ADMINISTRACIÓN EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

INTEGRANTES:VALERIA AVILÉS MUÑOZOLIVIA MANZANO SOLÍS

DIANA MAY CHUCKARLA NOVELO CAMPOSFAUSTO SÁNCHEZ AYALA

MISIÓNElaborar alimentos de la más alta calidad, nutritivos y sabrosos, en un ambiente agradable, aunado a un excelente servicio y bajo precio; con el fin de brindarle a cada uno de nuestros clientes la mayor satisfacción posible en cada una de sus visitas en cualquiera de nuestras sucursales.

VISIÓN Ser identificados como líderes en el concepto de alimentos al ofrecer un producto y un servicio único; generando así, un alto nivel de satisfacción a nuestros clientes, crecimiento y desarrollo a nuestros empleados, rentabilidad en los accionistas y una inversión redituable para los franquiciatarios.

OBJETIVOS• Brindar alimentos de alta calidad y nutritivos

para mejorar la salud de los comensales.• Contribuir a la alimentación correcta de los

comensales.• Siempre ofrecer un servicio amable y de

calidad.OPERACIONES POR DÍA

• Alcanzar como mínimo 80 raciones al día.

Tipo de servicio• Para llevar/ Autoservicio

Horario de atención• De 7:00 am hasta las 10:00 pm

Tipo de pago:• Efectivo• Tarjeta de crédito y debito

Croquis

Capacidad máxima de comensales 13 personas

Nos encontramos en…Dirección• Plaza Di Bari, Calle 30 entre 43 y 42 San

Ramón Norte C.P. 97116 Mérida, Yuc.

Perfil de puestos Puesto Descripción

Gerente general Requisitos: Título de licenciatura o maestría, relacionado con una combinación de habilidades y un mínimo de 5 años de experiencia, así como habilidades superiores de liderazgo. Conocimiento profundo de la empresa, su cultura, sus productos y servicios.

Profesional de nutrición Requisitos: : Deberá contar con título de la licenciatura y tener dominio en el área de servicios de alimentos.

Cocinero especialista Requisitos: Título de la carrera en gastronomia y con un mínimo de experiencia de dos años. Se debe destacar las habilidades de dirigir, controlar, planificar y organizar toda actividad relacionada con la cocina.

Auxiliar de cocina Requisitos: Deberá contar con un mínimo de carrera técnica finalizada y la habilidad de conocer el funcionamiento de todos los elementos que contiene su área de trabajo.

Encargado del servicio de alimentos

Requisitos: Rango de edad: 18 a 45 años observaciones: indispensable cuente con licencia de moto vigente.

Organigrama

Gerente general

Profesional de nut.

Cocinero especialista

Auxiiliar de cocina

Encargado del Servicio a domicilo

Normas de Operación y Control

Inocuidad de

Alimentos

Sistema de Análisis y

Puntos Críticos de Control

Buenas Prácticas

Agrícolas (BPA)

Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM)

Buenas Prácticas de

Higiene (BPH)

Control de CantidadRendimiento

de los Productos

Control de Porciones

CALIDAD

Control de Procedimientos

REGISTRO SobrantesDevolución

de los usuarios

Rechazos de calidad

Porciones muy

grandes/pequeñas

ENTRADA

XecCosto de receta:

$4.40Costo de producción:

$22.08Precio sugerido: $26.48

+ $10.59 = $37

PLATO

FUERTEWrap bufalo

Costo de receta: $9.69Costo de producción:

$22.08Precio sugerido: $31.77

+ $12.70 = $45

POSTRECheescake de

fresaCosto de receta: $8.79Costo de producción:

$22.08Precio sugerido:

$30.87 + $12.34 = $43

BEBIDAAgua de Jamaica

• Costo de receta: $1.25

• Costo de producción: $22.08

• Precio sugerido: $23.33 + $9.33 = $33

PLATILLOS OFERTADOS

Encuesta de satisfacción

Referencias

• *Operaciones Preliminares. Servicio de alimentación y nutrición: Norma Técnica, Chile 2005: "Producción en los servicios de Alimentación"http://es.slideshare.net/mobile/calidadyalimentum/produccin-en-los-servicios-de-alimentacin