UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAUNADCADENA DE FORMACIN INDUSTRIAL

ESUCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERA

ECBTIDIAGRAMA DE BLOQUE

DE LAS BARRITAS DE CANGREJO

REALIZADO POR:

LEYDI JOHANNA URIBE DURAN

09 de Marzo de 2015PLANTILLA DE DIAGRAMA DE BLOQUES

Se trae en barco, en cuartos fros, desde Alaska, el abadejo y la merluza

Las espinas y la piel se quitan, se pican los lomos para obtener el surimi

Al surimi se le agrega clara de huevo, aceite y sal, el color naranja se obtiene haciendo la misma masa pero se le adiciona pimentn

Se juntan las dos laminas pasndolas en forma de lmina sper delgadas a una temperatura entre 80 y 100, se enrollan las lminas formando rollos los cuales se cortan y se separan, se envasan y realiza proceso de pasteurizacin y refrigeracin

Al llegar la materia prima se inspecciona que este en buen estado, se le realiza una prueba de control de calidad de la textura y se le realiza un control de produccin, donde se observa que no queden mal envasadas al vaco o rotas.

La materia prima llega sellada al vaco en cajas de cartn, y el producto final se sella al vaco de a 3 unidades se etiqueta y se empaca manualmente en cajas.

Resultado final en ensaladas y sndwich

Se embarcan en camiones y se llevan a supermercados y restaurante