Presentacion Del Proyecto .... Extruidos
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TITULO DEL PROYECTO
EXTRUIDOS
EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA COMBINACIÓN DE LA MEZCLA GRITZ DE MAÍZ Zea Mays - HARINA DE ATACO Amaranthus hybridus Y DIÁMETRO DE SALIDA DE LA BOQUILLA DEL EXTRUSOR EN EL PROCESO DE EXTRUSIÓN
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PROBLEMAEl presente proyecto de investigación trata de determinar la “Evaluación del efecto de la combinación de la mezcla gritz de maíz Zea Mays - harina de ataco Amaranthus Hybridus y diámetro de salida de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusión”, con la finalidad de obtener un extruido saludable elaborado a base de granos andinos, conociendo que:
• En el mercado ecuatoriano no está desarrollado la elaboración de extruidos saludables a base de gritz de maíz y harina de ataco.
• Los snacks juegan un papel de suma importancia por su bajo costo, ya que son productos de rápido acceso y de fácil consumo, sobretodo en etapa escolar en donde los snacks son una base importante de la alimentación diaria
• Permite la creación de nuevos mercados y a la introducción de productos nuevos, innovadores y saludables.
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JUSTIFICACIÓN
• La necesidad de buscar nuevos alimentos con mayor calidad nutricional para la alimentación humana especialmente en etapa de crecimiento.
• Poderle dar un valor agregado a un snack, mejorando las características funcionales y darle un giro para convertirle en un alimento que se pueda consumir en cualquier momento del día.
• En nuestro país poseemos una gran biodiversidad por lo cual podemos encontrar una gran variedad de materia prima de índole ancestral y gran potencial agroindustrial
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HIPOTESISHIPÓTESIS ALTERNATIVA
Hi= La combinación de la mezcla de gritz de maíz- harina de atacoAmaranthus hybridus l y diámetro de la salida de la boquilla del extrusor influyen sobres las propiedades funcionales (índice de expansión) y características fisicoquímicas (humedad y proteína) del extruido.
HIPÓTESIS NULA
Ho.= La combinación de la mezcla de gritz de maíz - harina de ataco Amaranthus hybridus l y diámetro de la salida de la boquilla del extrusor no influyen sobre las propiedades funcionales (índice de expansión) y características fisicoquímicas (humedad y proteína) del extruido.
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OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL
Evaluar el efecto de combinación entre la mezcla de gritz de maíz y harina de ataco y el diámetro de salida de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusión.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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OBJETIVO ESPECIFICOOBJETIVO FACTORES VARIABLES
FÍSICASVARIABLES QUÍMICAS
MICROBIOLÓGICAS
ORGANOLÉPTICAS
Determinar la mejor combinación de la mezcla de gritz de maíz- harina de ataco y el diámetros de salida de la boquilla del extrusor sobre las propiedades funcionales del producto extruido
• Combinación de la mezcla (gritz de maíz – harina de ataco).
• Diámetro de la boquilla del extrusor (3 mm , 5 mm)
Evaluar las características fisicoquímicas y organolépticas del producto extruido.
• La evaluación de la humedad y proteína que existan en el producto extruido.
• Humedad • Proteína • Color• Sabor• Olor
Evaluar el contenido nutricional al mejor tratamiento.
• Análisis de nutrientes al mejor tratamiento.
• Humedad•Proteína•Fibra•Carbohidratos
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PRES
UPU
ESTO
Recursos
Cantida
d
Unidad Precio
Unitario
($)
Costo
Total ($)
Materia Prima
ATACO 20 kg 1 20
Maíz 50 kg 5 30
Aparatos y equipos
Mezcladora 1 U 300 300
Balanza
analítica
1 U
50 50
Termómetro1 U
10 10
Extrusor 1 U 600 600
Calibrador 1 U 35 35
Análisis
Fibra 18 U 9 162
Extractos
Etéreos
18 U
9 162
Proteína 1 U 9 9
Humedad 18 U 9 162
Colorimetría 18 U 6 108
Ceniza 1 U 9 9
Materiales
Bandejas 2 U 2.50 5
Envases 30 U 0,50 15
Cucharas 5 U 1 5
Cuchillos 3 U 1,50 4,50
Pipetas 2 U 3 6
Subtotal 3019,06
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESACTIVIDADES
DURACION EN MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisión de
literatura
Pruebas
preliminares
Elaboración del
plan
revisión del plan y
corrección
Presentación del
documento
Defensa del
anteproyecto
Desarrollo de la
investigación
Redacción
Revisión y
corrección
Defensa y
corrección
Presentación del
documento
Publicación