7/25/2019 Paslkdjalkdas

1/5

Papas Duquesas caseras

Un acompaamiento ideal para una rica carne al jugo o una presa de pollo

son las papas duquesas, siempre en las festividades son el agregado

infaltable de todos nuestros platos, pero no es malo darse un gustito de vez

en cuando y comer este delicioso platillo.

Es por esto que te dar la receta de unas increbles papas duquesas caseras

que puedes preparar al horno o fritas.

Ingredientes para 5 personas:

papas medianas

! yemas de huevo

"antequilla #del tamao de una caja de f$sforos%

&al

Un puado de harina

Materiales:

'lla

(orno o sartn

Preparacin:

). *ava, pela y cocina las papas en agua con sal.

+uando ya estn cocidas retira el agua con un colador y djalas estilar.

*uego muele las papas hasta que se transformen en pur.

ade las yemas, mantequilla y un poco de sal y pimienta a gusto.

-. inalmente saca un poco de masa y transf$rmalas en bolitas, luego p/salas

por harina y frelas u hornalas hasta que se cocinen.

. Una manera de que queden m/s elegante es que en vez de hacerlas

bolitas, metas el pur en una manga pastelera y le des distintas formas antesde meter al horno. 'tro secreto es que si la vas a frer en vez de harina le

agregues cabellos de /ngel y las fras, quedaran con un toque crujiente y

delicioso.

Papas Rsty

7/25/2019 Paslkdjalkdas

2/5

Para cuatro de tamao hamburguesa:

! patatas #de medianas a grandes%

) cebolla

Un pellizco de sal

Una cucharadita de eneldo

Una cucharada de aceite de oliva

). 0elamos la patatas, y las rallamos junto con la cebolla. adimos un

pellizco de sal y el eneldo.

!. "ezclamos con las manos, y formamos cuatro tortas, tipo hamburguesa.

1. En una sartn aadimos la cucharada de aceite, y doramos un poco los

rostis, as haremos que queden sellados.

2. *os colocamos en una bandeja de horno y cocinamos unos )-3!4 minutos

a !!4 grados. 556 listo77

0apa brava

8ngredientes9

3 0atatas, cantidad seg:n comensales

3 ceite de oliva virgen

3 ;os cucharaditas de piment$n dulce

3 Una cucharadita de piment$n picante

3 Una cucharada de harina

3 Un vaso de caldo de pollo y verduras #casero o comprado%

7/25/2019 Paslkdjalkdas

3/5

7/25/2019 Paslkdjalkdas

4/5

Papa brava

8ngredientes9

3 0atatas, cantidad seg:n comensales

3 ceite de oliva virgen

3 ;os cucharaditas de piment$n dulce

3 Una cucharadita de piment$n picante

3 Una cucharada de harina

3 Un vaso de caldo de pollo y verduras #casero o comprado%

0reparaci$n9

*as patatas bravas se sirven de muchas formas seg:n d$nde las comamos,

incluso dentro de una misma provincia se preparan con diferentes salsas. *a

que se considera receta tradicional de verdad, la que se emplea en "adrid,

que es la cuna de esta receta, es la que vamos a mostraros a continuaci$n, y

seguramente os sorprenda porque no tiene nada que ver con la que solis

comer. o es aconsejableusar otro tipo de calo de pollo en pastillas ni similares, o bien casero o bien

que venga en caja. &i lo vas a hacer en casa hazlo a tu gusto, usando los

ingredientes que suelas emplear.

+on el caldo ya listo, ponemos una sartn con un buen chorre$n de aceite de

oliva virgen, que ponemos a calentar, y cuando est bien caliente, pero sin

llegar a humear, retiramos la sartn del fuego y vamos a aadir todo el

piment$n y lo removemos. Es importante no quemar el piment$n con un

e?ceso de temperatura del aceite. ;espus agregamos una cucharada de

harina, y la iremos mezclando bien con el aceite, hasta que quede totalmente

integrada y sin grumos. esa mezcla le vertemos poco a poco un vaso decaldo sin dejar de remover hasta que espese un poco. +on esto ya tenemos

la salsa brava lista, la cual podemos conservar unos das guardada en el

frigor@co.

6a s$lo queda frer las patatas, al estilo en que se sirven en esta receta. 0ara

ello vamos a poner a calentar a fuego suave en una sartn abundante aceite

de oliva, echamos las patatas antes de que se caliente, para que se vayan

7/25/2019 Paslkdjalkdas

5/5

ablandando y haciendo lentamente. Una vez estn blandas, las sacamos y

calentamos a fuego intenso la sartn con el aceite, y cuando est bien

caliente volvemos a meter las patatas y las terminamos de frer as, con lo

que quedar/n tiernas por dentro y crujientes por fuera. *as escurrimos bien y

colocamos en un plato, y sobre ella vertemos la salsa brava en la cantidad

que nos guste. 6 a disfrutar de una de las tapas m/s ricas de nuestragastronoma.