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7/28/2019 pla_negocio_restaurante.pdf
1/1
Tu pr imer ao , en cifr as contantes y sonantes* Salvo estos conceptos, el resto se expresa en euros
Compr ass En este apartado se incluyen
todas las materias primas que
intervienen en la preparacin delos platos. El coste que hemos
supuesto es el correspondiente
al 25%del precio de venta, es
decir, que multiplicaremos por
cuatro el coste de los productos(para repercutir con desahogo
todo el conjunto de gastos).
Ocupas La ocupacin representa el
porcentaje de comidas que se
han servido respecto de la canti-
dad que podra haberse alcanza-
do si el restaurante hubiera esta-
do siempre a pleno rendimiento.
En un principio, es normal que
esta tasa no sea muy elevada, al
menos hasta que la
el boca a boca emp
su efecto. Por otro
siempre una mayo
supone obtener m
A veces es preferib
menos clientes par
que emplear ms p
Results En nuestro supuesto, durante
el primer ao de existencia del
restaurante se registrarn prdi-
das (11.221 euros en este caso).
En los primeros meses las prdi-
das son mayores, principalmen-
te porque el porcentaje de o cu-
pacin del local es inferior
al 50%, dado que el negocio
todava est en la fa
pegue. Una vez sup
umbral del 50%de o
vemos que van aum
beneficios, excepto
meses de julio ydic
que las pagas extra
los empleados incre
gastos de personal
Vacaciones? N o, grs Al menos durante el primer
ao, resulta impensable cerrar
un mes (ni siquiera una semana)
por vacaciones. Convendr
poner toda la carne en el asador,
sobre todo teniendo en cuenta
que otros establecimientos ya
asentados echan el cierre. Es un
buen momento par
y darnos a conocer
clientes habituales
tencia. Adems, los
ros aos de vida de
suelen ser de prdi
que cerrarlo un me
servira para increm
Stock de productoss La gestin del stockde un res-
taurante tiene una peculiaridad:
muchas de las provisiones son
perecederas, por lo que habr
que hilar muy fino a la hora de
calcular las cantidades ms id-
neas. Por otra parte, conviene
almacenar productos poco o
nada perecederos, como ali-
mentos enlatados y sobre todo
vinos y alcoholes, siempre que
podamos disfrutar de ofertas o
promociones de los fabricantes
o los distribuidores.
P roveeds Se incluyen en este captulo
las cantidades correspondientes
a compras, as como las que se
refieren a gastos de reforma del
local y de adquisicin de mobi-
liario. Por lo general (aunquealgunos proveedores son algo
reacios a hacerlo con el primer
pedido), las compras se suelen
pagar a mes vencid
no tenemos que de
cantidad hasta trei
pus de la adquisic
razn, la cuenta de
supone una fuente cin gratuita y pued
muy til a la hora d
andadura de un res
P erf il del negocio
El plan financie-ro se ha desa-rrollado para elsiguiente supues-to: Se trata de unrestaurante fami-liar en un barrioms o menos cn-trico de una ciu-dad espaolamedia (Sevilla,
Valencia, Bilbao).La inversin inicialque se necesitapara crearlo es de42.070 euros(12.020 de los cua-les se obtendrande un prstamobancario, y elresto de las apor-taciones de variosmiembros de lafamilia). El alquilerdel local es de
2.404 euros, aun-que el primer messe desembolsarndos mensualida-des ms en con-cepto de fianza.La partida Otrosgastosincluyetanto el referido alalquiler comootros nada des-
preciables: luz,agua, gas, telfo-no (se ha calcula-do una media de751 euros al mes).En cuantoa la publicidad, elsupuesto no con-templa ningunaaccin en estesentido.El restaurante dis-pondra de 10mesas con capaci-
dad para 35 perso-nas y se calculaque ofrecera cua-tro turnos diariosrepartidos entrecomidas y cenas.Para atenderlo, secontratara a cua-tro empleados y elpropietario tam-bin trabajara en
el local. La rela-cin entre lascompras (alimen-tos, bebidas, etc.)y las ventas se haestablecido en un25%, es decir, secompra por 25 yse vende por 100(no seincluyen elgas ni la electrici-dad, que se refle-
jan en el captuloOtros gastos).
PLAN DE NEGOCIO
CUENTA DERESULTADOS
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Ocupacin* 40% 45% 47% 50% 53% 55% 50% 50% 55% 53% 55% 55% 51%N de servicios* 1.736 1.764 2.040 2.100 2.300 2.310 2.170 2.170 2.310 2.300 2.310 2.387 25.897
Ventas 10.434 10.602 12.259 12.621 13.824 13.883 13.042 13.042 13.883 13.824 13.883 14.346 155.645Compras 2.608 2.650 3.065 3.155 3.456 3.471 3.260 3.260 3.471 3.456 3.471 3.587 38.911Gastos de personal 5.619 5.619 5.619 5.619 5.619 5.619 10.187 5.619 5.619 5.619 5.619 10.187 76.569Gastos financieros 90 90 90 90 90 90 90 391 90 90 90 90 1.382Otros gastos 7.212 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 41.590Amortizaciones(42.071 euros a 5 aos) 701 701 701 701 701 701 701 701 701 701 701 701 8.414
RESULTADOS -5.798 -1.585 -341 -70 832 876 -4.322 -55 876 832 876 -3.344 -11.221
PRESUPUESTODE TESORERA Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Tesorera 0 16.594 15.933 16.887 17.248 19.263 18.030 -7.197 -6.371 -4.402 -3.244 -1.472CobrosVentas 10.434 10.602 12.259 12.621 13.824 13.883 13.042 13.042 13.883 13.824 13.883 14.346 155.645Capital 30.051 30.051Prstamo 12.020 12.020TOTAL TESORERA 52.504 27.196 28.192 29.508 31.073 33.146 31.072 5.845 7.513 9.422 10.639 12.875 197.716
PAGOS
Reforma y mobiliario 21.035 21.035 42.071Compra stock seguridad 3.005 3.005Compras 2.608 2.650 3.065 3.155 3.456 3.471 3.260 3.260 3.471 3.456 3.471 35.325Gastos de personal 4.568 5.439 5.439 5.980 5.439 5.439 10.548 5.439 5.439 5.980 5.439 10.007 75.157Gastos financieros 90 90 90 90 90 90 90 391 90 90 90 90 1.382Otros gastos 7.212 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 41.590Devolucin prstamo 3.005 3.005TOTAL PAGOS 35.910 11.263 11.305 12.260 11.810 15.116 38.269 12.216 11.915 12.666 12.111 16.693 201.535
SALDOFIN DE MES 16.594 15.933 16.887 17.248 19.263 18.030 -7.197 -6.371 -4.402 -3.244 -1.472 -3.819 -3.819
BALANCEPROVISIONAL Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
ACTIVO
Inmovilizado 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071Amortizacin -701 -1.402 -2.104 -2.805 -3.506 -4.207 -4.908 -5.609 -6.311 -7.012 -7.713 -8.414Stock de productos 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005Cajas y bancos 16.594 15.933 16.887 17.248 19.263 18.030 -7.197 -6.371 -4.402 -3.244 -1.472 -3.819TOTAL ACTIVO 60.969 59.606 59.860 59.519 60.833 58.899 32.971 33.096 34.363 34.820 35.891 32.843PASIVO
Personal, SS y Hacienda 1.052 1.232 1.412 1.052 1.232 1.412 1.052 1.232 1.412 1.052 1.232 1.412Proveedores 23.644 23.686 24.100 24.191 24.492 24.506 3.260 3.260 3.471 3.456 3.471 3.587Deudas con bancos 12.020 12.020 12.020 12.020 12.020 9.015 9.015 9.015 9.015 9.015 9.015 9.015Capital 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051Resultado del ejercicio -5.798 -7.382 -7.724 -7.794 -6.962 -6.085 -10.408 -10.463 -9.586 -8.754 -7.877 -11.221TOTAL PASIVO 60.969 59.606 59.860 59.519 60.833 58.899 32.971 33.096 34.363 34.820 35.891 32.843
Analisis Financiero de RestauranteMas info entra a www.100negocios.com