receta estandar ceviche
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RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5 NOMBRE DE LA PREPARACION : CEVICHE DE CAMARÓN NO. DE PORCIONES : 10 NUMERO DE LA PREPARACION : 009 CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/ LITRO CAMARÓN MEDIANO 2.000 gr 13,00 13.000,00 26.000,00 JUGO DE LIMÓN 1.000 CC 2,00 2.000,00 2.000,00 CEBOLLA GRANDE 250 gr 3,00 3.000,00 750,00 JITOMATES 100 gr 2,80 2.800,00 280,00 PEPINOS 150 gr 0,90 900,00 135,00 CHILE SERRANO 20 gr 1,80 1.800,00 36,00 CILANTRO 6 gr 2,00 2.000,00 12,00 AJO 15 gr 2,00 2.000,00 30,00 SAL 1 gr 0,80 800,00 0,80 PIMIENTA 1 gr 80,00 80.000,00 80,00 COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 29.323,80 MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2.932,38 COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 32.256,18 COSTO POR PORCION 3.225,62 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA 9.216,05 IVA 0,16
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RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : CEVICHE DE CAMARÓN NO. DE PORCIONES : 10
NUMERO DE LA PREPARACION : 009
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
CAMARÓN MEDIANO 2.000 gr 13,00 13.000,00 26.000,00
JUGO DE LIMÓN 1.000 CC 2,00 2.000,00 2.000,00
CEBOLLA GRANDE 250 gr 3,00 3.000,00 750,00
JITOMATES 100 gr 2,80 2.800,00 280,00
PEPINOS 150 gr 0,90 900,00 135,00
CHILE SERRANO 20 gr 1,80 1.800,00 36,00
CILANTRO 6 gr 2,00 2.000,00 12,00
AJO 15 gr 2,00 2.000,00 30,00
SAL 1 gr 0,80 800,00 0,80
PIMIENTA 1 gr 80,00 80.000,00 80,00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 29.323,80
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2.932,38
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 32.256,18
COSTO POR PORCION 3.225,62
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 9.216,05
IVA 0,16 1,16 1.474,57
PRECIO DE VENTA 10.690,62
PRECIO DE CARTA 15.000,00
PRECIO REAL DE VENTA PORCION 12.931,03
IVA COBRADO POR PORCION 2.068,97
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA 15.000,00
