Química en Alimentos
36
2ª JORNADA PROFESIOGRÁFICA 5-Septiembre-2012
-
Upload
ma-elena-varela -
Category
Documents
-
view
223 -
download
2
description
Información general sobre la carrera de Química en alimentos
Transcript of Química en Alimentos
2ª JORNADA PROFESIOGRÁFICA
5-Septiembre-2012
Licenciatura en
QUÍMICA DE
ALIMENTOS
UN
AM
UN
AM
UN
AM
UN
AM
UN
AM
UN
AM
UN
AM
Dra. Liliana González OsnayaCoordinadora de la Carrera
FACULTAD DE QUÍMICAU
NA
MU
NA
MU
NA
MU
NA
MU
NA
MU
NA
MU
NA
M
C.U.
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Facultad de Química
Conjuntos A, B, C y F
Conjuntos D y E
Conjunto externo de Tacuba
Estación foránea, en Sisal Mérida, Yucatán
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Salones Laboratorios Bibliotecas Cubículos
de estudio Hemeroteca Salas audiovisuales
Auditorios Salas de estudio Salones
inteligentes Centro de cómputo Actividades
deportivas Actividades culturales Centro de
idiomas Cafetería Auditorios Becas Estancias
Estudiantiles Prácticas profesionales Bolsa de
trabajo….
ANTECEDENTES
1971- Currículo de 9 semestres, con troncocomún y tres orientaciones:Farmacia, Tecnología de alimentos yBioquímica Microbiológica.
1989- Separación de la orientaciónTecnología de Alimentos, currículo de 9semestres.
2005- Plan de estudios modificado.
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
MISIÓN DEL PROGRAMA
Proporcionar a la sociedad profesionales de la
Licenciatura en Química de Alimentos con un alto
grado de competencia; mediante la formación
integral de los estudiantes con personal
académico de alta calidad, a través de la
docencia, la investigación y la práctica
profesional; contemplando tanto la adquisición
de conocimientos como el desarrollo de
habilidades, la capacidad para la innovación y
con plena conciencia de la necesidad de
actualización permanente; que coadyuven al
desarrollo nacional sustentable y contribuyan a
una mejor calidad de vida de la sociedad.
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
PERFIL DE INGRESO
Cursar el área II “Ciencias
Biológicas y de la Salud” en el
programa de la ENP, o el área II
“Ciencias Experimentales” en el
programa del CCH, o bien, en
algún área similar en otros
programas del nivel bachillerato.
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Interés por las necesidades alimentarias del país
Capacidad de observación
Disciplina y tenacidad para el estudio y el trabajo, así como constancia en
las actividades emprendidas
Capacidad de análisis y síntesis
Gusto por la química, matemáticas y la biología
Destreza manual y facilidad para el manejo de instrumental
Inventiva y creatividad, interés por la investigación y los avances científicos
Facilidad para el trabajo en equipo y para establecer relaciones
interpersonales
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Al ingresar:
Examen de conocimientos
Examen Diagnóstico de Habilidad Matemática y Verbal
Examen Médico Automatizado
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
ALGUNOS NÚMEROS DE INGRESO
En 2010-2011, ingresó 1 de cada 5En promedio, 68 % mujeres, 32 % hombres
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0
8.5
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Pro
me
dio
mín
imo
Año de ingreso
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
ALGUNOS NÚMEROS DE INGRESO
0
50
100
150
200
250
300
350
2008 2009 2010 2011 2012
Nú
me
ro d
e a
lum
no
s
Año de ingreso
CONCURSO DE SELECCIÓN PASE REGLAMENTADO TOTAL
75 % de los alumnos provienen de CCH o ENP
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
ALGUNOS NÚMEROS DE INGRESO
5.9
7.0
3.9
2.6
13.8
8.3
4.96.1
9.3
7.0
4.2
7.3
9.1
10.6 ENP1
ENP2
ENP3
ENP4
ENP5
ENP6
ENP7
ENP8
ENP9
CCH AZCAPOTZALCO
CCH NAUCALPAN
CCH VALLEJO
CCH ORIENTE
CCH SUR
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
ALGUNOS NÚMEROS DE INGRESO
Tercera carrera con mayor número de alumnos
IQ24%
IQM12%
Q18%
QA21%
QFB26%
Distribución de los alumnos de la generación 2012
PLAN DE ESTUDIOS
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Asignaturas Créditos
Obligatorias (41) 311
Estancia Estudiantil (1) 20
Optativas Disciplinarias (7-9) 48
Optativas Socio-humanísticas (3) 18
Total (52-54) 397
SISTEMA ESCOLARIZADO
•Disminuye la seriación
•Disminuyen créditos
•Asignaturas de corte SH
•Asignaturas integración
CARACTERÍSTICAS
DEL PLAN
•397 créditos
•9 semestres
Se incrementa la
oferta de
asignaturas
optativas
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Se incrementa la
oferta de
asignaturas
optativas
BIOTECNOLOGÍAIntroducción a la genómica
Alimentos FermentadosBioquímica experimental
BiotecnologíaEnología
Genética y biología molecularMalta y cerveza
Tecnología enzimáticaTecnología de fermentaciones
NUTRICIÓNFactores tóxicos
FisiologíaNutrición humana
Tópicos selectos en nutrición
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Se incrementa la
oferta de
asignaturas
optativas
MICROBIOLOGÍAInocuidad alimentaria
Mecanismos de patogenicidadTécnicas avanzadas de microbiología de
alimentos
CALIDAD Y DESARROLLOAseguramiento de la calidad
Desarrollo de nuevos productosEnvases para alimentos
Funcionalidad de ingredientes y aditivos alimentarios
Legislación y normatividad
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Se incrementa la
oferta de
asignaturas
optativas
PROCESOSConfitería
Grasas y aceites comestiblesPanificación
Productos pesqueros y acuícolasTecnología de cereales
Tecnología de frutas y hortalizasTecnología de lácteosProductos cárnicos
CALIDAD Y DESARROLLOAseguramiento de la calidad
Desarrollo de nuevos productosEnvases para alimentos
Funcionalidad de ingredientes y aditivos alimentarios
Legislación y normatividadQU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
0
5
10
15
20
25
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Ho
ras
po
r se
man
a
Semestre
HORAS TEORIA
HORAS LABORATORIO
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Subprograma de Tutorías para Alumnos de Primer IngresoSubprograma de Asesorías Académicas para los Primeros
SemestresCurso-Taller de Matemáticas para Alumnos de Primer Ingreso
Cursos Intersemestrales Preparatorios para Examen ExtraordinarioBecas para estudiantes
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
Alu
mn
os
(%
)
APROBADOS
NO APROBADOS
23.8
38.1
38.12010-2
2011-1
2011-2
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
ASIGNATURAS OPTATIVAS DISCIPLINARIAS Y
DE CORTE SOCIO-HUMANÍSTICO
Otras licenciaturas de la FQ
Facultades y escuelas de la UNAM
Posgrado
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
0
50
100
2010-2 2011-1 2011-2
Movilidad vía F-306
No. Alumnos
28%
31%7%
8%
26%
Movilidad vía F-306 2011-2
Ingeniería en Alimentos
Ingeniería Química
Química
Química de Alimentos
QFB
MOVILIDAD ESTUDIANTIL
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
BECAS DE MOVILIDAD
Coca-Cola
Convocatoria Anual de Intercambios Internacionales
en la Licenciatura
Programa de Fomento al Bilingüismo en Verano
Muchas otras más….
MOVILIDAD ESTUDIANTIL
Universidad de CaliforniaUniversidad de LleidaUniversidad de Corea
Universidad de Barcelona Universidad Politécnica de Valencia
Universidad de Ottawa Universidad de Santiago de Chile
Victoria University, AustraliaUniversidad de Alberta
Universidad DE ColombiaUniversidad de Montreal
Universidad de BernaUniversidad de Boloña
ESCUELA PERMANENTE DE EXTENSIÓN
DE LA UNAM EN SAN ANTONIO, TEXAS
Becas para curso avanzado de inglés
durante cuatro semanas de verano
2010: 10 alumnos
2011: asistieron 13 alumnos
Becas de Fomento al Bilingüismo
Escuela de extensión de la UNAM en
Canadá
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Promover la integración y aplicación de los
conocimientos que han adquirido en semestres
previos y propiciar el inicio del trabajo de tesis.
Se fortalecen los vínculos con los sectores
profesionales y de investigación, por medio de la
Estancia Estudiantil
CARACTERÍSTICAS DEL PLAN 2005
ESTANCIA ESTUDIANTIL
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
PARTICIPANTESQ
UÍM
ICA
DE A
LIM
EN
TOS
Grupo Presidente IntercontinentalProcter & Gamble
DaniscoCoca-Cola FEMSA
Grupo BIMBOLEFIX y asociados
UAMUniversidad Autónoma de Chapingo
Instituto Nacional de CardiologíaInstituto Nacional de Pediatría
INCMNSZCentro Médico s XXI
PERFIL DE EGRESO
El egresado de la carrera de Química de Alimentoslleva a cabo eldesarrollo, proceso, conservación, envasado, distribución y almacenamiento de alimentos yproductos derivados; además, efectúa el análisis yevaluaciónquímica, fisicoquímica, microbiológica, toxicológica, nutrimental, sensorial y de calidad de losalimentos, sus componentes, aditivos y otrosinsumos relacionados.
Los Químicos de Alimentos aplican sus conocimientoscientíficos y tecnológicos en la atención de lasnecesidades alimentarias, riesgos sanitarios, asícomo en la generación de políticasalimentarias, normas y medidas legales de ámbitonacional e internacional.
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
EGRESADOSQ
UÍM
ICA
DE A
LIM
EN
TOS
EGRESADOSQ
UÍM
ICA
DE A
LIM
EN
TOS
AGROINDUSTRIA
COMERCIO ORGANIZADO
ORGANISMOS REGULADORES
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACIÓN
DOCENCIA
SERVICIOS EN GENERAL
(HOSPITALES, RESTORANES, HOTELES, COMISARIATOS)
EMPRESARIOS
CARRERAS AFINESQ
UÍM
ICA
DE A
LIM
EN
TOS
QUÍMICAINGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN ALIMENTOSQUÍMICA FARMACÉUTICO BIOLÓGICA
MEDICINACIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
MERCADOTECNIACONTADURÍA Y ADMINISTRACIÓN
PUBLICIDADDERECHO
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
Asegurar la calidad química, fisicoquímica y microbiológica de losalimentos, tanto en las materias primas y en las diferentes etapasdel proceso, como en el producto terminado y almacenado.
Proponer soluciones a los problemas detectados mediante elcontrol de alimentos, con el fin de asegurar sus característicasidóneas y colaborar en la implantación de dichas soluciones.
Desarrollar nuevos productos alimenticios procesados u obtenidospor biosíntesis.
Evaluar, controlar, mejorar y adaptar alimentos y suscomponentes, aditivos y otros insumos relacionados.
Colaborar con otros profesionistas y asesorar a las autoridadescompetentes para el establecimiento y verificación de normas paraalimentos, aditivos e insumos relacionados.
Colaborar en los equipos interdisciplinarios para la investigación ydesarrollo de nuevas fuentes de alimentos, nuevos métodos deconservación y nuevas aplicaciones de subproductos y desechos.
Colaborar en equipos interdisciplinarios en la detección y soluciónde problemas relacionados con la producción primaria, elprocesamiento y el consumo de alimentos.
QU
ÍMIC
A D
E A
LIM
EN
TOS
COORDINACIÓN DE CARRERA
Dra. Liliana González Osnaya
Secretario de Apoyo
Dr. Hugo Hernández Pérez
Gracias por
su atención
