñar y aplicar sistemas de control de calidad para su evaluación
en base a normas, reglamentos vigentes y especificaciones.
CONTENIDO SINOPTICO:
Análisis-químicos de la materia prima, producto en proceso y terminado para: leche y productos
derivados, carne y productos cárnicos, frutas y vegetales, cereales, grasas y aceites, licores.
Análisis de vitaminas y nutrientes. Determinación de aditivos. Normas, reglamentos.
Especificaciones.
Calidad total, técnicas estadísticas paramétricas y no paramétricas, muestreo estadístico y análisis
sensorial.
DURACION: Horas Totales: 96
Horas Semanales: 3
76
ESPACIO ACADEMICO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
FUNDAMENTACION: Tecnología de Alimentos es un Espacio Académico de naturaleza teórico-
práctica, ubicada en el 4to. Año de la carrera, que proporcionará al estudiante los conocimientos
básicos sobre las técnicas de manejo postcosecha de productos agropecuarios y la tecnología de
la preservación de alimentos. Estos conocimientos le permitirán al profesional egresado diseñar,
asesorar, operar, controlar y supervisar procesos en las áreas de producción, aseguramiento de la
calidad e investigación.
OBJETIVO GENERAL:
Permitirá al estudiante conocer as características de la materia prima que determinan la calidad de
productos agropecuarios de consumo fresco y procesado, las técnicas de manejo, almacenamiento
y transporte de productos frescos y las tecnologías para el procesamiento de alimentos.
CONTENIDO SINOPTICO:
Introducción a la tecnología de alimentos
Manejo postcosecha de productos agropecuarios (Indices de cosecha, tratamientos en la
empacadora, técnicas de maduración, técnicas de enfriamiento, atmósferas modificadas,
almacenamiento y transporte).
Tecnología del procesamiento, congelación, esterilización, pasteurización, deshidratación,
concentración, fermentación, encurtido y curado, aditivos, aseguramiento de la calidad.
DURACION: Horas Totales: 128
Horas Semanales: 4
77
ESPACIO ACADEMICO: PRODUCCION DE ALIMENTOS PROCESADOS
FUNDAMENTACION: Producción de Alimentos Procesados de naturaleza teórico-práctica ,
ubicada en el 4to. Año de la carrera proporcionará al estudiante los conocimientos necesarios para
diseñar líneas de producción, incluyendo el nivel artesanal de productos terminados a base de
frutas y hortalizas, cereales y oleaginosas, productos de origen animal, así como también líneas de
manufactura de productos fermentados y destilados, enmarcadas en el aprovechamiento integral
de materias primas nacionales. Estos conocimientos le permitirán al profesional egresado diseñar,
asesorar, operar, controlar y supervisar procesos en las áreas de producción de alimentos y el
Aseguramiento de la calidad de los mismos.
OBJETIVO GENERAL:
Desarrollar en el estudiante habilidades y destrezas en el uso de técnicas de procesamiento de
productos agropecuarios, utilizando materias primas nacionales.
CONTENIDO SINÓPTICO:
Producción de frutas y hortalizas procesadas. Pulpas, néctares, jugos, concentrados,
mermeladas, confitados, conservas en almíbar y en salmuera, deshidratados.
Producción de cereales y oleaginosas procesadas. Harinas, granos descorticados, pan, pastas,
cereales de desayuno, almidones, aceites refinados, aislados proteicos, grasas hidrogenadas,
margarinas.
Productos de origen animal
Productos destilados y fermentados
Bebidas destiladas, vinos, cerveza, vinagre, quesos madurados
DURACION: Horas Totales: 128
Horas Semanales: 4
78
ESPACIO ACADEMICO: SEMINARIO
FUNDAMENTACION: Este espacio académico de carácter práctico desarrollado mediante charlas,
talleres, conferencias y visitas guiadas ubicado en el 4to. Año de la carrera, permitirá a los
estudiantes trabajar en equipo y utilizar métodos eficaces de estimar colectivamente los niveles de
participación, contribución y resultados en la planificación, organización, dirección, control y
evaluación de eventos con el fin de desarrollar habilidades y destrezas en la preparación, edición y
difusión de información sobre tópicos de interés seleccionados. Se sugiere un sistema de
evaluación flexible, el cual incluirá informes breves.
OBJETIVO GENERAL:
Aplicar las destrezas de interacción necesarias entre los miembros de un equipo de trabajo en
situaciones organizacionales, para resolver problemas e interactuar efectivamente.
CONTENIDO SINOPTICO:
Se sugieren temas tales como:
Planificación Estratégica Alimentaria del Estado
Comercialización de Alimentos
Empresas Cooperativas de Alimentos
Legislación de los Alimentos
El Mercado Mundial de los Alimentos
La Pobreza y la Estrategia Alimentaria
Relaciones Industriales y Legislación Laboral
Legislación Ambiental
La Industria del Vino
La Cultura del Cocuy
La Industria de Alimentos del Estado Yaracuy
Tecnologías Apropiadas
Programas de financiamiento a la Microempresa
79
DURACIÓN: Horas Totales: 64
Horas Semanales: 2
ESPACIO ACADEMICO: PASANTÍA
FUNDAMENTACION: Este espacio académico ubicado en el 5to. Año de la carrera, es un
componente del Área Práctica Profesional, que comprende un conjunto de actividades de carácter
práctico, realizado por el estudiante en una empresa, organismo o institución a fin de aplicar los
conocimientos adquiridos en la universidad a casos concretos de su realidad de trabajo y adquirir
conocimientos del ente donde se realice la pasantía.
OBJETIVO GENERAL:
Complementar, aplicar conocimientos y emprender actividades para resolver situaciones que
signifiquen nuevas experiencias mediante el desarrollo de habilidades y destrezas en su campo
específico de trabajo.
CONTENIDO SINOPTICO:
Orientaciones generales para desarrollar el programa de pasantía: Fases de inducción, colocación,
desarrollo y certificación de competencias adquiridas en los puestos de trabajo. Condiciones y
funciones del tutor académico y del tutor empresarial. Responsabilidades de los estudiantes.
DURACIÓN: Horas Totales: 640 (16 semanas)
Horas Semanales: 40
80
ESPACIO ACADEMICO: TRABAJO ESPECIAL DE GRADO
FUNDAMENTACION: Este espacio académico de carácter teórico planificado para concluirlo en el
5to. Año de la carrera, consiste en el estudio sistematizado de un problema o una necesidad con
el fin de generar soluciones integrales y creativas a las mismas, utilizando los métodos de
investigación pertinentes. El trabajo se concibe como la aplicación, extensión y profundización de
los conocimientos adquiridos con la finalidad de creación o generación de conocimientos y el
fortalecimiento de aprendizaje en habilidades de indagación, observación y de reflexión.
OBJETIVO GENERAL:
Realizar un trabajo de investigación sobre un tópico o tema de libre elección relacionado con la
carrera y su problemática durante un lapso de tiempo bajo la asesoría de un tutor académico.
CONTENIDO SINOPTICO:
La investigación que los alumnos han de realizar debe estar concebida dentro de los siguientes
tipos:
a. Investigación EXPLORADORA de objetos y fenómenos que pueden ser:
-Empírica
-Intelectual, cuando la existencia de un objeto o fenómeno se plantea por influencia de
leyes o principios establecidos.
b. Investigación CASUÍSTICA, el fenómeno o principios ya descubiertos son repetidos en lugares
diferentes al de su detección, con el fin de encontrar si las condiciones de los nuevos
escenarios modifican sus resultados.
c. Investigación TECNOLÓGICA, con el empleo de relaciones instrumentales, mediante la
aplicación de la capacidad de actuación intencional y pensamiento racional a partir de
principios universales. Se incluyen en estas categorías, los trabajos de desarrollo de prototipos
y de productos tecnológicos.
81
DURACION: Horas Totales: 640 (16 semanas)
Horas Semanales: 40
IX.- BIBLIOGRAFIA
BAYLEY ZOILA.- Terminología Básica Sobre Curriculum (propuesta). Mérida. Universidad de Los Andes,
ULA. 1995.
COMISION NACIONAL DE CURRICULUM.- Principios para la Transformación y Modernización
Académico Curricular en la Educación Superior Venezolana. Valencia. Universidad de Carabobo. 1997.
CNU.- Instructivo para tramitar ante el Consejo Nacional de Universidades la creación de Instituciones de
Educación Superior, así como la creación, eliminación, modificación y funcionamiento de facultades,
escuelas, institutos, núcleos y extensiones y demás divisiones equivalentes en las Universidades.
Caracas. Consejo Nacional de Universidades. CNU, 1994.
CORDIPLAN.- Un Proyecto de País. Venezuela en consenso. Documento del IX Plan de la Nación.
Caracas.
Oficina Central de Coordinación y Planificación de la Presidencia de la República. Cordiplan. 1995
CEPET.- Diseño Curricular de la Escuela Corporativa de Ingeniería de Procesos de Venezuela y sus
Filiales. Caracas. CEPET. 1993.
CEDIP.- Procesos Básicos de Pensamiento. Caracas. Centro para Desarrollo e Investigación del
Pensamiento. 1997.
CEDIP. Transferencia de los Procesos del Pensamiento a la Enseñanza de otras Disciplinas de Estudio.
Caracas. Centro para Desarrollo e Investigación del Pensamiento. 1998.
FUDECO .- Proyecto de Creación de la Universidad de Yaracuy (UNEY). Tomo I Marco Referencial . San
Felipe. Gobernación del Estado Yaracuy. 1998.
FUDECO.- Proyecto de Creación de la Universidad de Yaracuy. (UNEY) Tomo III. Diseño Curricular. San
Felipe. Gobernación del Estado Yaracuy. 1998.
FUDECO.- Proyecto de Creación de la Universidad de Yaracuy (UNEY). Tomo III - 1. Ciencia y Cultura de
la Alimentación (Pregrado). San Felipe. Gobernación del Estado Yaracuy. 1998.
GEOFFREY DOHERTY.- Desarrollo de Sistema de Calidad en la Educación. Madrid. Editorial la Muralla,
S.A. 1997.
IUETAEB.- Proyecto de Creación de la Carrera de Técnico Superior en Higiene y Seguridad Industrial.
Parte IV. Diseño Curricular. Barquisimeto. Departamento de Planificación. 1992.
LUZ LOSADA Y JOSE DE ANGULO.- La Epistemología y sus Desafíos para el Día de Hoy. QUITO.
MAP Internacional, América Latina. 1997.
LAREDO INES. La Formación de Profesionales Eficientes. El Problema Curricular de la Universidad del
Zulia. 1983.
LUZ.- Lineamientos para el Programa Director de Investigación. Maracaibo. Vicerrectorado Académico.
Universidad del Zulia. 1984.
LUZ..- Jornadas Nacionales "Perspectivas para Mejorar la Calidad de la Educación Venezolana"
Documento Base I. Maracaibo. Condes. 1991.
MARTINEZ ANGEL Y OLIVO DAISY.- Fundamentos y políticas Generales que Regirán el Proceso de
Revisión Curricular. Valencia. Universidad de Carabobo. Comisión Central de Currículo. 1994.
PEÑALOZA WALTER.- El Currículo Integral. Maracaibo. Universidad del Zulia. Vicerrectorado
Académico. 1995.
RONDON ROBERTO.- Programa de Articulación y de Prosecución de Estudios para que los Técnicos
Superiores Universitarios del país, ingresen a las carreras de Ingeniería que ofrece la UNEXPO.
Barquisimeto. Vicerrectorado Académico. 1998.
82
UCLA.- Política y Organización para el Desarrollo de las Areas Curriculares: Orientación - Consejería.
Actividades de Autodesarrollo y Prácticas Profesionales. Barquisimeto. Ediciones Vicerrectorado
Académico. 1992.
UNIVERSIDAD VERACRUZANA.- Núcleo Modelo Educativo para la Universidad Veracruzana. Veracruz-
México. Universidad Veracruzana. 1999.
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES.- Calidad de la Educación Superior. Mérida. Universidad de Los Andes,
1996.
UNEXPO.- Programa para la formación de Técnicos Superiores. Estudio Académico. Puerto Ordaz.
Vicerrectorado Puerto Ordaz. 1998.
UNESCO.- La Educación Superior en el Siglo XXI: Visión y Acción. Paris. Unesco. 1998.
