DETERMINACION DE GRASA(Método de Gerber)

Para que la realizamos ?

Cuando la realizamos ?

Se la realiza con la finalidad de saber cuanta cantidad degrasa contiene la leche

Dr. Cornelio Rosales J.

Cuando la realizamos ?• Esta prueba por su costo no se debe realizar diariamente.• Se recomienda hacer una vez al mes a todos los proveedoresen especial si se paga por cantidad de grasa.• Regularmente realizar a las leches sospechosas especialmentesi tiene una densidad menor a 1.028 a 15ºC•Es una prueba para clasificar la leche

INSTRUMENTOS Y REACTIVOS

Butirómetros

Centrífugade Gerber

Baño María

DETERMINACION DE GRASA

Dr. Cornelio Rosales J.

Dosificadores de 1 y 10 ml.

Acido sulfúrico Alcohol amílico

Pipeta de 10 ml

PROCEDIMIENTO

Añadir 11 ml. de leche suavemente y escurriendo por las paredes

Colocar 10 ml. de ac. sulfúrico en el butirómetro

Añadir 1 ml. de alcohol amílico

DETERMINACION DE GRASA

Dr. Cornelio Rosales J.

Sacar y colocar en el baño maría a 65ºC por 3-4 minutos

Centrifugar por 5 minutos

Tapar el butirómetro y agitar hasta mezclar bien

amílico

Con la ayuda de la puntilla reguladora hacer la lectura

INTERPRETACION(Método de Gerber)

Con la ayuda de la puntilla reguladora si es necesario presionarsobre el tapón del butirómetro y leer en la escala. Ese númerorepresenta el porcentaje de grasa de la leche.

DETERMINACION DE GRASA

Dr. Cornelio Rosales J.

La leche que tiene menos del 3% de grasa se considera anormal y recibirá menor precio.

Tomar en cuenta que la cantidad de grasa varía de acuerdo ala alimentación, raza, período de lactancia especialmente.