PRACTICAS ALIMENTARIAS

Y NUTRICIÓN EN SOBERANÍA ALIMENTARIA

Expositor

Ing. Carlos Venegas Ludeña

La alimentación es la acción y

efecto de alimentar o

alimentarse, es decir, es un

proceso mediante al cual los

seres vivos consumen diferentes

tipos de alimentos para obtener

de estos los nutrientes

necesarios para sobrevivir y

realizar todas las actividades

necesarias del día a día.

LA ALIMENTACIÓN

La práctica alimentaria

corresponde al término

genérico que reúne el

conjunto de las prácticas

sociales relativas a la

alimentación del ser humano.

Influenciadas por la cultura, la

religión o las tendencias, las

prácticas alimentarias han

evolucionado con el tiempo.

PRACTICAS ALIMENTARIAS

Según la OMS (2017), la nutrición es la

ingesta de alimentos en relación con las

necesidades dietéticas del organismo. Una

buena nutrición, entendida como una dieta

suficiente y equilibrada combinada con el

ejercicio físico regular, es un elemento

fundamental para mantener una vida

saludable.

La nutrición es uno de los pilares de la

salud. En todas las edades una nutrición

adecuada permite reforzar el sistema

inmunitario, contraer menos

enfermedades y en general, disfrutar de

una buena salud.

NUTRICIÓN

N U T R I C I Ó N C O M U M I N I T A R I A La nutr i c ión comunitar ia es un área que se ocupa de la evaluac ión de lo s p rob lemas nutr i c iona le s de la poblac ión y de l d i seño y e jecuc ión de programas de intervenc ión para su so luc ión : por tanto , ent re l o s a specto s centra les se encuentra e l fomento de práct icas de a l imentac ión sa ludable

La soberanía alimentaria es el DERECHO de los pueblos, de sus Países o Uniones de Estados a definir su política agraria y alimentaria, sin dumping frente a países terceros.

La soberanía alimentaria incluye:

• Priorizar la producción agrícola local para alimentar a la población, el acceso de los/as campesinos/as y de los sin tierra a la tierra, al agua, a las semillas y al crédito. De ahí la necesidad de reformas agrarias, de la lucha contra los OGM (Organismos Genéticamente modificados), para el libre acceso a las semillas, y de mantener el agua en su calidad de bien público que se reparta de una forma sostenible.

• El derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren consumir y, cómo y quién se lo produce.

• El derecho de los Países a protegerse de las importaciones agrícolas y alimentarias demasiado baratas unos precios agrícolas ligados a los costes de producción : es posible siempre que los Países o las Uniones tengan el derecho de gravar con impuestos las importaciones demasiado baratas, que se comprometan a favor de una producción campesina sostenible y que controlen la producción en el mercado interior para evitar unos excedentes estructurales.

• La participación de los pueblos en la definición de política agraria.

“La soberanía alimentaria, reconocida por la Constitución del Ecuador se constituye en uno de los objetivos del Buen Vivir, es el derecho que tienen los pueblos para controlar el sistema agroalimentario y sus factores de producción”.

SOBERANÍA ALIMENTARIA

Título IV.- Consumo y Nutrición

Art.- 27. Incentivo al consumo de alimentos nutritivos. - Con el fin de disminuir y erradicar la desnutrición y mal nutrición, el estado incentivara el consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen agroecológico y orgánico, mediante el apoyo a su comercialización, la realización de programas de promoción y educación nutricional para el consumo sano, la identificación y el etiquetado de los contenidos nutricionales de los alimentos, y la coordinación de las políticas públicas.

Art.- 30. Promoción del consumo Nacional. - El estado incentivará y establecerá convenios de adquisición de productos alimenticios con los microempresarios, microempresa, o micro, pequeños y medianos productores agroalimentarios para atender las necesidades de los programas de protección alimentaria y nutricional dirigidos a poblaciones de atención prioritaria. Además, implementara campañas de información y educación a favor del consumo de productos alimenticios nacionales principalmente de aquello vinculados a las dietas tradicionales de las localidades.

LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA

SOBERANÍA ALIMENTARIA

El Ecuador es un país ubicado Sur América, tiene una extensión 256.369 km2, incluyendo el Archipiélago de Galápagos. Su área continental está dividida en tres regiones: costa, sierra y oriente. Cada una de estas regiones geográficas tiene características muy particulares: la costa representa el 27% del área del país, es la región más poblada con alrededor del 50% de la población total; la sierra representa el 25% y se estima que el 45% de la población habita esta región; el Oriente o Amazonia comprende un 45% del área total y es habitada por el 4.5% de la población del país. Según el INEC la proporción entre hombres y mujeres es de: 50,4% mujer y 49, 6 hombre. El promedio de edad de la población es de 28 años. El 71,9% de la población se identifica como mestizo, 7,4 como montubio, 7,2 como afroecuatoriano, 7 como indígena y 6,1 como blanco (Censo de Población y Vivienda; 2010)

Particularidad que nos configurado como un país dividido en regiones y con una sociedad poliétnica y pluricultural.

ECUADOR

La situación alimentaria y nutricional del

Ecuador refleja la realidad

socioeconómica; el potencial productivo y

la capacidad de transformar y

comercializar los alimentos que satisfagan

los requerimientos nutricionales de la

población a todo nivel. La producción de

alimentos y el rendimiento de los

principales productos de consumo, su

relación con los mercados (de productos,

de trabajo y financieros) son importantes

para establecer el potencial que la

seguridad alimentaria y la nutricional

ofrecen a la sociedad ecuatoriana como

una estrategia de desarrollo (FAO, 2010).

LA ALIMENTACIÓN EN ECUADOR

Es la cría de organismos acuáticos,

comprendidos peces, moluscos,

crustáceos y plantas. La cría supone

la intervención humana para

incrementar la producción.

LA ACUACULTURA UNA

REALIDAD

La pesca y la acuicultura siguen siendo importantes

fuentes de alimentos, nutrición, ingresos y medios

de vida para cientos de millones de personas en

todo el mundo. La oferta mundial per cápita de

pescado alcanzó un nuevo máximo histórico de 20

kg en 2014, gracias a un intenso crecimiento de la

acuicultura, que en la actualidad proporciona la

mitad de todo el pescado destinado al consumo

humano

LA ACUACULTURA

• El consumo aparente de pescado per cápita a nivel mundial registró un aumento de un promedio de 9,9 kg

en la década de 1960 a 14,4 kg en la década de 1990 y 19,7 kg en 2013, con estimaciones preliminares que

apuntan a que seguirá aumentando hasta superar los 20 kg en 2014 y 2015.

• Cabe destacar que el 91% de la mayor producción de peces proviene del sector rural campesino y tan solo

el 9% de la misma proviene de la producción industrial, lo que sin duda denota la importancia de la

piscicultura en el sector rural campesino, sobre todo en los países en vías de desarrollo.

• Este crecimiento significativo del consumo de pescado ha mejorado las dietas de las personas en todo el

mundo gracias a alimentos diversificados y nutritivos. En 2013, el pescado representó alrededor del 17 % de

la ingestión de proteínas animales de la población mundial y el 6,7 % de las proteínas consumidas en total.

• Además de ser una fuente rica en proteínas de alta calidad y fácil digestión que contiene todos los

aminoácidos indispensables, el pescado proporciona grasas esenciales (por ejemplo, ácidos grados omega 3

de cadena larga), vitaminas (D, A y B) y minerales (como calcio, yodo, zinc, hierro y selenio), especialmente si

se consume entero (FAO, 2016).

• El pescado suele ser rico en grasas insaturadas y aporta beneficios para la salud en la protección frente a

cardiopatías coronarias. También contribuye al desarrollo del cerebro y el sistema nervioso en fetos y niños.

Gracias a sus valiosas propiedades nutricionales, puede resultar decisivo para corregir las dietas

desequilibradas y, mediante la sustitución, para contrarrestar la obesidad (FAO, 2016).

Se entiende como truchicultura al cultivo de la

trucha, pez de aguas frías, originario de la costa

oeste de América del Norte y es introducida a

América Latina desde Estados Unidos a inicios

del siglo pasado.

La trucha

Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae.

Peces de aguas frias (TºC de entre 8 a 18ºC)

Alto consumo de oxigeno disuelto

Aguas Cristalinas

LA TRUCHICULTURA

• La Súper Trucha es un alimento que posee un sinfín de propiedades nutricionales para quienes

la consumen. Un pez rico en omega 3, el cual ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares,

debido a que reduce la hipertensión y el colesterol. Además, su consumo es ideal para quienes

optan por bajar de peso, dado que tiene un bajo aporte calórico que se ve reflejado en su

consumo; por ejemplo, 100 gramos de este pescado ofrece 90 calorías y solo 3 gramos de grasa

LA TRUCHA Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL

EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

La trucha es el menos graso de los pescados azules al tener tan solo un 3% de grasa

corporal, de la cual, la mayor parte es poliinsaturada (omega-3), que se relaciona con

la reducción de triglicéridos y colesterol en sangre y la reducción de la presión arterial.

LA TRUCHA Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL

EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Acceso de la población al consumo de la

trucha

• La trucha arcoíris es la especie de pescado más

cultivada en la Unión Europea.

• La piscicultura en Latinoamérica en general ha vivido un

crecimiento importante desde hace años. Incluso se ha

determinado es la región que más crece a nivel mundial

en producción.

• Latinoamérica produce más pescado del que consume,

por lo que se hacen campañas para ir desplazando el

consumo de carnes rojas hacia el pescado. Se destaca

especialmente Chile que es el segundo productor

mundial de salmón cultivado y aporta el 31% de la

producción mundial.

• En el estado mundial de la pesca y la acuicultura (FAO –

2018), se estima que esta situación es particularmente

importante para la región (Latinoamérica), ya que, pese

a que actualmente es una exportadora neta de peces y

un gran productor de acuicultura, tiene el menor

consumo per cápita mundial: 9,8 kilos por año.

• En relación a la trucha en Perú el consumo per cápita

de trucha pasó de 0.6 kilos/año/habitante a 1.2

kilos/año/habitante, entre los años 2012 y 2015, por lo

que se espera que la tendencia siga en alza par el 2016

(Piscifactorías de los Andes, 2018).

• En Ecuador no se tiene conocimiento del consumo de

trucha por habitante, pero se conoce que el consumo

de pescado en general es uno de los más bajos de la

región, alcanzando apenas 7kg/habitante/año (2016).

• La piscicultura es la cría de peces, el arte de repoblar los ríos y los estanques de

peces, o en su defecto, de dirigir y fomentar la reproducción de los peces

LA PISCICULTURA

• TRUCHA

• TILAPIA

• CACHAMA

• PAICHE

• SABALO

PRINCIPALES ESPECIES ACUÍCOLAS CULTIVADAS EN EL ECUADOR COSTA, SIERRA Y AMAZONIA

PROBLEMAS DE DESARROLLO DE LA PISCICULTURA EN ECUADOR

. Falta de una política gubernamental de desarrollo para desarrollar la piscicultura

. Falta de acceso a créditos

. Semilla

. Uso del agua

. Transferencia de tecnología

. Acceso a piensos de calidad

GRACIAS POR SU ATENCION