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Pescados Paco Nuevos Desarrollos SL
2010
ND Pharma & Biotech Informe Asesoría Científica
División de Farmacia y Biotecnología
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MEMORIA TECNICA DESARROLLO PROYECTO
PRODUCTO O INNOVACION: PRESERFOOD ™
PESCADOS PACO NUEVOS DESARROLLOS
División Industrial de Farmacia y
Biotecnología
PESCADOS PACO NUEVOS DESARROLLOS; UNA
EMPRESA ASTURIANA
TRADICION Y MODERNIDAD
Nuestra historia es nuestro orgullo
Francisco Rodríguez Fernández, fundador de
esta empresa, comenzó a los 13 años a
trabajar en el negocio del pescado. Después
de pasar por varias pescaderías de Oviedo,
fundó, en el año 1947, su propia empresa
denominada "Pescados Paco".
Francisco Rodríguez (Paco) se inició en la
compra de pescado en los puertos de Avilés y
Gijón para el suministro de sus propias
pescaderías localizadas en la Plaza
Trascorrales y la Tenderína, en Oviedo.
La primera expansión
Con todo ello, empezó a destacar con fuerza
en los locales de la Avd. Torrelavega en la
venta al por mayor, viéndose en la necesidad
de comprar en los distintos puertos españoles
y ejerciendo de mayorista en toda Asturias.
Ante la expectativa y la problemática de tener
una empresa en el corazón de Oviedo, se
planteó la compra de terrenos para edificar la
primera fase de las instalaciones donde
actualmente se encuentran nuestros
frigoríficos industriales en la Ctra. de Viella
nº6.
Francisco Rodríguez (Paco) planteó la sucesión
de su empresa formando una sociedad
anónima que en la actualidad se denomina
"Pescados Paco S.A.". Para realizar la
expansión a través de Asturias, con rutas
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tradicionales sin dejar de atender ninguna
zona de la región.
La actualidad
En la actualidad "Pescados Paco" tiene unas
rutas completas en Asturias iniciando la
distribución en las provincias de León, Lugo y
Cantabria. Sin olvidar el departamento de
exportación, dedicado al comercio de pescado
tradicional de nuestra costa al resto de
España (Madrid, Barcelona, Zaragoza, Bilbao,
Valencia, Galicia, Castilla, Alicante, etc.) y
siguiendo con las exportaciones a Europa
(Francia, Alemania, etc.)
Para poder suministrar a nuestros clientes de
Asturias contamos con un departamento de
compras que está en permanente
comunicación con todos los puertos de
España, Francia y corresponsales en el resto
del mundo.
El futuro
Pescados Paco es una realidad en continua
expansión y un proyecto de futuro
emocionante. A nuestro crecimiento
continuado sumamos ahora la apertura de
diferentes líneas de negocio surgidas a partir
de las necesidades de desarrollo e innovación
que se plantean en el sector agroalimentario.
Como la tecnología y su implementación son
una constante de nuestro crecimiento y
proyecto empresarial, no podíamos dejar de
lado la oportunidad de crecer en una
dirección como es la Biotecnológica y
Farmacéutica, línea natural de evolución de
nuestra empresa que desde sus inicios ha
ofrecido lo mejor en servicio y calidad a
nuestros clientes.
La Corporación Industrial
Infraestructura
Nuestra infraestructura consta de una nave
central y varias delegaciones repartidas por
Asturias. Nuestras instalaciones centrales,
tienen una capacidad para almacenar 836 Tm.
de pescado congelado y 50 Tm. de pescado
fresco, teniendo un movimiento medio por
mes de 250 Tm. con un movimiento constante
de 200 artículos a una temperatura de entre
5º y 7º.
Disponemos de las máquinas de hielo de
última generación fabricando 10.000 Kg./día
en forma de escama. En nuestras
instalaciones contamos con nuestra propia
sala de elaboración, en la cual se diferencia
una planta de manipulados para su
congelación, una plante de glaseado y una
planta de pesaje y empaquetado.
Esfuerzo inversor
A pesar de la situación generalizada de crisis
económica mundial y particularmente de la situación
en que se encuentra el sector en nuestro país, nuestra
empresa y proyectos de innovación representan una
fuerte apuesta por un sector emergente y de vital
importancia para el desarrollo vital, humano, y social
de nuestros congéneres, por esa razón, nuestras
propuestas van acompañadas de un esfuerzo inversor
importante, especialmente en unos momentos en los
que lograr músculo financiero para las empresas, se
torna una tarea compleja y difícil.
Líderes del sector en 2010
Con independencia de la situación global, y
tras haber superado la que probablemente ha sido la
etapa más crítica para nosotros, nuestra empresa
matriz ha conseguido posicionarse en 2010, como
líder del sector en el Principado de Asturias y en los
primeros puestos del ranking de empresas
sectorizadas del país.
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Farmacia y Biotecnología , UN HORIZONTE INFINITO
Fieles a nuestra tradición empresarial de
calidad y servicio, ahora seremos lideres en
I+D+i, en áreas específicas de alimentación y
salud, con énfasis y especial atención a
problemas aún no resueltos a los que nos
enfrentamos diariamente los seres humanos.
ND Pharma & Biotech.
División de Farmacia y Biotecnología de
Nuevos desarrollos S.L.
Se creó en 2010 como una División Industrial de la
empresa matriz con una actividad nueva y
diferenciada, a partir del embrión que fue nuestro
departamento de I+D+i.
Investigación
ND PHARMA & BIOTECH es una compañía de
investigación biotecnológica, farmacéutica y
alimentaria que utiliza todos los recursos disponibles
a su alcance, desde la investigación con células madre
adultas hasta las aplicaciones generales de la
biotecnología que descubre, desarrolla y comercializa,
mediante la elaboración de productos aplicables al
bienestar y progreso humano en general como de la
elaboración y desarrollo de las tecnologías y
productos a partir de células madre adultas
destinados a su aplicación en el campo de
enfermedades graves.
Patentes
Si bien el descubrimiento de fármacos y el
desarrollo es nuestro principal objetivo, hemos
compilado un conjunto de tecnologías patentadas que
pueden ser comercializadas mediante licencia externa
a entidades comerciales en los mercados donde sea
conveniente y además permisible.
Propiedad Intelectual/Industrial
Nuestros productos, marcas comerciales,
investigaciones, descubrimientos y modelos,
se encuentran protegidos por los
correspondientes organismos oficiales de
protección de patentes y marcas, propiedad
intelectual e industrial, etc.
Relaciones Internacionales
Gracias a nuestras relaciones con entidades
académicas y de investigación , (University of
Science, Arts & Technology (USA), Mayfield Clinic for
Regenerative Research (US), London Medical College
(UK), Internacional Cellular Medicine society (ICMS),
European Board of Biotechnology (EBB), etc. y los
esfuerzos de colaboración con instituciones
respetadas, estamos bien posicionados para ser un
desarrollador líder de productos derivados de los
derechos de propiedad ejercidos sobre nuestros
propios desarrollos industriales y de otros, tales como
los derivados de células madre adultas.
Células Madre (Stem Cells)
Una célula madre es una célula no especializada y
auto-renovable, que puede diferenciarse en muchos o
posiblemente todos de los más de 200 tipos de células
especializadas del cuerpo.
Tras décadas de investigación con células madre de
animales, la primera célula madre humanas se aisló de
un embrión en 1998.
CÉLULAS MADRE No-controversiales
Las células madre humanas se encuentran en los
embriones, los fetos, los cordones umbilicales,
placentas y en los seres humanos completamente
desarrollados.
Las células madre adultas procedentes del cordón
umbilical y la placenta se conocen como células madre
del cordón umbilical.
Las células madre procedentes de tejidos de
músculo, tejido graso, sangre del cordón umbilical o
médula ósea, como cosechadas a partir de un adulto o
un niño, también entran en la categoría de células
madre adultas ("ASC"). ADULT STEM CELLS.
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El Futuro
Nuestro negocio no se limita a la utilización de
células madre adultas, ya que incursionamos en
diferentes áreas de la industria Biotecnológica.
Algunos expertos en medicina valoran y apoyan la
investigación con células madre como la nueva
frontera en la medicina, un avance que podría salvar
millones de vidas.
MISION
ND PHARMA & BIOTECH es una compañía de
investigación biotecnológica, farmacéutica y
alimentaria que utiliza todos los recursos
disponibles a su alcance, desde la
investigación con células madre adultas hasta
las aplicaciones generales de la biotecnología
que descubre, desarrolla y comercializa,
mediante la elaboración de productos
aplicables al bienestar y progreso humano en
general como de la elaboración y desarrollo
de las tecnologías y productos que investiga,
desarrolla y elabora
VISION
El mercado de futuros para la investigación
con células madre y el tratamiento es
bastante amplio. Un informe de Research and
Markets prevé que el mercado internacional
de la terapia celular tendrá un valor de 56,2
mil millones dólares en 2010 y 96,3 mil
millones dólares en 2015.
Se cree que el área de mayor expansión
será en las enfermedades del sistema
nervioso central y cáncer.
Nuestros puntos fuertes se centran en las
empresas de investigación básica y el
descubrimiento en vez de marketing y
comercialización de productos. Por lo tanto,
tratamos de cualquiera de las partes con las
empresas adecuadas para desarrollar
comercialmente nuestros descubrimientos o
rentabilizar nuestros descubrimientos a lo
largo de algunos tipos de fuera de licencia o
venta directa de nuestros descubrimientos.
I+D+i
ND Pharma y Biotech ha establecido y
mantiene contactos con Universidades y
Centros de Investigación en España, en
Europa y en los Estados Unidos de
Norteamérica para el desarrollo y
comercialización de productos derivados de la
investigación y registro de nuevas patentes o
Propiedad Intelectual e Industrial en los
segmentos que alcanza, ( Alimentación,
Reproducción, Salud, etc.)
Nuestras Instalaciones
Más de 30.000 m2 de terreno
Más de 5.000 m2 de instalaciones técnicas
Laboratorio Integrado
Red Nacional de distribución y ventas
Red Europea de delegaciones
Red Internacional de Agentes y
Representantes de productos.
ND Pharma & Biotech
Poligono de Valdredo,Parcela 12
Oviñana, Cudillero
Principado de Asturias
España
Teléfono : 34 985 59 70 70
Fax: 34 985 56 67 67
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INFORMACION DE NUESTRO PRODUCTO
DESARROLLADO (PRESERFOOD™)
¿Qué es PRESERFOOD™?
Un producto y un método natural de
preservación
Una innovación Biotecnológica
Una revolución alimentaria
Una línea de negocio independiente
Un avance para la Salud Humana sin
precedentes
Un producto que mejora nuestro organismo.
Nuestro producto nace a partir de la suma de tres
proyectos de investigación, por parte de sectores
de las industrias agroalimentarias (cárnica y la
pesca), quienes conscientes de la enorme
cantidad de materia prima desperdiciada
(mermas) debido a la contaminación por múltiples
familias de bacterias, y al enorme impacto
generado, a partir de dicha contaminación y de la
degradación que a la materia prima ésta le
supone, con el consiguiente desaprovechamiento
de recursos, pérdidas económicas, etc.
Fundamentos
Se han realizado amplias series de estudios
basados en el uso de sustancias naturales,
orgánicas como las utilizadas en la
codificación de la presente investigación y
otros, llegando a la conclusión fehaciente de
que tanto el desarrollo científico del
conocimiento, como el de otros sectores
importantes y específicos de la industria,
como el consumidor terminal en general,
podrían beneficiarse de la utilización de los
aminoácidos esenciales utilizados para el
presente estudio y sus derivados como
agentes antibacterianos de uso común para
la prolongación de la vida útil de algunos
alimentos frescos refrigerados tales como el
pescado y las carnes incluyendo la carne de
ave y cerdo, entre otras.
Aplicaciones
La formulación y el método desarrollados,
tanto como las reclamaciones que se hacen y
sus modelos de utilidad correspondientes son
particularmente importantes por cuanto que
a partir de ellos se constituye el elemento
formulado complejo de preservación
especialmente adecuado para su aplicación a
los pescados y la carne fresca refrigerados,
contra microorganismos y bacterias como la
E. Coli, Salmonella, Campyllobacter, Candida
Nigrans y otros. Preferiblemente
PreserFood™ se utilizaría como único agente
antibacteriano de pescados y carnes frescas.
PRESERFOOD®
Es un producto que proporciona una:
PROLONGACION DE LA VIDA UTIL DEL
ALIMENTO
ANTIBACTERIANO DE ORIGEN ORGANICO
NO TOXICO, NO NOCIVO PARA EL HUMANO
NO DEJA RESIDUOS EN ALIMENTOS NI EN EL
ORGANISMO
RELACION OPTIMA COSTE/BENEFICIO
Uso de PreserFood™
PRESENTACION COMODA ADAPTADAS A
CADA NECESIDAD
MANEJO FACIL
USO SEGURO
NO PRECISA CONTROL DE DOSIFICACION
NO ES TOXICO
NO DEJA RESIDUOS
NO REPRESENTA PELIGRO PARA LOS NIÑOS
APLICACIONES INDUSTRIALES ESPECIFICAS
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EL MERCADO
POR SU NATURALEZA Y APLICAIONES, PRESERFOOD
POSEE UN MERCADO POTENCIAL ILIMITADO AL
PODER SER UTILIZADO EN TODOS Y EN CUALQUIER
MOMENTO DE LA VIDA DE UN ALIMENTO DESDE SU
RECOLECCION O CAPTURA, PROCESADO,
ELAVORACION, EMPAQUETADO, TRANSPORTE,
DISTRIBUCION, VENTA, PREPARACION Y CONSUMO
FINAL.
De ese modo, desde el industrial hasta el ama de casa,
cualquier persona es un potencial y adecuado usuario
/ consumidor /cliente de nuestro producto.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UN PROBLEMA QUE AFECTA A TODOS
Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria es un problema cada
vez más grave, como es comprobable esto
ocurre en países subdesarrollados y en vías de
desarrollo, lo cual puede ser apreciado como
algo normal, para una mentalidad y formación
compatible con el ciudadano medio de
nuestro entorno.
Intoxicación Alimentaria
Lo que es mucho más preocupante y
alarmante, es que en países desarrollados,
occidentales, industrializados, donde las leyes
y el desarrollo técnico y tecnológico ha
alcanzado cotas impensables en otros
tiempos, los problemas de seguridad
alimentaria, y más concretamente las
intoxicaciones alimentarias han alcanzado
proporciones epidémicas, como se conoce en
países como Estados Unidos.
Litigiosidad en aumento
Desde la común causa de negligencia
de un fabricante o comerciante a las prácticas
de saneamiento a la contaminación química,
pasando por los problemas propios de las
materias primas, sometidas en su práctica
totalidad a procesos biológicos de
descomposición, contaminación y
degradación y por tanto con una cierta
dificultad para controlar y combatir dichos
procesos naturales, los litigios y demandas
por casos de intoxicación alimentaria son un
sector en aumento en los Estados Unidos y
extendiéndose al resto del planeta.
Alimentos / Suplementos
Las Leyes y normas sobre intoxicación
alimentaria cubren la intoxicación, la
publicidad engañosa, los problemas de salud
derivados de los procesados químicos de los
alimentos tales como las alergias y mucho
más. Por otro lado, los Suplementos
alimentarios, cada vez más utilizados y en
boga en los últimos tiempos,- también
llamados suplementos dietéticos y de la
salud, se clasifican como alimentos en lugar
de productos sanitarios o farmacéuticos.
Problemática / Origen
Es por ello que, estudiado el sector en su
conjunto, descubrimos que los problemas y
litigios relacionados con las diferentes
industrias involucradas en el sector
agroalimentario y los productos que fabrican
y comercializan, derivan principalmente de los
efectos secundarios peligrosos, originados
tanto por el deterioro biológico como por los
elementos químicos introducidos en los
productos para su preservación y
conservación.
Complejidad
Mayor complejidad se origina por problemas
de marketing como la publicidad engañosa,
donde se omite al consumidor la información
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indeseable o nociva sobre el producto, ( y
que en general causaría rechazo del cliente,
comprador o consumidor hacia este), además
de serios problemas de salud general ( pública
), con enorme impacto poblacional y sobre los
costes de salud y sanidad que cada Estado o
país se ve en la necesidad de cubrir para
mantener el control de los mismos.
Valor por Dinero
La industria no ha escatimado en recursos
para desarrollar sustancias y productos que
lejos de favorecer al consumidor con tasa
cero de impacto negativo sobre la salud,
perjudican a la misma de manera irreversible
y en muchos casos letal, promocionando
directa o indirectamente el desarrollo de
enfermedades de “larga duración” como
diabetes, obesidad, adicciones u otras graves
y mortales, fruto de las diferentes
mutagénesis incoordinadas, ( muchas de ellas
sin estudiarse, y por tanto desconocidas aún),
como el Cáncer.
Clasificación
La clasificación de enfermedades transmitidas
por alimentos varía pero en general se trata
de infecciones bacterianas o virales, y los
síntomas más comunes de éstas son náuseas,
vómitos, calambres abdominales y diarrea.
En otros casos se han llegado a detectar
infecciones de alimentos que transmiten
Hepatitis A y otras de naturaleza
potencialmente más perjudicial y letal de
inducción química o toxicológica.
Últimos Estudios
Más de 250 alimentos inductores, portadores
o causantes de enfermedades han sido
identificados hasta la fecha – sin la inclusión
de aquellas condiciones, patologías y demás
cuya causa directa o indirecta son los agentes
químicos. La mayoría de estas enfermedades
son las infecciones causadas por diferentes
tipos de bacterias, virus y parásitos. E. Coli,
Salmonella y C. Perfringens, representan
algunas de las causas más comunes de las
enfermedades transmitidas por los alimentos.
Espectro sin control
Los alimentos que están contaminados con
productos químicos tóxicos o sustancias
nocivas también pueden causar enfermedad
grave. La intoxicación alimentaria con una
sustancia química tóxica suele mostrar
síntomas severos muy rápidamente, como las
alergias, reacciones paradójicas no
determinadas, problemas hematológicos
(sangre ) o Cáncer.
El espectro de problemas por determinar, sin
estudios actuales, desconocidos o no
identificados, (incontrolados) es
extremadamente amplio, al no haberse
dispuesto de la información necesaria ni de
los medios para la correcta determinación del
impacto sobre la salud de todas las sustancias
y elementos interactuantes.
Las cifras
Estados Unidos de América (últimos 5 años)
Gastos en costes legales por reclamaciones de
productos: + 1.26 billones de US $ (126.000
millones de dólares)*
Pagos por acuerdos para evitar juicio en
demandas colectivas (Class Action): + 5.4
billones de US $ (540.000 millones de
dólares)*
Otros costes+pérdidas ocasionadas al sector:
INDETERMINADO
Nuestro Producto
Métodos Comunes
métodos de regulación del pH
control de aguas
uso de aditivos de calidad y conservantes
como los nitritos y
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diferentes métodos y técnicas de procesado
mecánico y físico como los:
termoactivos - (calor),
radioactivos - (irradiación)
presoactivos - (alta presión).
¿Que aporta PreserFood™?
Investigación
Experiencia
Desarrollo
Objetivos
Mejoras
Alcance
Soluciones I
Nuestro descubrimiento, dota a la industria
alimentaria de un método y mecanismo con
efectos demostrados alternativos para
combatir la contaminación de productos y
bebidas, y esquivar los problemas planteados
por el uso de los métodos nombrados
anteriormente, al tiempo que se minimizan
también las complicaciones derivadas del uso
de dichos métodos, con los problemas que
estos suelen acarrear, y que los convierten en
inadecuados, improcedentes y en una gran
mayoría obsoletos.
Soluciones II
Así PreserFood™ resultará altamente efectivo
tanto en los productos correctamente
tratados y preparados, es decir procesados
por este método, como en aquellos que
resultaran contaminados por diferentes
factores físicos, mecánicos o incidentales
como una exposición a temperaturas
incorrectas, o la simple contaminación
derivada de un manejo de la mercancía
impropio, independientemente de la fase en
que este incorrecto manejo o manipulación
fuera ejecutada, es decir, bien durante su
recolección, preparación, procesado,
envasado, almacenaje, etc., como en el punto
de consumo final, en el que por descuido o
impericia, se le diera una preparación y
cocinado inadecuados que dejaran expuesta
en su práctica totalidad a la población
bacteriana pre-existente o en desarrollo.
¿Hasta dónde llega PreserFood™?
Así PreserFood™ resultará altamente efectivo
tanto en los productos correctamente
tratados y preparados, es decir procesados
por este método, como en aquellos que
resultaran contaminados por diferentes
factores físicos, mecánicos o incidentales
como una exposición a temperaturas
incorrectas, o la simple contaminación
derivada de un manejo de la mercancía
impropio, independientemente de la fase en
que este incorrecto manejo o manipulación
fuera ejecutada, es decir, bien durante su
recolección, preparación, procesado,
envasado, almacenaje, etc., como en el punto
de consumo final, en el que por descuido o
impericia, se le diera una preparación y
cocinado inadecuados que dejaran expuesta
en su práctica totalidad a la población
bacteriana pre-existente o en desarrollo.
Compromiso de Calidad Total
e-volución
Durante el año 2010, hemos experimentado
un cambio en el control y una nueva dirección
estratégica, a través de nuestro Programa
NDPharma+
El 6 de Junio de 2010, la dirección de la
compañía entró en un acuerdo de contribución con
una prestigiosa Universidad y centro de investigación
extranjero, en virtud del cual ésta Institución ha
transferido todos sus derechos, títulos e intereses a la
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propiedad intelectual a cambio de ciertas cuotas de
las acciones comunes proyectadas a futuro .
En relación con esta transacción se creó un
departamento de I+D+i completo, laboratorios e
instalaciones de referencia en formación e
Información dentro del territorio de establecimiento,
y cuyos servicios y apoyo comienzan a demandar
Instituciones Públicas, Semi-Públicas y Privadas .
PRESERFOOD®
Patógenos Alimentarios
GRAM – POSITIVOS:
En microbiología, se denominan bacterias
Gram positivas a aquellas bacterias que se
tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de
Gram: de aquí el nombre de "Gram-positivas"
o también "grampositivas". Esta característica
está íntimamente ligada a la estructura de la
envoltura celular por lo que refleja un tipo
natural de organización bacteriana. Son uno
de los principales grupos de bacterias, y
cuando se tratan como taxón se utiliza
también el nombre de Posibacteria.
NO AMENAZAN SERIAMENTE LA SALUD
HUMANA
Patógenos Alimentarios
GRAM-NEGATIVOS:
En microbiología, se denominan bacterias
Gram negativas a aquellas bacterias que no se
tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de
Gram, y lo hacen de un color rosado tenue: de
ahí el nombre de "Gram-negativas" o también
"gramnegativas".[1] Esta característica está
íntimamente ligada a la estructura de la
envoltura celular, por lo que refleja un tipo
natural de organización bacteriana. Son uno
de los principales grupos de bacterias y
cuando se tratan como taxón se utiliza
también el nombre de Negibacteria.
REPRESENTAN UNA AMENAZA PARA LA
SALUD
Negibacterias
Muchas especies de bacterias Gram-negativas
causan enfermedades. Los cocos Gram-
negativos causan la gonorrea (Neisseria
gonorrhoeae), meningitis (Neisseria
meningitidis) y síntomas respiratorios
(Moraxella catarrhalis), entre otros.
Los bacilos Gram-negativos incluyen un gran
número de especies. Algunos de ellos causan
principalmente enfermedades respiratorias
(Haemophilus influenzae, Klebsiella
pneumoniae , Legionella pneumophila,
Pseudomonas aeruginosa), enfermedades
urinarias (Escherichia coli, Proteus mirabilis,
Enterobacter cloacae, Serratia marcescens) y
enfermedades gastrointestinales
(Helicobacter pylori, Salmonella enteritidis,
Salmonella typhi). Otros están asociadas a
infecciones nosocomiales (Acinetobacter
baumanii).
Patogenos más comunes I
Los patógenos bacterianos comunes en
intoxicaciones alimentarias son:
Bacillus cereus
Listeria monocytogenes.
Brucella spp.
Campylobacter jejuni, que puede provocar
síndrome de Guillain-Barré secundario
Corynebacterium ulcerans
Coxiella burnetii o fiebre Q
Escherichia coli O157:H7 enterohemorrágico
(EHEC) que provoca síndrome hemolítico
urémico
Salmonella.
Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC)
Escherichia coli enteropatógena (EPEC)
Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC)
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Patógenos más comunes II
Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)
Escherichia coli enteroagregativa (EAEC o
EAgEC)
Listeria monocytogenes
Plesiomonas shigelloides
Salmonella spp.
Shigella spp.
Streptococcus
Vibrio cholerae, incluyendo O1 y no-O1
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio vulnificus
Yersinia enterocolitica y Yersinia
pseudotuberculosis
NUESTRO PRODUCTO ESTA ESPECIALMENTE
INDICADO PARA EL CONTROL DE LAS BACTERIAS
GRAM-NEGATIVAS ( AQUELLAS QUE AMENAZAN
SRIAMENTE LA SALUD HUMANA).
La descomposición
Oxidación , reacción oxidatíva, putrefacción,
BACTERIAS GRAM POSITIVAS:
Presentan mal aspecto del producto
No son especialmente nocivas para el ser
humano
No amenazan seriamente la salud y la vida del
consumidor, aun en estados avanzados de
descomposición del alimento o materia prima.
La descomposición
Reacciones nitrogenadas:
BACTERIAS GRAM-NEGATIVAS:
Invisibles al ojo humano (mayormente)
Potencialmente letales
Amenaza seria para la salud y la vida humanas
Difíciles de combatir por su alta resistencia e
invulnerabilidad
Reacciones Mutagénicas incoordinadas.
METODOS DE PRESERVACION CONVENCIONALES:
SALAZON
CONGELACION
NITRITOS
OTROS ADITIVOS QUIMICOS
ULTRACONGELACION
ETC.
LOS METODOS CONVENCIONALES PRESENTAN
MULTIPLES INCONVENIENTES
MODIFICADORES DEL SABOR
IMPACTO SOBRE LA SALUD (HIPERTENSION,
ARTERIOSCLEROSIS, DIABETES, ETC)
MODIFICADOR DE LA TEXTURA
NO ES ADMITIDO POR TODO TIPO DE ALIMENTOS
OTROS RIESGOS POTENCIALES
Inconvenientes de los métodos comunes
ADICIÓN DE SAL, es el de las concentraciones
salinas que acaban tendiendo a ser excesivas, por
lo que como resultado probado de dichas
concentraciones elevadas, sucede que la
transformación del sabor y el paladar que ofrecen
dichos alimentos procesados por éstos métodos
tiende al sabor salado, un sabor que en ocasiones
no consigue desprenderse y termina por
corromper el verdadero gusto original del
alimento para convertirlo en una mera
transformación salina que a todas luces resulta
excesiva, causando rechazo del producto y poco
12
saludable por los efectos que conlleva su
consumo.
Ha sido probado por innumerables estudios y
autores, las bacterias gram-negativas
patógenas se encuentran en mayores
concentraciones en alimentos con alto
contenido y valor proteico,(menos receptivos
a la salazón por su desestructuración tisular)
el control quimiotáctico del agua y los medios
de salinización no son la opción adecuada
para el frenado o la descontaminación
preventiva ni terapéutica en este tipo de
alimentos.
Nitritos :Respecto al uso de los nitritos y demás
similares, hay que reseñar que su uso se
encuentra ampliamente extendido como aditivo
para las carnes curadas, lo cual incluye al pollo y
los pescados como elemento preservador de la
calidad de los productos. El uso de nitritos ha sido
amplia y ferozmente defendido para combatir el
crecimiento bacteriano de especies del tipo
Clostridium, especialmente en aquellos productos
envasados en contenedores de latón, hojalata o
metales que aun tratados, son susceptibles de
oxidación y otros procesos degradantes.
Igualmente y debido a su potencial de
preservación del color y acentuación del mismo,
los nitritos han sido usados largamente en modo
de aplicación para obtener y mantener una cierta
coloración determinada que ofrezca un aspecto
saludable a ciertas comidas y alimentos
preparados, pero este potencial colorante del
nitrito, es al mismo tiempo para otras clases de
alimentos y productos un agente indeseable que
altera el verdadero color natural del producto
dándole unos aspecto y apariencia repulsivo
frente al consumidor terminal. Las salchichas, el
rosbif, el pollo y el pavo preparados, son ejemplos
de productos sobre los que el nitrito está
ampliamente extendida su utilización. Pero, como
se ha dicho, son estas carnes, productos en los
que abunda especialmente la población de
bacterias del tipo de las gram-negativas, y las
actuales legislaciones y regulaciones en los países
desarrollados, propugnan el uso mínimo de los
nitritos y derivados o similares aplicados a la
alimentación debido además al impacto que estos
poseen sobre el desarrollo biológico normal del
ser humano y su toxicidad, que se encuentra
fuera de toda duda
Térmicos, Físicos , Mecánicos
Respecto a los métodos térmicos, físicos o
mecánicos utilizados en el procesado y la
preservación de alimentos o preparados,
destacar que por sus características
especiales o particulares, los hacen
difícilmente aplicables a todos los alimentos,
como el caso de las ensaladas, ciertas
bebidas, comidas precocinadas parcialmente,
comidas listas para servir, y demás, como
ciertos pescados y mariscos, los productos
lácteos y sus derivados, que tanto por
procesamiento, costes, preferencias del
consumidor e influencias ejercidas por los
diferentes métodos sobre el sabor, la textura
y demás elementos modificables o
susceptibles de ser modificados por dichos
procesos, los hacen igualmente indeseables
para el industrial, el pequeño comerciante y el
comprador y consumidor final
Conclusión:
Podemos afirmar con rotundidad que la
mayoría de los métodos utilizados como
preservadores de las calidades, texturas y
sabores de los alimentos procesados,
cualquiera que sea su naturaleza y su base,
no siempre cumplen su función de
preservación y control bacteriológico de
alimentos y bebidas de un modo
satisfactorio, sino que en una mayoría de
casos, y particularmente en lo referido a
bacterias del tipo de las gran-negativas,
representan un serio problema para la
industria alimentaria en general y más
concretamente para la industria del
procesado alimentario y el control
bacteriológico que se espera obtener del uso
de dichos métodos de procesamiento.
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PreserFood™ EN LA INDUSTRIA
Es un producto que proporciona una:
*PROLONGACION DE LA VIDA UTIL DEL
ALIMENTO
*ANTIBACTERIANO DE ORIGEN ORGANICO
*NO TOXICO, NO NOCIVO PARA EL HUMANO
*NO DEJA RESIDUOS EN ALIMENTOS NI EN EL
ORGANISMO
*RELACION OPTIMA COSTE/BENEFICIO
*GARANTIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
TOTAL SATISFACCION DE SUS CLIENTES
MAS INFORMACION:
COMPROMETIDOS CON EL DESARROLLO
SOSTENIBLE
PESCADOS PACO NUEVOS DESARROLLOS
DIVISION DE FARMACIA Y BIOTECNOLOGIA
ND Pharma &
Biotech
14
Este documento ha sido confeccionado por el
departamento de TIC´s de nuestra empresa en
colaboración con nuestros departamentos Científico y
de Marketing.
Todos los derechos así como la utilización de logotipos
y distintivos de marca, nombres comerciales y textos
están reservados.
Prohibida su reproducción o difusión por cualquier
medio sin consentimiento expreso de su propietario
© ND Pharma & Biotech