UNIVERSIDAD NACIONALPEDRO RUIZ GALLOFACULTAD DE INGENIERIA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIASMblgo. MSc. Jos Reupo

Lambayeque 05 DE MAYO 2015

ORGANOS QUE LEGISLAN SOBRE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOSLECTURAS PARA EXAMEN DEL 12 DE MAYO CODEX ALIMENTARIUS Y EL CONSUMIDOR, pp 6 a la 24, CERTIFICACIN DE ALIMENTOS, PRINCIPIOS PARA LA INSPECCIN Y CERTIFICACIN DE IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE ALIMENTOS. D.S. 007-98.SA. HACCP, ISO 9000 (WEB).

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA con procedimientos, procesos y recursos, capaces de garantizar la gestin de la calidad.

Reconocimiento de eficiencia y calidad frente a la comunidad nacional e internacional.

Incrementar la eficacia y la eficiencia de las actividades, la calidad de los productos, mejoramiento de los procesos, brindar beneficios adicionales a la organizacin y sus usuarios.Eficiencia.Capacidad para lograr un fin empleando los mejores medios posiblesEficacia. Capacidad para obrar o para conseguir un resultado determinado.(no siempre eficacia es sinnimo de eficiencia).

Efectividad.Capacidad para producir el efecto deseado: cincuenta por ciento de efectividad.

NOS PERMITE

Debe satisfacer las necesidades para cumplir con los objetivos de la organizacin.Su diseo debe concebirse desde un primer momento, y comprendido por TODOS.

A travs de evaluaciones internas y externas, para ir adecundolo a los cambios de las actividades de la organizacin, a las nuevas tecnologas y exigencias de los usuarios.

BPL (Buenas Prcticas de Laboratorio)BPM (Buenas Prcticas de Manufactura)BPA (Buenas Prcticas de Almacenamiento)D.S. 007-98-SA.NTP

Qu normas de Sistemas de Calidad existen actualmente?

CODEX ALIMENTARIUS

HACCP (Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control)

Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO)Nace despus de la Segunda Guerra Mundial (creada el 23 febrero de 1947).Es una red de los Institutos de normas nacionales de 157 pases. Con sede en Ginebra, Suiza.Su funcin principal es buscar la estandarizacin de normas de productos y seguridad para las empresas a nivel internacional.La organizacin ISO esta compuesta por 3 tipos de miembros: M. natos: uno por pas. M. correspondientes: de los org. De pases en vas de desarrollo, y que aun no poseen un comit de nacional de normalizacin. M. Suscritos: pases con reducidas economas.

Sistema HACCP: Hazard Analysis critical control Points (Anlisis de Riesgos e Identificacin de Puntos Crticos de Control)

SISTEMA HACCP

ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS

H:HAZARD =PELIGROS

A:ANALYSIS =ANALISIS

C:CRITICAL =CRTICOS

C :CONTROL =CONTROL

P:POINTS =PUNTOS

SISTEMA DE CALIDAD BASADO EN HACCP

No basta decir que se han seguido las BPL, sino que hay que demostrarlo y legalmente habr que hacerlo ante auditores

....deben ceirse a las BPM, BPL y BPA recomendadas

Organizacin.

Personal.

Capacitacin.

4. Documentacin.

5. Auditora.PRINCIPIOS GENERALES DE LAS BPL

6. Locales e Instalaciones. 7. Ensayos y Mtodos. 8. Instrumentos y Equipos. 9. Reactivos y Materiales de Referencia.10. Control de muestras.11. Informe de Resultados.12. Bioseguridad.

GRACIAS

**FDA y BPL1975 laboratorios farmacuticos con deficiencias

1976 Bioresearch Monitoring ProgramProyecto BPL