Planchas de Bizcocho Miniconos Tartaleta
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Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería
Planchas de Bizcocho
Miniconos
Tartaleta
Planchas listas para usar de alta calidad 60x40cm (cajas de 6 planchas).• Surtido de productos:- Plancha de bizcocho neutra 15mm de grosor (6).- Plancha de bizcocho cacao 15mm de grosor (6).- Plancha de bizcocho rosa 15mm de grosor (6).• Versalitidad. Piezas grandes, medianas o individuales; redondas o cuadradas, etc.• Innovación. Para estar a la orden del día del mercado, plancha neutra, de cacao y rosa (ideales para tándems, tartas, repostería).
Base brisa mantequilla 85mm borde recto (cajas de 144 unidades).• Base brisa ideal para todo tipo de rellenos.• Horneable.• Borde recto con aspecto innnovador.• Auténtica mantequilla.
Mini conos surtido cacao en 4 sabores (caja de 45x4, 180 unidades).• Versatilidad. Podrá combinar los 4 sabores, cacao, cacao-fresa, cacao-limón, cacao-crocanti.• Comodidad. Los productos vienen en la caja con el blister expositor, lo que le proporciona facilidad de relleno.• Blister ideal para exponer el producto en el mostrador.
Bizcocho de té verde y frambuesa
Trufa de té verde Matcha
Nata para montar 35% m.g. UHT 1000g
375g
275g
Belcolade Blanc Selection
Té verde Matcha
Plancha de bizcocho rosa 15mm 20g
70g
40g
Trufa de té verde Matcha
Topfil Frambuesa 60%
Composición (120x40 mm)
MétodoEn un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té verde Matcha. Poner la nata a hervir y seguidamente verter sobre la cobertura y emulsionar con la ayuda del túrmix. Dejar reposar en la nevera 24 h y montar.
MontajePoner por el perímetro del bizcocho unos puntos de trufa de té verde matcha y en el hueco del medio un cordón de Topfil Frambuesa 60%. Encima poner una placa de 30x11mm de chocolate negro y una frambuesa partida por la mitad con un poco de pistacho verde picado.
Bizcocho de chocolatey melocotón
Plancha de bizcocho cacao 15 mm 20g
70g
40g
Cremfil Ultim Choco Noir
Topfil Melocotón 54%
Composición (120x40 mm)
MontajeCon una boquilla lisa de 6mm hacer unos puntos en el contorno del bizcocho con Cremfil Ultim Choco Noir y en el hueco que queda en el centro poner un cordón de Topfil Melocotón 54%. Poner una lámina de chocolate encima de 30x110mm y terminar con unos orejones con pistacho verde picado por encima.
Bizcocho individual de crema y fresa
Crema pastelera de anís
Cremy Gold 350g
950g
50g
Leche
Anís dulce
Crema pastelera de anís 60g
20g
30g
Plancha de bizcocho neutro 15mm
Fresas frescas
Composición (120x40 mm)
MétodoMezclar todos los ingredientes con un batidor y reservar hasta su uso.
MontajeSobre el bizcocho poner un cordón gordo de crema pastelera de anís y encima colocar las fresas cortadas en cuartos armoniosamente. Pintar con Miroir Neutro, poner unas hojas de menta fresca y unas láminas de oro.
Tartaleta de frambuesay té verde
Ganache de té verde matcha
Nata para montar 35% m.g. UHT 500g
1000g
15g
Belcolade Blanc Selection
Té verde Matcha
Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u
40g
30g
Ganache de té verde Matcha
Bakefil Frambuesa 60%
Composición
MétodoEn un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té verde Matcha. Poner la Nata para montar 35% m.g. UHT a hervir y seguidamente verter sobre la cobertura y emulsionar con la ayuda del túrmix. Reservar.
MontajeEn el fondo de la tartaleta poner una fina capa de Bakefil Frambuesa 60%, seguidamente tapar con la ganache de té verde. Montar la trufa de té verde y hacer una roseta en el centro y alrededor de esta poner las frambuesas frescas. Encima de la roseta poner un disco de chocolate negro.
30gTrufa de té verde Matcha
8uFrambuesas frescas
Tartaleta de toffeey manzana
Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u 50g40g
Manzana tipo goldenSatin Toffee
Composición
Satin Toffee
Huevo 350g 1000g
300g
Satin Toffee
BifrisolAgua 225g
2gCanela en polvo
Strussel
Harina de almendra fina 250g 250g
250g
Betina pastelera
MimeticAzúcar grano o moreno 250g
1gSal
Método Strussel
Poner todos los ingredientes en la batidora con la pala en 1ª velocidad hasta tener una mezcla arenosa. Poner en una lata con papel de horno y cocer a 160ºC ±18 minutos dándole vueltas con la ayuda de una espátula cada 5 minutos y rompiendo la masa para conseguir una textura de arena fina, dorada y seca. Una vez frío, guardar en un recipiente hermético hasta su uso.
Montaje
Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar en 8 gajos y estos luego por la mitad. Poner Satin Toffee en el fondo de la tartaleta y encima de 3 a 4 trozos de manzana. Cocer durante 25-30 minutos a 180ºC. Una vez fría pintar suavemente con Miroir Neutro, espolvorear un poco de strussel y lustrar con Azúcar Insoluble.
Método Satin Toffee
En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos. Seguidamente incorporar el aceite y mezclar otros 3 minutos más.
Tartaleta de limón y merengue
Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u 40g
40g
Ovablanca Merengue
Crema de limón
Composición
20gPlancha de bizcocho neutra 15mm
Ovablanca Merengue 1000g 750gAgua
Merengue de Ovablanca Agua 900g
1800g
5g
Azúcar
Vinagre blanco o zumo de limón
Merengue de Ovablanca
Método
Poner los 900g de agua y los 1800g de azúcar en un cazo a cocer. Seguidamente ponemos Ovablanca Merengue y el agua en el perol de la batidora con la varilla.
Según comience a hervir ponemos la batidora en marcha en media velocidad. Cuando la mezcla de la batidora comience a coger cuerpo vamos incorporando al hilo poco a poco el jarabe y cuando hayamos incorporado la mitad del jarabe añadimos el zumo de limón o el vinagre. Terminar de incorporar el jarabe a batido. Seguir batiendo hasta que enfrié y usar según convenga.
Leche 1000g 675g
350g
Deli Citron
Cremy 4x4
Crema de limónLeche 1000g
500g
20g
Azúcar
Aromatic Limón
Jarabe de limón
Método
Mezclar la leche y Cremy 4x4 y seguidamente Deli Citron.
Método
Hervir todos los ingredientes y reservar hasta su uso.
Montaje
Poner en el fondo de la tartaleta un poco de crema de limón. Cortar discos de 70mm de la Plancha bizcocho neutra 15mm y poner encima, calar con el jarabe de limón. Encima poner un poco de merengue de Ovablanca y quemar con el soplete.
Pastel de queso fresco y fresas
Plancha de bizcocho rosa 15mm 2u
2500g
600g
Relleno de Crealis
Jarabe de anís
Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm)
Crealis 1750g
750gAmbiante
Relleno de Crealis
Azúcar 500g
250g
75g
Agua
Anís dulce
Jarabe de anís
MétodoMontar Ambiante y mezclar con Crealis. Reservar hasta hora del montaje.
MétodoPoner a hervir el agua y el azúcar. Cuando hierva retirar del fuego y cuando este frío incorporar el anís dulce.
MontajeDisponer la plancha y calar con jarabe de anís. Poner 1800g de relleno de Crealis y tapar con otra plancha. Calar y alisar con el relleno restante. Cortar tartas de 18x18cm. Decorar el centro de cada tarta con fresas y pintar con Miroir Neutro.
Pastel de TiramisúPlancha de bizcocho cacao 15mm 2u
2400g
600g
Bavarois de Tiramisú
Jarabe de cacao
Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm)
Mousse de Tiramisú
MétodoDisolver Bavarois Tiramisú en la leche. Semimontamos Nata para montar 35% m.g. UHT. Incorporamos una parte de nata a la mezcla anterior hasta tener una mezcla homogénea. A continuación incorporamos la mezcla obtenida a la nata restante y mezclamos suavemente con la ayuda de una lengua hasta obtener una mezcla uniforme.
Cocoa Powder Chocolanté c/s
480gBavarois de Tiramisú
Nata para montar 35% m.g. UHT 1600g
Leche entera 320g
Jarabe de cacao
185gAzúcar grano
Agua 740g
75g Cocoa Powder Chocolanté
MétodoPoner todos los ingredientes en un cazo a hervir.
MontajeDisponer una plancha y calar con el jarabe de cacao. Poner 1500g. relleno de Bavarois Tiramisú sobre la plancha y alisar. Tapar con la otra plancha, calar con el jarabe y con una manga y una boquilla lisa de 8mm, repartir el resto de Bavaroise Tiramisú en forma de hilos irregulares. Congelar y cortar 6 tartas de 18x18cm. Lustrar con Cocoa Powder Chocolanté.
Pastel de Crema y yema
Plancha de bizcocho neutra 15mm 2u
2500g
600g
Cremfil Silk
Deli Yema
Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm)
MontajeSobre una Plancha de bizcocho neutra 15mm poner 2500g de Cremfil Silk y alisar. Tapar con la otra plancha de bizcocho y alisar con Deli Yema. Tostar con la pala y pintar con Miroir Neutro. Cortar tartas de 18x18cm.
Mini cono surtidoMini cono surtido cacao 4 sabores c/s
c/s
c/s
Trufex
Cremfil Silk
Composición
Mix Vegetal de limón
MétodoPoner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Limón. Montar a media velocidad.
Chantypak by Mix Vegetal limón c/s
25gAromatic limón
Chantypak by Mix Vegetal 1000g
c/sChantypak by Mix Vegetal fresa
Mix Vegetal de fresa
MétodoPoner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Fresa. Montar a media velocidad.
MontajeCono cacao: Rellenar con la manga de Cremfil Silk.Cono de crocanti: Rellenar con la manga de Trufex y decorar con Vermicelli Dark Chocolanté .Cono de limón: Rellenar con la manga del relleno de limón y decorar con ralladura de lima.Cono de fresa: Rellenar con la manga del relleno de fresa y decorar con Valentine´s Red Chocolanté.
25gAromatic fresa
Chantypak by Mix Vegetal 1000g