Presentacion cadena porcina

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE HONDURAS (UNAH)

Gustos y preferencias del consumo de carne porcina de la población en la ciudad de

Comayagua

(CURC) 06 DE Mayo del 2014

ELABORADO POR: Karla Melissa Mejía Bonilla Karen Elisa Aguilar Suamy Henrique Pineda Sandra Mejía Zelaya Shindy Rodríguez Willis Anthony Castro

Consumo de carne porcina en Comayagua

INTRODUCCIÓNEl presente informe hace referencia a la investigación que tendrá como objeto de estudio identificar la demanda de carne porcina que tiene la población de la ciudad de Comayagua.

El propósito de analizar el contexto de la demanda de carne porcina, es dar una idea del proyecto a la cadena porcina, sobre el posible comportamiento de las variables y el grado de incertidumbre o riesgo que corre la carne porcina en el mercado.


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA/OPORTUNID

AD

¿Cuáles son los Gustos y preferencias del

consumo de carne porcina de la población

en la ciudad de Comayagua?

NECESIDADES DE INFORMACIÓN

La información que resulte de los patrones de consumo de la carne porcina en la ciudad de Comayagua será un elemento necesario para que la cadena porcina pronostique los cambios importantes en el mercado de la carne, especialmente la carne de cerdo y con esto poder apoyará aquellas empresas relacionadasa este rubro.


OBJETIVO CENTRAL


Determinar los gustos y las preferencias del consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua, Honduras.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar si la población de Comayagua tiene preferencia a consumir carne porcina

Determinar el nivel de consumo de carne porcina y la frecuencia de compra de la Población Comayagüense.

Evaluar qué tipos de cortes de carne porcina son preferentes por la población Comayagüense.


Identificar los principales locales de compra de la carne porcina y razón de preferencia de ese lugar.

Identificar las características que determinan la preferencia de la carne de cerdo (color, precio, cortes, frescura, lugar de adquisición)

Enumerar que otros tipos de carnes consume la población Comayagüense


PREGUNTAS DE ESTUDIO ¿Las personas consumen carne de cerdo? ¿Cuánta cantidad de carne de cerdo consumen en

su hogar y Cada cuánto la compra? ¿Qué tipos de cortes de carne porcina consumen

regularmente? ¿En dónde compran con mayor frecuencia la carne

porcina y Por qué razón prefiere comprar en ese lugar?

¿Por qué prefieren comprar carne de cerdo? ¿Qué tipos de carne consume como sustituto de la

carne porcina?


JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO

La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis causal hecho por la cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina en relación a otras carnes como ser la de ave. Por lo consiguiente con la presente investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido.


APORTES Y BENEFICIOS DE LA INVESTIGACIÓN

Dejar al descubierto oportunidades de nuevos negocios

Facilitar el análisis de la competencia Contribuye a establecer ofertas de productos

de acuerdo a las especificaciones y necesidades de los clientes

Identificar los tipos de cortes de carne porcina más populares para la población de la ciudad de Comayagua


ESTUDIOS SOBRE EL TEMA A NIVEL

MUNDIAL

China es el país con mayor consumo de carne mundial ya que un 20% de toda la población mundial vive ahí, consumiendo una media de 510 calorías procedentes de la carne por persona, por encima de la media mundial (432 calorías de la carne por persona).


Por otro lado, cabe destacar la sobre representación de los países de la Europa occidental; 9 de los 10 países con mayor consumo de carne per cápita son europeos; la excepción en este ranquing es Nueva Zelanda lugar con un elevado consumo de cordero.

http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-todos-los-

anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html


http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-todos-los-anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html

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ESTUDIOS SOBRE EL TEMA A NIVEL LOCAL

La demanda nacional de carne de cerdo del año 2012 fue de 70 millones de libras; de este consumo, los porcicultores hondureños produjeron 28 millones. La importación representó el 70% del total.

Para este año, la estimación de la demanda se eleva a 75 millones de libras. La expectativa de crecimiento de la producción es de 10% en relación con 2012, es decir que el país producirá unos 31 millones de libras.


VARIABLES DE ESTUDIO

Consumidores

Demanda de productos porcinos

Producto

Establecimientos de distribución de

productos porcinos.

Precios

Productos sustitutos


HIPÓTESIS DE ESTUDIO H1. La carne porcina se consume

semanalmente en los hogares de la ciudad de Comayagua

H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad.

H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y presentación de la misma.


TIPO DE INVESTIGACIÓN

Investigación ConcluyenteEsto es porque su objetivo básico es proporcionar evidencia concluyente sobre los interrogantes e hipótesis planteados. Esta investigación es adecuada porque el problema está perfectamente definido,


por lo que su estudio constituye una visión aproximada del consumo de carne porcina que se tiene en la localidad, los gustos y preferencias de los consumidores, lo que ayudara a evaluar y seleccionar alternativas de acción y a establecer relaciones entre las variables de interés.


DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO Y MUESTRA DE ESTUDIO

Universo: se tomaron el total de hogares de la ciudad de Comayagua que asciende a

11,200 hogares.

Muestra: de los 11,200 hogares distribuidos en tres sectores (Norte, Centro, Sur) con un

total de 88 barrios y colonias se tomara como muestra un total de 371 Hogares

elegidos aleatoriamente.


2

MÉTODO PARA RECOPILAR LA INFORMACIÓN

Se seleccionó el método de comunicación ya que se basa en hacer preguntas a los encuestados.Se usara el enfoque de entrevista personal para la comunicación con los encuestados esto representara mayor confiabilidad de que la información esta proporcionada correctamente por los mismos.


DESCRIPCIÓN DE LA INFORMACIÓN

OBTENIDA

ConsumidoresPor medio de esta variable obtuvimos información importante como ser: el número de personas que viven por hogar, los miembros de la familia que trabajan y el ingreso promedio mensual que se tiene por hogar.


Demanda de productos porcinosPor medio de esta pudimos saber si la población de Comayagua consume o no carne porcina, cada cuando la consume, que cantidad en libras suele comprar con el objeto de conocer la demanda que tiene la carne porcina en Comayagua.


Producto¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más consume en su hogar?Esto con el propósito de conocer cuáles son aquellos cortes de carne porcina que son más demandados por la población comayagüense.


Establecimientos de distribución de productos porcinosPara conocer los establecimientos de distribución de los productos porcinos se les pregunto a los encuestados en qué lugares compran con mayor frecuencia la carne de porcina y las razones por las que prefieren comprar en dicho establecimiento.


PreciosEn cuanto a esta variable se quiere saber cuáles son los precios de la carne porcina que prevalecen en el mercado


Productos sustitutos¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?Con esto identificamos que otras carnes adquiere la población comayagüense que no consume carne porcina por cualquiera de las razones plateadas en el instrumento (no le gusta, indicación médica, es vegetariano u otra)


SÍNTESIS DE LOS DATOS GENERALES OBTENIDOS EN LA

INVESTIGACIÓN

La información descrita en la presente investigación es primaria, ya que fue adquirida directamente de las entrevistas aplicadas en los hogares de los diferentes barrios y colonias de la ciudad de Comayagua, con el propósito de obtener información detallada de los gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población.


ANÁLISIS DESCRIPTIVO GENERAL

La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis hecho por la cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina.

Con la presente investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido.


un 68% de las familias están integradas en promedio por 4 a 8 personas por hogar.

Se identificó que el 44% de los hogares solo una persona trabaja y el 36% dos personas,

de los cuales el 55% son mujeres y el 45% son hombres encargados del hogar.

El 58% tienen un ingreso promedio mensual de 1 a 7,000 lempiras seguido por un 28% que tienen un ingreso de 7,001 a 10,000 lempiras y solo un 1% de los hogares tienen un ingreso promedio mayor a 20,000 lempiras mensual.


De los hogares encuestados un 76% si consumen carne de cerdo y el 24% restante no consume carne de cerdo.

Las personas que no consume carne de cerdo la causa más frecuente es por indicación médica obteniendo esta un 60%.

La sustituyen en primer lugar con 48% por pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20%.


El 39% de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la semana seguido de un 21% que consumen de 2 a 5 veces a la semana.

Se consume por hogar un promedio de 1 a 3 libras de carne que representa el 89%, seguido del 9% de 4 a 10 libras.

Siendo de su preferencia un 85% que sea fresca y el 15% que sea madura (condimentada).

Al 55% les gusta que sea con poca grasa y el 39% sin grasa.


Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad con un 73%, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad representado por un 35% y 36% respectivamente.

El tipo de corte de carne porcina con mayor demanda es la chuleta con un 36.67%


PRUEBA DE HIPÓTESIS H1. La carne porcina se consume

semanalmente en los hogares de la ciudad de Comayagua

H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad.

H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y presentación de la misma.


La H3 fue rechazada ya que mediante la

investigación se comprobó que la

población que consume carne

porcina considera como factor

importante a la hora de comprar el color de la carne con un

porcentaje del 34%.

H3. La mayor demanda de

carne porcina se realiza

considerando la calidad y

presentación de la misma.


Se comprobó mediante la investigación realizada en la ciudad

de Comayagua que el 76% de la población consume carne porcina y que lo hacen semanalmente, con

preferencia de compra en los diferentes supermercados de la

ciudad por la higiene y la calidad de la carne, tomando como

referencia de compra el color de la misma por lo que se aceptan como

válidas la hipótesis 1 y 2.


PROPUESTA Demanda de Mercado Medición y Pronóstico de la demanda

De acuerdo al estudio realizado se demostró que la población de la ciudad de Comayagua consume carne porcina siendo la chuleta el tipo de corte de mayor preferencia, por lo tanto, existe una oportunidad de mercado para comercializar este producto.


3

Calculo de la Proyección de la Demanda

Q = (n)(q)(p) Porcentaje de Mercado a cubrir

20% 50% 100%

Número de Hogares 11,200

2,240

5,600

11,200

Cantidad Adquirida por hogar promedio semanal

2 Lbs.

2 Lbs.

2 Lbs.

Total Demanda en Libras

4,480 Lbs. 11,200 Lbs. 22,400 Lbs.

CONCLUSIONES

Se determinó según el análisis de las encuestas realizadas que solo un 76% de la población de la ciudad de Comayagua consumen carne porcina y sus diferentes cortes, siendo la chuleta el más popular entre la población. Se identificó que el consume de carne es de una vez a la semana y que se prefiere los supermercados como centros de compra por la calidad del producto y la higiene.


RECOMENDACIONES


Capacitar a los porcicultores en la mejora de sus practicas.

Ofrecer a los consumidores finales un producto de calidad con un precio competitivo.

Innovar la mente del consumidor tradicional al ofrecerles un producto de alta calidad y las mejores condiciones higiénicas.

ANEXOS


58%28%

13%1%

¿Cuál es el ingreso promedio mensual en su hogar?

1-7,000

7,001-10,000

10,001-20,000

mas de 20,000

77%

24%

¿Se consume carne de cerdo en su Hogar?

Si

No

26%

60%

3%

10%

¿Por qué razón no consume carne de cerdo?

No le gusta

Indicacion Medica

Vegetariano

otra

48.1; 48%

5.69; 6%

23.42; 23%

19.62; 20%

3.16; 3%

¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?

Pollo

Maricos

Pescado

Res

Otro

1%

21%

39%

17%

20%

3%

¿Cada cuánto consume carne de cerdo?

Todos los días

De 2 a 5 días a la semana

Una vez a la semana

De 2 a 4 veces al mes

Una vez al mes

Otros

89%

9% 2%

¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su Hogar?

1-3 Lbs.

4-10 Lbs.

10 Lbs. en ade-lante

36.67; 37%

19.43; 19%8.21; 8%

15.23; 15%

2.6; 3%

2.8; 3%

7.01; 7%

8.01; 8%

¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más consume en su hogar?

ChuletaCostillaLomoTajoPiernaLonjaChuletaCostilla

33.64; 34%

19.81; 20%

26.27; 26%

8.99; 9%

4.38; 4%

5.07; 5%

1.84; 2%

¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta a la hora

de realizar su compra?

ColorOlorPresentaciónTexturaSuavidadEmpaqueNinguno

14%

73%

11% 1%

¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?

CarniceriaSupermercadoPulperiaOtro

12%

4%

34%

6%

36%

7%

0%

¿Por qué razón prefiere comprar en ese lugar?

CercaniaServicioCalidadConfianzaHigienePrecio Otros

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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Food

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