El chocolate

Luis E. Rodríguez

Historia

• La Palabra chocolate proviene del nahuatl.•Mayas y toltecas lo utilizaban.•Solo los nobles aztecas lo consumían.• Aztecas lo tomaban con maiz, especias y miel.• Hernán Cortés lo llevó a España.

Leyenda azteca

• El dios Quetzalcoatl cultivaba el cacao en el jardín del paraíso y se lo regaló a los humanos para su deleite.

Historia

•No fue consumido masivamente en un inicio por su alto precio y sabor amargo.• Cocinero suizo le agregó leche e inventó el chocolate suizo en 1876.• En el siglo XIX se perfecciona su sabor y se le elimina lo amargo.• A partir del siglo XX se incrementa por 12 su consumo.

Tipos de cacao

• Forastero, de origen amazónico, rústico, resistente a enfermedades y de menor calidad.• Criollo, consumido por los mayas y aztecas, de excelente calidad, pero propenso a enfermedades.• Trinitario, es un cruce entre los dos anteriores, con las mejores características de ambos.

Procesamiento

•Se cosecha y se extraen las almendras.•Se fermenta y luego se secan las almendras.•Se tuestan las semillas y luego se muelen.• Se mezcla con leche, azucar y otros ingredientes para darle el sabor final.• Se le da la forma deseada.

Productos principales del cacao

•Chocolate.•Manteca de cacao.•Pasta de cacao.• Cacao en polvo.• Bebidas gourmet con chocolate.• vinos y licores a base de chocolate.

Otros usos

•Tratamiento de belleza y mejora de la piel.• Incluido como ingrediente en cosmetología.

Otros usos

• Artesanías en chocolate.• Regalos especiales.• Símbolo de los enamorados.

Beneficios del chocolate

• Contiene feniletilamina, que da sensación de bienestar y euforia.• Contiene antioxidantes que protegen al organismo.• Ayuda a mejorar el estado de la piel.• Contiene sustancias que protegen al corazón.

Desventajas del chocolate

• Alto en calorías.• Puede provocar sobreexcitación.• Puede ser adictivo por la presencia de cafeína, metilxantinas y theobromina.• Taninos del cacao pueden provocar estreñimiento.

Desventajas del chocolate

•Contiene estimulantes del sistema nervioso central.• Interfiere con la absorción de calcio en el cuerpo.• Contiene taninos que pueden provocar cáncer por exceso de consumo.

Curiosidades del chocolate

• Existen museos del chocolate (foto adjunta).• Hay parques temáticos del chocolate.• Se organizan tours para dar a conocer el cultivo y el procesamiento.

El chocolate en la actualidad

•Es un producto ampliamente consumido en todo el mundo.• Es apreciado como producto muy placentero.• Es un producto que cada vez genera más adeptos.