Organizacion de Banquetes (1)

Instituto de Estudios de Protocolo

Organización de banquetes

© Instituto de Estudios de Protocolo

TIPOS DE COMEDORES MÁS USUALES Y SU PROTOCOLOCARACTERÍSTICAS:

* Salvo excepciones muy puntuales, todo banquete debe tener una presidencia. Estará ubicada en el lugar más noble del salón, generalmente frente a la puerta principal, en un punto donde puede ser observada por la totalidad de los invitados (o al menos la mayoría). LA MESA PRESIDENCIAL puede ser clásica rectangular, redonda u ovalada. En el caso de éstas dos últimas pueden situarse en el centro del salón. Cada solución tiene un protocolo distinto, procurando que los que presiden no den la espalda a los invitados, y si tuvieran que hacerlo ha de procurarse el equilibrio, mediante un protocolo cruzado.

* Las mesas pueden ir numeradas, si se desea establecer una ordenación clara y manifiesta, o con nombres en las mesas, si se pretende disimular la jerarquización de las mesas. La cercanía a la persona que preside y su verticalidad define la prioridad de las mesas, comenzando por el centro si son impares las mesas de la primera fila, o de las dos del centro la de la derecha de la presidencia, si son pares.

*Cada mesa tiene una seudopresidencia, que se situará en el extremo del eje que partiendo de la persona que preside divide la mesa en dos mitades. El resto de los invitados de cada mesa se situarán de derecha a izquierda del que ocupa la primera posición. La parte del eje que da la espalda a la presidencia se suele dejar libre en señal de respeto y para que ningún invitado dé la espalda manifiestamente a quien preside.

*Si la presidencia ocupa una mesa ovalada en el centro del salón (nunca en cabecera), el protocolo será el mismo de la mesa imperial. En este caso ha de ocuparse las cabeceras, procurando que éstas sean ocupadas por personajes relevantes.

*En la numeración de las mesas, es recomendable numerar de tal forma que a un lado del salón queden las mesas pares y al otro las impares, al objeto de facilitar la identificación de las mesas por parte de los invitados.

*La disposición en forma de margarita es ideal para mesas con nombres, no con números. Ha de procurarse la presidencia de cuatro personas relevantes, a los efectos de que se dispongan en las partes centrales de la mesa presidencial, para que entre los cuatro miren a todos los lados del salón.

* La colocación de la mesa redonda presidencial en la cabecera o en el centro del salón tiene ventajas e inconvenientes. Por ello, a la hora de montar el salón debe estudiarse con detenimiento lo que más interesa. En la mesa redonda en cabecera, parte de los invitados que ocupan asiento en la misma dan la espalda a la totalidad de los invitados y miran generalmente para una de las paredes. En cambio, la persona o personas que presiden miran para todos los invitados. En


cambio, la mesa en el centro hace que los que ocupan silla en la misma siempre tengan enfrente otros invitados de otras mesas. Sin embargo, la persona o personas que presiden dan la espalda a la mitad de los invitados.

* La zona más próxima a la puerta suele dejarse libre de mesas para evitar atascos en el acceso de los invitados al comedor. Las mesas próximas a las puertas suele reservarse, si es preciso, para la seguridad. Una mesa próxima a la presidencia, pero a un lado del salón, suele reservarse para protocolo (personal que siendo necesaria su presencia en el banquete, tiene la responsabilidad de su organización, o acompañan a personalidades invitadas). En este caso, dicha mesa no se numera.

*Los números o nombres de las mesas deben ir colocados sobre la mesa, en disposición que pueda verse fácilmente desde varios metros. Es recomendable poner dos o tres letreros, confeccionados con gusto y acordes con la decoración general de la mesa o la filosofía del acto.


TIPOS DE MESA

RECTANGULAR/ IMPERIAL. DISTRIBUCIÓN DE INVITADOS: SISTEMA CARTESIANO O EN EQUIS

Presidencia francesa Presidencia inglesa


19

15

11

7

3

1

5

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13

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18

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4

8

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5

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13

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16

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3

7

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15

19

23

22

18

14

10

6

1

2

CARACTERISTICAS:

Desde el punto de vista protocolario, la mesa rectangular e imperial siguen el mismo sistema de distribución. Se diferencia en que la mesa imperial cierra los lados cortos en curva.

El sistema cartesiano o en equis prima las derechas de las dos presidencias, frente a las izquierdas, y la cercanía con respecto a la lejanía de las mismas. De tal manera se inicia la distribución de puestos comenzando por la primera presidencia, la segunda presidencia, la derecha de la primera presidencia, la derecha de la segunda presidencia, la izquierda de la primera presidencia, la izquierda de la segunda presidencia, la derecha de nuevo de la primera presidencia, la derecha de la segunda presidencia, y así sucesivamente.

La presidencia francesa concentra los invitados importantes en el centro de la mesa, mientras que la inglesa crea dos ámbitos similares de concentración de “importantes” a ambos extremos de la mesa. Ambas tienen ventajas e inconvenientes. Habrá que elegir la que más convenga, según la filosofía del acto.

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RECTANGULAR/ IMPERIAL. DISTRIBUCIÓN DE INVITADOS: SISTEMA DEL RELOJ

Presidencia francesa Presidencia inglesa


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5

8

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3

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7

11 11

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15

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6

10

1

1 2

2

6 5

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CARACTERISTICAS:

El sistema del Reloj, así llamado porque sigue el movimiento de las agujas del reloj, prima los lados de la presidencia primera, frente a la derecha de la segunda. Por tal motivo, primero se situan los puestos 3 y 4 a la derecha y a la izquierda de la primera presidencia. Los puestos 5 y 6 a la derecha e izquierda de la segunda presidencia. Los puestos 7 y 8 a la derecha e izquierda de la primera presidencia. Y así sucesivamente.

Se usa este sistema fundamentalmente cuando entre la primera y la segunda presidencia existen amplias diferencias protocolarias.

HOMBRE

MUJER

MESA EN PEINE. DISTRIBUCIÓN DE INVITADOS


25 33 39 47

4

27 49 57

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6650

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42

10

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20 28

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6

69 7745 61533123

19 41

67

55 63 71 79

65 73

43

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74

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34

46

35

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1

40

9

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9

7

3

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2

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78

8

72

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62

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5648

44

755951

58

64

54 70

37

14

17

38

76605236

CARACTERISTICAS:La mesa en forma de peine está formada por una presidencia rectangular (de la que sólo se ocupa un lado) y varios brazos rectangulares que parten de la misma. Respecto al protocolo, primero se colocan en alternancia de derecha a izquierda los componentes de la parte presidencial. A continuación, de la silla más próxima a la presidencia hacia el extremo el resto de los componentes. Las mesas centrales tienen preferencia sobre las laterales, y si son pares, primero la de la derecha de la Presidencia y a continuación la de la izquierda. En la misma línea de proximidad a la presidencia, tienen preferencia los que sentados dan la cara a la presidencia, frente a los que dan la espalda. En los extremos deben quedar hombres. Las parejas han de quedar en la misma mesa, pero nunca al lado, si es posible.

Brazo 1

Brazo 2

Brazo 3

Brazo 4

MESA EN FORMA DE HERRADURA

MESA EN FORMA DE U INVERTIDA


25 33

4

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6

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Brazo derecho

Brazo izquierdo

CARACTERISTICAS

Se colocan en alternancia de derecha e izquierda la parte de la presidencia. Frente a ellos no se coloca invitado alguno. A continuación se ocupan las sillas situadas en los brazos, dando prioridad al brazo derecho frente al izquierdo, y a los que dan la cara a la presidencia, frente a los que dan la espalda. No se dejan señoras en los extremos.


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33

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35373634

40 41 3938

CARACTERISTICAS:

Sigue el mismo protocolo que la mesa en forma de herradura. No se ocupa el lado corto de los extremos.Debe procurarse no dejar mujeres en los extremos. Primero se ocupa la presidencia y luego los brazos, por filas, dando prioridad al brazo derecho frente al izquierdo, y los que miran de frente a los que dan la espalda a la presidencia. Siempre pesa más el criterio de cercanía de la presidencia, frente a la lejanía.

MESA EN FORMA DE T:


4

10

6

1918

1

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13

11

9

7 3 5 2

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8

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17

20 21

CARACTERISTICAS:

Mesa en forma de T, compuesta por una Presidencia y un brazo largo que parte del centro de aquella. Si situan primero los puestos de la presidencia en alternancia de derecha e izquierda, ocupándose por un hombre los lados cortos de la presidencia. A continuación el resto de las sillas, dando preferencia a la parte derecha de la Presidencia, frente a la izquierda. En el lado corto del brazo no se situa nadie.

MESA REDONDA ÚNICA:


1

2

1112

3

7

10

6

9

5

4

8

CARACTERISTICAS:

La mesa redonda, cuando es única, es decir, cuando no hay más mesas en este banquete, sigue el mismo protocolo que la mesa imperial, ya sea por el sistema cartesiano (el más habitual), como se aprecia en el dibujo, o el sistema del reloj (muy excepcional).

La mesa redonda no debe superar los 12 ó 14 puestos.

Si esta mesa fuera la presidencia de un banquete más numeroso y estuvieran en la cabecera del salón, el protocolo sería distinto (en alternancia de derecha e izquierda).

MESA EN CUADRADO PARA DELEGACIONES:


1 2 3 7 6 5 4

1 2 3 7 6 5 4

1

2

3

7

6

5

4

1

2

3

5

7

4

5

CARACTERISTICAS:

La mesa dibujada es ideal para un almuerzo para cuatro delegaciones o grupos distintos. Cada delegación ocupa un lado. En el centro de cada lado la persona que preside la delegación. El resto de los miembros de cada delegación se sitúan en alternancia de derecha a izquierda.

La delegación anfitriona se situa en el lado más noble (frente a la puerta, generalmente). La 2 en frente. La 3 en el lado derecho de la presidencia. La 4 en el izquierdo.

MESA EN CUADRADO CON PROTOCOLO EQUILIBRADO SIN DELEGACIONES:


1

2

9 2521 1713 5

61026 2218 14

3

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CARACTERISTICAS:

La mesa dibujada plantea cuatro presidencias, los puestos 1,2,3 y 4, que se situan en los centros de cada lado. El resto de los asistentes se colocan de izquierda a derecha de cada presidencia, empezando primero por los cuatro puestos derechos de las presidencias, seguidas de los cuatro puestos izquierdos y así sucesivamente. Sólo debe hacerse cuando hay cuatro personas de parecido rango.

MESA EN CUADRADO CON PRESIDENCIA SIN DELEGACIONES:


1

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3 7 6 5 4 2

272622 2324 25

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CARACTERISTICAS

La mesa dibujada sigue el mismo protocolo de alternancia de derecha e izquierda que una mesa presidencia rectangular. Tiene la ventaja de que el último esté enfrente del que preside, con lo que se suavizan las diferencias protocolarias.

ORGANIZACIÓN DE BANQUETES. REGLAS GENERALES

* MESA IMPERIAL

La mesa imperial puede ser rectangular propiamente dicho o rectangular acabada en curva. En la imperial redondeada esta parte curva puede ocuparse por comensales, mientras que en la rectangular (salvo la presidencia inglesa) no deben ocuparse los lados cortos o cabeceras.

La Mesa imperial finalizada en curva sigue el protocolo francés, es decir, la presidencia en el centro de los lados largos. Una presidencia a cada lado. La primera presidencia se sitúa en la zona noble del salón, mirando frente a la puerta de acceso de invitados y la segunda presidencia en frente. Generalmente la primera presidencia se reserva al anfitrión (o invitado de honor) y la segunda presidencia para la anfitriona (o invitada de honor).

La mesa imperial rectangular puede aplicarse también este protocolo francés o el inglés. En este último caso, las presidencias se sitúan una en frente de la otra en las cabeceras de la mesa.

La distribución del resto de los invitados siguen dos sistemas, que han de aplicarse según la filosofía del acto: El cartesiano o en “equis” o el sistema del reloj. Según el modelo cartesiano, primero se colocan las derechas de las dos presidencias y luego las izquierdas, y así sucesivamente. En el sistema del reloj, se sitúan primero la derecha y la izquierda de la primera presidencia y a continuación la derecha e izquierda de la segunda presidencia y así sucesivamente.

La presidencia francesa exige necesariamente un número par de invitados, de tal manera que queden a cada lado de la mesa un número impar de comensales, ocupando uno de ellos (el que preside) el centro de la mesa. En el caso de comensales de un mismo sexo, puede aplicarse la excepción de un número impar de comensales. En este caso, podrá ocuparse una cabecera, o las dos, colocando en una de ellas dos comensales. En la presidencia inglesa, siempre ha de ser par.

* NORMAS GENERALES:

La mayor parte de estas normas generales son aplicables a la totalidad de los banquetes, con independencia del tipo de mesa o de banquete. Otras son específicas para la mesa imperial.

No es aceptable desde el punto de vista protocolario que una señora quede en el extremo de la mesa. Ha de ocuparlo un hombre.

No deben colocarse dos señoras juntas y en la medida de lo posible tampoco hombres, aunque éste se considera un mal menor, y a veces necesario para evitar señoras en los extremos. La alternancia de sexos se considera un principio fundamental en las comidas con parejas.

No debe sentarse junta una misma pareja, ni en frente, aunque eso sí, en la misma mesa.

El consorte tiene el mismo rango protocolario que su pareja. Tradicionalmente en protocolo sólo se admitía la igualdad de rango y tratamiento a la consorte femenina, pero actualmente se admite cada vez más el mismo trato para el consorte masculino.

A la hora de colocar a un invitado en la mesa, su consorte ocupará el puesto inmediato siguiente. Pueden invertirse ambos los puestos si es preciso para la necesaria alternancia de hombre-mujer-hombre. Si para aplicar la alternancia de sexos, el invitado principal desciende un puesto en beneficio de otro invitado de menor rango, tal descenso no puede aplicarse, siendo su consorte quien descienda.

Para las mesas imperiales no vale cualquier número de personas invitadas, aunque sumen una cifra par. En función a si preside el anfitrión y la anfitriona, o el anfitrión y el invitado de honor, o la


anfitriona y la invitada de honor, y al objeto de conseguir la alternancia de sexos y que no queden señoras en los extremos, se precisará igual número de personas del mismo sexo o al menos dos hombres más, según los casos. El experto en protocolo, José Antonio de Urbina define esta situación como Ley de la alternancia de los números idóneos.

* LA CESIÓN DE LA PRESIDENCIA:

La presidencia del banquete corresponde a los anfitriones. En la mesa imperial ambos se situarán en las dos presidencias, una enfrente de la otra. Por cortesía pueden ceder el puesto a un invitado de honor o alta autoridad. En este caso el anfitrión se situará a la izquierda de la invitada de honor, y la anfitriona a la izquierda del invitado de honor. La única forma de saber que se ha cedido la presidencia es tener a los invitados de honor a la derecha (lugar de honor). A esta norma sobre la cesión, hay una excepción: El Jefe de Estado, a quien de por sí le corresponde la presidencia. En este caso, los anfitriones se sitúan a la derecha. Lo mismo, por cortesía, cuando se trata de un Jefe de Estado extranjero.


TIPOS DE COMEDORES MÁS USUALES Y SU PROTOCOLO:

Banquete de mesas redondas con presidencia clásica


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Banquete de mesas redondas con presidencia redonda en la cabecera del salón


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p

Banquete de mesas redondas con presidencia redonda en el centroProtocolo en forma de estrella.

Banquete con mesas mixtas, presidencia clásica y mesa especial para homenajeado (s)


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