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PROCESO DE GESTIN Y DIRECCIN EN LA EMPRESA HOTELERA

PROCESO DE GESTIN Y DIRECCIN EN LA EMPRESA HOTELERAEs imprescindible conocer la misin de la empresa y es esencial que sus valores que se transmiten sean asumidos por todos los miembros de la organizacin.La primera obligacin y responsabilidad constante de una empresa es tratar de conseguir los mejores resultados econmicos con los recursos que tiene a su disposicin.

ACCIONES QUE DESARROLLAN LOS DIRECTIVOS PARA GESTIONAR DE FORMA EFICAZSE INTEGRAN EN 5 GRANDES FUNCIONES:COMO TAREAS BASICAS EN LA GESTION PODEMOS SEALAR:TIPOS DE HOTELES

TIPOS DE HOTELESHOTELES DE CIUDAD O URBANOS:Estn ubicados en los centros histricos de las ciudades, al igual que en los reas de negocios y centros comerciales.

HOTELES DE AEROPUERTO:Estn ubicados cerca de los aeropuertos. Sus clientes son pasajeros de trnsito o tripulaciones de lneas areas. Una de sus caractersticas principales, es que la estancia es muy reducida.HOTELES LOW COST:Hoteles de servicio limitado, pero funcionales. Estn ubicados alrededor de ncleos urbanos.

HOTELES DE PLAYA (RESORTS): Ubicados en las proximidades de la playa. Las estancias suelen ser de varios das. Son muy apetecidos por sus costas y la variedad de sus mares.

HOTELES DE NATURALEZA: Ubicados en las proximidades de parajes naturales, reservas y reas protegidas.

APARTAMENTOS O APARTAHOTELES: Son unidades que cuentan con instalaciones adecuadas para los servicios de A & B

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ALBERGUES TURISTICOS:Suelen ser econmicos y por lo regular, se comparten dormitorio y bao

HOTELES FAMILIARES: Son establecimientos de tamao pequeo que se caracterizan por una gestin familiar para viajeros que proporciona servicios de restauracin y alojamiento (Bed & Breakfast).

HOTELES POSADA:Establecimiento para viajeros que proporciona servicios de restauracin y alojamiento. El pago es mucho menor

HOTELES MONUMENTO:Se encuentran ubicados en edificios de inters cultural. Ejemplos de este tipo son los hoteles situados en castillos, conventos, iglesias y palacios.

HOTELES BALNEARIO:Hospedaje situado dentro de unas instalaciones balnearias dedicadas a los baos pblicos o medicinales.

MOTELES Son establecimientos situados en las proximidades de carreteras que facilitan alojamiento en departamentos con garaje y entrada independiente para estancia de corta duracin.

HOTELES CASINO:Se caracterizan por su oferta de juego en sus propias instalaciones.

HOTELES CLUBES:Hospedaje que cuenta entre sus instalaciones uno o varios club nocturnos de cierta importancia donde se bebe y se baila y en el que suelen ofrecerse espectculos musicales. Tambin se denominan as los hoteles situados junto a clubes dedicados a espectculos erticos donde habitualmente se ejerce la prostitucin.

HOTELES DEPORTIVOS:Se caracterizan por su orientacin a la prctica de determinados deportes ya sea en sus instalaciones o en sus aledaos

En el 2007: el flujo de turismo super las expectativas, pasando de 800 a 900 millones.El turismo mundial creci un 6% ms en relacin al 2006, (842 millones).

HOTELES GASTRONOMICOS:Se caracterizan por ofrecer una oferta gastronmica exclusiva que se presenta como la principal del establecimiento.

HOTELES DE MONTAA:Situados en la montaa. Mantienen una gran calidad hotelera, gastronmica y de entretenimiento. Son muy frecuentados tanto en el invierno como en el verano.

HOTELES BOUTIQUE:El trmino hoteles boutique es originario de Europa, utilizado para describir hoteles de entornos ntimos, generalmente lujosos o no convencionales. Se diferencian de las grandes cadenas por ofrecer una clase de alojamiento, servicios e instalaciones excepcionales y personaliza

En el 2007: el flujo de turismo super las expectativas, pasando de 800 a 900 millones.El turismo mundial creci un 6% ms en relacin al 2006, (842 millones).

HOTELES DE NEGOCIOS:Este tipo de hoteles se caracterizan por atender a personas que visitan un lugar con fines de trabajo o negocio. Se han sido diseados con el objetivo de poder realizar convenciones y reuniones, en consecuencia estarn dotados de los servicios complementarios pertinentes. HOTELES DE TEMPORADA:Tambin llamados estacionales. Existen para satisfacer una necesidad especfica.

HOTELES RUSTICOS :Situados en terrenos rsticos o rurales. Son edificaciones rehabilitadas y muchas cercanas a instalaciones agropecuarias. En el 2007: el flujo de turismo super las expectativas, pasando de 800 a 900 millones.El turismo mundial creci un 6% ms en relacin al 2006, (842 millones).

OTRAS MODALIDADES DE ALOJAMIENTOIMARET:Es una hospedera en donde van jvenes de las escuelas y los estudiantes de los colegios a tomar su alimento.Tambin acudan a estas hospederas gran nmero de necesitados, a quienes se les daba cada da un plato de carne y otro de legumbres ms una limosna en dinero.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LOS HOTELES.

Estructura Organizacional.(organigrama)Es la representacin grfica de los diferentes niveles de autoridad de una empresa.Sobresalen las divisiones por rea, Departamento y funciones.

Caractersticas del organigrama hotelero.No existe un modelo estndar para todos los hoteles.Va a depender de su tamao (chico, mediano o grande), capacidad econmica y tipo de servicio.Tambin puede variar en la conformacin de las diferentes reas, de acuerdo a los Departamentos que la integran.Niveles del organigrama.Nivel Directivo.

En l se encuentran:El propietario.Los accionistas yEl Director General

2. Nivel Gerencial.

En l se encuentran:

Los Gerentes de rea.Sub-Gerentes y Gerentes de Departamento.

3. Nivel operativo.

Aqu se concentran los puestos productivos de menor nivel, y que participan directamente en todos los departamentos del Hotel.

Qu es el rea de un Hotel ?Es parte de la estructura organizacional de un hotel, en la cual se agrupan diferentes departamentos con una especialidad en comn.Ejemplo: rea de A y BDepto. de Banquetes.Depto. de Room Service.Deptos. de Centros de Consumo:Restaurantes.Bares.Discotecas.Sala de espectculos etc.Qu es el Departamentode un hotel?Es una pequea unidad administrativa, con funciones especficas y caractersticas en comn, quien actuar de forma coordinada y dirigida por el Gerente del rea.Ejemplo de un Departamento.Departamento de Ama de Llaves, que integra junto con otros ms el rea de Divisin Cuartos.Organigrama de un Hotel Grande Direccin General Gte. General Gte. Nocturno secretariaGer.A yBG.Div.Ctos G. Conta. G. R.HG.Vtas.G. Mtto. G.Seg.G.C.consumo.Ama de llavesReservacionesRecepcinLavandera y Valet.Bell boysreas PblicasContraloraAudtoraReclu. ySeleccinContrataciny sueldosCapacitaciny desarrollo.Ej. VtasGrupos,Convencionesy eventos.CorrectivoPreventivoJefeSegu.AgentesConformacin de reasy sus Departamentos.I. rea Divisin CuartosRecepcin: Gerente y Sub-Gerente, Chief Concierge y Concierge.Reservaciones.Lavandera, valet y ropera en general.Telfonos.Estacionamiento.Centro Deportivo.Ama de Llaves: Directora y asistente.Jefe reas Pblicas.

II. rea Alimentos y Bebidas.reas pblicas: Restaurantes, Room Service, Bares, Banquetes, Discoteque.reas internas: Cocinas, cocinas de servicio de apoyo, cocinas de produccin, Stward.3. reas de apoyo: Almacn, cmaras fras, cava y caja.III. rea de Ventas.Gerente y Ejecutivos de ventas.Grupos y convenciones.Publicidad, promocin y marketing.Relaciones pblicas.IV. MantenimientoMantenimiento preventivo.Mantenimiento correctivo.Seguridad.Vigilancia.V. Recursos Humanos.ReclutamientoSeleccinContratacin.Adiestramiento y capacitacin.Prestaciones.VI. rea Administrativa.Finanzas.Contabilidad.Auditora.Contralora.CARGOS HOTEL GRAN COLONIAL GERENTE GENERALDefine, interpreta, aplica y mejora polticas establecidas por la direccin requiere conocimiento funcional de todas las fases de la operacin del hotel.Reunir el equipo que le ayudar a administrar el Hotel. Dividido en 4 categoras 1.- elabora y aplica polticas de la Administracin. Integrado por el gte. Gral. Y jefes de depto. 2.- los subjefes de depto.3.- los asistentes de los jefes de depto. 4.- el personal Gral. Y personal operativo. Operacin de tiempo completo solicita e interpretainformacin ( informes estndar y especiales)produccin, consumo, resultados brutos, gastosgenerales y departamentales, precisin de ventas acorto plazo. Hacer frente a las muchas y diversassituaciones

2. CAMARERA

Es la persona encargada de organizar y panificar todo el trabajo, para ello debe establecer unos planes estandarizados y unos mtodos de trabajo para desarrollar las tareas de la forma ms rpida y eficaz posible. Para esta organizacin, la camarera se rene a primera hora de la maana con todo el personal de pisos y de limpieza y les distribuye el trabajo en funcin de los listados de ocupacin proporcionados por el departamento de recepcin. La camarera suele utilizar cuatro tipos de listados: Listado de ocupacin del da. Listado de previsin (por das). Listado de entradas. Listado de salidas.

3. RECEPCIN

Es el responsable de ejecutar todas las funciones que se le encomiendan dentro de su turno. El recepcionista de noche tiene adems la potestad de tomar decisiones en ausencia del director y es el encargado de hacer los cierres y el balance de produccin.

REPRESENTA UNO DE LOS PILARES BSICOS DONDE SE APOYA EL NEGOCIO , ES EL CENTRO NEUROLGICO DEL HOTEL

Promotora y vendedora de habitaciones y servicios Recibe y atiende a los clientes Depositaria de quejas

4. BOTONES

Atencin y servicio al cliente, control de acceso y transito de mensajes, equipajes e informacin, la entrega y recibo de habitaciones.

5. JEFE DE ALIMENTOS & BEBIDAS

es aquel que debe mantener ese vinculo entre el paladar de los usuarios y el hotel, este departamento debe ser muy limpio y atento.

6. CHEF

Es el encargado de todo lo relacionado con el men de los das, crea un excelente men donde lo primordial es agradar a husped.

7. AUXILIAR DE COCINA

Es el encargado de componer y condimentar todos los platos de la partida que le hayan sido asignados

8. MAITRE

Recibir y atender al cliente Servir al cliente Cobrar al cliente Enfrentar quejas y solucionar problemas de los clientes Anticipa cordialmente el saludo al cliente. Acompaa cortsmente al cliente a su mesa. Acomoda al cliente en su mesa, corriendo la silla, colocando la servilleta, y entregando la carta. Chequea la limpieza detalladamente antes de la llegada de los clientes Sugiere responsablemente el acompaamiento de vinos o bebidas para las comidas. Sirve los platos por la derecha y los retira por la izquierda con responsabilidad y cuidado

9. MESERO

Es la base de la brigada de comedor y es la persona encargada especialmente de realizar los montajes, llevar y traer los diferentes elementos desde la cocina u office hasta el comedor y viceversa.

10. MANTENIMIENTO

Se encarga de la plomera, electricidad, reparaciones sencillas y mantenimiento de los jardines. En un motel pequeo, el dueo gerente puede realizar las rutinas sencillas de mantenimiento y contratar a electricistas o plomeros para reparaciones extraordinarias.

Organigrama y FuncionesDepartamentoAdministrativoDivisin CuartosAlimentos y BebidasDepartamento de VentasDepartamento de Mantenimiento