7/22/2019 MUSHNA

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Una microempresa dedicada a la fabricacin de cerveza casera en Tacna,que tiene como gerente general a un joven Ingeniero Comercial de 32 aos deedad, fue la Ganadora de Ganadores del Premio Internacional para laMicroempresa en el Per. Fue fundada en agosto del 2004 por Ing. ErnestoSilva Toledo e Ing. Milkov Machaca Valenzuela, su lema es: El Arte de unaverdadera tradicin

5 EMPRESA COMO PARTE DE UN SISTEMA GLOBAL SOCIAL

Los Inputs ( o Recursos ):

Mushna emplea para la elaboracin de sus productos el lupulo, lalevadura y la cebada malteada, su materia prima es importada de paisescomo USA, Alemania, Chile y Argentina.Se refina el agua de la localidad a travez de una maquina filtradora, quehace que el agua sea extremadamente pura y asi sea un componentepara la elaboracin de la cerveza artesanal.

Los Outputs ( o Resultados ):

Mushna nos ofrece 3 tipos de cerveza artesanal : La Munchner Irish Ale( Cerveza Roja ), Munchner Pale Ale ( Cerveza Rubia ), Munchner PorterAle ( Cerveza Negra ), adems de brindar bebidas al publico en general,ofrece un servicio de comida rapida (restobar),

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La Tecnologa:

Mushna cuenta con tecnologa de punta para la elaboracin de sucerveza artesanal, ademas cuenta con un purificador de agua y bombasfiltrantes con electrolavado que ayudan a elaborar una cerveza artesanalde calidad y en cantidades grandes. Mushna tambien utiliza barrilescornelius de acero para el traslado de su producto a sus clientes.

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La Estructura :

FUNCIONES:

a) Dueos :

Los Ing. Milkov Machaca Valenzuela y Ernesto Silva Toledo sonlos fundadores de la empresa MUSHNA, ambos cumplen

distintas funciones dentro de la empresa.

El Ing. Ernesto Silva toledo esta a cargo de los dos locales de laempresa, supervisa la venta y la promocion del producto,participando en eventos, relaciones comerciales con otrasempresas nacionales o internacioles, tambin se encarga de laadquisicion de la materia prima, para la elaboracio de la cerveza.

b) Gerente de planta :

Se en cuentra a cargo del Ing. Milkov Machaca Valenzuela es el

encargado de velar por el proceso de produccion y la calidad dela cerveza artesanal.

c) Administrador :

Esta a cargo de la situacion financiera de la empresa, tambien seencarga de gestionar los gastos administrativos, para poder llevara cabo un crecimiento constante de la empresa.

Gerente de PlantaMilkov Machaca Valenzuela

JEFE DE PLANTA OPERARIOS MOZOS, PERSONAL

ADMINISTRADOR

Dueo

Ernesto Silva Toledo

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d) Jefe de Planta :

Se encarga de los procesos realizados dentro de las areas detrabajo en la produccion cerveza, supervisa que cada operacin

sea realizada correctamente y que las maquinas se encuentrenen buen estado.

e) Operarios:

Estan a cargo de maniobrar las maquinas y maximizar laproduccion de la cerveza artesanal.

f) Mozos y demas personal:

El personal es bien capacitado para la atencin al cliente de tal

manera que den un buen trato y sepan aconsejar a losconsumidores sobre que producto sea ms de su agrado.

Los Fines y Estrategias :

MUSHNA tiene como objetivo seguir creciendo como Franquicia,comenzar a embotellar sus productos y abrir el mercado a nivel nacionale internacional con un producto de calidad, tiene una produccin de10mil litros mensuales.

Realizando un estudio de mercado a nivel local para determinar lascualidades de la poblacin a la cual ofrecen su producto, asi es comocambiaron su nombre original MNCHNER a MUSHNA para poderfacilitar la pronunciacin a los consumidores y asi puedan recordarfacilmente el nombre del local.

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Los Comportamientos y Procesos:

En la empresa Mushna el trato de los jefes a los trabajadores es de

manera directa , se ejerce un buen control para un funcionamiento eficazdentro de la empresa. La comunicacin es constante entre losfuncionarios de la empresa, hay un clima amigable. Hay una supervisionconstante sobre cada area de trabajo, tanto en las ventas , compras demateria prima y proceso de elaboracion de la cerveza.

La elaboracin es primeramente a traves de un procesador de lalevadura, un madurador, un embarrilador en barriles corneliusespecialmente para el traslado de la cerveza.

a) Fases del proceso cervecero

Hacer cerveza es un proceso complejo que requiere pasar poruna serie de fases. En los ltimos aos, varias empresas hanhecho posible que el proceso se simplifique considerablemente,poniendo el proceso al alcance de la mayora y convirtindolo casien un juego de nios (mayores de 18 aos).

o Las fases del proceso cervecero son:

1. Malteado.2. Macerado.3. Coccin.4. Fermentacin.5. Maduracin.

1. Malteado:

Es un proceso de germinacin y secado delgrano de la cebada que permite conservarlas enzimas que transformarn

posteriormente el almidn en azcaresfermentables y, por otro, colorear yaromatizar el grano.

2. Macerado.

Es una infusin que se realiza mezclando lacebada malteada con agua caliente y suobjetivo es convertir el almidn quecontiene el grano en maltosa (que es unazcar fermentable). La solucin espesa,

dulce y pegajosa que se obtiene sedenomina mosto.

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3. Coccin.

Se realiza con el fin de esterilizar el mosto y en dicho proceso se

aade el lpulo que proporciona a la cerveza su amargorcaracterstico y aroma de la cerveza MUSHNA.

4. Fermentacin.

Es el proceso por el cul la levadura transforma el azcar delmosto en alcohol. Suele durar entre una y dos semanas.

5. Maduracin.

Durante el proceso de maduracin las levaduras que quedan en

el mosto acaban de consumir el azucar presente, generandoCO2. El proceso de maduracin se lleva a cabo con el mostoenvasado (en botella o barril) por lo que el CO2 generado sesolubiliza en la cerveza (carbonatacin). Tras 20 o 30 das lacerveza est lista para beber.

La cultura :

Tienen como principal norma la puntualidad, cuando hay que trabajarhay que trabajar, la responsabilidad y la honestidad; como principal valorla perserverancia para alcanzar el xito.

En sus inicios, cuando empezaron a emprender el negocio, ambosdejaron sus trabajos, para dedicarse nicamente a la elaboracion de lacerveza, se encerraron por cuatro meses haciendo la frmula de cmosacar la cerveza, y vendan lo que producan a sus familiares y amigos,al precio mnimo para recuperar en insumos y as poder seguirproduciendo, de tal manera que seguan practicando.

Posteriormente alquilaron un local frente al dorado, donde empezaron avender su producto, esforzandose al mximo durante dos anos, porque

ellos hacian todo en el negocio, vendan, producan, embarrilaban.Ycuando ya tubieron algo de ingreso incluyeron personal.

"El nombre Muchner significa cerveza casera Entorno:

Tiene como principales proveedores paises extranjeros como: Alemania,USA, Chile y Argentina , de los cuales traen sus materias primas.

Sus consumidores principalmente son los de la localidad, pero tambin

tienen pedidos a nivel nacional como: Cuzco, Arequipa, Mncora,

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