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Prof. Rodrigo Valenzuela B. Msc. PhDDepartamento de Nutrición
Facultad de Medicina – Universidad de Chile
VEGETARIANO CARROÑERO OMNIVORO GOLOSOCARNIVORO MAL ADAPTADO
EVOLUCION NUTRICIONAL DEL HOMBRE
Ardipithecusramidus
Australopithecusafarensis
Homo ergaster Homo sapiens ¿obesus?
El diseño actual del organismo humano y de su nutrición es el resultado de millones de años de
evoluciónA lo largo de la evolución nuestros genes se
fueron adaptando a las condiciones de alimentación que sufrieron nuestros ancestros
The Economist 2003, vol 396
EXCESO DE CALORIAS
EXCESO de carbohidratos
refinados
CONTAMINANTES
AMBIENTALES
Y TOXICOS
EXCESO DE GRASAS
SATURADAS Y TRANS
SEDENTARISMO
20 kcal/kg 9 kcal/kg
DEFICIT DE AC.GRASOS
POLIINSATURADOS
(n-3)
DEFICIT DE CONSUMO
DE ANTIOXIDANTES
NATURALES
(VITAMINA C Y E;
POLIFENOLES)
EMBUDO ALIMENTARIO
DEFICIT DE Calcio –
Hierro - Zinc
DEFICIT de Vitamina A y D
DEFICIT de Fibra Dietética
Estrés Oxidativo e
Inflamación de origen
NUTRICIONAL
J Leukoc B io l. 2008; 84(4): 882–892.
Leptina
Adiponectina
TNF-α
IL-6
PAI1
Leptina
Adiponectina
TNF-α
IL-6PAI1
Adipocito Macrófago Otras células inflamatorias
Células Endoteliales
Enfermedad Cardiovascular
Enfermedad por Hígado graso No-Alcolico
Obesidad
Tejido Adiposo
CáncerHipertensión Arterial
Diabetes Tipo IIInsulino Resistencia
Leptina – Resistina -IL-6 - MCP-1 –
Adiponectina – IL-1β
Grado de inflamación crónica
Int J M ol Sci 2014 (2):3118–3144.
Riesgo relativo
>3
Riesgo relativo
2->3
Riesgo relativo
1-2
Diabetes tipo IIEnfermedad Biliar
DislipidemiaInsulino – Resistencia
DisneaApnea del Sueño
Enfermedad Coronaria
HipertensiónOsteoartritis
Hiperuricemia y gota
CáncerAnormalidad reproductivas (alteraciones hormonales)
Síndrome de ovario poli-quísticoInfertilidad
Incremento en el riesgo de complicaciones con anestesia
Defectos fetalesDolores lumbares
Adaptado del Cancer research fund and American Institute of Cancer Research, Food Nutrition, Physical Activity and Prevention of Cancer
OBESIDAD
↑ Citoquinas Pro-Inflamatorias
TNF-α
IL-6
PAI-1
InflamaciónCrónica
Cáncer MamarioCarcinogénesis:
Hepática –Piel – Colon
↑ Leptina
Cáncer mamarioCarcinoma ovárico
Cáncer PróstataCáncer de Colon
Activación de transcripción
oncogenes
Protección relacionados con: Carcinoma renal
Cáncer mamarioCáncer de endometrio
↓ AdiponectinaInhibición de la proliferación y
metástasis
Exceso de peso / ↑Adiposidad
↑ Ácidos grasos libres, ↑ TNF-α, ↑ Resistina, ↓ Adiponectina
Insulino Resistencia (IR)
En sangre y tejidos:IGFBP1 ↓IGFBP2 ↓
IGF1 biodisponibilidad ↑
Desarrollo Tumoral
Efecto en célulaApoptosis ↓
Proliferación celular ↑
Insulina ↑
IR
IGFBP: Insulin-like growth factor-binding proteinIGF: Insulin-like growth factorIGF-1R: Insulin-like growth factor 1 receptor
Mecanismo propuesto para vincularel exceso de peso y un mayor riesgode desarrollar cáncer
OBESIDADInsulina ↑BioactivoIGF1 ↑
↑AromatasaOvario
Insulina ↑ (susceptibilidad genética)
Anovulacióncrónica ↓Progesterona Cáncer de
Endometrio
Endometrio
Bioactivo IGF1 ↑Biodisponibilidad
↑ Estrógenos
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS
Constituyen el grupo de alimentos más completos y equilibradosProporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación con el
contenido calóricoAportan proteínas de alto valor biológico, lípidos, hidratos de carbono
(lactosa), vitaminas liposolubles y mineralesExcelente fuente de calcio, los lácteos son el grupo de alimentos que
más contribuyen a alcanzar los requerimientos diarios de calcioSe recomienda una ingesta diaria de 2 a 4 raciones de lácteos, en
función de la edad y estado fisiológico (embarazo, lactancia, etc.)Beneficios del consumo habitual de bacterias lácticasLos lípidos presentes en la leche no presentarían efectos nocivos para la
saludLos ácidos grasos trans de origen biológico no serían nocivos e incluso
algunos estudios les atribuyen ciertas propiedades saludables
Normas y valores socio-culturales
Sectores de influencia
Valores ambientales
Factores individuales
Ingesta de alimentos y bebidas
Actividad Física
CreenciasPatrimonioReligiónPrioridadesEstilo de vidaImagen corporal
Modelo Socio – Ecológico de la alimentación
HogarEstablecimientos educacionalesLugares de trabajoInstalaciones recreativasRestaurantes y patios de comidaOtros entornos comunitarios
Factores demográficos (edad,sexo, nivel socioeconómico,raza / etnia, discapacidad)Factores psicosocialesConocimientos y habilidadesInteracciones gen – ambienteOtros factores personales
GobiernoSistemas de saludAgriculturaMarketing / ComunicaciónDiseño y seguridad de la comunidadFundación y financiamientoIndustria:•Alimentos y bebidas• Actividad física•Entretenimiento
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