TITULO DEL PROYECTO
EXTRUIDOS
EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA COMBINACIÓN DE LA MEZCLA GRITZ DE MAÍZ Zea Mays - HARINA DE ATACO Amaranthus hybridus Y DIÁMETRO DE SALIDA DE LA BOQUILLA DEL EXTRUSOR EN EL PROCESO DE EXTRUSIÓN
PROBLEMAEl presente proyecto de investigación trata de determinar la “Evaluación del efecto de la combinación de la mezcla gritz de maíz Zea Mays - harina de ataco Amaranthus Hybridus y diámetro de salida de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusión”, con la finalidad de obtener un extruido saludable elaborado a base de granos andinos, conociendo que:
• En el mercado ecuatoriano no está desarrollado la elaboración de extruidos saludables a base de gritz de maíz y harina de ataco.
• Los snacks juegan un papel de suma importancia por su bajo costo, ya que son productos de rápido acceso y de fácil consumo, sobretodo en etapa escolar en donde los snacks son una base importante de la alimentación diaria
• Permite la creación de nuevos mercados y a la introducción de productos nuevos, innovadores y saludables.
JUSTIFICACIÓN
• La necesidad de buscar nuevos alimentos con mayor calidad nutricional para la alimentación humana especialmente en etapa de crecimiento.
• Poderle dar un valor agregado a un snack, mejorando las características funcionales y darle un giro para convertirle en un alimento que se pueda consumir en cualquier momento del día.
• En nuestro país poseemos una gran biodiversidad por lo cual podemos encontrar una gran variedad de materia prima de índole ancestral y gran potencial agroindustrial
HIPOTESISHIPÓTESIS ALTERNATIVA
Hi= La combinación de la mezcla de gritz de maíz- harina de atacoAmaranthus hybridus l y diámetro de la salida de la boquilla del extrusor influyen sobres las propiedades funcionales (índice de expansión) y características fisicoquímicas (humedad y proteína) del extruido.
HIPÓTESIS NULA
Ho.= La combinación de la mezcla de gritz de maíz - harina de ataco Amaranthus hybridus l y diámetro de la salida de la boquilla del extrusor no influyen sobre las propiedades funcionales (índice de expansión) y características fisicoquímicas (humedad y proteína) del extruido.
OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL
Evaluar el efecto de combinación entre la mezcla de gritz de maíz y harina de ataco y el diámetro de salida de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusión.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
OBJETIVO ESPECIFICOOBJETIVO FACTORES VARIABLES
FÍSICASVARIABLES QUÍMICAS
MICROBIOLÓGICAS
ORGANOLÉPTICAS
Determinar la mejor combinación de la mezcla de gritz de maíz- harina de ataco y el diámetros de salida de la boquilla del extrusor sobre las propiedades funcionales del producto extruido
• Combinación de la mezcla (gritz de maíz – harina de ataco).
• Diámetro de la boquilla del extrusor (3 mm , 5 mm)
Evaluar las características fisicoquímicas y organolépticas del producto extruido.
• La evaluación de la humedad y proteína que existan en el producto extruido.
• Humedad • Proteína • Color• Sabor• Olor
Evaluar el contenido nutricional al mejor tratamiento.
• Análisis de nutrientes al mejor tratamiento.
• Humedad•Proteína•Fibra•Carbohidratos
PRES
UPU
ESTO
Recursos
Cantida
d
Unidad Precio
Unitario
($)
Costo
Total ($)
Materia Prima
ATACO 20 kg 1 20
Maíz 50 kg 5 30
Aparatos y equipos
Mezcladora 1 U 300 300
Balanza
analítica
1 U
50 50
Termómetro1 U
10 10
Extrusor 1 U 600 600
Calibrador 1 U 35 35
Análisis
Fibra 18 U 9 162
Extractos
Etéreos
18 U
9 162
Proteína 1 U 9 9
Humedad 18 U 9 162
Colorimetría 18 U 6 108
Ceniza 1 U 9 9
Materiales
Bandejas 2 U 2.50 5
Envases 30 U 0,50 15
Cucharas 5 U 1 5
Cuchillos 3 U 1,50 4,50
Pipetas 2 U 3 6
Subtotal 3019,06
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESACTIVIDADES
DURACION EN MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisión de
literatura
Pruebas
preliminares
Elaboración del
plan
revisión del plan y
corrección
Presentación del
documento
Defensa del
anteproyecto
Desarrollo de la
investigación
Redacción
Revisión y
corrección
Defensa y
corrección
Presentación del
documento
Publicación