BROMATOLOGIA

BROMATOLOGIA Ingeniera en Alimentos

Apellido y Nombre:.. Reg.N Fecha:/./ 2013.

PRCTICA DE LABORATORIO N 1- BDeterminacin de Densidad

Objetivos

El alumno al finalizar la prctica deber:

Medir la densidad de lquidos a temperatura constante y presin local, mediante el empleo de diferentes instrumentos. Identificar el principio bsico que sustenta el instrumento y el mtodo. Identificar las variables que afectan las mediciones a realizar, para determinar la densidad. Evaluar los resultados frente al estndar.Fundamento

La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relacin entre la masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por metro cbico (kg/m3), aunque frecuentemente se expresa en g/cm3. La densidad es una magnitud intensiva.

La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la obtencin indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por separado y posteriormente se calcula la densidad. La masa se mide habitualmente con una balanza, mientras que el volumen puede medirse determinando la forma del objeto y midiendo las dimensiones apropiadas o mediante el desplazamiento de un lquido, entre otros mtodos.

Entre los instrumentos ms comunes para la medida de densidades tenemos:

Los densmetros, tambin conocidos como hidrmetros aremetros son instrumentos que sirve para la medicin de densidad de lquidos con escalas de: densidad, densidad relativa, % volumen alcohol, grados API, grados Baum, Brix y otras.Tpicamente estn hecho de vidrio y consiste de un cilindro y un bulbo pesado el cual hace que flote derecho. El picnmetro, es un pequeo frasco de vidrio de volumen exacto y conocido, que permite la medida precisa de la densidad de slidos, lquidos y gases picnmetro de gas. La balanza hidrosttica, que permite calcular densidades de slidos. La balanza de Mohr (variante de balanza hidrosttica), que permite la medida precisa de la densidad de lquidos. Se basa en el principio de Arqumedes rene a la vez ventajas de gran rapidez y elevada precisin.

Equipos y materiales

Aremetro con graduacin en Brix Probeta de 200 ml

Picnmetro Balanza analtica

Balanza de Mohr Westphal Bao termosttico

Procedimiento

a) Densmetros

1- Vierta una cantidad de lquido a analizar (aprox. 500ml) en una jarra alta o probeta graduada.

2- Tome el hidrmetro por el extremo superior del vstago con las manos limpias de tal forma que quede vertical. Introducir, cuidadosamente, en el cilindro y dejar que flote en la muestra permitindole oscilar hasta el reposo.

3- La lectura se realiza donde la superficie del lquido intercepte la graduacin del vstago, es decir, en el borde superior del menisco.

4- Mida la temperatura de la muestra, idealmente debe ser igual a la temperatura estndar de calibracin, que generalmente es de 15C 20C.

Fig. N 1: Densmetro y medicinb) Balanza de Mohr Westphal

1- Se calibra la balanza con agua destilada, para lo que se precisa poner el primer reiter (Valor 1) en el extremo del brazo donde cuelga el flotador, y con los tornillos de la base y el de la cabezuela del brazo conseguir la posicin de equilibrio del fiel de la balanza.

2- Una vez obtenido esto se sumerge el flotador en el lquido problema y se restablece el equilibrio colocando los reiters necesarios en las distintas muescas del brazo graduado de la balanza.

3- Segn la posicin y el valor de cada reiter se establece la densidad del lquido. La exactitud de la determinacin exige que la temperatura del agua destilada y la solucin problema sea la misma, normalmente a 20 C.4- Segn se aprecia en la figura 2, Balanza de Mohr Westphal, tiene sus brazos desiguales. El brazo ms corto termina en una pieza compacta A, de masa fija, con una aguja adosada, P que debe quedar al mismo nivel que la otra aguja M, fija al chasis, cuando la balanza est equilibrada. Del extremo del brazo largo pende un gancho para colgar el inmersor de vidrio. Este inmersor lleva un termmetro en su interior para medir la temperatura del lquido cuya densidad se est determinando. 5- El brazo largo lleva una serie de muescas, a distancias fijas, numeradas de 1 a 10, pero esta numeracin debe interpretarse como 0.1, 0.2,..., 1, de forma que la muesca 10 representa la unidad.

En la base lleva un tornillo T, para la nivelacin de la balanza.

Fig. N 2: Balanza de Mohr Westphal

c) Picnmetro

1- Se pesa el picnmetro vaco, limpio y seco (m1).2- Con la muestra a la temperatura previamente establecida, llene el picnmetro hasta el borde inferior del cuello, sostenindolo en alto y evitando el derrame de la muestra.3- Coloque la tapa respectiva (el brazo lateral de algunos picnmetros permite la salida del excedente de muestra) seguidamente, limpie y seque el cuerpo del picnmetro cuidando de emplear papel absorbente libre de pelusas.4- Pese el picnmetro lleno (m2) y anote la temperatura de trabajo.5- A travs de la diferencia entre m1 y m2 se obtiene la masa del lquido y segn la capacidad del picnmetro se conoce el volumen a la temperatura de trabajo (t).6- Una vez concluida la actividad, vaciar el contenido del picnmetro y lavar, si es necesario.

Fig. N 3: Picnmetro

Clculos

a) Densidad con densmetro. La densidad se calcula con la siguiente frmula:

Dnde:

Pm: Peso del densmetro expresada en g

Pv: Peso , expresada en g

Pa: Peso , expresada en g

b) Con picnmetro: Para determinar la densidad del lquido problema deducimos la masa de agua contenida en el picnmetro:

Donde: Masa del agua (g) Peso del picnmetro limpio y seco (g)

Peso del picnmetro lleno de agua (g)

La masa del lquido problema contenida en el picnmetro:

Peso del picnmetro con el lquido problema dentro de l

A travs de la siguiente ecuacin calculamos la densidad del lquido problema.

Donde: es la densidad dela gua a la temperatura de trabajo.

Densidad del lquido problema

Discusin de resultados

Los valores obtenidos en la muestra sern constatados por los valores de bibliografa.

Informe

Se debe informar las densidades obtenidas por los distintos mtodos empleados en las muestras destinadas a tal fin.

Con los valores de densidad, obtenga:

La densidad promedio del agua.

Su desviacin promedio y varianza.

El error porcentual correspondiente. Los resultados obtenidos debern ser informados y presentados al profesor en el transcurso de una semana de haber sido realizada la prctica. Bibliografa

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