VISITA A LA PLANTA EMBOTELLADORA DE AGUA DE MESA DE LA FIQUIA DE LA U.N.P.R.G

1. DATOS INFORMATIVOS:

Centro de la Visita : FIQUIA - UNPRG

Ponente : Ing. Carlos Benítez

Título: : Producción de Agua de Mesa

Autores: : Prof. Elmer Segura Chávez

Prof. Carlos Saavedra Medina

Fecha de ejecución: 4 - Marzo- 2015

Fecha de presentación: 12 – Marzo - 2015

2. Introducción:

Dentro del programa de capacitación “Uso de Materiales de Laboratorio de Ciencias para

el Aprendizaje Significativo” se llevó a cabo una visita guiada a la planta de

embotelladora de agua de mesa en una de las instalaciones de la FIQUIA; lo que ha

permitido clarificar la idea de la importancia que tienen el conocimiento de la química;

sus principios y sus procesos para acondicionar y transformar toda materia prima para el

beneficio del hombre.

El agua es uno de las sustancias más importante para la vida. Se emplea para uso

doméstico, agrícola e industrial, procede de lagos, ríos y otras fuentes subterráneas. Gran

parte de esta agua debe ser tratada para eliminar bacterias y otras impurezas peligrosas.

De allí que el hombre ha logrado procesar el agua para distintos fines; y es el caso de la

FIQUIA de la UNPRG que ha optado en sus proyectos la instalación de un pequeña planta

embotelladora de agua de mesa, que tiene como nombre “IGLU”, para el consumo en un

primer momento para la comunidad universitaria y a un precio accesible; con miras a

extenderse a los mercados de la región.

3. Conceptos Básicos:

Agua Mineral: Agua procedente de un manantial que no tiene residuos orgánicos

y contiene sales minerales disueltas.

Agua de Mesa: Agua potable tratada (donde se adicionada a veces gas carbónico,

saborizante y colorante) embotellada por procesos sanitarios y en envases

herméticos e inocuos.

Agua Desionizada: o agua desmineralizada es aquella a la cual se le han quitado

los cationes, como los de sodio, calcio, hierro, cobre y otros, y aniones como el

carbonato, fluoruro, cloruro, etc. mediante un proceso de intercambio iónico.

Bebida energizante: Son bebidas sin alcohol y con algunos componentes

estimulantes, regeneradoras de la fatiga y el agotamiento.

Bebida Rehidratante: Es una bebida que proporciona al consumidor agua sin gas,

cloruro (Cl), sodio (Na) y potasio (K), elementos esenciales el equilibrio ácido-

básico (que regula la distribución del agua en el cuerpo). En nuestro ámbito se

expenden algunas marcas conocidas recuperadoras de electrolitos como Sporade,

Powerade ION4, Electrolight.

Ozonificación: Es un proceso de oxidación avanzada. El ozono se puede utilizar

como purificador de agua, porque descompone los organismos vivos sin dejar

residuos químicos que puedan dañar la salud o alterar el sabor del agua.

4. Proceso de producción de agua de mesa:

1°- Se toma como insumo el agua potable que tiene cierta dureza de sales de Ca y Mg

en un rango de 180 a 210 ppm.

2°- Se realiza una primera filtración, y antes de pasar a almacenarse a un tanque de

aproximadamente 1100 litros se clora con hipoclorito de sodio.

3°- Del tanque de almacenamiento, se bombea el agua hacia un segundo filtro de

arena y grava; y luego pasa por un tercer filtro de carbón activado (o purificador)

donde se elimina olor desagradable por residuo de cloro que pueda tener, el agua

no puede tener cloro.

4°- Seguidamente pasa por un Filtro Pulidor, con la finalidad de darle la apariencia

cristalina; y luego es sometida a una filtración por radiación UV para eliminar los

residuos de tipo microbiológicos.

5°- Al costado de los filtro existe un

generador de ozono, cuya

función es tomar el oxígeno del

ambiente y transformarlo en 03

(Ozono), la que es alimentado al

tanque del agua tratada, por lo

que esta agua esta apta para su

embotellamiento

6°- Se pudo observar un

embotellamiento de tipo

artesanal. Las botellas son

adquiridas bajo las formas

conocidas de 500 ml; pues aún

no se cuenta con la maquinaria que bajo presión forman las botellas en el

volumen requerido. El lavado de las botellas se hace con solución de hipoclorito

de sodio, para pasar a una segunda máquina de enjuagadora y llenadora.

7°- Finalmente es etiquetado, empacado y listo para su expendio. El costo de

producción del agua de mesa “IGLU” en botella de 500 ml es de S/.0,45.

5. Área de Trabajo

El Ambiente es cuidadosamente limpio, y el personal que trabajan en el proceso

de producción están debidamente equipados y con la indumentaria propicia para

evitar la contaminación como los protectores de cabello (cascos) y guardapolvo.

En la misma planta se pudo observar la instalación en un segundo piso el

laboratorio de control de calidad quienes aseguran la calidad del producto

mediante análisis periódico del agua en sus diferentes etapas.

Se cuenta además con un registro de sanidad como lo establece la ley.

Además en esta instalación se observó instrumental para la producción de vino y

cerveza denominada “LA OTRA”; que por el momento se ha dejado de producir.

PLANTA PRODUCCIÓN DE AGUA DE MESA - FIQUIA

EQUIPO DE ELABORACÓN DE VINO - FIQUIA