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PREPARACIÓN
Crumble de pistacho 1. Ponga en el vaso los pistachos y triture 15 seg/vel 10.
Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. 2. Incorpore la harina, el azúcar y la mantequilla y mezcle
15 seg/vel 6. Retire la mezcla sobre un trozo de film transparente y forme un rulo. Reserve en el congelador durante un mínimo de 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 110°C. 4. Retire la masa del congelador y córtela en rodajas de
1 cm. Ponga en el vaso la mitad de las rodajas y ralle 4 seg/vel 5. Extienda en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Repita con el resto de masa. Hornee durante 3 minutos (110°C). Retire y deje enfriar.
Espuma de Pisco-Sour 5. Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante un
mínimo de 5 minutos. 6. Ponga en el vaso el agua y caliente 3 min/100°C/vel 1. 7. Agregue la gelatina hidratada y el pisco y mezcle
10 seg/vel 3. Retire a un bol.
INGREDIENTES
Crumble de pistacho
100 g de pistachos pelados
(sin sal)
100 g de harina de
repostería
100 g de azúcar
40 g de mantequilla
Espuma de Pisco-Sour
3 hojas de gelatina
200 g de agua
100 g de pisco
100 g de azúcar
100 g de zumo de limón
3 claras de huevo
(aprox. 110 g)
FLOR DE HIBISCUS CON PISCO SOUR
Preparación 30 minTotal: 2 h media6 raciones
6
8. Ponga en el vaso el agua y el azúcar y caliente 5 min/100°C/vel 1.
9. Incorpore el zumo de limón y la mezcla de Pisco y gelatina reservada. Mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y deje enfriar totalmente.
10. Ponga en el vaso las claras y la mezcla fría reservada y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un sifón de 1 litro y cargue con dos cargas de gas. Agite bien el sifón y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Flor de Hibiscus 11. Ponga el azúcar isomalt en un cazo pequeño bien seco
y caliente a fuego suave hasta que se funda sin que coja color. Vierta en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje enfriar durante 30 minutos o hasta que esté sólido.
12. Ponga en el vaso el isomalt partido en trozos y las frambuesas y pulverice 20 seg/vel 10.
13. Precaliente el grill del horno a 180°C. 14. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y pinte
con aceite. Coloque las láminas de obulato. Espolvoree con un colador el isomalt con la frambuesa sobre el obulato cubriendo bien la superficie y hornee durante 2-3 minutos o hasta que se funda. Una vez fundido y frío, separe los discos del papel de hornear. Coloque un disco de obulato con el isomalt y la frambuesa sobre el molde de flor de hibiscus y meta en el horno un momento hasta que el disco empiece a fundirse de nuevo, esté dócil y adquiera la forma del molde, coloque y presione con la otra parte del molde un momento, retire la flor y reserve. Repita el proceso con el resto de láminas.
Acabado y presentación 15. Sobre el plato ponga una cucharada de crumble de
pistacho. Apoye la flor sobre el crumble y, con el sifón ponga la espuma de Pisco-Sour dentro de la flor. Espolvoree sobre la espuma un poco de frambuesa liofilizada en polvo para decorar.
SUGERENCIA• El obulato son unas láminas muy finas de fécula de patata.VARIANTE• Puede hacer la espuma con la bebida que prefiera el lugar del Pisco
(Ron, Pacharán, Whisky, etc.)INFORMACIÓN ADICIONAL• Receta facilitada por el chef María Marte.
Flor de Hibiscus
50 g de isomalt
1 chorrito de aceite de
girasol 6 láminas de
Obulato
ACCESORIOS ÚTILESfilm transparente, bandeja de horno y papel de hornear, sifón, cazo pequeño, papel de hornear, pincel de repostería, colador de malla fina
PREPARACIÓN
Sopa fría de cerezas 1. Ponga en el vaso las cerezas, los tomates, el pimiento,
la cebolla, 2 pellizcos de sal y el ácido ascórbico y triture 5 min/vel 10. Retire y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
INGREDIENTES
Sopa fría de cerezas
1000 g de cerezas
deshuesadas (reserve 6
con rabillo para rellenar)
3 tomates maduros en trozos
½ pimiento verde en trozos
1 cebolla roja pequeña en
mitades
2 pellizcos de sal
1 pellizco ácido ascórbico
SOPA FRÍA DE CEREZAS CON CAVIAR DE ARENQUE
Preparación 30 minTotal: 1 h baja6 raciones
6
Crujientes de cebolleta 2. Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con las
cebolletas y programe 15 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula retire el cestillo.
3. Precaliente el horno a 200°C. 4. Coloque las cebolletas en una bandeja de horno y
sazone con sal y aceite. Hornee durante 3 minutos a 200 ºC.
5. Extienda las láminas de pasta brick sobre una superficie de trabajo, córtelas en tiras de 12 cm y píntelas ligeramente con mantequilla fundida en el microondas. Envuelva hasta la mitad cada cebolleta con una tira de pasta brick dejando libre la parte verde. Colóquelas en la bandeja de horno y vuelva a hornear (con el grill encendido) durante 3 minutos para que se dore la pasta y queden crujientes.
Montaje y presentación 6. Con la ayuda de una manga pastelera, rellene con el
caviar de arenque las cerezas reservadas. 7. Sirva el gazpacho en boles, meta una cereza rellena en
cada uno, decore la superficie con una linea de caviar de arenque y los brotes de ajo. Sirva con las cebolletas crujientes.
VARIANTE• Para hacer los crujientes de cebolleta puede utilizar pan rallado en
lugar de pasta brick. • Puede freír ligeramente las cebolletas envueltas en pasta brick en
lugar de hornearlas.INFORMACIÓN ADICIONAL• El ácido ascórbico evita que se oxide la fruta y que mantenga el
color
Crujientes de cebolleta
250 g de agua
manojo de cebolletas rectas
tiernas (12 cm de largo)
1 pellizco de sal
1 chorrito de aceite de oliva
3 láminas de pasta brick 20 g
de mantequilla
Montaje y presentación
15 g de caviar de oricios de
arenque de brotes de ajo
ACCESORIOS ÚTILESbandeja de horno, pincel de repostería, manga pastelera
PREPARACIÓN
Cítricos 1. Pele los cítricos y saque los gajos. Corte los gajos en
trozos y séquelos con papel de cocina. Reserve en el frigorífico.
Granizado de manzana 2. Haga el zumo de manzana en una licuadora. Póngalo
en un cazo a fuego suave sin sobrepasar los 60°C durante 10 minutos para clarificarlo. Con una espumadera, retire la capa superior de impurezas que se haya formado en la superficie y reserve.
3. Ponga en el vaso 1500 g de agua y caliente 12 min/100°C/vel 1 o hasta que hierva.
4. Incorpore la menta y programe 1 min/100°C//vel 1.5.
INGREDIENTES
Cítricos
1 pomelo
1 naranja
1 mandarina
Granizado de manzana
1000 g de manzana Granny
Smith
1500 g de agua
50 g de hojas de menta
fresca
300 g de cubitos de hielo
CREMA DE LIMÓN, GAJOS DE CÍTRICOS, GRANIZADO DE MANZANA VERDE Y MENTA Y SÉSAMO NEGRO
Escurra con el cestillo y ponga en un bol con hielo para que se enfríe rapidamente. Vacíe el vaso.
5. Ponga en el vaso 400 g de zumo de manzana y la menta escaldada y triture 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 30 seg/vel 10. Cuele con un colador de malla fina y rellene los huecos de las bandejas de cubitos de hielo. Meta en el congelador durante un mínimo de 4 horas o hasta que estén congelados.
6. Justo antes de servir, ponga en el vaso 200-250 g de cubitos de manzana y menta congelados y triture 8 seg/vel 5. Repita el proceso con el resto de los cubitos según se necesite.
Crema de limón 7. Ponga en el vaso el zumo de limón, el azúcar y los
huevos y programe 8 min/90°C/vel 4. Cuele a un recipiente hermético, deje templar 15 minutos y reserve en el frigorífico.
Crujiente de sésamo 8. Precaliente el horno a 180°C. Forre la bandeja de horno
con papel de hornear. 9. Ponga en el vaso el sésamo negro, el azúcar y el agua y,
sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma//vel . Escurra el sésamo con un colador de malla fina. Extienda en la bandeja del horno y espolvoree con un pellizco de sal.
10. Hornee durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Retire del horno y deje enfriar.
Montaje 11. Ponga en la base del plato la crema de limón, encima
los gajos de cítricos repartidos por la superficie, seguidamente el crujiente de sésamo negro caramelizado y para terminar, el granizado de menta y manzana.
Crema de limón
150 g de zumo de limón
300 g de azúcar
6 huevos Medianos (300 g)
Crujiente de sésamo
100 g de semillas de sésamo
negro
150 g de azúcar
150 g de agua
1 pellizco de sal
ACCESORIOS ÚTILESpapel de cocina, cazo, espumadera, colador de malla fina, 2 bandejas de cubitos de hielo, recipiente hermético, bandeja de horno y papel de hornear
PREPARACIÓN
Polvo de aceituna 1. Deshidrate en el microondas las aceitunas
espolvoreadas con azúcar durante aprox. 10 minutos a máxima potencia (900 w). Deje enfriar.
2. Ponga las aceitunas deshidratadas y la pimienta y pulverice 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve para servir. Lave el vaso.
Sofrito de tomate y cebolla 3. Pele los tomates, córtelos en gajos, retire la parte de
las pepitas y reserve a parte. Ponga en el vaso las pepitas de los tomates y triture 10 seg/vel 10. Cuele y reserve el agua de tomate.
4. Ponga en el vaso la pulpa de los tomates y trocee 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. Aclare el vaso.
INGREDIENTES
Polvo de aceituna
150 g de aceitunas de
Kalamata deshuesadas
(negras)
1 cucharadita de azúcar
1 pellizco de pimienta
molida
Sofrito de tomate y cebolla
400 g de tomate maduro
1 cebolla en cuartos
(aprox. 200 g)
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
virgen extra
1 pellizco de sal al gusto
LOMO DE MERLUZA AL VAPOR, SOFRITO DE TOMATE Y PIL-PIL IBÉRICO Y ACEITUNA NEGRA
Preparación 20 minTotal: 1 h 15 min media4 raciones
4
5. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6. Incorpore el aceite y sofría 10 min/120°C//vel 1. 7. Incorpore el tomate triturado y el agua de tomate,
coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 18 min/Varoma//vel 1. Retire a un bol, rectifique el punto de sal y reserve caliente. Lave y seque el vaso.
Pil pil ibérico 8. Ponga en el vaso el hinojo, el chile y el ajo y trocee
4 seg/vel 4. 9. Añada el perejil, los dados de grasa de jamón, las pieles
de merluza y el agua y programe 20 min/100°C/vel 1. Cuele en un bol con un colador de malla fina.
10. Ponga el caldo colado en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y meta la bandeja Varoma con las hojas de col china espolvoreadas con sal. Tape y programe 7 min/Varoma/vel 1.
11. Ponga los lomos de merluza espolvoreados con sal sobre las hojas de col en el Varoma y programe 4-5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve.
12. Añada al vaso un chorrito de zumo de limón y emulsione 30 seg/vel 4. Ponga a punto de sal y reserve.
Montaje 13. Coloque en la base de los platos la col china, ponga en
un lado el sofrito de tomate, espolvoree con polvo de aceituna, vierta un chorrito de pilpil y coloque encima el lomo de merluza. Sirva inmediatamente.
Pil pil ibérico
50 g de bulbo de hinojo en
trozos
1 diente de ajo
½ chile fresco
5 g de hojas de perejil fresco
150 g de jamón ibérico (solo
la grasa) en dados
150 g de filetes de merluza
fresca (OJO solo las
pieles)
300 g de agua
4-8 hojas pequeñas de col
china (aprox. 200 g)
2 pellizco de sal
4 lomos de merluza frescos
sin piel ni espinas de
aprox. 60 g cada uno
1 chorrito de zumo de limón
recién exprimido
(opcional)
1 pellizco de sal al gusto
ACCESORIOS ÚTILEScolador de malla fina
PREPARACIÓN
1. Ponga el tomate y el ajo y triture 3 min/vel 10. 2. Incorpore el pan y triture 7 min/vel 10. 3. Añada el huevo y programe 2 min/vel 5 y vaya
añadiendo a hilo el aceite de oliva. 4. Añada la sal y el vinagre y mezcle 20 seg/vel 10.
Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora.
Acabado y presentación 5. Ponga 200 g de salmorejo en cada bol o caparazón de
centollo. En la parte de atrás de la cabeza coloque las láminas de calabacín y en la de delante disponga el centollo mezclado con la clara y la yema del huevo duro picado. Sirva espolvoreado con el cebollino picado.
SUGERENCIA• Para la presentación, puede utilizar caparazones de centollo en lugar
de boles colocados sobre una cama de hielo pilé.VARIANTE• Para una versión más económica puede utilizar langostinos en lugar
de centollo.INFORMACIÓN ADICIONAL• Receta facilitada por el chef Dani García
INGREDIENTES
750 g de tomate maduro castellano (850 g en bruto) en cuartos ¼ diente de ajo (aprox. 1 g)
250 g de miga de pan blanco cateto (300 g en bruto) en trozos
1 huevo (de 65 g) 100 g de aceite de oliva
virgen extra arbequina 1 cucharadita de sal 10 g de vinagre de jerez
añejo (25 años) Acabado y presentación 40 g de calabacín baby con
piel en rodajas muy finas 100 g de centollo cocido
limpio (solo la carne) o en su lugar
100 g de carne de cangrejo real o chatka
2 huevos duros 10 g de cebollino fresco
picado
ACCESORIOS ÚTILESrecipiente hermético, 6 boles de cristal
SALMOREJO DE CENTOLLO
Preparación 15 minTotal: 1 h 15 min baja1 ración
1
PREPARACIÓN
Mojo verde 1. Ponga el agua en el vaso y caliente 6 min/100°C/vel 1.
Retire el agua hirviendo a un recipiente. 2. Ponga en el vaso 200 g de agua hirviendo y los ajos y
programe 1 min/100°C//vel . Retire los ajos y vacíe el vaso.
3. Ponga en el vaso otros 200 g de agua hirviendo y los ajos escaldados y programe 1 min/100°C//vel . Retire los ajos y vacíe el vaso.
4. Ponga de nuevo en el vaso los 200 g de agua hirviendo restantes y los ajos escaldados y programe 1 min/100°C//vel . Reserve los ajos y vacíe el vaso. Aclare el vaso con agua fría.
INGREDIENTES
Mojo verde
600 g de agua
4 dientes de ajo sin germen
60 g de cilantro fresco
120 g de pimiento verde en
trozos
½ aguacate (aprox. 100 g)
30 g de vinagre de jerez
10 g de sal
250 g de aceite de oliva
virgen extra
1 punta de cuchillo goma
xantana (aprox. 0,5 g)
NAVAJAS CON MOJO VERDE
Preparación 20 minTotal: 40 min baja2 raciones
2
5. Ponga en el vaso los ajos, el cilantro, el pimiento verde, el aguacate, el vinagre, la sal y el aceite y triture 5 min/vel 10.
6. Añada la goma xantana y emulsione 30 seg/vel 5. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Navajas y mejillones al vapor 7. Ponga en el vaso el lemon grass y el agua y caliente
12 min/Varoma/vel 1. 8. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los
mejillones y las navajas y tape el Varoma. Programe 5 min/Varoma/vel 1 y vaya retirando a un plato los mejillones y las navajas que se vayan abriendo. Cuando estén todos, déjelos enfriar y reserve. Vacíe y lave el vaso.
Montaje 9. Ponga en el vaso el hielo y pique 8 seg/vel 5. Retire a
un plato. 10. Quite una de las valvas de los mejillones y de las
navajas, separe los cuerpos y colóquelos en las otras valvas en horizontal sobre el hielo pilé. Salsee con el mojo verde, coloque los germinados sobre cada molusco y sirva inmediatamente.
SUGERENCIA• En esta receta se preparan 550 g de mojo verde, y se utilizan aprox.
50 g.• Puede aumentar las raciones cociendo al vapor (con el mismo líquido
de cocción) por tandas más mejillones y más navajas.INFORMACIÓN ADICIONAL• Receta facilitada por el chef Dani García.
Navajas y mejillones al
vapor
2 tallos de lemon grass
fresco cortados por la
mitad longitudinalmente,
aplastados y en trozos
1000 g de agua
6 mejillones
6 navajas grandes Montaje
400 g de cubitos de hielo
brotes germinados de
cilantro
ACCESORIOS ÚTILESrecipiente hermético
PREPARACIÓN
Base de ají amarillo 1. Precaliente el horno a 200°C. 2. Ponga en la bandeja de horno los pimientos, la cebolla
y los ajos regados con un chorrito de aceite y hornee 25-30 minutos o hasta que estén bien asados. Métalos en un recipiente hermético, deje templar y pélelos.
3. Ponga en el vaso los pimientos amarillos asados y pelados, la cebolla asada y el ajo y triture 5 min/vel 10. Con la ayuda de un colador, cuele la trituración y reserve.
INGREDIENTES
Base de ají amarillo
1000 g pimiento amarillo
1 cebolla (aprox. 200 g)
2-3 dientes de ajo con piel
1 chorrito de aceite de
girasol
Salsa de ají amarillo
150 g de zumo de lima
recién exprimida
15 g de sal
2 pellizcos de pimienta
blanca molida
15 g de copos de bonito
deshidratado en polvo
(hondashi)
CEVICHE AMARILLO DE PESCADO
Preparación 20 minTotal: 30 min media6 raciones
6
Salsa de ají amarillo 4. Ponga en el vaso 250 g de la base de ají amarillo
reservado, el zumo de lima, la sal, la pimienta blanca y el hondashi y triture 5 min/vel 10.
5. Añada la xantana. Emulsione 3 min/vel 5 y vaya añadiendo 345 g de aceite poco a poco sobre la tapa. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.
Pipirrana tradicional 6. Mezcle todos los ingredientes de la pipirrana en un bol
y reserve. 7. Ponga a macerar los dados de corvina en el zumo de
lima durante 1 minuto. 8. Mezcle la corvina macerada con la pipirrana.Acabado y presentación 9. Coloque un aro en el centro de los platos y disponga la
corvina alrededor. Aliñe por encima con el jalapeño, el apio, la manzana, la pimienta negra, riegue con un chorrito de aceite y coloque el perifollo y los brotes de cilantro. Levante el aro y salsee en el centro con la salsa de ají amarillo reservada. Sirva inmediatamente.
• Receta facilitada por el chef Dani García
½ g de goma xantana
(opcional)
345 g de aceite de girasol
Pipirrana tradicional
20 g de cebolleta tierna
cortada en dados de
0,5 cm
50 g de pimiento rojo
cortado en dados de
0,5 cm
20 g de pimiento verde
cortado en dados de
0,5 cm
1 pellizco de sal
1 chorrito de vinagre de
jerez
1 cucharadita de aceite de
oliva virgen extra
6 lomos corvina limpia sin
piel ni espinas en dados
de 1 cm (aprox 500 g)
150 g de zumo de lima
Acabado y presentación
½ manzana Granny Smith
en dados de 0,5 cm
1 tallo de apio en brunoise
50 g de granos de maíz
dulce fresco
1 chile jalapeño fresco en
láminas o rodajas muy
finas
2 pellizcos de ito togarashi
pimienta japonesa
(opcional)
2 pellizcos de pimienta
negra recién molida
1 chorrito de aceite de oliva
virgen extra arbequina
3 ramitas perifollo fresco
(solo las hojas)
12-18 brotes germinados de
cilantro
ACCESORIOS ÚTILESbandeja de horno, colador
PREPARACIÓN
Salsa de cilantro 1. Ponga en el vaso el ajo, el cilantro y el perejil y pique
3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el yogur griego, la nata agria, el zumo de limón, el aceite y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico para servir.
INGREDIENTES
Salsa de cilantro
1⁄2 diente de ajo
30 g de cilantro fresco 20 g
de perejil fresco 100 g de
yogur griego 100 g de
nata agria
2 cucharaditas de zumo de
limón recién exprimido
2 cucharaditas de aceite
de oliva virgen extra
BUÑUELOS DE VERDURA CON SALSA DE CILANTRO
Buñuelos de verdura 3. Ponga en el vaso el chile, el perejil, las semillas de
cilantro molidas, la cúrcuma, la canela, el azúcar y la sal y triture 3 seg/vel 7.
4. Añada la harina, la levadura química, la levadura de panadería, la mantequilla, las yemas y la leche y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve.
5. Ponga en el vaso los puerros, las chalotas y 70 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 15 min/120°C//vel . Retire al cestillo colocado sobre un bol y deje escurrir. Lave el vaso.
6. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el vaso y bata 2 min/vel 3 o hasta que estén firmes. Mezcle en un bol el sofrito escurrido con las claras montadas y añada la mezcla de harina reservada.
7. Caliente a fuego medio 70 g de aceite en una sartén grande. Por tandas, vaya poniendo cucharadas de la masa de los buñuelos en la sartén y déjelas freír durante dos o tres minutos por cada lado. Retire sobre papel de cocina. Serva calientes acompañados de la salsa de cilantro.
1⁄2 cucharadita de sal
Buñuelos de verdura
1 chile rojo fresco sin
pepitas
25 g de perejil fresco
(hojas y tallos)
1 cucharadita de semillas
de cilantro molidas
1⁄4 cucharadita de
cúrcuma molida
1⁄4 cucharadita de canela
molida
1 cucharadita de azúcar
1⁄2 cucharadita de sal
120 g de harina de
repostería
1⁄4 cucharadita de levadura
química en polvo 10 g de
levadura prensada fresca
55 g de mantequilla
2 yemas de huevo
150 g de leche
450 g de puerro cortado en
rodajas de 2 cm
2 chalotas (aprox. 30 g)
140 g de aceite
2 claras de huevo
ACCESORIOS ÚTILESsartén grande, papel de cocina
PREPARACIÓN
Arroz con leche 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el
vaso la leche, el arroz y la sal y programe 45 min/90°C/vel 1.
2. Incorpore el azúcar y la leche de coco y programe 15 min/90°C/vel 1.
Anacardos garrapiñados 3. Ponga el azúcar y el agua en una sartén antiadherente
y caliente a fuego medio hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añada los anacardos picados, deje que se caramelicen y vierta sobre papel de aluminio o lámina de silicona. Deje enfriar.
4. Sirva tibio acompañado de mango y el anacardo garrapiñado.
INGREDIENTES
Arroz con leche
1500 de leche
250 de arroz de grano
redondo 1 pellizco de sal
250 g de azúcar
50 g de leche de coco
Anacardos garrapiñados
20 g de azúcar
30 g de agua
50 g de anacardos crudos
picados
1-2 mangos maduros
cortados en láminas o
dados
ACCESORIOS ÚTILESsartén antiadherente, papel de aluminio
ARROZ CREMOSO, MANGO Y ANACARDO GARRAPIÑADO
Preparación 0 minTotal: 0 min baja0 raciones
0
PREPARACIÓN
1. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la chalota, el ajo y el apio y pique 3 seg/vel 5.
3. Añada la mantequilla y la pimienta y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, frote las conchas de los mejillones, corte las barbas y póngalos en el recipiente Varoma.
4. Incorpore el vino y el fumet, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y programe 10-12 min/Varoma/vel 1, o hasta que los mejillones estén abiertos. Retire el Varoma sobre un plato.
5. Si los mejillones han soltado mucho líquido, ponga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y reduzca la salsa 5-10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, ponga los mejillones en un bol grande desechando los que estén cerrados.
6. Añada al vaso la nata agria y la sal y programe 2 min/90°C/vel 1. Vierta la salsa por encima de los mejillones, espolvoree con el perejil picado y sirva inmediatamente.
INGREDIENTES
20 g de perejil fresco2 chalotas (aprox. 30 g)1⁄2 diente de ajo20 g de tallos de apio40 g de mantequilla4 pellizcos de pimienta
negra recién molida 1000 g de mejillones de
bouchot100 g de vino blanco100 g de fumet50 g de nata agria1 pellizco de sal
MEJILLONES DE BOUCHOT AL VINO BLANCO
