Oportunitats en foodservice a Itàlia
26
SETMANA DE LA INTERNACIONALITZACIÓ 15 al 19 d’octubre de 2012 Notes sobre el FOOD SERVICE a Itàlia
-
Upload
agencia-per-a-la-competitivitat-de-lempresa-accio -
Category
News & Politics
-
view
300 -
download
6
description
La indústria alimentària a Itàlia és el segon sector manufacturer, i l'ambaixadora del "Made in Italy" al món. Quant a la despesa per consum alimentari fora de la llar va resultar de 70.705 M€ al 2011 amb un creixement del 2,2%. En aquesta línia, els darrers 20 anys s’ha doblat el nombre de persones que mengen fora de casa quotidianament. Per tot, el sector constitueix una oportunitat interessant per a les empreses catalanes.
Transcript of Oportunitats en foodservice a Itàlia
SETMANA DE LA INTERNACIONALITZACIÓ 15 al 19 d’octubre de 2012
Notes sobre el FOOD SERVICE a Itàlia
www.acc10.cat
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA A ITÀLIA
www.acc10.cat
FACTURACIÓ: 127.000 M€ (+ 2,3 % sobre el 2011)
EXPORT: 23.000 M€ (+8.7%)
IMPORT: 25.000 M€ (+8,1%)
2on sector manufacturer del país després del metallmecànic
Presència de nombroses empreses industriales (6.300) amb notable prevelència de PIMES (6.000)
Embaixadora del “Made in Italy” al mó n (80% de l’export alimentari italià està representat per productes industrials de marca).
CONSUM alimentari 2012 (est.): 210.000 M€
DADES GENERALS DEL MERCAT
www.acc10.cat
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA A ITÀLIA (2)
Àmplia gamma de productes d’alta qualitat
Productes DOP/IGP, DOCG/DOC/IGT considerats entre els millors a nivell internacional. CUINA MEDITERRÀNIA
Capacitat de combinar tradició i innovació de processos i de producte
Entre les primeres 5 indústries alimentàries europees Facturació milers de M€
www.acc10.cat
SUBSECTORS INDUSTRIA ALIMENTÀRIA
•Llet i derivats 14.800 M
•Carns fresques i elaborades 13.800M (total carns)
•Pastisseria i dolços12.100M
•Vins i licors 11.700M
Fonte: Associazioni aderenti a Federalimentare
www.acc10.cat
EL FOOD SERVICE A ITÀLIA
www.acc10.cat
Dades generals
La despesa per consum alimentari fora de la llar resulta de 70.705 M€ al 2011 amb un creixement del 2,2%
La despesa mitjana anual és de prop de 1.200 €/persona
La facturació mitjana per empresa és de 192.000 € (223.000 € mitjana UE)
El promig de treballadors per empresa és de 3,9 (5,1 a la UE).
El mercat del Food Service a Itàlia consta de 297.599 empreses* (quasi 5 empreses cada 1.000 habitants).
*Font: anàlisi arxius Unió Cambres de Comerç italianes
www.acc10.cat
TIPOLOGIES DE RESTAURACIÓ
El mercat del food service és de difícil classificació: Sector en contínua evolució Diferents variables que fan que un mateix servei es
pugui classificar en més d’un segment.
Podem distingir 2 macro categories:
RESTAURACIÓ COMERCIAL
RESTAURACIÓ COL·LECTIVA
www.acc10.cat
RESTAURACIÓ COMERCIAL
El client paga tot el preu del servei
Les tipologies més comunes de restauració comercial a Itàlia:
•Restaurant tradicional•Trattoria (restaurant de gestió familiar) •Pizzeria•Restaurant/pizzeria•Restaurant Gourmet•Restaurant Ètnic•Restaurant Temàtic (Vegetarià steak-house, etc.)•Restauració en “viatge” (trens, naus, avions, etc.)•Bars “tavola calda / fredda”
Neo-restauració:
•Fast food•Pub•Self service•Take away•Wine bar•street food (piadinerie, kebab,etc.)
www.acc10.cat
RESTAURACIÓ COL· LECTIVA
S’adreça a grups de persones homogenis i (normalment) l’usuari final paga només una part del servei.
La part restant va a càrrec de la col·lectivitat o empresa.
Restauració escolar
Hospitalària / sanitària
Comunitària (instituts penitenciaris, religiosos,
militars, etc.)
Restauració d’empresa
www.acc10.cat
RESTAURACIÓ COL· LECTIVA (2)
Pot ser efectuat adoptant 2 sistemes diferents de producció:
Convencional: el lloc de producció i consum coincideixen (menjadors d’empresa amb cuina pròpia)
Diferit: producció i subministrament en llocs diferents. El menjar es prepara en grans centres de producció i successivament es transporta i distribueix.
www.acc10.cat
Altres Canals de Comercialització
GDO : ofereix diversos productes de quarta i cinquena gamma (fruita i verdura envasades i menjars preparats d’alta qualitat llestos per el consum)
Vending Machine : abans només begudes i snacks, actualment plats complets. Gestionades per empreses de restauració col·lectiva
El packaging :• juga un paper fonamental en la venda, transformant l’aliment en producte d’alt servei.
• és un valor afegit, ja que canvia l’aspecte, optimitza les dimensions, millora les prestacions i introdueix innovacions tecnològiques.
www.acc10.cat
LA RESTAURACIÓ EN XIFRES
294.800 Locals públics a Itàlia (COMERCIAL) :
46,6% Bars
42% Restauració tradicional
6% Cadenes i Franquícies
5,4% altres locals
2.799 empreses del sector Catering i Restauració Col·lectiva
www.acc10.cat
BARS
tenen una presència molt rellevant dins la xarxa de locals públics (137.549 empreses).
2/3 de les empreses del sector es concentren en 6 regions (total 21) (Lombardia, Piemonte, Veneto, Lazio, Campania i Emilia-Romagna)
RESTAURACIÓ TRADICIONAL
És el canal amb la major presència d’empreses.
157.251 unitats (incloent les franquícies)
www.acc10.cat
CATERING
2.700 empreses dedicades al subministrament de menjar preparat i de banqueting, concentrades principalment a Lombardia, Lazio y Campania.
Important el catering aeri en Lombardia i Lazio, degut a la presència dels majors aeroports.
Empreses de grans dimensions i cooperatives
Sector sovint regulat pel sistema de concursos públics.
www.acc10.cat
PACKAGING EN EL FOOD SERVICEEl moviment total d’embalatges (primaris, secundaris i de transport) en l’àrea alimentària
al 2010 ha sigut de 2.716.000 tones.
Quotes segons els diferents materials:
Cel·lulòsics 43,2% El cartró ondulat és la tipologia principal (15%)
Vidre 23,6% Principalment botelles i pots (80%) y ampolles (20%)
Plàstic 17,2 % Utilitzats en diferents tipologies: films transparents,
contenidors, bosses, etc. Alumini 0,9%. Conserves de peix, carns, pet food, plats preparats...
Font: Istituto italiano imballaggio
www.acc10.cat
LES EMPRESES ESTRANGERES food service
38.000 (12,1% del total)
Rest. Tradicional:
Rest. Colectiva:
13,8% estrangeres Empreses de dimensions reduïdes. Principalment empresa individual o de persona
7,8% estrangeresPresents especialment al Nord i Centre. Absents al Sud. Principalment societats de persona o de capital.
www.acc10.cat
COMPOSICIÓ DE LA DESPESA EN RESTAURACIÓ
En els darrers 20 anys s’ha doblat el nombre de persones que mengen fora de casa quotidianament
Actualment prop de 12 milions de persones acudeixen a:
1/3 Bars i restaurants
1/3 menjadors col·lectius*
1/3 en el lloc de treball
*entre els usuaris 2 milions de nens de parvularis i escoles primàries.
www.acc10.cat
REQUISITS:
Aplicació HACCP: procés sistemàtic preventiu per garantir la inocuitat alimentària
D.Lgs 155/97
Certificaciones ISO 9000 y ISO 22000
www.acc10.cat
RESTAURACIÓ COL· LECTIVA EN LA SANITAT
INSOURCING: utiliza recursos interns a l’empresa per personal i estructures
OUTSOURCING: preveu un contracte extern, sigui pel personal que pel subministrament d’aliments.
Sovint el menjar es perpara en un centre extern i es distribueix en xarxa.
www.acc10.cat
CANALS DE COMERCIALITZACIÓ B2B
• Grans compradors: comercialització directa
• Pimes. A través d’intermediari: distribuidors
importadors
agents
brokers
www.acc10.cat
CANALS DE COMERCIALITZACIÓ B2C
GDO:
- Directament
- Centrals de compres
- Distribuïdors especialitzats
www.acc10.cat
Sectors tractats al CPN de Milà Pastisseria industrial Embutits Carn fresca i congelada (boví, porcí, oví, conill...) Peix en conserva i salat Ingredients per indústria de l’alimentació Packaging Maquinària Serveis i tractaments Productes halal Formatges
www.acc10.cat
Tipologia de serveis oferts al CPN de Milà
Aproximació al mercat i cerca de socis comercials (distribuïdors, agents, importadors, etc.)
Cerca de clients directesProspecció de mercatCreació de bases de dades personalitzadesCerca de proveïdors
www.acc10.cat
FIRES D’INTERÈS
TUTTOFOOD alimentació (Milà, 19-22 de maig 2013)
HOST restauració (Milà, 18-22 d’octubre 2013)
IPACK-IMA packaging (Milà, 19-23 de maig 2015)
CIBUS TEC alimentació (Parma, 21-24 d’octubre 2014)
SALONE DEL GUSTO alimentació slow food (Torino, 25-29 d’octubre 2012)
www.acc10.cat
Gràcies per la vostra atencióContactes:
MilàRoser March
Via Montebello, 27
20121 Milano
Tel +39 02 29004641
BarcelonaMarta Casanova
Passeig de Gràcia, 129
08008 Barcelona
Tel 93 553 8923
